30 janvier 2009

** Gâteau saint valentin : Duo de Coeurs mousseux au chocolat, miroir framboise et sa crème anglaise à la pistache et pralin**

J'entends déjà les réfractaires de la saint valentin ... cette fête des amoureux qui est devenue au fil du temps un symbole mercantile , une aubaine pour les commerçants possède pourtant une origine qui semblerait remonter à l'Antiquité. Pour ceux qui souhaitent  en savoir plus ...  les origines de la saint Valentin.

Pour ma part , je suis comme vous  agacés par le coté commercial. Néanmoins, c'est une occassion, parmis tant d'autres, de faire plaisirs à ceux qu'on aime et ici tout particulièrement à l' être aimé :

  Une attention , une déclaration, une émotion,  ... le tout sans obligation .... juste au nom  de la passion !

J'ai utilisé un moule en silicone crapcooking qui contient 8 empreintes en forme de coeur en relief qui permet l'ajout du miroir framboise. Ce moule nous a été offert Lors du Salon du Blog Culinaire à Soissons . Vous pouvez le voir en CLIQUANT ICI .

Ceci dit vous pouvez réaliser ce dessert dans d'autres moules de formes diverses et variées .... le thème coeur est simplement une suggestion de ma part !

Avec cette recette je participe au jeu très girly spécial saint valentin  organisé par FUSSOIR

Et pour faire honneur à l' adage suivant  : une pierre 2 coups J'en profite aussi pour participer au jeu organisé par Virginie du blog Mon p'tit coin gourmand sur la Saint Valentin....

Et Jamais 2 sans 3 , je participe également au jeu organisé par Muriel & Stanislas du BLOG CHOCOOLAT ,~1er Blog communautaire tout chocolat !~ Blog très sympa que je viens de découvrir par le biais de  Annellénor

Chocoolove ! : postez votre recette chocolatée et gagnez un week-end en amoureux chez Tifenn !

Pour 4 assiettes : ( divisé les proportions par deux  pour déguster ces duos en tête à tête !)

Pour 8 petits coeurs : recette originale + ( mes modifications ou précisions )

-100g de chocolat noir ( Ici 70 % cacao)
-80ml de lait d’amande* ( ici lait de vache demi-écrémé)
-2 oeufs
-1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche ( Ici purée d'amande complète )
-1 c. à soupe rase de farine ( ici farine de blé semi -complète) 
-3 c. à café de confiture d’abricot ( ici maison par  belle maman : j'ai doublé la dose)

La recette du Gâteau mousseux au chocolat est de Laurence Salomon trouvé sur le blog de Cléa

Crème anglaise à la pistache:

-2 jaunes d'oeufs
-200ml de lait
-40g de sucre
-1.5 cc de pâte de pistache
-quelques gouttes de colorant vert ( facultatif)

Coeurs miroirs  à la framboise

- 200 G de Framboise,

- 1 CS de sucre,

- 1 / 4 d'une CC d'agar agar ,

Pralin d' amande aux flocons d' avoine ( recette déjà publiée en version amande pistache )

- 2 CS de flocons d'avoine ( rayon céréals de votre hypermarché),

- 2 CS de sucre roux ( ici sucre complet rapadura ),

- 2 CS de poudre d'amande ( ici d'amandes non mondées),

Préparation des petits Coeurs mousseux chocolat

Préchauffer le four à 160°C. Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait. Laisser fondre à feu très doux. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf, la purée d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger. Battre les blancs en neige souple, et incorporer délicatement au mélange. Verser dans le moule à coeurs  en silicone et enfournez pour 10-12 minutes pas plus.

Vous pouvez également utiliser un moule à cake (pas trop large : 20 cm de diamètre maxi - pensez à mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage, ou huilez-le). Enfourner pour 15 mn, pas plus. Mettre immédiatement au frais, sur le rebord d’une fenêtre par exemple. Servir bien frais.

*Si vous choisissez un autre lait, attention : le lait d’amande est naturellement doux et il est généralement sucré, donc en le remplaçant il faudra tenir compte de cette donnée, et ajouter un peu de sucre ou de confiture pour compenser.

Préparation de la crème anglaise à la pistache

Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache et le colorant. Bien mélanger. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Verser le lait chaud sur le mélange jaune/sucre et mélanger pour homogénéiser puis transvaser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feux doux (environ 15 min). Si besoin ajouter 1 cc de farine pour épaissir un peu plus.
Verser dans un récipient et laisser refroidir- réserver au frais .

Préparation des coeurs miroirs à la framboise:

Faire cuire les framboises à feu doux dans une casserole pour obtenir une compotée . Passer la compotée obtenue dans un chinois  pour se débarrasser des pépins. Remettre la pulpe obtenue dans la casserole à feu moyen , ajouter le sucre , l'agar agar en remuant vivement et portée à ébullition pendant 1 minute. Laisser refroidir légèrement avant de remplir les cavités des coeurs mousseux démoulés. laisser réservez au frais.

Préparation du Pralin d'amande aux flocons d'avoine

( Pour en savoir Plus sur ce pralin consulter  ce billet ** Pralin croustillant Pistache , Amande , flocons d'avoine & sucre complet**)

Mettre tous les ingrédients dans une poêle a feu moyen sans cesser de remuer (trés important ) laisser le sucre caraméliser légèrement .

Remuer vraiment pendant toute la durée de la cuisson car le mélange peut rapidement carboniser .

Une fois que le mélange commence un peu a s' agglomérer , et surtout a être bien doré , retirer du feu et laisser refroidir sur une surface plane (abstenez vous de goûter car à ce stade le sucre qui a caramélisé est vraiment chaud !! )

donc on attend patiemment le refroidissement complet

Au moment de servir :

Disposer 2 coeurs mousseux dans une assiette , ajouter de la crème anglaise pistachée et parsemer de pralin

Verdict : Nous avons vraiment adoré ! je vous le conseille vivement .L' association chocolat /framboise /pistache est parfaite .. le pralin apporte la touche croustillante à ce dessert !

De plus, chaque éléments peut être préparer à l'avance ( la veille) ce qui est très pratique lorsqu'on se lance dans la confection d'un repas complet .

Tags : chocolat coeur framboise, coeurs au chocolat, crème anglaise à la pistache, gateaux mousseux au chocolat, pralin

27 janvier 2009

** Yaourt au speculoos au four et pâte ou coulis de spéculoos assorti inspiré par (la) passion .. et ( la ) Gourmandise **

Il y a peu de temps, je vous exposais une technique pour réaliser des yaourts au four sans yaourtière avec éventuellement la possibilité de concurrencer la laitière !! il y a Quelques jours je visite Annellenor  auteur du blog "passion gourmandise"  et je tombe sur son billet 100 % spéculoos : un yaourt au spéculoos et son coulis de spéculoos qui va bien avec !

Ainsi , j'ai décidé d' essayer cette recette de yaourt  avec la cuisson au four  et ce coulis de spéculoos .

Pour 8-9 yaourts de 125 ml.

1 litre de lait entier ,

175 G de spéculoos,

8 cc de sucre roux,

Pour la cuisson au four :

1/ Faites Bouillir le lait avec les spéculoos qui doivent totalement fondre puis passez le dans un chinois ou un tamis fin.

2/ Laissez le lait tiédir entre 40° et 50°( selon la température de la pièce cela prend environ 30 à 60 minutes), vérifier avec un thermomètre de cuisson ,une sonde ( à défaut vous pouvez essayer de tester  avec votre petit doigts propre : la chaleur doit être douce et agréable légèrement supérieure à la température de votre corps .. ça me parait assez subjectif et donc approximatif à vous de voir)

3/ Préchauffez votre four  à 40 °ou 45 °

4/Fouetter le yaourt

5/ Battre la préparation avec un fouet pour bien incorporer le yaourt.

6/ Versez dans des petits pots en verre ou en terre. Fermez hermétiquement avec un couvercle ou du film alimentaire avec un élastique ou un fil de cuisine

7/ Déposez vos yaourts dans le four préchauffé à 40° et laissez cuire pendant entre 3 heures et 5 heures ( plus vous laisserez longtemps plus la texture sera ferme). Laissez refroidir dans le four pendant minimum 2h. Conservez au frais

> Ce yaourt est très ferme vraiment comme une crème cuite au four ... absolument délicieux !

Pour la pâte à spéculoos :

-100 G de spéculoos  finement mixés,

-12, 5 cl ( 1/8 de litre) de sirop de sucre de canne

>Il suffit de faire chauffer un peu le sucre de canne , d'y ajouter la poudre de spéculoos  , laisser doucement chauffer 2,3 minutes pour que la poudre de spéculoos fonde et s'incorpore parfaitement en mélangeant tout au long. Mettre en pot et laisser refroidir .

J'ai utilisé moins de sirop de canne qu'Annellenor  pour avoir une pâte plutôt qu'un coulis . Cette pâte a une texture très collante comme du miel .

>Cette fabuleuse pâte  de spéculoos  se tartine, se déguste à la cuillère , s'incorpore dans des préparations de gâteau , se transforme en coulis ( en l'allongeant avec du sirop de sucre , de la crème liquide ou même un peu d'eau ),en nappage gourmand , en ganache pour des macarons .....

J'ai tester aussi en version Mignardises :

Des mini yaourts au spéculoos cuit au four dans des minis bols  accompagné d'une couche de pâte de spéculoos  parsemé de pistaches et amandes concassées ... Le résultat en Image !!

Fin du billet 100 %  spéculoos ! et vive la passion et la gourmandise !

Tags : coulis de spéculoos, mignardises spéculoos, pâte de spéculoos, yaourt au four, yaourt spéculoos

25 janvier 2009

** Tartare de noix de saint jacques et saumon réveillé par une note de fruit de la passion/ séquence nostalgie 70'S**

Voici une entrée toute simple, fraîche , légère et  raffiné parfaite pour les amateurs de poissons et crustacés crus. J'ai associé ici des noix de st jacques et du saumon frais ,un soupçon de graines germées croquantes. Le tout réveillé par  une sauce complètement citronnée, légèrement passionnée  ....

Pour cette recette , des produits de qualité sont primordiaux. Poissons frais ou surgelé mais de bonne qualité ! pour ma part,  j'ai utilisé du saumon sauvage frais et utilisé des noix de saint jacques de début de saison achetées fraîches en octobre et congelées par mes soins.

Pour les noix de St Jacques ,j'ai opté pour une décongélation lente ( 12 heures au réfrigérateur ) . J'ai déja lu à plusieurs reprises qu'il était préférable de  les décongeler dans du lait puis j'ai entendu  que non . Alors je ne sais pas , je ne sais plus ! Dans tout les cas elles étaient très bonnes !

Pour 4/6 Personnes selon les portions réalisées : ( pour ma part avec ces proportions j'en ai fait 7 petites portions car cette entrée était accompagnée de pana cotta au foie gras ),

Pour le tartare:

- 400 G de noix de saint jacques fraîche,

-400 G de filet saumon rose sans peau ,

- 1 grosses  poignées de graines germées type  alfala 

Ingrédient pour la sauce

- Le jus de 2 citrons verts,

-Le jus d'1 ou 2 fruits de la passion,( garder les graines pour la déco)

-1 CS de sauce soja,

- 1 CS  de feuilles de  coriandre fraîche ou surgelée,

- sel & poivre,

Pour la décoration

-1 grosse poignée de graines germées ( ici mélange du soleil ( composé de lentilles, quinoa rouge,Fenugrec et Radis) qui est très coloré)

- les graines du fruit de la passion

Préparer les tartares

> Dans un saladier, couper les noix de saint jacques cru et le saumon cru en petit cubes réguliers , mêler-y une grosse poignée de graines germées type Alfala et réserver au frais jusqu'au dressage et service.

Préparer la sauce

> Mélanger tout les ingrédients de la sauce ,assaisonner là avec du sel ,du poivre et la coriandre ciselée . réserver au frais

Juste avant de servir.

>Mélanger la sauce avec le mélange   cubes de saumon et de Saint jacques et graines germées.

Dresser les tartares dans les assiettes à l' aide d'un cercle à pâtisserie en tassant bien avec le dos d'une cuillère , ajouter quelques graines germées ( mélange du soleil très coloré), un peu de graines du fruit de la passion . Servez aussitôt avec des toasts de pains grillés ou des crackers . 

Mon avis : Je suis une grande fan de ce type de plats alors forcément j'ai adoré ! l' assaisonnement était passionnément à mon goût !!

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J'en profite pour Participer à la SEQUENCE NOSTAGIE de Bloga2 : ET VOUS VOUS ETIEZ  COMMENT PETIT ? 

Pour participer il suffit de publier votre photos sur votre blog et de prévenir Bloga2 qui si  s'est proposé de recenser les participants. Vous pouvez les consulter sur son BLOG A2 Monsieur dessine, Madame cuisine ...

Mention spéciale pour le sublime canapé en tissus 70'S Que j'ai eu l'honneur de récupérer pour meubler mon premier studio .. mais là c'est une autre  séquence nostagie :  Les années estudiantines !!

Tags : fruit de la passion, Graines germées, séquences nostalgie 70'S, tartare noix de saint jacques et saumon

23 janvier 2009

** Gâteau fondant aux spéculoos, tofu soyeux et fruits rouges ..sans beurre, sans crème, ni oeuf ajoutés**

Comment faire un gâteau moelleux et très humide sans utiliser un seul gramme de beurre, de crème ni d'oeuf....le secret réside dans l'utilisation du tofu soyeux qui apporte humidité et onctuosité tout en légèreté ! Un  plaisir fondant et fruité au bon goût de spéculoos !

Le tofu est une pâte blanche peu odorante dérivée de la fève de soja. Il est produit à partir du lait de soja que l'on fait cailler puis que l'on presse afin de lui retirer son eau. Composante importante de l' alimentation asiatique, le tofu existe sous de nombreuses formes (tofu séché, tofu fumé, en feuilles ou en blocs, tofu poilu, tofu aux herbes...).

Tofu soyeux

Comme son nom l'indique, sa texture est soyeuse, ressemblant à celle du yogourt. Il se vend en boîte à température ambiante (réfrigérez après ouverture) ou réfrigéré dans un emballage de plastique. Utilisez-le pour les desserts (tels que les «smoothies»), les trempettes ou dans les potages.

On le trouve t-on?

Dans les rayons frais des magasins bio et des épiceries asiatiques.

Très très largement inspiré ( j'ai juste changé les fruits !) de la recette( Fondant aux Spéculos – Tofu soyeux et Poires (Vegan))

publiée par Marie pierre du très beau  Blog Certains l'aiment bio

Ingrédients : (moule rond de 28 cm environ)

-200gr de spéculoos,

-400gr de Tofu soyeux,

-2 cuil à soupe de cassonade,

-3 cuil à soupe de farine,

-1 cuil à soupe de maïzena,

-300 G de fruits rouges  Ici mélange surgelé ( myrtille,cassis,griotte, framboise,Groseilles, mûres)> Mais si c'est  la saison utiliser de préférence de  fruits frais

-½ sachet de levure

Préparation:

Faire dégeler les fruits ( voir indication sur le paquet)  et égouttez les

A l’aide d’un mixeur, réduisez les spéculos en poudre. Ajoutez le tofu, la farine, la maïzena, le sucre et la levure.
Mettre à nouveau le mixeur en marche quelques secondes. Le mélange doit être crémeux et ferme.
Versez la préparation dans un moule en silicone ou  graissé et fariné. Déposez sur le dessus les fruits rouges et enfournez 30mn, Th6

Verdict : Ce gâteau est très léger ,très moelleux c'est un vrai régal ! je le referais sans aucun doute avec de la poire comme Marie Pierre ou de la pomme ou d'autres fruits frais ...Ici ,  l'alliance spéculoos et fruits rouges est parfaite .. un peu d'été dans la grisaille hivernale ne fait pas de mal

D'autres Idées recettes pour utiliser du tofu soyeux ?

Recettes sucrées :

-GÂTEAU POIRE, TOFU SOYEUX, COING hypermoelleux et hyper léger d'Annélenor

-TOFU SOYEUX - Ma mousse au chocolat au tofu soyeux - Biogourmand

-Grignote et Barbotine » Mousse de mangue au tofu soyeux (sans oeuf)

-Un flo de bonnes choses ...- Tiramisu presque ispahan, au tofu

-Petites brioches japonisantes au tofu soyeux: matcha/cranberries aromatisées cerise ou pépites de butterscotch/chocolat noir? – (blog note de lolotte)

-carrés fondants chocolat blancs et framboises ( Magie blanche de Lavande revisité)

-Gâteau au chocolat "Magie Noire" ( par Philo , recette de Lavande )....

Recette salées:

-Tarte courgette-courge-ciboulette-tofu soyeux - A vos papilles !

-Tartinade de betterave et amande -A vos papilles

-Soupe au tofu soyeux et curry doux de porc aux cacahuètes — Un (la saliére)

-Tartinade (dip) aux tomates séchées et au tofu soyeux., C'est moi ( c'est moi qui l'ai fait)

-La terrine de thon au tofu soyeux (Les petites chozes)

-Sauce curry ananas au tofu soyeux ( bretzel et café crème)....

Tags : fondant spéculoos, fruits rouges, moelleux spéculoos au tofu soyeux, Spéculoos, tofu soyeux

21 janvier 2009

** velouté de legumes de saison (céleri et navet) au curry & noix de saint jacques poelees **

Un velouté de légumes de saison réchauffer d'une pointe de curry accompagnée de belle noix de saint jacques fraîches de milieu de saison.Un plat équilibré, léger et savoureux. 

Manger des fruits et légumes de saison, c’est mieux. En effet,  respecter les rythmes naturels c’est diminuer les cultures sous serre, toujours très dispendieuses d’énergie, de produits phyto-sanitaires, etc...

D'ailleurs , René Longet auteur du livre "Livre - Fruits Et Legumes De Saison ; Consommer Dans Le Respect Des Cycles " précise :" en faisant l' effort de mieux rechercher ces produits, nous cumulons les avantages : nous vivons pleinement le rythme des saisons, qui est aussi le nôtre ; nous bénéficions des produits vivants de la terre, au moment oú ils sont au meilleur de leur qualité ; nous réduisons le bilan énergétique de l'agriculture, car tout ce qu'on doit transporter, réfrigérer, congeler, cultiver en serre comporte son poids de pétrole."

Aprés cette réflexion, sommaire certes mais instructive , je me dis que  je vais essayer de respecter les rythmes naturels en privilégiant les fruits et les légumes de saisons . Néanmoins , je ne compte pas me priver des plaisirs de certains légumes comme la courgette , aubergine,  .. ou des fruits comme l' ananas, mangues .. que l'on trouve toute l' année sur les étals et dont je suis friande. D'ailleurs , j'utilise aussi de temps en temps des fruits congelés ( framboises, fruits rouge , cassis ...) qui permettent d' ensoleillé les plats !

Pour information en janvier c'est le moment de consommer:

• Fruits : citron niçois, clémentine, kiwi, mandarine, orange, noix, poire, pomme
• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri branche, céleri-rave, chou (vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli), courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), salsifis, topinambour
• Salades : mâche
• Champignons :
• Aromates : ail, échalote, oignon

Source: Ekopedia

 

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le velouté:

- 1 / 4 de céleri rave

-2 navets ,

- 50 Cl de bouillon de légume,

-1/2 cc de curry

- 8 cl de crème,

Pour les noix de saint jacques:

-6 belles saint jacques ( ici fraîches avec corail )

-1 CS d'huile d'olive ,

Sel ,poivre

Préparation du velouté

Laver et éplucher le céleri et les navets , les couper en morceaux et les faire cuire dans le bouillon de légume environ 20 à 30 minutes . Les morceaux doivent être bien tendres ! Ajouter le curry, la crème fraîche, saler poivrer et mixer . Le velouté est prêt.

Préparation des noix de Saint Jacques

Poêler les noix de St jacques dans l' huile , 2 ou 3 minutes de chaque coté . Pour ma part je n' aime pas quand elle sont cuites à coeur . je préfere lorsque le centre reste légèrement translucide et qu'elles fondent dans la bouche. Ainsi adaptez la cuisson à votre goût mais attention si elle sont trop cuites elle seront caoutchouteuses!! Saler et poivrer et servez aussitôt .

Mon Avis : Le curry réchauffe subtilement ce velouté dont les saveurs s' accordent à merveilles aux noix de saint jacques .

J'en profite pour remercier Payette  de m'avoir décerner ce prix : Merci !

De plus , Babeth du blog "La cuisine de Babeth" m'a proposé de participer à  "un relais pour aider la lutte contre les sarcomes (un cancer rare)" : aller voir le site "help-beat-sarcoma-a-thon" pour en savoir plus.

On peut faire un don à l'équipe de recherche de Stanford, mais aussi faire parler de cette maladie en partageant une recette, une photo ou une histoire!  Babeth propose donc de partager son brunch du dimanche! Il vous suffit de présenter une de vos recettes ou autres et de la publier. Alors faites comme moi et lancez-vous!

Pour ma part je participe avec ma recette de -- Un Soufflé parfumé au TARAMA ,trois versions.... légères--.

Tags : curry, légumes de saison ( janvier), noix de saint jacques, velouté de céleri et de navets

18 janvier 2009

** Galette des rois garnie à la crème d'amande, coing et cassis ... légère comme un souffle**

Le premier dimanche du mois de Janvier, c'est l'Epiphanie. La tradition veut que l'on partage une galette des rois. Dans cette galette, il y a une fève cachée et celui/celle qui la trouve devient roi ou reine. On lui pose une couronne sur la tête et il/elle peut en profiter toute la journée.

la tradition veut que pour le ‘Jour des rois’, on partage un gâteau appelé galette. Selon la région, il s’agit soit d’un gâteau feuilleté soit d’un gâteau brioché.

On a le choix entre :

• la brioche nature, toute simple, en forme de grosse roue avec dessus des pépites de sucre
• En Provence, la brioche, toujours ronde mais fourrée aux fruits confits
• La galette, assez rare aujourd'hui, dite "sèche", simple pâte feuilletée sucrée
• La galette feuilletée fourrée de frangipane, sorte de crème d'amande inventée par Frangipani, beau saucier florentin.

De nombreuses recettes de galettes ont été publiées dernièrement sur la blogosphère   pour cette occassion:

Ma première galette maison .. pour cette  occasion j'ai choisis une déclinaison fruitée  et légère . J'ai longtemps hésité entre la galette des rois à la crème d’amande … légère de Carole du blog Alter Gusto , La galette des rois à la crème d'amande légère (sans beurre) de Garance du blog Talons hauts et cacao ou encore la frangipane light  utilisée pour sa recette de   Crêpes roses fourrées à la frangipane light et à la framboise de Marie  du Blog Les petits plats de trinidad.

Aussi j'ai mixé ces trois recettes : j'ai torréfié la poudre d'amande comme Carole , montée mes blancs en neige comme  et utiliser quelques astuces et détails techniques de Garance.

Pour la pâte feuilletée :

- 2 rouleaux de pâte toute prête Pur beurre

pour la crème d' amande ,coing et cassis  :

-150g amande en poudre,

-1 coing,

-150g de cassis ( surgelé ici vu que ce n'est pas la saison: Merci Picard ! )

-2 jaunes d'oeufs et 2 blancs montés en neige

-100 G de sucre ( ici du fructose)

- 2,3 gouttes d'extrait d' amande amère,

Dorure :

- 1 jaune d'oeuf,

-1 CS de pulpe de cassis ,

-1CS d'eau,

Préparation pour une galette de 25 Cm environ :

Commencer par Torréfier la poudre d’amandes : la faire revenir quelques minutes dans une poêle (ou au four: 10 minutes  ), à feu moyen et à sec.Attention ça brûle très vite .MLaisser refroidir

Puis faire une compote avec le coing: peler le et coupez le en petits morceaux et le faire cuire une dizaine de minutes avec un peu d'eau dans une casserole ( ou au micro-onde 2 X 1 minutes 30 ) jusqu'a ce que les morceaux soient tendres . Mixer afin d'obtenir une compote.

Faire décongelé le cassis et le faire cuire quelques minutes  afin d'obtenir une compoté . mixer la et passer le mélange dans un chinois afin de se débarrasser de la peau . Vous obtiendrez une pulpe de cassis assez lisse.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, ajouter les gouttes  d' amande amère, la poudre d'amande torréfiée, la compote de coing, la pulpe de cassis et enfin les blancs d'oeuf montés en neige ferme .

Préparer la dorure en mélangeant tout les ingrédients la composant.

Préchauffer le four à 2OO °

Déroulez les pâtes et découper 2 disques, un de 25 cm et l'autre de 27 cm de diamètre.
Déposer le disque de 25 cm sur une feuille de papier sulfurisée humidifiée. Badigeonner le pourtour, sur environ 2 cm, d'un peu de dorure ou d'eau tiède. Garnir le centre avec la crème d'amande et étaler jusqu'à 2 cm du bord. Mettre la fève ( à quelques centimètre du bord, jamais au centre  )
Recouvrir avec le second disque et bien souder les bords. A l'aide d'un couteau, faire des petites entailles sur le pourtour .Badigeonner le dessus de la galette de dorure en évitant le tour. Dessiner des motifs à l'aide du couteau sans transpercer la pâte. 

Enfourner pour 10 mn à 200°c et 20 mn à 180°c. La galette doit être dorée et le dessous cuit.

Je vous re-notes ici les astuces de Garance .:

Le fait de poser la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé humidifié (à l'aide d'un pinceau ou du papier absorbant) empêchera la pâte de se rétracter à la cuisson.
Le petit trou sur le dessus de la galette sert à évacuer la vapeur et empêche la pâte de trop gonfler( je ne l'ai pas fais cette fois ci mais je le ferai pour la prochaine car effectivement la pâte du dessus a beaucoup gonflée et elle s'est gondolée par la suite !!)
A la sortie du four, badigeonner éventuellement la galette de sirop d'érable ou de sirop de sucre (1 cs d'eau bouillante avec 1 cs de sucre) > ça doit donner un rendu pâtissier.

Verdict : Cette galette fruitée est très bonne  par contre on ne sent pas du tout le coing .. ainsi il peut être remplacé par de la compote de  pomme ou du fromage blanc ou du beurre pour une version moins légère. La saveur du cassis s'accorde à merveille avec l'amande . Je vous la recommande , la crème est vraiment aérienne , légère comme un souffle...ce qui la rend très digeste !

Avec cette recette je participe au concours de recette : La crêpe  s'est gaufrée dans la galette

Tags : epiphanie, galette, galette amande cassis, galette crème d'amande -cassis légère, galette des rois

16 janvier 2009

** Saumon laqué à la Sauce teriyaki ( ou terriyaki) qui permet aussi de réaliser des brochettes yakitori**

Cette sauce brune et sucrée très parfumée se nomme  TeriyaKi ,c' est une sauce typique de la cuisine japonaise. Elle sert de marinade pour les grillades et permet de laquer viandes, poissons ou crustacés.

Elle permet par exemple de réaliser les brochettes yakitori ( le plus souvent du poulet mariné dans la sauce teriyaki puis grillé à la poêle )mais aussi d' assaisonner des légumes cuits au wok ou dans une poêle....

On peut,

1/- Soit comme ici  faire réduire à chaud la sauce Teriyaki, puis faire mariner ( 1 heure) viandes ,poissons ou crustacés et enfin procéder à la cuisson ( au wok, à la poêle ou au four )

2/- Soit faire mariner la viande, poissons ou crustacé dans la sauce au minimum 1 heure avant de procéder à la cuisson ( technique utilisé pour les brochettes yakitori)

> la technique 1 permet de dissoudre le sucre et de rendre la sauce sirupeuse qui permet un bon enrobage et une caramélisation plus rapide  qui peut être pratique pour cuisiner du saumon ou thon mi-cuit ....Sinon pas de différence de goût!!

Vous pouvez la trouver " toute prête "dans votre hypermarché ou la préparer vous même qui vous permet de la personnaliser selon votre goût.

Sauce de base teriyaki (ou terriyaki)

-5 cs de sauce soja,

- 2 cs de sucre,

- 5 cs de mirin (ou vinaigre de riz),

- 3 cs de saké,(Alcool japonnais)

- gingembre frais,( à défaut en poudre ou du 4 épices)

- 1 cs d'huile de sésame ( ou autre)

VARIANTES :  le jus d'un citron, quelques gouttes de tabasco,une gousse d'ail écrasée...

Pour ma part n'ayant pas de Saké à disposition donc je  réalise la sauce sans par contre j' ajoute toujours une gousse d'ail émincée

Préparer la sauce Teriyaki:

Faire chauffer le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre. Porter à ébullition, laisser réduire un peu puis  laisser refroidir. Ajouter alors le gingembre finement râpé, l'ail émincé et enfin l'huile de sésame.

Faire mariner:

Déposer les morceaux de saumon dans un grand plat et napper de sauce teriyaki. Laisser mariner 1 heure au frais.

Cuisson:

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu vif. Ajouter les cubes de saumon pour  les saisir. Verser la marinade et laisser cuire 5-6 minute en retournant les morceaux.

Service:

Servir bien chaud avec des éclats de cacahouètes ou des graines de sésame  et éventuellement de la coriandre ciselée

Accompagnement : Riz, nouilles, légumes ...

Pour ma part, je l'ai servi avec du fenouil et des champignons de paris ( pas très japonnais  je l'admet mais cela s'accorde à merveille avec le saumon !!) cuits à la vapeur puis sautés dans la poêle non essuyée où j'ai fait laquer le saumon ..j'ai parsemé le tout de cacahouètes et Hop Un pur délice très parfumé !!

Tags : saumon laqué, saveurs japonaises, terikaki, terrikaki, yakitori

15 janvier 2009

** Oeuf " cocotte " en mini-cocotte au foie gras : en entrée ou en plat avec une purée de vitelotte ! pourquoi pas ? **

"Au commencement  l’oeuf était...
Symbole de l’aube des vents, de la fécondité mais également des quatre éléments de vie: la coquille  représentant la terre; la membrane, l’air; le blanc, l’eau; et le jaune, le feu. Il a été vénéré par toutes les civilisations...

Depuis l’antiquité l’ oeuf occupe une place singulière au sein de toutes les cultures :il symbolise le renouveau de la vie et le retour du printemps."

Je fais partie des personnes adeptes du foie gras en toutes saisons.. et je n'attends pas les fêtes pour en consommer ...  et rien de tel qu'un oeuf cocotte au foie gras pour égayer un dimanche soir :fin de vacances - veille de reprise- fin de week-end Bref ...ces petites cocottes sont parfaites en entrée ( avec des mouillettes) ou en guise de plat . Dans ce cas, je vous propose de les accompagner d'une purée de pommes de terre vitelotte.

Pour 2 personnes:

- 2 oeufs bien frais,

- 8 Cl de crème,

- 2 tranche de fois Gras environ 50-60 Grammes  ( mi-cuit ou cuit) Ici j'ai utilisé un foie gras "cuit" par le sel par mes soins

- Fleur de sel  & poivre,

-2,3 brins de ciboulette,

- Des mouillettes de pain ( ici pain épicé maison ) ou quelques pommes de terre vitelotte,

- 2 ramequins ou 2 petites cocottes .

Beurrez légèrement les ramequins ou les cocottes.Déposez-y au fond une belle tranche de foie gras.Cassez l'oeuf par-dessus, arrosez de crème.
Poivrez et ajoutez  la ciboulette ciselée.
Déposez les ramequins ou les cocottes sur la lèche-frite du four. 
Laissez cuire 10 min  à 180-200° environ et servez immédiatement avec une pincée de fleur de sel .

Option entrée : Mouillettes de pain toastées   

Option Plat avec purée de vitelotte : Faire cuire une vingtaine de minutes les pommes de terre lavées et épluchées . Mixer les avec un peu de crème liquide ou de lait ( vache, soja ou d'amande), assaissonner  et servez bien chaud

Les oeufs cocottes sont régulièrement au menu de mes dimanches soirs .. allez savoir pourquoi ? 

une préparation rapide ... qui permet d' utiliser  les restes des repas précédents ou le fond du frigo ( fromages, jambon, champignons,saumon, thon, ...on joue avec les herbes, les épices, les graines....  , on habille  les mouillettes de jambon, de fromage frais ,  ...  )

, les enfants sont toujours contents ...

Tags : foie gras, mini cocotte, oeuf cocotte au foie gras, purée de vitelotte, vitelotte

11 janvier 2009

** Le challenge : Réaliser des Cookies tout chocolat outrageusement délicieux nommés aussi "outrageous" sans en manger un seul**

Yesssssssss ... j'ai réussis ! J'ai réalisé ces délicieux cookies méga chocolaté de Martha Stewart , fondants à souhaits avec de grosses pépites de chocolat comme j'aime .... Sans en manger un seul ... j'ai su résister à la tentation afin de tenir mes bonnes résolutions de début d'année. Bon ça ...c'était il y a Une bonne semaine depuis j'ai mis un peu de lest à mon rééquilibrage alimentaire ...

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Cette recette à été publié sur plusieurs blogs , j'ai pris la recette chez  Les sucrerie de bulle, mais j'ai aperçu ces cookies récemment chez

Palais des lys, qui les a parfumés à l'orange amère , Philo aux fourneaux, Les recettes de ceci où c'est dur d'y résister , Alter gusto qui les fait croustiller avec des billes de riz ...

Pour Une Quinzaine de Cookies outrageusement bon!

-220 grs de chocolat
-80 grs de beurre
-100 grs de farine
-150 grs de sucre roux
-1/2 cuillère à café de levure chimique
-1/2 cuillére à café de sel
-2 œufs
-1 cuillère à café d' extrait de vanille
-180 grs de chocolat à réduire en pépites

Préparation:

Faites fondre les 220 grs de chocolat et le beurre au micro-ondes puis laissez refroidir.
Dans un saladier fouettez les oeufs, le sucre et la vanille puis ajoutez le chocolat. Mélangez bien.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le sel puis ajoutez à la préparation précédente.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez. ( moi je rajoute toujours sur le dessus 2 , 3 grosses pépites sur le dessus ) 
Formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 10/15 minutes à 180°C.
Laissez un peu refroidir (les cookies sont un peu mous, c'est normal) et déposez-les sur une grille.

Ils se dégustent tièdes , les pépites de chocolat sont fondantes et le biscuit très moelleux et fondant ou froids la croûte croustille légèrement tandis que le milieu est ultra fondant . La saveur est 100 % chocolat ... Bon j'avoue  j'ai mangé une miette ! Mais c'était juste pour pouvoir vous donner un avis empirique  ... Pour  pouvoir Vous dire qu'il sont tellement tentant er tellement bon que ...je vous déconseille fortement de vous lancer dans ce challenge périlleux!

A bon entendeur .. je vous souhaite une très bonne soirée de fin de week-end !

Tags : cookie tout chocolat, cookies outrageous, cookies très chocolatés, martha stewart's cookies

08 janvier 2009

** Dorade rôtie au four aux légumes, citron confit et épice " songe de neptune **

La dorade est un de mes poissons chouchou , j'en déguste très régulièrement été comme hiver ... au barbecue, au four , en passant par le wok ... Marinée, grillée, rôties.... c'est toujours un délice pour les papilles . Celle que je préféré c'est la daurade royale mais je n'en trouve pas tout le temps chez le poissonnier.

  D' ailleurs voilà un petit récapitulatif des principales espèces de dorade /daurade:

"Poisson de mer, la daurade fait partie des sparidés, sa taille courante est de 20 à 50 cm. Elle est pêchée dans l’Atlantique et dans la  Méditerranée,     De corps ovale et étroit, elle possède des grandes écailles argentées... Elle vit sur les fonds sableux à faible profondeur, 30 mètres   maximum. En été, elle s'aventure jusque dans les ports... C' est un poisson maigre à la chair ferme et parfumée.

  seule la daurade Royale peut s' orthographier « daurade »

  -La Daurade royale :

La daurade royale est un poisson trophée pour les pêcheurs aux appâts du bord ou en bateau. Très délicate, très fine et moelleuse, c’est l’espèce la plus succulente. Mesurant entre 30 et 50 cm. Sa chair est très blanche...

- La Dorade rose :

Aussi appelée « pageot rose ». Ce sparidé, se distingue à ses yeux et au point noir qu'elle porte sur chaque flanc. Elle mesure 40cm environ et peut peser jusqu’à 3 kilos. La dorade rose est un poisson qui, contrairement aux autres dorades, ne vit pas exclusivement à proximité du fond, même si elle se plaît souvent à 40m et plus en été, et à près de 100m en hiver. La nuit, elle remonte même vers la surface. Sa chair est moins savoureuse que celle de la daurade royale.

- Dorade grise :

Aussi appelée « griset » et plus localement « brème ». Ses écailles sont de couleur grisâtre et ne possèdent pas de reflet. Elle mesure entre 20 et 40 cm et peut peser jusqu’à 2 kilos. On la pêche autant dans l’Atlantique que dans la Méditerranée. Si sa chair est moins fine, elle jouit  d’une réputation inférieure à celle des autres espèces de dorade, elle est en revanche beaucoup plus répandue et ainsi bien meilleur marché. Cuite au  four,    sa chair vaut celle du bar aux yeux de nombreux amateurs."

Source: Cuisine de A à Z

Ingrédients pour  2 personnes

-Une belle dorade de 800 G environ vidée et nettoyée,

-Une Courgette,

-2 petites tomates,

-2 petits citron confit "beldi" Le citron beldi est une variété de citron petit et bien rond avec un parfum plus puissant qu'un citron commun.

- 2 CC d'épices 'songe de Neptune"  (ce sont un mélange d' épices bio pour plat de poison composé de sel gemme,tomates,coriandre,olives noires,poivre noir, granulés de citron,thym, fenouil, cannelle et ail) se trouve en boutique diététique ou sur internet ( portailbio.com)

- 2 cm de racine de  gingembre râpée frais, ( à defaut en poudre )

- poivre ou mélanges de baies ( pas de sel car les citrons confits sont déjà salés),

2 CS d'huile d'olive,

- Thym ( facultatif)

Préchauffer votre four à 200°

Couper les légumes ( courgette et tomates) et un  citron confit "beldi" en cubes. Les mettre dans un saladier avec la moitié du  gingembre râpé , 1 CàS d'huile d'olive et poivrez. Mélanger.

Disposer le mélange en couche fines dans  plat   pouvant contenir la dorade.

Mettre une cc d' épices " songe de Neptune ) dans la dorade  avec le reste de gingembre râpée ( ce qui va parfumer la chair .. . délicieusement). Mettre la dorade sur le lit  de légumes et citron. Arroser la dorade avec  la CS d'huile d'olive restante, parsemez la d'épices " Songe de Neptune" , ajouter un citron confit coupé en rondelle , éventuellement disposer quelques branches de thym et Enfournez pour environ 30-40 minutes .

Verdict : un accord parfait , un plat qui ensoleille votre assiette, la chair est tendre et très parfumée . Je ne m'en lasse pas ! Certains penseront que c'est un plat plutôt estival .. mais quand c'est bon il n'y a pas de saison !

Tags : Daurade, dorade, dorade au four, dorade rôtie, variéte de dorade