10 février 2010

**Parce que c’est encore l’automne : Une Tarte meringuée au caramel et aux noix**

De retour !  Après 3 mois sans publication … Le temps de déménager....d'organiser ma nouvelle cuisine. Tout n'est pas encore installé... il faudra encore quelques temps pour m'adapter à mon nouveau matériel et à mon nouvel espace.

Le ciel est chargé de nuages plus ou moins noirs , les eclaircies apparaissent par intermittence, le ciel bleu et le soleil ne sont pas loin .. du moins j'éspère...

Néanmoins, quelques jours de congé me permettent de prendre un peu de temps pour vous livrer une recette de Tarte sucrée réalisée il y a plusieurs mois :

Une pâte sablée garnie d'une crème au caramel onctueux, de noix croquantes surmontée d'une couche meringuée fondante.

Mais avant, Merci, Merci ..pour vos nombreux messages qui m'ont touchés ... MERCI

Les Ingrédients :

Pâte sablée

-200 Gr de farine,

-100 Gr de Beurre,

-80 de Sucre glace,

-1 Oeuf,

-1 pincée de Sel,

>>>> Pour réduire le temps de préparation de la tarte vous pouvez utiliser une pâte sablée prête à l'emploi.

Crème caramel aux noix

-250 Gr de Cerneaux de noix,

-250 ml de Lait demi-écrémé,

-150 Gr de  Sucre ( ici complet),

-2 Jaunes d'œuf,

-3 Cuillères à soupe rase de Maïzena,

-3 CS d’eau,

-3 CS de Rhum,

-3 ou 4 gouttes d’extrait de vanille,

Meringue

-2 blancs d’œuf,

-50 Gr de sucre semoule,

-1 pincée de sel.

Préparation du fond de tarte sablée

Mélanger la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux, mélanger avec le bout des doigts afin d'obtenir une préparation sableuse.

Ajouter le sucre glace et une pincée de sel, bien mélanger.

Ajouter l'œuf, bien mélanger jusqu'à former une boule.

Envelopper la boule dans du film alimentaire et laisser reposer 60 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Etaler la pâte sur du papier sulfurisé (ou directement dans le moule beurré et fariné).

Poser le papier sulfurisé dans le moule et finir de froncer la pâte à la main. Appuyer bien sur les bords afin de faire adhérer la pâte sur les cotés.

Cuire la pâte à blanc: piquer la pâte avec une fourchette puis disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la lester avec le plat de diamètre légèrement inférieur (ou des haricots secs, billes de cuisson..) A l'aide d'un ciseau couper le surplus de papier.

Faire cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Oter le petit plat et la feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que le fond de tarte soit doré uniformément. Laisser refroidir.

Préparation de la crème caramel aux noix

Dans une casserole, Fouetter les jaunes d’œufs avec 1/3 du sucre. Ajouter peu à peu la maïzena tout en fouettant.

Verser ensuite progressivement le lait, le rhum et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la crème devienne épaisse. Retirer du feu et couvrir.

Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de sucre avec l’eau jusqu’à ce qu’il devienne un caramel blond.

Verser aussitôt le caramel dans la casserole de crème en mélangeant, ajouter le beurre coupé en cubes. Mélanger

Parfumer la crème caramel avec l'extrait de vanille. Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés et bien mélanger. Couvrir et laisser tiédir.

Répartir uniformément la crème caramel aux noix sur le fond de tarte cuit.

Préparation de la meringue

A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être ferme, ajouter le sucre et continuer a les battre à pleine vitesse jusqu'a qu'ils soient très ferme. Répartir la meringue sur la tarte cuite à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère en bois. Mettre le four sur la position grill.

Faire dorer la meringue pendant 4 à 5 minutes en surveillant.

Dégustation

Sortir la tarte du four. Se consomme tiède ou froide.

Cette recette peut se décliner avec d'autres fruits secs (Amandes, noisettes...)

Mon Avis > Un délice très énergétique parfait pour les amateurs de noix.

A Bientôt.

Tags : tarte aux caramel et fruits secs, tarte aux noix, tarte meringuée

10 novembre 2009

** Cookies céréaliers aux Digestive biscuits de Mac vitie's aux pepites de chocolats ( Blanc & au Lait) **

Ils sont incroyables , incroyablement bons ces biscuits  au goût inimitable des Digestive biscuits . Ces fameux biscuits  d'origine Anglo Saxonne si plébiscités  qu'on les trouve aujourd'hui très facilement  dans les rayons de votre Super-Hyper....marché, market ( rayon  produits du monde ou rayon biscuits  !) ! ou même chez l'épicier du coin si vous avez de la chance ...

J'ai tout simplement substitué la proportion de  farine de cette recette de cookies coco chocolat   par des Digestive biscuits finement mixés.

La particularité de ces cookies  :   

- La double cuisson des céréales  confère  aux cookies une  saveur toastée atypique.

- Le Sucre complet une belle couleur ambrée.

- Le beurre salé conserve la pointe de sel si caractéristique des Digestive biscuits

- les pépites de chocolat un contraste  de gourmandise très appréciée....

Pour 18 Cookies de taille moyenne:

-200 G de biscuits digestive ( marque Mac Victies)

-60 G de sucre de canne complet,

-60 G de beurre demi sel (baratte moulé avec des cristaux de sel),

-2 oeufs,

-1 sachet de poudre à lever ,

-8O G de chocolat au lait,

-50 G de chocolat blanc.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 4-5). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson ou d'un tapis en silicone

Travailler le beurre  et le sucre à la fourchette. Ajouter les oeufs et mélanger.

Incorporer les biscuits digestive mixés ( réduits en poudre fines )  et la levure.

Ajouter le chocolat blanc et au lait  grossièrement haché.

Note: Attention la pâte est  vraiment très molle et collante, il est donc impératif d' utiliser deux  cuillères afin de réaliser les cookies.

A l' aide de 2 cuillères , prélever des morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix et les disposer sur la plaque en les espaçant ( ils vont s'étaler prendant la cuisson) .

Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque, puis décoller les cookies et les placer sur une grille jusqu'au complet refroidissement.

Le jour même ils sont croustillants sur les bords  et moelleux ( ou  Chewy  dixit  ANNE ( Nanoud) )  à l' intérieur. Ils seront vraiment plus  moelleux ( Chewy) les jours suivants ....

Conservation : 1 petite semaine dans une boite en fer .

Elle aussi a eu l'idée d'utiliser les mac vitie's pour faire des biscuits en version fruitée

Bon appétit !

Tags : chocolat, cookies au digestive biscuit, mac vitie's

20 octobre 2009

** Terrine de confit de canard au foie Gras à la gelée au vin blanc ( sauterne) & au piment d'Espelette **

Le foie gras je ne m' en lasse pas ...c' est comme ça ! J'aime ça .. Alors Je l'oeuf cocotte , je l'abricote en verrine, je le cappucino 'tte' avec des lentilles  ,  je le spéculotte en bouchées,   .... et  parfois même je L' enveloppe pour une réalisation " maison"  sans prise de tête .

Aujourd'hui je vous propose une version tradition HOT .

la simplicité est d' utiliser des produits  tout faits ....

Mais sinon vous pouvez préparer votre foie gras ( sans cuisson) sans prise de tête ou préparer vous même votre confit de canard ( pour ma part , je n'en ai  jamais réalisé  ! alors Taper Recette confit de canard dans votre navigateur )

Ingrédients pour une petite terrine pour 4 personnes :

- 2 cuisses de canard confit ( soit environ 400 G de chair de canard confit),

-150 G de foie gras de canard mi cuit,

- Poivre ou mélange 5 baies.

-1 branche de persil ou autre ( cerfeuil ...) Pour la déco .

Gelée au vin blanc:

-10 cl de vin blanc ( ici Sauterne),

-5 cl d' eau ,

-  3 pincées de piment d'espelette en poudre,

- 2  Feuilles de gélatine.

Source d' inspiration  pour cette  recette  remaniée  à ma sauce : Site  Elle à table

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson: 10-15 minutes.

Temps de repos : 24 Heures Minimum.

 

Préparation :

Faites chauffer les cuisses de canard débarrassées de la graisse dans une poêle pendant environ 10-15 minutes.
Égoutter les cuisses et les Désosser les en effilochant  la chair.

Coupez le foie gras en tranches de 5 mm d’épaisseur.

Préparer le gelée au vin blanc :

Faire tremper les feuilles dans de l' eau froide durant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le vin et l' eau à feu très doux (il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition )

Hors du feu, ajouter les feuilles essorées  et mélanger vivement jusqu' a  qu' elles soient totalement fondues.

Assaisonner avec le piment d'espelette.

Montage de la terrine :

Dans une terrine, déposer une couche de chair de confit de canard, arroser avec un peu de gelée.

Ajouter un peu de poivre puis déposer une fine couche de foie gras. Procéder  ainsi  jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le confit.

Appuyer bien pour tasser l’ensemble,disposer éventuellement le persil ou les autres herbes choisies puis  verser la gelée restante dessus ( voir note ci dessous ).

Enfin,  couvrir d’un film étirable et réserver la  au frais au minimum 24 h .

Sortir la terrine du réfrigérateur 30 min avant de servir.

Accompagnement : Servir avec  du pain grillé et/ou  une petite salade mélangée avec la terrine coupée en tranches.

Conservation:  Se conserve une semaine au frais .

Note 1 : Vous pouvez remarquer sur les photos qu' il n' y a pas beaucoup de gelée sur le dessus ... c' est tout simplement parce que je n'ai pas ( a tort ) utilisé l' ensemble  de la préparation pour gelée ( j' en ai utilisé 10 cl sur les 15 cl  environ ) par peur qu' il n' y en ait trop !! Que Nenni ...... Je vous conseille de ne pas hésiter à verser ce qu' il reste sur le dessus ce  qui apportera une jolie finition.

Note 2 : Le confit de canard est souvent très salé alors je vous conseille de ne pas en rajouter ... goûter avant de rectifier !

Variante 1 : Ajouter des noisettes , amandes et amandes sur le dessus de la terrine avant de verser la gelée.

Variante 2 : Agrémenter la terrine ( entre les couches )  de fruits séchés comme des abricots, figues, raisins ....

D'autres recettes avec du foie gras :

**Mini Bouchées soufflées au foie gras en crôute de spéculoos et figue confite au vin et miel**

** Amuse Bouches festives : Crème de lentilles  et sa chantilly au foie gras façon mini cappuccino **

**Petits paquets croustillants-fondants de foie Gras**

-** Oeuf " cocotte " en mini-cocotte au foie gras : en entrée ou en plat avec une purée de vitelotte !  **

**Préparer du foie Gras s'en se prendre la tête : simplement "cuit" au sel (sans cuisson)**

 

... et plus si affinité !

Tags : foie gras et confit de canard, terrine de canard, Terrine de canard au foie Gras

04 octobre 2009

** Du Nougat au chocolat Noir incrusté d' amandes et de pistaches grillées ..ou Rien Na !! **

Les recettes de nougat au chocolat ou pas sont innombrables. Celle-ci au chocolat est délicieuse et assez facile à préparer  ( presque qu'un jeu d' enfant ....NA!). Elle permet d' obtenir un nougat tendre avec une texture fondante en bouche contrasté par le croquant des fruits secs torréfiés.

Une recette  simple qui se réalise sans sirop de glucose ( qui possède la propriété d' empêcher le sucre de cristalliser) mais avec du miel ( qui se trouve plus facilement dans nos placards et qui a la même propriété anti cristallisation que le sirop de glucose ) .Néanmoins,  il est absolument nécessaire de posséder un thermomètre de cuisine....pour pouvoir surveiller  la cuisson du sirop de sucre qui est importante. Si le sirop n'est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si on le laisse cuire trop longtemps le nougat sera trop dur et vous obtiendrez du tùrron ( nougat dur est croustillant / spécialité espagnole).

Se prépare la veille ou au moins 12 heures avant la dégustation.

Prévoir:

-15 minutes de préparation,

-45 minutes de cuisson environ,

-12 heures de repos avant dégustation.

Ustensiles nécessaires:

-1 Thermomètre de cuisine

- 1 Saladiers En inox

- 2 Casseroles 

- 1 Plaque de four 

- Du Papier sulfurisé

- 1 Batteur électrique

- 1 moule en silicone ou pas.

 

Ingrédients pour environ 400-500 G de Nougat au chocolat

-130 G de Chocolat noir (70% de cacao ),

-100 G de Sucre semoule,

-100 G de Miel liquide ( ici miel de fleur pour sa saveur douce),

-100 G d'Amandes entières (Non mondées c'est à dire avec la peau),

-30 G de Pistaches non salées,

-1  Blanc d'oeuf ( issu d'un gros oeuf),

-3 cl d'eau .

PREPARATION:

Préparation des fruits secs et du chocolat

Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler les amandes non mondées . Enfourner et torréfier 12 min en remuant 1 ou 2 fois.

Baisser le thermostat à 100°C (Th.3), ajouter les pistaches poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Laisser les amandes et les pistaches sur la plaque dans le four chaud jusqu'à utilisation.

• Note : Il est important que les fruits secs soient tièdes ou chauds au moment où ils vont être incorporés. Cela va permettre une répartition uniforme.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes par tranche de 30 secondes en remuant entre chaque cuisson. Réserver.

Préparation du nougat

Préparer le sirop de sucre : mélanger le miel, le sucre et l'eau dans une petite casserole.

Faire chauffer très doucement pour faire fondre le sucre. Monter la température jusqu'à ce que le sirop atteigne environ 140°( vérifier au thermomètre de cuisine). Retirer aussitôt du feu.

• La température est importante: si votre sirop n'est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si vous le laissez cuire trop longtemps le nougat sera trop dur .

Monter le blanc en neige ferme dans un saladier en inox. Rajouter doucement le sirop en continuant de fouetter.

Ajouter à ce mélange le chocolat tiédi puis mélanger.

Transvaser la masse obtenue dans une casserole. Faire chauffer sur feu très très doux pour dessécher la masse pendant quelques minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ce que ça ne brûle pas. La masse devient assez dure et lourde.

Quand la masse se détache du fond lorsqu’on mélange la température idéale est atteinte. Retirer du feu puis rajouter les fruits secs à l'aide d'une cuillère en bois.

Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé de papier sulfurisé. ( j'ai utilisé un petit moule à cake en silicone )

Laisser durcir une nuit à température ambiante ou au réfrigérateur si la pièce est trop chaude.

• A savoir : le nougat ramollit à la chaleur et également dans un environnement humide d'où l'importance de le stocker dans un endroit frais et sec.

Une fois le nougat durci, le couper en morceaux ( tranches, cube...) à l'aide d'un couteau.

• Note : Pour faciliter la découpe tremper la lame du couteau dans de l'eau bouillante pour que ce soit plus facile. ( le mien était très facile à couper !)

Conserver les nougats dans un endroit frais et sec.

Variante possible : Il est possible de l' agrémenter avec d' autres fruits secs à coques ou séchés ou des graines  ( noisettes, abricots secs, sésames..)

Verdict : Absolument délicieux, ce nougat n'a pas fait long feu ici. Je compte bien en refaire notamment pour réaliser des cadeaux gourmands pour les fêtes de fin d' années qui arrivent ...  dans des petits sachets transparents .

Tags : Nougat au chocolat noir, nougat facile au chocolat, nougat noir amandes et pistaches

23 septembre 2009

**Pain / cake au levain au chocolat noir & piment d'espelette **

Un mix entre un pain et un cake ! vraiment une texture à mi chemin : alvéolée (comme du pain) sur les pourtours et moelleuse et fondante à coeur ( comme un cake). Une couleur profonde , brune, foncée qui annonce l' alliance entre la saveur corsée du chocolat noir subtilement rehaussée par la saveur chatoyante, réchauffant(e)  du piment d'espelette .

Voilà comment égayer vos papilles en salé (en tranches Toastées avec du fromage ,du guacamole, du foie gras....) ou en sucré ( confiture de fruits rouge ou autres, purées d' oléagineux ( amandes, noix, noisettes, sésames....)  ....faites jouer votre imagination...

J'ai tout simplement trouver cette recette sur le Blog Autour d'un plat.

Ingrédients:

-250 ml d'eau,
-3 c.s d'huile végétale ( au goût neutre),
-1/2 c.c de sel,
-1/2 à 1 c.c de piment d'espelette ( j'ai utilisé du piment d'espelette en purée j'en ai utilisé 2 CC bombées),
-1/2 c.c de cannelle en poudre,
-75 g de chocolat noir à 76% de cacao râpé très finement ( Eh oui c'est long!),
-1 c.s de cacao non sucré en poudre,
-350 g de farine T 80,
-50 g de polenta ( fine) 
-2 c.s de mélasse *( J'ai utilisé de la mélasse noire vendue en magasin diététique ),
-1 c.c de levain de froment déshydraté ( vendu en magasin diététique en sachet)

* LA Mélasse noire: 

Produit résultant de l'extraction du sucre de la canne à sucre ou de la betterave . La mélasse noire est un liquide épais, de couleur brun foncé et dun goût caractéristique.
La mélasse noire est surtout connue pour sa richesse en minéraux, parmi lesquels plusieurs sont représentés à des taux records (valeurs pour 100 g) : potassium 1900 à 3000 mg ; calcium 800 à 1400 mg ; magnésium 200 à 400 mg ; phosphore 30 à 50 mg ; fer 15 à 28 mg.De couleur presque noire, la mélasse a la propriété de colorer le mélange dans lequel on l'incorpore.

Substitut possible: sucre brun foncé ( sucre de canne complet , rapadura..)  que l'on fait fondre avec quelques gouttes d'eau pour obtenir un sirop épais mais il n'aura jamais le même goût rustique, un peu brûlé d'origine.

Pour en savoir Plus je vous invite à consulter cet article .( site : labetterave.com)

Merci à Virginie qui m'a permis d'enrichir cette description avec des informations pertinentes.

Dans cette recette vous pouvez aussi remplacer la mélasse par du miel brun corsé très parfumé

 

 

 

Préparation:

En Map :

Dans le moule de la map, déposer tous les ingrédients dans l' ordre. Sélectionner programme pâte. A la fin du programme sortir le pâton.
Dégazer ce dernier et donner la forme souhaitée. Le déposer dans un moule ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 45 min environ ( a température ambiante) et faire cuire dans le four préchauffé th.7 pendant 30 min environ.

 

Au robot ou à la main :

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier ou le bol du robot et pétrir pendant plusieurs minutes avec le crochet du robot ou à la main  afin d' obtenir une boule de pâte homogène ( qui sera néanmoins collante) . Laisser Lever la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure.

Dégazer la pâte et donner lui la forme souhaitée. La déposer dans un moule ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 45 min environ et faire cuire dans le four préchauffé th.7 pendant 30 min environ.

 

Verdict :  A refaire  encore et encore .. Une de mes prochaines fournée :  avec des fruits secs torréfiés comme des noisettes, amandes ou des pistaches ! WHY NOT !

Tags : cake au levain, cake chocolat piment d'espelette, pain chocolat piment, pain levain au chocolat

16 septembre 2009

** TAPAS froides ou chaudes : chipirons, calamars ou supions aux poivrons et chorizo à la plancha ou pas **

Cette recette est une recette classique du pays basque qui se consomme le plus souvent en tapas pour l'apéritif. Les Chipirons ( appelation pays basque) ou supions (dans le sud) sont en fait des petits calamars entiers ( souvent confondus avec les seiches ) .

La Plancha est un mode de cuisson espagnole qui consiste à faire griller les aliments avec peu ou pas de matière grasse sur une plaque métallique. Elle est aussi très utilisé au pays Basque et dans le sud en général. MAIS ....Si vous n' avait pas de plancha : une grande sauteuse à fond épais et revêtement antiadhésif peut remplacer la « plancha» sans problème.

Les Ingrédients ( Pour 4 personnes)

 

-600 G de Chipirons ou supions ou calamars ( entiers de petites tailles)

Marinade au piment espelette

-6 CS d' Huile d'olive

-2  Citrons

-4 Gousses d'ail

-1 Cc de  Piment d'Espelette ( en purée  ou 1/2 CC en poudre) ou du paprika.

-1/2 botte de Persil plat ou de coriandre

-SEl & Poivre,

-2 poivrons ( 1 rouge et 1 vert )

-15  tranche  Chorizo

- 1 citron  vert ou jaune .

 

La préparation:

Préparation des Chipirons, supions ou calamars

Vider et nettoyer les calamars, chipirons ou supions , les rincer et les égoutter et les couper en morceaux.

> Vous pouvez aussi utiliser des calamars, chipirons ou supions surgelés déjà préparés.

Préparation de la marinade & des légumes

Eplucher et hacher finement l’ail. Équeuter et hacher finement le persil plat. Presser les citrons.

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, l'ail, le jus de citron et la purée de piment d’espelette.Saler & poivrer.

Ajouter les Chipirons et les laisser mariner pendant une heure minimum.

Épépiner et émincer les poivrons en fines lamelles puis en morceaux.

Cuisson

Faire chauffer la plancha à 250 ° ( ou votre sauteuse à fond épais et anti-adhésif ) 

Poser les chipirons, supions ou petits calamars  sur la plancha ( ou votre sauteuse  chaude ), les faire cuire en veillant à bien les aplatir avec une spatule pour qu'ils soient dorés. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment… Ajoutez aussitôt sur la plancha ( ou dans la sauteuse ) , les poivrons et le chorizo coupé en fine tranches . Poursuivre la cuisson pendant 5-6 minutes en remuant rapidement l' ensemble.

Attention les chipiron, supions ou calamars  ne doivent pas cuire plus de dix minutes , sinon ils vont durcir et deviendront caoutchouteux.

Dressage et service

Se consomme à l' apéritif en "tapas" chaud, tiède ou froid. Servir avec un quartier de citron vert ou jaune et des piques en bois.

 

Astuces :

Vous pouvez servir  ces calamars en entrée > Il suffit de multiplier les quantités par 2.

Pour servir ce plat en plat de résistance > multiplier les quantités par 2 et servir Par exemple avec une poelée de légumes du soleil et du riz.....

 

Verdict : J'ai réalisé cette recette 4 fois pendant la saison estivale .... Un des Hit de l'été 2009 !

Un petit rappel :

750 Grammes ( site de recettes en ligne ) en partenariat avec les éditions SOLAR et Action contre la faim ont réalisé il y a quelque temps un concours afin de sélectionner des recettes de muffins & d'apéro dinatoire ( salées &/ou sucrées) afin de les publier dans 2 Ouvrages :

DONT Tous les droits d' auteur issus de la vente de ces ouvrages seront reversés à Action Contre la Faim ...

Acheter ces ouvrages est donc un moyen simple de s' engager pour la lutte contre la faim....... un fléau qui touche aujourd'hui des millions de personnes dans le monde.

 

Pour Info , Je vais faire un saut A la soirée d' inauguration  pour la sortie de ces 2 ouvrages prévu ce vendredi ( 18 septembre 2009 ) sur Paris à la cave de 75 CL....

Tags : calamars, chipirons, chorizo, poivrons, supions, Tapas

08 septembre 2009

** Soupe Glacée , frappée & légère avec des Tomates goûteuses et trés parfumées au basilic du jardin**

A défaut d'un vrai jardin avec de l' herbe vertes , tendres et bien épaisse j'ai une belle terrasse qui me permet de cultiver des tomates et des herbes fraîches . Cette recette est réalisée avec notre production personnelle très très parfumée ... un vrai bonheur fraîcheur!

Une recette toute  simple parfaite en entrée, en starter, en apéro , en mise en bouche ... 

D' ailleurs je souhaite souligner l' importance d' utiliser des tomates  bien mûres et très parfumées ainsi que du basilic frais .

 

Ingrédient pour la soupe de tomate ( Pour 4 personnes )

-1.5 kg Tomate bien mûres et très parfumées,

- 2 à 4 CS Huile d'olive,

- 2 Oignon nouveau,

- 1 Gousse(s) d'ail,

Sel & poivre au goût ( vert, noir ou d'un mélange 5 baies),

Ingrédients pour le service

- Une quinzaines de feuilles de basilic ,

- 4 à 8  Glaçon(s) ,

- de l' Huile d'olive .

 

 

Préparation:

Préparer les tomates
Laver les tomates. Inciser leurs bases d'une croix avec un couteau.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Quand L’eau bout, plonger, les tomates dedans et laisser les dans l'eau frémissante pendant 30 secondes.

Puis retirer la casserole du feu, rafraîchir les tomates sous le robinet d’eau froide. Peler les tomates en partant de leurs bases incisées : la peau va se retirer très facilement.

Couper les tomates en 4, ôter les pédoncules et les pépins.

Préparation de la soupe de tomates

Éplucher l’ail et les oignons frais et émincer les. Disposer les tomates dans une casserole avec les oignons, l’ail, l’huile d’olive. Saler & poivrer à votre goût et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant régulièrement

Au bout de ce temps mixer le contenu de la casserole A l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant.

Couvrir cette soupe de tomates avec du film alimentaire et la conserver au réfrigérateur pendant au minimum deux heures.

Dressage et service

Pour obtenir un effet Glacé, frappé ajouter quelques glaçons dans la soupe bien froide 15 minutes avant le service.

Répartir la soupe dans des bols. verser un filet d'huile d'olive, parsemer généreusement de feuilles de basilic fraîchement hachées.

Idée d' accompagnement : Servir avec des croûtons, des gressins aux sésames ou encore avec des copeaux de parmesan.

Variante : Remplacer le filet d'huile d'olive par un filet de crème liquide bien froide.

Verdict : Effet rafraîchissant garanti.

Tags : soupe de tomates au basilic, soupe frappée, soupe glacée aux tomates, tomates parfumées

06 septembre 2009

** Des courgettes et des amandes pour un Gâteau au Chocolat Fondant Moelleux & Sans beurre **

Aujourd'hui c'est la courgette ( reine de l' été et de la légèreté) qui s' est invitée dans mon gâteau au chocolat pour lui offrir une texture moelleuse et fondante sans un gramme de beurre. J' ai juste ajouté quelques éclats d' amandes afin d' apporter une touche croquante fort plaisante.

Il y a peu de temps, c' était le pois chiche (  un prince nutritionnellement parlant) qui me permettait  de bluffer mes invités en trônant allègrement dans un fondant tout aussi étonnant : ** Etonnant Gâteau/ fondant  au chocolat épicé , aux pois chiche juste sucré avec des dattes....plaisir & nutrition  **

Je me suis inspirée très fortement du  Fondant sticky chocolat & courgette (sans beurre) du Blog GLOuBIBLOG  une très belle digression d'une recette de Clotilde Dusoulier ( auteur du Blog Zucckini & Chocolat ) publiée dans un N° de Elle à table dont vous pouvez consulter la recette ICI .

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 30 minutes environ

A réaliser de préférence 12 heures avant la dégustation

Ingrédients :

( Pour un moule rond de 20 - 25 cm de diamètre ou  un moule carré de 20 Cm sur 20 cm  ou un moule à cake standard)

Soit 6 à 8 personnes

-200 gr de chocolat noir,

-300 gr de courgette entière,

-100 G de sucre ( ou 80 g de fructose)

-50 G d' amande entières,

-4 oeufs,

-1 pincée de sel,

-80 gr de farine semi complète

-Éventuellement un peu de sucre glace ou de cacao non sucré pour la déco.

 

 

Préparation des courgettes :

Éplucher et râper très finement la chair de courgette , puis presser la chair ( dans une passoire ou un tamis) afin de retirer le maximum d'eau.

Il vous restera + ou - 180 G de chair courgette au final.

Préparation du gâteau:

Faire fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro onde).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter le sucre avec les  jaunes  jusqu' à blanchiment.

Ajouter le chocolat fondu, les courgettes râpées, la farine tamisée et les amandes grossièrement concassées ou hachées.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement ( pour ne pas casser les blancs) en 3 fois à la préparation précédente.

La préparation doit être mousseuse et homogène

Cuisson :

Mettre la préparation dans un moule beurré, chemisé ( de papier de cuisson) ou en silicone .

Faire cuire 30- min environ à 180° .

Pour tester la cuisson > Une pointe d'un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

 

 

Conseil de dégustation:

Laisser reposer minimum 12 heures au frais .

Se déguste froid  > Néanmoins penser à le sortir 30 minutes à température ambiante avant de le servir  pour que les saveurs soient optimales. 

Vous pouvez décorer le gâteau de sucre glace et/ou de cacao en poudre avant de le servir.

S' accompagne parfaitement avec de la crème anglaise, une  boule de glace , un coulis de caramel .....

D'autres recette de gâteaux au chocolat sans beurre ?

** L' Express Fondant coulant Extra Noir 70 % pas light ni léger mais sans beurre à l'Italienne !!**

**  Duo de Coeurs mousseux au chocolat, miroir framboise et sa crème anglaise à la pistache et pralin**

** Etonnant Gâteau/ fondant  au chocolat épicé , aux pois chiches juste sucré avec des dattes....plaisir & nutrition  **

**Moelleux Fondant au chocolat  sans beurre ( le bellevue de Felder) **

** la recette du merveilleux gâteau fondant/mousseux au chocolat de L.Salomon avec de la fraise et des pralines rose !**

Tags : courgette et chocolat, fondant au chocolat sans beurre, Gâteau aux courgettes, moelleux chocolat sans beurre

02 septembre 2009

**Résultats KKVKVK # 32 : crèmes brulées / recettes de muffins & d'apéro dinatoire Ed. Solar en faveur d'Action contre la faim *

Vous avez été très très nombreux à voter  pour vos recettes de crèmes préférées  ... salées et /ou sucrées mais surtout brûlées .

Félicitations à AURORE LA grande gagnante de ce KKVKVK édition 32.... Et également à Claude Olivier ( qui arrive en deuxième place très très prés de la première d'ailleurs ... ) et à Bénédicte (qui se place légitimement  en troisième position)

N° 1 > Crème brûlée au thym sur carpaccio de pastèque au balsamique et huile d'olive 

                                                      By

                               Aurore du blog Une fille en cuisine

 

 

                N°2 > Crème brûlée aux fruits de la passion et son sorbet sureau citron 

                                                  By

                                  Claude-Olivier du Blog 1001 recettes

 

               Crème brûlée au chocolat blanc, groseilles et fleur d’oranger

                                                            By

           N ° 3 > Bénédicte du Blog D'amour, d'eau fraîche... et de gourmandise !

 

Encore Bravo ... et Merci  MERCI à touS les participants et aux Votants ...

Je passe le Flambeau à  AURORE Pour organiser la 33 #  Edition....... que j'ai hâte de découvrir  !

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                                                                           NEWS :

Je profite de ce billet  pour vous Informer de la sortie de

2 livres de recettes de Muffins & D'apéro dinatoire "750g de plaisir" édité chez Solar en faveur d'action contre la faim.

750 Grammes ( site de recettes en ligne ) en partenariat avec les éditions SOLAR et Action contre la faim ont réalisé il y a quelques temps un concours afin de sélectionner des recettes de muffins & d'apéro dinatoire ( salées & sucrées) afin de les publier dans 2 Ouvrages :

 

DONT Tous les droits d' auteur issus de la vente de ces ouvrages seront reversés à Action Contre la Faim ...

Acheter ces ouvrages est donc un moyen simple de s' engager pour la lutte contre la faim....... un fléau qui touche aujourd'hui des millions de personnes dans le monde.

OUP'SS !!!: Je viens de m'apercevoir qu'en publiant ce billet , j'ai écrasé celui qui recensait l'ensemble des participations au KKVKVK #32  ( Il reste que vos commentaires .. OUPS OUPS .... ) Je suis vraiment désolé  et Très énervé  ( j'avais passé tellement  de temps à le mettre en forme avec l'ensemble des liens  PppPFFFFFFF ) et puis je voulais conserver ce précieux billet  dans mon carnet  ... Erreur de manipulation ... SHIT , SHIT, SHIT ...! 

Tags : action contre la faim, apéro dinatoire, livres edition solar, recettes de muffins, résultats KKVKVK édition 32

28 août 2009

** Confiture / gelée / tartinade légère ( light ) framboise - chocolat ( agar agar et sirop d'agave )**

Du bonheur à la cuillère ... de la dynamite en pot ... Et elle est si légère (grâce à l'AGAR-AGAR ( gélifiant naturel) et au sirop D'AGAVE ) que l'on peut presque en abuser.Une recette saine, savoureuse, sans artifice ni de superflu ! Un vrai concentré de saveur ........

L' alliance entre l' acidité maîtrisée de la framboise et la saveur douce mais corsé du chocolat Noir (70% de cacao) est tout simplement divine ... Un réel éveil pour les sens .... aussi je proclame cette association de saveur dans mon TOP SAVEUR  été 2009 .

Pour cette recette, j'ai suivi les conseils de Cléa sur l'utilisation de l'agar-agar pour réaliser une confiture.

 

 

Ingrédients:

 

Pour Un gros Pot ou 2 pots Moyens.

- +/- 600 G De framboises fraîches ou surgelées / décongelées ( soit 400 G environ  sans les pépins),

-150 G de sirop d'agave * (A défaut : 150 G de fructose ou 200 G de sucre),

-60 G de chocolat 70 % de cacaO,

-2 G d'agar agar** ( soit une cuillère à café rase).

 

Stériliser vos pots:

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. Lorsqu' elle est bouillante, y mettre vos bocaux et couvercles et les sortir au bout de 2-3 minutes. Ensuite, les retourner sur un torchon propre et les laisser sécher.

Préparer la confiture

Dans un robot, mixer les framboises pendant quelques minutes. Passer la purée au tamis afin d' ôter les graines et obtenir un coulis épais.

Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboises , ajouter le sirop d'agave et laisser la confiture atteindre le point d’ébullition.

Ajouter l'agar-agar en pluie, bien mélanger puis porter à ébullition pendant 3 minutes.

Casser le chocolat en petits morceaux et les incorporer à la préparation bouillante en remuant vivement jusqu'a ce que le chocolat soit complètement fondu.

Verser la préparation chaude dans des bocaux stérilisés, les refermer et les retourner. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. Laisser reposer  24 heures avant de consommer.

NB: Je n'ai pas retourné le pot comme indiqué sur la recette (  pour la photo mais aussi car j'avais la certitude ( qui s'est avérée excate)  de ne pas a avoir à garantir la conservation  cette confiture plus de 2,3 jours ). Du coup , en refroidissant une fine pellicule s'est formée à la surface qui n'a néanmoins aucunement gâché la dégustation. 

Conservation:

Attention, il faut conserver cette confiture au réfrigérateur (même si elle n’est pas entamée), et la consommer dans les six semaines .

* Sirop d'agave : Le sirop d’agave est le jus d’une plante vivace concentré, c’est un excellent substitut au sucre.Riche en fructose (90 %), il évite une dépense énergétique trop importante lors de la digestion.Il a un index glycémique plus bas que le saccharose avec un pouvoir sucrant plus élevé.

** Agar-Agar: est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges.il possède l'avantage d'être acalorique. Il n'est pas digéré dans l'estomac et l'intestin et il est peu fermentescible.

Conseil: Cette recette est peu sucrée .. ne pas hésiter à ajuster la dose de sucre à votre goût.

Variante: Remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc

 

Merci à Kaliyo  du blog  Kaliyo ramène sa fraise d'avoir pensé à moi pour ce TAG dont le principe est de publier un mosaïque colorée

Je propose ainsi ma mosaïque "marron". J' apprécie tout particulièrement les tonalités de cette couleur Chaude  qui symbolisent  pour moi une symphonie  gourmande en cuisine ( notamment par le chocolat mais pas seulement ! ) et une base inconditionnelle de mon intérieur, de mon environnement ( y compris mon dressing : de la tête aux pieds !).Quelque soit la tendance du moment, été comme hiver....  le marron est, sera et me survivra !

                      Avec un aperçu de quelques recettes à venir ....

Tags : agar-agar, chocolat, confiture agar agar, confiture légère, Framboises, sirop d'agave