23 novembre 2008
** J'ai testé un tourbillon d'Eryn : une de ses créations originales aux noisettes, chocolat noir et blanc et pralinée**
C'est une grande première pour moi la réalisation de ce type de gâteau : 4 couches, 4 saveurs , 4 textures .... qui vous emporte dans un réel tourbillon gustatif .
Quant à la réalisation , elle n'ai pas compliquée du tout ( surtout avec les explications détaillées d'Eryn ).. il suffit juste d'avoir un peu de temps devant soi .. en tout entre le début de la réalisation et la réalisation de le dernière couche il faut compter 3 heures environ dont 1 Heure et demie d'attente et 35 minutes de cuisson . Ainsi vous avez le temps de faire autres choses ...
J'ai suivi à la lettre la recette hormis le pralin que j'ai remplacé par des crêpes dentelles, la ricotta contre du mascarpone, n'en ayant pas à disposition, la gélatine que j'ai remplacé par de l'AGAR -AGAR et j'ai fais l'impasse sur le cognac !
Je vous remets le texte d'Eryn avec mes très très minimes modifications:
TEXTE D'ERYN ( QUE VOUS POUVEZ RETROUVER ICI)
Recette Pour 8 personnes :
Attention : J'ai utilisé pour la cuisson de la base aux noisettes un moule à manqué de 23 cm de diamètre, puis j'ai tassé ce biscuit dans un cercle de 21 cm de diamètre pour poursuivre les étages.
Base biscuitée aux noisettes :
- 3 oeufs
- 80 g de noisettes en poudre ( noisettes entières non mondées mixées )
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de noisettes entières non mondées - 1 càs de Cognac
Douceur chocolat noir & noisettes :
- 1 oeuf battu
- 100 g de chocolat noir à 70% minimum ( ici 74 % )
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 10 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 25 g de noisettes entières non mondées
Gelée pralinée :
- 140 g de pralinoise ( Poulain, au rayon chocolat )
- 20 cl d'eau tiède - 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g ) > 2 Gr D'AGAR D'AGAR - 60 g de pralin ( type Vahiné ) ( Remplacé par 60 G de crêpes dentelles )
Nuage de ricotta & chocolat blanc :
- 2 oeufs - 250 g de ricotta ( 250 G de MASCARPONE)
- 80 g de sucre
- 6 à 8 g de gélatine ( 3 à 4 feuilles de 2 g )> 2 Gr D'AGAR-AGAR
- 40 g de chocolat blanc ( finement râpé )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Déco : cacao amer tamisé, noisettes entières non mondées.
Préparation :
Préparer la base biscuitée aux noisettes :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manquer de 23 cm de diamètre. Hacher très grossièrement les 50 g de noisettes entières non mondées. Réserver.
2/ Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble les noisettes mixées en poudre, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, ainsi que le Cognac. Fouetter.
3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les incorporer à la préparation en deux temps : 1/3 énergiquement pour assouplir la pâte, et les 2/3 restants très délicatement, à la maryse. Ajouter alors les noisettes grossièrement hachées, mélanger doucement, sans insister, en soulevant bien la masse. Verser dans le moule beurré et fariné et enfourner 15 minutes à 180°C. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tasser dans un cerle de 21 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné lui aussi ( j'ai utilisé un cercle adaptable en taille pour bien serrer ).
Préparer la douceur chocolat noir & noisettes :
4/ Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat noir et le beurre en morceaux, ainsi que la fleur de sel. Bien mélanger puis ajouter l'oeuf battu, re-mélanger. Verser sur la base biscuitée aux noisettes, dans le cercle. Parsemer de noisettes grossièrement concassées et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, en prenant soin de retirer le papier sulfurisé dessous. Laisser complètement refroidir.
Préparer la gelée pralinée :
5/ Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faire fondre la pralinoise dans une casserole à feu doux, en remuant. Ajouter alors l'eau tiède, bien mélanger sur feu doux jusqu'à consistance homogène. Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée. Remuer afin qu'elle se dissolve. Laisser refroidir dans la casserole à température ambiante. Une fois refroidie, fouetter légèrement afin d' homogénéiser les substances aqueuses et grasses. Verser sur la douceur chocolat noir & noisettes dans le cercle, puis parsemer de pralin. Réfrigérer 1 heure.
> SI VOUS UTILISER L'AGAR AGAR : Faire fondre la pralinoiseà feux douc , parallélement , Dissoudre L'agar agar dans 2 CS d'eau froide et portée le mélange obtenu à ébullition pendant 1 minutes. Ajouter l'eau agarisée à la pralinoise fondue et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. Laisser tiédir dans la casserole à température ambiante. Verser le mélange tiédi sur la douceur chocolat noir & noisettes dans le cercle, puis parsemer de pralin. Réfrigérer 1 heure.
Préparer le nuage de ricotta & chocolat blanc :
6/ Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta égouttée et fouetter longuement ( 3 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème de ricotta et bien fouetter afin d'homogénéiser. Ajouter le chocolat blanc finement râpé et refouetter.
> SI VOUS UTILISER L'AGAR AGAR : Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta égouttée et fouetter longuement ( 3 minutes ). Dissoudre L'agar agar dans 2 CS d'eau froide et portée le mélange obtenu à ébullition pendant 1 minutes. Ajouter l'eau agarisée à la crème de ricotta et bien fouetter afin d'homogénéiser. Ajouter le chocolat blanc finement râpé et refouetter.
7/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 càs de sucre glace. Les incorporer délicatement à la ricotta. Verser sur la gelée pralinée recouverte de pralin. Lisser à la spatule et réfrigérer 1 nuit.
Au moment de servir :
8/ Passer la lame d'un couteau sur les contours du gâteau, tamiser largement le cacao amer dessus, décorer de noisettes, décercler.
Ce gâteau ne peut que vous transporter dans un tourbillon infernal ou se mêle PLAISIRS ET SAVEURS !
J'en profite pour vous présenter ma petite famille :
< Vous pouvez réaliser la vôtre sur le site PYZAM.
Je remercie Annellelor d'avoir élue la recette du cheesecake au potimarron épicé en croûte de spéculoos ainsi que Mélodie pour m'avoir décerné le PREMIO DARDOS . MERCI!
Bonne soirée !
Tags : chocolat blanc, chocolat noir, noisettes, praliné
Commentaires
Une splendeur ton gateau ,je trouve a peine les mots !! felicitations !!
bonne soirée...
Mama Mia tu as du te régaler ! et je pense que ça du etre un plaisir de le réaliser !
ta famille est trop mignonne. J'ai testé ce gateau la recette d'Eryn est super bien expliquée et en la faisant étape par étape ce n'est pas difficile pour obtenir un gateau digne d'un patissier .Par contre à la maison (mes filles ),la couche gélée au chocolat n'avait pas eu un succès terrible .bonne semaine
magnifique !! j'ai déjà testé chez Eryn, le tourbillon des merveilles à la framboise et comme toi j'ai utilisé de l'agar agar a la place de la gélatine. Ca m'encourage a recommencer avec l'agar agar, pas si facile de doser quand on a seulement la valeur en gélatine, mais apparement tu as très bien réussi !!!!! Bonne soirée !!!
Ouh là là quelle merveille ce gâteau - bravo à toi et à Eryn.
Bisous à toute la famille et un ronron particulier à Coquillette de la part de Mimine.
Bisous - Lylou
Et bien toutes mes félicitations car il est absolument splendide, tu es prête pour la série maintenant!!! Bravo et la dernière photo est superbe, digne des pros!
Je l'ai également testé et approuvé, il est délicieux !
Céline
Bravo pour ce bel entremet, tes photos mettent vraiment l'eau à la bouche!! Bonne soirée.
J'adore.. Bravo ! Celui là je vais le tester car tes modif me conviennent parfaitement, naimant pas le mascarpone et n'utilisant que de l'agar agar !! Merci
waoua quelle réussite ce gâteau...Félicitations
Je suis épatée : il est vraiment magnifique !
bravo Alice !
J'ai un peu de mal à doser l'agar agar mais je pense que c'est parceque j'en utilise rarement
Il est très réussi et devait être très bon, bravo!!!
AH cette Eryn elle merveilleuse!! bravoà toi!! grosses bises
Il est magnifique!!!! Oh et comme vous vez du vous régaler...
BRAVO il est magnifique !!! j 'adore ta dernière photo !
Tout pareil !
Je cherche des idées pour un gâteau d'anniversaire. Et celui-ci me semble parfait.
Superbes photos! Sympa ta petite famille. C'est rigolo elle ressemble comme deux gouttes d'eau à la mienne.
Bonne soirée
Caroline
Je n'ai pas encore pris le temps d'essayer les tourbillons d'Eryn et pourtant il me font tous vraiment très envie.
Je vois que tu t'en es bien sortie, bravo !
Magnifique !!! Il faut absolument que je teste cet entremet !
Il est sublime ton tourbillon bravo !Merci d'avoir adapté la recette avec l'agar agar ,moi aussi je n'utilise pas de gélatine ,ça donne une idée ,thanks very much !!
Cocuou et merci de ton gentil retour sur la recette, je vois que tu l'as très bien réussi, bravo ! Je suis contente que quelqu'un dise que les gâteaux à étages ne sont pas compliqués, perso je trouve que c'est aussi simple qu'un gâteau au yahourt ! Lol
La seule chose, c'est qu'il faut un peu attendre entre deux couches mais en attendant, on fait le repassage par exemple :p
Si tu aimes ce genre de gâteau à textures différentes entre chaque couche, tu aimeras peut-être d'autres tourbillons !
En tout cas, encore bravo et merci :)
Bonne soirée,
Plutôt pas mal !!
Très chic ! Pour ma part je laisse encore de côté les créations d'Eryn. J'attends d'avoir un vrai four pour faire des trucs compliqués ! En tout cas ça donne terriblement envie !
Et bien pour un gâteau gourmand....c'est un gâteau gourmand !!!! Cela doit être super déliceux....et moi aussi j'ai hâte de te renconter au salon !!!!
Je t'embrasse
bravo il est très réussi ce gâteau!! cela doit être un délice!!
réussi du premier coup! félicitations!
Wahouuwww, tu l'as drôlement bien réussi, félicitaitons, je ne sais pas si j'aurais le courage de faire tout ca!
bonne fin de dimanche
bises
ps: sympa ta p'tite famille
Pfffff
ca a juste l'air DIVIN !!!!! ca m'agace !! LOL
de plus, tu deviens une vraie pro en photo (macro) !!!
tu veux pas ouvrir un resto ?
Pas mal du tout et aussi un sacré boulot ! Peux tu éclairer ma lanterne sur l'intérêt des crêpes dentelles dans une gelée ? La gelée croustille, les crêpes ne sont pas ramollies ?
TIUSCHA:
Effectivement aucun n'intérêt car elles se ramollissent ... c'est le seul subtitut que j'ai trouvé au pralin que je ne possédais pas ... mais j'aurais du en faire pour justement faire croustiller la gelée .. ceci dit les crêpes n'ajoutent pas de plus value mais ne gâchent rien !
Bonne journée
ecoute La Eryn c'est une valeur sûr ! mais tout de même t'as bien assuré ma grande bravo !
et ce Jean Robert est beaucoup trop sérieux...la petite malette c'est pour de faux, il a plein de gadgets rigolos dedans ?
il est parfait!
je garde tes modifications, tout me plait...
Très belle réussite ! J'aime beaucoup le cachet : TESTE & APPROUVE !
pour réaliser un tel délice, je trouverai tjs un peu de temps! braov car tu l'as vraiment bien réussi
Bravo pour ton talent et merci pour ce beau partage
Bravo, ton gâteau est une tuerie !! Et au fait, Coquillette pour un chat, c'est TROP mignon lol
Bisous, Eva
Magnifique ce tourbillon, je les regarde souvent mais pas encore oser les tester !
BRAVO!
Quel sublime dessert ! ça a l'air délicieux !!!
Aussi beau que l'original....un régal
bisous
bravo!!! et quel courage de s'être lancée!
Je n'ai pas encore testé les fabuleux gâteaux d'Eryn même si cela me tente beaucoup ! Tu me donnes envie de sauter le pas !
Superbe dessert parfaitement réussi! Eryn est une très belle référence ;-)
superbe, je veux bien que l'on m'en serve une part car je me sens bien incapable d'en faire... à lire la recette j'ai le vertige (rires)... félicitations de l'avoir fait et de l'avoir joliment réussi
Tu as fait fort il est parfaitement réussi et j'imagine bien le super goût qu'il devait avoir.
Coucou Alice, encore merci pour ce superbe dessert (car j'ai eu le privilège de le voir autrement qu'en photo). C'était parfait. A bientôt
Il est très réussi !!! Bravo pour cette belle réalisation.
Bon lundi, Doria
oh qu'il est beau !!!!
très beau et très réussit ce gateau bravo à toi !!!
Il est magnifique je t'en piquerais bien une petite pat!
quel gâteau ! pour une première, tu as été emportée dans ce tourbillon !! bravo !!
hum!
Il a l'air trop délicieux ton gâteau, et il est si beau! bravo!
Bien joué! Il est splendide! Vous avez dû vous régaler!
C'est toi la chef !
Félicitations pour ton gâteau, il est très réussi.
Pour l'avoir testé, il y a déjà quelques mois, je confirme, il est assez facile a réaliser : disons qu'avec de la patience, de l'organisation et de la bonne volonté, on y arrive tant bien que mal :))
Et il est sublime ! Ce qui récompense allégrement le temps que l'on a passé en cuisine.
Très réussi, et je suis certaine que tu vas oser tester les autres :)
Quand on commence, plus rien ne nous arrête....
Bisous, Marie
Extatique ! Voilà le mot qui me vient à l'esprit en découvrant ce tourbillon splendide. Pour un coup d'essai, c'est un coup de maître dont tu peux être fière. Et, ce qui ne gâche rien, cette réussite culinaire est mise en valeur à la perfection par ton oeil de photographe de plus en plus aiguisé (si jamais on peut aiguiser les yeux...).
D'accord avec Frijoles, ta dernière photo est sublissime.
Superbe et sans aucun doute excellent, tu l'as bien réussi.
Bonne journée
Tu as eu bien raison de le tester, car franchement ce dessert est à tomber !!!!!!
Un vrai bonheur pour les papilles !! bises
Il est superbe ton tourbillon !!!!
MAGNIFIQUE. Une belle réussite. Comme tu le dis toi-même, en suivant les conseils d'Eryn, ça se passe bien. Bravo
Chrys
Wouaaa quelle réussite!!! Félicitation!!
top trop réussi,
Eh bien dis donc, c'est vraiment très réussi comme adaptation! Et les photos sont magnifiques, comme d'hab'... En plus moi aussi je préfère l'agar agar à la gélatine ;-) Bon cela dit, les recettes d'Eryn, je les admire énormément mais je n'ose jamais me lancer de peur d'échouer lamentablement, elles sont si parfaites...
wouaaaahhhhhhh !!!! bravo ! il est très réussi !
c'est vrai que c'est le genre de gateau que l'on a peur de faire et pourtant c'est simple et comme tu dis , il suffit de prendre le temps
Pour avoir fait déjà 2 tourbillons, je confirme ce n'est pas compliqué juste les temps de pose entre chaque couche...
Le tien est parfaitement réussi et me donne envie de me relancer dans un prochain tourbillon!!
une belle réussite
bravooooooooooooooo
Magnifique!!! bravooo
Elle a l'air assez longue cette recette mais cela a l'air de valoir le coup de se lancer !
je n'ai pas encore testé un seul de ses tourbillons, mais c'est un vrai succès!
Bravo tu l'as parfaitement réussi et j'imagine que vous avez dû vous régaler...
bravo, tu l'as très bien réussis!
Superbement réussi et jolie famille !
Eh bien il est magnifique!
Bises
Oh ! Superbe ! Moi je n'ai pas encore osé y toucher, aux tourbillons d'Eryn ... Mais un jour, un jour je me lancerai ! =) Celui-là est superbe en tout cas !
Et j'aime beaucoup le dessin de ta p'tite famille ! Et le chat Coquillette ! ^^
SUBLIME!
Qu'ajouter d'autre?
Très réussi ton tourbillon !!! Bravo :)
C'est une très très belle réussite, bravo !! Il doit être vraiment divin ! =P Ce qui est cool c'est que tu as fait avec de l'agar-agar (je n'utilise jamais la gélatine) !
héhéhé mais toi aussi tu aimes les tourbillons et autres patisseries d'eryn!
tu as drolement bien travaillé.
bises
J'aime aussi faire ce genre de gâteau, et comme toi, je ne tiens pas trop à la gélatine et préfère l'agar-agar. Mais en reprenant le texte d'Eryn, tu n'expliques pas comment incorporer l'agar-agar ? Je suis preneuse d'un cours particulier :D
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