27 décembre 2008
** Bûche roulée à la mousse de framboise légère, aux pistaches et son glaçage au chocolat blanc ( sans beurre)**
Ma toute première Bûche et mon premier gâteau roulé ... Mes a priori sur le roulage (jugé improbable par mes soins) se sont envolés ... c'est vraiment très simple à réaliser et relativement rapide. Elle peut se préparer la veille ( avantage non négligeable! surtout lorsque l'on doit préparer un repas gastronomique pour une quinzaine de convives ! dans ce cas plusieurs bûches seront nécessaires ou une maxi maxi format !)
Comme Cathy du blog Cook'in, je ne suis pas du tout fan de la crème au beurre , trop écoeurante, trop riche, trop grasse, trop TROP ....surtout aprés un repas constitué d' amuse bouches, entrée, plat, fromages, salades ..le tout arrosé de bulles ou de vins ... Ainsi, lorsqu'elle nous a présenté sa bûche légère aux framboises et aux pistaches. J'ai succombé pour cette version chocolat blanc servie avec un coulis de framboise ! Certes moins légère que la version initiale !
Voici la recette :
Pour 5-6 personnes
Pour le biscuit( génoise aux pistaches)
-3 oeufs,
-90 g de sucre,
-100 g de farine,
-30 g de pistaches hâchées non salées,
Pour la mousse de framboises
-100 g de framboises ( écrasez les pour en faire une purée puis passez la éventuellement dans une passoire pour vous débarrasser des pépins),
-30 g de sucre ( ici du fructose),
-100 g de Ricotta (fromage frais italien) à défaut fromage blanc, faisselle..
Pour le glaçage au chocolat Blanc:
-150 G de chocolat blanc ( ici Nestlé dessert)
- 4 Cuillères à soupe d'eau
- 2 CS de crème liquide
Pour le coulis de framboise:
-12O G de framboises,
-Éventuellement un peu de sucre glace ou de fructose,
Pour la décoration
-Quelques pistaches hachées,
-Quelques crêpes dentelles aux chocolat noir,
- Éventuellement des framboises entières,
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation très délicatement.
Ajouter la farine en pluie, puis les pistaches hâchées assez finement. Mélanger délicatement.
Verser dans un moule rectangulaire (30 x 22 cm pour moi) garni de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Démouler et roulez-là sur elle-même. Réserver le temps de préparer la mousse aux framboises.
Commencer par faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. puis la faire fondre à feu très doux dans une casserole et réserver.
Dans un saladier, mélanger la ricotta ( ou fromage blanc ) avec les framboises (réduites en purée ). Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter en dernier la gélatine.
Dérouler la génoise, étaler la mousse de framboises sur le dessus et enrouler à nouveau,
Faire fondre le chocolat blanc à feux doux avec 4 Cuillères à Soupe d'eau, ajouter la crème chaude mais non bouillante et étaler la préparation sur le gâteau roulé à l'aide d'un pinceau , du dos d'une cuillère à soupe, d'une spatule, d'une fourchette ... ( c'est la partie la plus complexe de la recette ! fastidieux certes mais l'alliance chocolat blanc et framboise est absolument divine alors foncez !)
Briser quelques crêpes dentelles ,hâcher quelques pistaches et disposer les sur la bûche pendant que le chocolat blanc n'est pas encore figé.
Mettre au frais quelques heures ( au minimum 3 heures ) mais pensez à la sortir une demi-heure avant la dégustation.
Préparer le coulis de framboise en les réduisant en purée puis en les passant dans un chinois à maillage très fin . Ajouter éventuellement un peu de sucre glace . Réservez au frais .
Avant le service , décorer éventuellement de quelques framboises entières ou autres ..et servez la bûche avec le coulis de framboise
Notes: Peut se préparer la veille( dans ce cas, une fois le chocolat blanc figé je l'ai recouverte de film alimentaire)
Verdict : Vraiment très bon ! une belle alliance de saveur ... je songe déjà à une version caramel au beurre salé et chocolat noir aux noisettes... à suivre
Tags : bûche de noël, glaçage au chocolat blanc, mousse de framboise, pistache
Commentaires
Moi non plus je ne suis pas du mais alors pas du tout une adepte de la crème au beurre alros ce beau roulé est très bien pour moi.
Bon week-end
Céline
et bien bravo pour cette "double "première !! perso je n'ai encore tenté ni l'un ni l'autre !!!! pas encore osé........ et très jolie bannière, superbe !!!!!
Vraiment magnifique ta buche!! Sympa ta nouvelle baniere!
Hé oui effectivement une buche c'est assez rarement léger surtout en fin de repas donc nous aussi on choisi une mousse de fruit ... plus léger et digeste ... la tienne est très jolie avec son habit de blanc :) jolie bannière le tout est vraiment très bien coordonner ! belle soirée
ml
j'admire la présentation de ton dessert, moi j'ai vraiment beaucoup de progrès à faire de ce côté là!!!
Une belle bûche, aux saveurs délicieuses.
Bises
J'ai aussi une préférence pour les buches " mousses " et la tienne est très jolie !!! snifff j'ai oublié de prendre la mienne en photo !
je ne suis pas très bûche mais là elle m interpelle! elle est superbe! bravo!
Elle est vraiment parfaite cette buche : légère, originale et vraiment jolie
Je ne sais pas pourquoi, mais j'ai très peur de rater les biscuits roulés. Du coup je n'en ai jamais fait ! Je vais essayer ta recette, vu le résultat !! c'est superbe !
Alice, c'est l'unanimité, ta bûche est parfaite - bravo.
Bravo aussi pour ta bannière, j'aime beaucoup.
Bonne soirée et gros bisous Lylou
Pour une première bûche, elle est très belle ! Il va falloir que je me lance également dans le roulage que je n'ai jamais fais.
Bisous, Doria
wahou!!! tu me donnes de me lancer dans une buche pour le réveillon! comme toi j'ai peur du biscuit roulé, de la buche... j'essayerai soit la tienne soit celle de cathy! je te tiens au courant! bises
Magnifique
J'ai beaucoup de mal avec les bûches et quand j'en vois une superbe comme ça, je dit bravo car je sais que ce n'ai pas facile à réaliser.
je suis plus roulé que bûche c'est meilleur enfin pour moi !!
Elle est très sympa ta bûche. Je n'ai pas encore essayé la version sucrée et en salé et à 2 reprises. J'avais les mêmes craintes que toi et pourtant c'est si simple ! Bises
kecek'elle est mignone!!! et ma part?
Une sublime bûche, bravo!
Bises,
Rosa
ah oui j'aime vraiment ca, ta recette me plait beaucoup, ca doit etre un regal
bisous
le père noel m'a apporté un tapis de cuisson: je vais enfin pouvoir me lancer dans les gateaux roulés ... et celui là me tente fortement !
j'ai les memes apprehentions.Jolie banniere.
oh tres jolie cette buche il te reste une part?
biz
Hum avec les petites mignardises d'en dessous tout un poëme !!! Bonne fin d'année
J'en prendrai bien une part de cette magnifique buche. Bises
je l'a connais cette recette est elle me tentait bien également. Mais voilà, maman avait acheté les bûche chez le meilleur pâtissier de la région...alors pourquoi se fatiguer ?
Impossible de me faire manger une bûche à la crême au beurre...et c'est bien mieux ainsi !
au fait, j'aime bien ta nouvelle déco-blog.
Bises
magnifique!bravo!! bises
nous aussi nous avons mangé de la bûche à Noël et en voyant la tienne, j'en reprendrai bien une part , je sais je suis gourmande et avec les fêtes, ça ne s'est pas arrangé lol
bon dimanche
Esthétiquement très belle mais je ne suis pas chocolat blanc mais j'aime le principe de la buche et attend donc avec impatience la recette au chocolat et caramel. Je devrais tester pour le 1er janvier ta recette de st jacques au caramel d'agrumes et ma maman a réalisé ton tartare aux 2 saumons pour Noel, Alice on est fan de tes recettes continues de nous ravir ;) MERCI
Chocolat blanc et framboise, un mariage de saveurs que j'adore ! Et tes commentaires sur la facilité de préparation du roulé lèveraient bien mes réticences face à ce genre de gâteau.
La présentation de ta bûche est splendide, j'adore tout particulièrement cet ajout de gavottes, une touche originale et croustillante si gourmande ! Tu as toujours des idées irrésistibles.
une buche comme je l'aime, il faut que j'essaie, la tienne me tente de trop!!!
Je n'ai jamais fait de roulé car j'ai toujours peu de le casser ! En tout cas, les parfums de cette bûche me plaisent bien !
Très réussie cette buche l'association coulis chocolat est une saveur très gourmande
Bises
j'adore cette buche! elle est magnifique! et puis sans beurre la crème c'est un point important!
Elle est vraiment magnifique ta bûche!
Et pour une première fois, tu peux vraiment être fière de toi!
Les parfums que tu as choisis me plaisent beaucoup et tes photos sont à tomber!
Je te souhaite de joyeuses fêtes!
(Merci ;-) )
Elle est sublime, que de délicieuses saveurs !
Ta bûche est magnifique ! Bravo !
Bisous miss :)
Eva
une bûche magnifique qui égale celle des plus grands pâtissier!!!
félicitation aussi pour les changements opérés sur ton blog c'est très réussie et très jolie
bises
comme toi je n'aime pas la crème au beurre, je préfère nettement celle que tu me proposes !
bravo et bisous
Elle est extra ! Bravo !
Bises
Bravo c'est une réussite, elle est trés belle et j'aime beaucoup les parfums. Moi j'ai fait un délice poire/caramel de chez Flore, pas mal non plus..à venir. Passe une bonne fin d'année.
WOW! C´est un très bon dessert! mjamm!
hummmm....trop trop gourmande ta buche...un vrai régal....
bisous
magnifique bûche!!!
Pour une 1ère, c'est une réussite :)
Il n'en reste pas une petite part ???
bonnes fêtes de fin d'année
Très belle et appétissante cette bûche. Bonne journée.
Elle est vraiment parfaite ta bûche! Une belle bûche parfumée et légère... pas trop bûche quoi! Car j'en ai soupé des crèmes au beurre! Bonne semaine! Caro
Félicitations!
Je n'ai toujours pas osé me lancer... Bravo pour cette jolie réalisation et ton inventivité!
Meilleurs voeux pour 2009!
Cette bûche me plaît bien!
Et bien ta version est plus gourmande que la mienne mais tout aussi délicieuse, j'aime beaucoup le glaçage au chocolat blanc qui s'accorde parfaitement avec les framboises...cela me fera l'occasion de la refaire avec ta version !!
Joyeuses fêtes de fin d'année!
avec de la framboise je suis comblee
QUELLE BUCHE !!!!
Elle est magnifique cette buche et elle a l'air délicieuse, je retiens la recette à tester mme après les fête
bravo pour ton blog il est très sympa
Appétissante très tentant et les saveurs j'aime bcp et sans crème au beurre en mieux. Très bonnes fêtes
Superbe bûche, bravo
Miam, je l'a teste mercredi pour...
Et bien voilà à quoi devraient ressembler toutes les bûches de Noël, à des gâteaux roulés délicieux et magnifiques, inventifs. On devrait faire une loi pour interdire les bûches à la crème au beurre...je me radicalise pour l'année 2009!!! Félicitation, ta bûche est superbe et le coup de gavottes, j'adore!
un délice avec cette mousse framboises/ricotta...
Je te souhaite une très bonne année, pleine de saveurs à goûter et partager !
Très belle bûche et qui doit être délicieuse. Bon week-end.
superbe ta bûche!
j'ai retrouvé il y a peu les joies de faire un roulé... ta version me plait beaucoup, ça sera mon prochain essai!
Waouhhh
Bravo pour cette petite merveille qui à l'air drôlement bonne ^^
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