30 janvier 2009
** Gâteau saint valentin : Duo de Coeurs mousseux au chocolat, miroir framboise et sa crème anglaise à la pistache et pralin**
J'entends déjà les réfractaires de la saint valentin ... cette fête des amoureux qui est devenue au fil du temps un symbole mercantile , une aubaine pour les commerçants possède pourtant une origine qui semblerait remonter à l'Antiquité. Pour ceux qui souhaitent en savoir plus ... les origines de la saint Valentin.
Pour ma part , je suis comme vous agacés par le coté commercial. Néanmoins, c'est une occassion, parmis tant d'autres, de faire plaisirs à ceux qu'on aime et ici tout particulièrement à l' être aimé :
Une attention , une déclaration, une émotion, ... le tout sans obligation .... juste au nom de la passion !
J'ai utilisé un moule en silicone crapcooking qui contient 8 empreintes en forme de coeur en relief qui permet l'ajout du miroir framboise. Ce moule nous a été offert Lors du Salon du Blog Culinaire à Soissons . Vous pouvez le voir en CLIQUANT ICI .
Ceci dit vous pouvez réaliser ce dessert dans d'autres moules de formes diverses et variées .... le thème coeur est simplement une suggestion de ma part !
Avec cette recette je participe au jeu très girly spécial saint valentin organisé par FUSSOIR
Et pour faire honneur à l' adage suivant : une pierre 2 coups J'en profite aussi pour participer au jeu organisé par Virginie du blog Mon p'tit coin gourmand sur la Saint Valentin....
Et Jamais 2 sans 3 , je participe également au jeu organisé par Muriel & Stanislas du BLOG CHOCOOLAT ,~1er Blog communautaire tout chocolat !~ Blog très sympa que je viens de découvrir par le biais de Annellénor
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Pour 4 assiettes : ( divisé les proportions par deux pour déguster ces duos en tête à tête !)
Pour 8 petits coeurs : recette originale + ( mes modifications ou précisions )
-100g de chocolat noir ( Ici 70 % cacao)
-80ml de lait d’amande* ( ici lait de vache demi-écrémé)
-2 oeufs
-1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche ( Ici purée d'amande complète )
-1 c. à soupe rase de farine ( ici farine de blé semi -complète)
-3 c. à café de confiture d’abricot ( ici maison par belle maman : j'ai doublé la dose)
La recette du Gâteau mousseux au chocolat est de Laurence Salomon trouvé sur le blog de Cléa
Crème anglaise à la pistache:
-2 jaunes d'oeufs
-200ml de lait
-40g de sucre
-1.5 cc de pâte de pistache
-quelques gouttes de colorant vert ( facultatif)
Coeurs miroirs à la framboise
- 200 G de Framboise,
- 1 CS de sucre,
- 1 / 4 d'une CC d'agar agar ,
Pralin d' amande aux flocons d' avoine ( recette déjà publiée en version amande pistache )
- 2 CS de flocons d'avoine ( rayon céréals de votre hypermarché),
- 2 CS de sucre roux ( ici sucre complet rapadura ),
- 2 CS de poudre d'amande ( ici d'amandes non mondées),
Préparation des petits Coeurs mousseux chocolat
Préchauffer le four à 160°C. Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait. Laisser fondre à feu très doux. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf, la purée d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger. Battre les blancs en neige souple, et incorporer délicatement au mélange. Verser dans le moule à coeurs en silicone et enfournez pour 10-12 minutes pas plus.
Vous pouvez également utiliser un moule à cake (pas trop large : 20 cm de diamètre maxi - pensez à mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage, ou huilez-le). Enfourner pour 15 mn, pas plus. Mettre immédiatement au frais, sur le rebord d’une fenêtre par exemple. Servir bien frais.
*Si vous choisissez un autre lait, attention : le lait d’amande est naturellement doux et il est généralement sucré, donc en le remplaçant il faudra tenir compte de cette donnée, et ajouter un peu de sucre ou de confiture pour compenser.
Préparation de la crème anglaise à la pistache
Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache et le colorant. Bien mélanger. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Verser le lait chaud sur le mélange jaune/sucre et mélanger pour homogénéiser puis transvaser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feux doux (environ 15 min). Si besoin ajouter 1 cc de farine pour épaissir un peu plus.
Verser dans un récipient et laisser refroidir- réserver au frais .
Préparation des coeurs miroirs à la framboise:
Faire cuire les framboises à feu doux dans une casserole pour obtenir une compotée . Passer la compotée obtenue dans un chinois pour se débarrasser des pépins. Remettre la pulpe obtenue dans la casserole à feu moyen , ajouter le sucre , l'agar agar en remuant vivement et portée à ébullition pendant 1 minute. Laisser refroidir légèrement avant de remplir les cavités des coeurs mousseux démoulés. laisser réservez au frais.
Préparation du Pralin d'amande aux flocons d'avoine
( Pour en savoir Plus sur ce pralin consulter ce billet ** Pralin croustillant Pistache , Amande , flocons d'avoine & sucre complet**)
Mettre tous les ingrédients dans une poêle a feu moyen sans cesser de remuer (trés important ) laisser le sucre caraméliser légèrement .
Remuer vraiment pendant toute la durée de la cuisson car le mélange peut rapidement carboniser .
Une fois que le mélange commence un peu a s' agglomérer , et surtout a être bien doré , retirer du feu et laisser refroidir sur une surface plane (abstenez vous de goûter car à ce stade le sucre qui a caramélisé est vraiment chaud !! )
donc on attend patiemment le refroidissement complet
Au moment de servir :
Disposer 2 coeurs mousseux dans une assiette , ajouter de la crème anglaise pistachée et parsemer de pralin
Verdict : Nous avons vraiment adoré ! je vous le conseille vivement .L' association chocolat /framboise /pistache est parfaite .. le pralin apporte la touche croustillante à ce dessert !
De plus, chaque éléments peut être préparer à l'avance ( la veille) ce qui est très pratique lorsqu'on se lance dans la confection d'un repas complet .
Tags : chocolat coeur framboise, coeurs au chocolat, crème anglaise à la pistache, gateaux mousseux au chocolat, pralin
09 août 2008
**Plaisir Glacé Pistache -pralin d'avoine amande crousillant et éclats de chocolat noir : Sans sorbetiére**
C'est en consultant le blog de Mercotte et sa chronique du mercredi (rytme de publication pendant les vacances )que tout le monde connaît ou presque que je suis tombé sur cette recette sans sorbetiére . Et ça tombe bien parce que je n'en ai pas ...., Mon rêve serai une turbine à glace mais comme je ne crois plus au père Noël !!!pas de risque qu' elle tombe de la cheminée (je n'en ai pas non plus d'ailleurs...) ...
De plus , de nombreux blogs publient ; en cette période estivales; de nombreuses recettes de glaces ,sorbets et autres desserts glacés ....Quelles tentations !!
Voici une sélection (non exhautive ) de délices glacés sans sorbetière que j'ai aussi envie de tester :
-Glace crémeuse maison aux épices (sans sorbetière) du blog Torchons et serviettes,
-Glace au caramel au beurre salé et Glace aux spéculos (sans sorbetière) du blog Du fond de mes casseroles,
-Pêches Express, Sans Sorbetière du blog Au beurre fondu,
-Glace au nutella sans sorbetiére du blog 123 Petits Plats
-Un sorbet ultra rapide sans sorbetière du blog Passion ... Gourmandises
-Nougat glacé & son coulis de fraises (sans sorbetiére ) du blog La boite à gâteaux
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Aussi , je suis ravie de constater que l'on peut déguster des glaces déliciseuses onctueuses ... sans être équipé ...
Pour 4 plaisirs glacés individuels réalisés dans des moules à muffins en silicone
-2 oeufs,
-30g de sucre (sucre complet pour moi)
- 1 sachet de sucre vanillé ,
- 125 g de bonne crème épaisse, ( Créme allégée possible, 3% de MG testée : Très bon mais un peu moins d'onctuosité )
- 1 Cà C de pâte à pistache ,
- 2 CS de pralin amandes & flocons d'avoines ,
-40 G de chocolat noir en éclat ( 70% sans sucre ajouté pour moi)
Préparation:
Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre puis ajoutez la crème fraîche et la pâte à pistache. Montez progressivement les blancs en neige en ajoutant progréssivement le sucre vanillé et incorporez les délicatement à la préparation.
Ajoutez , le pralin , les éclats de chocolats .
Remplir les empreintes à muffins en silicone (chemiser de film alimentaire si pas en silicone). Réservez au congélateur 12 heures minimum et sortir environ 15 minutes avant la dégustation.
Petites notes :
Pour une version familiale dans une moule à cake ( en silicone ou chemisez le de film alimentaire )par exemple doublez les proportions données ici .
Vous pouvez décliner les parfums et agréments à l'infini ...
C'est un pur délice ... le pralin amandes & Flocons d'avoine et les éclats de chocolat apportent une touche croquante et gourmande à chaque cuillerées !!
Tags : Glaces, pistache, pralin
20 juillet 2008
** Divin ce cheesecake ricotta pistache & son pralin croustillant aux flocons d'avoine**
La naissance de ce cheesecake pistaché provient:
Premièrement, d' Une folle Envie de réutiliser mon nouveau moule rectangulaire andi-adhésif avec fond amovible de couleur chocolat ....je vous en ai déjà parlé pour la recette de la **Tarte rectangulairement savoureuse aux 5 Tomates dont "Ananas" et Oignons Nouveaux Caramélisés **
Deuxièmement, de tester la pâte de pistache que je viens d' acquérir...
& Troisièmement de pouvoir déguster un dessert gourmand, fondant , un brin croustillant ...
Pour le fond biscuité:
-1oo G de spéculos,
-100 G de Fromage blanc 0%,
Pour l'appareil fromager & pistaché:
-3 oeufs,
-175 G de Ricotta,
-50 G de sucre (canne complet pour moi)
-1 CC bombé de pâte de pistache.
-5 CS de pralin aux flocons d'avoine maison (version noisette -amande recette ici)
Préchauffer votre four à 160 °
Préparation de la pâte biscuité:
Mixer tout simplement les spéculos avec le fromage blanc .Etalez la pâte obtenue en couche fine et uniforme dans votre moule chemisé avec du papier de cuisson. Je vous conseille d' utiliser le dos d' une fourchette car la pâte est très collante et pas facile a étaler ! d' autant plus que la pâte n'adhére pas au papier cuisson ! ( d' un autre coté c' est l' utilité première du papier de cuisson ..)
Préparation de l' appareil fromagé & pistaché:
Détendre la pâte de pistache avec un oeuf afin d' obtenir un mélange lisse et homogène , puis ajouter les 2 autres oeufs, le sucre et enfin la ricotta .
Fouettez vivement l' ensemble jusqu' a obtention d' une pâte lisse & homogène.
Déposer l'appareil sur la base biscuitée , parsemé généreusement le dessus avec le pralin aux flocons d'avoine noisettes-Amandes.
Enfourner pour 30 Minutes!!
Vraiment divin!!!! la base biscuitée est moelleuse et fondante , la couche ricotta pistache est fraîche et mousseuse .
Quant au dessus grâce au Pralin au flocons d'avoine Maison il est légèrement caramélisé et donne le "brin croustillant" .
Et si vous aimez les cheesecakes je vous invite a découvrir celui-ci :
- ** CHEESECAKE Ambiance Bistrot CAFE - NOISETTES GRILLEES **
Tags : pistache, pralin, ricotta
18 juin 2008
** Pralin croustillant Pistache , Amande , flocons d'avoine & sucre complet**
C'est sur le site de MAKANAI que j'ai découvert ce procedé et je ne regrette pas car je l'ai adopté pour faire croustiller mes desserts, mes gourmandises ,mes petits déjeuners!
Au même titre que la Sauce au caramel fleur de sel , ça va devenir un indispensable dans ma cuisine !!
Le condiments sucré a avoir toujours sous la main pour sublimer ses desserts mais également un simple yaourt ou fromage blanc !!
Pour un pot moyen: ( comme mesure j'ai utilisé un mini ramequins de 3 cm de diametre )
-2 mesures de pistache non salé grossiérement mixé,
-1 mesure d'amande grossiérement mixé,
-1 mesure et demie de sucre complet (rapadura ) tellement savoureux ,
-3 mesures de flocons d'avoines.
Mettre touts les ingrédients dans une poêle a feu moyen sans cesser de remuer (trés important ) laisser le sucre carameliser légèrement .
Moi ça a pris 6-7 minutes , c'est pas long et j'ai tellement aimé regarder le mélange doré, Et humer la bonne odeur qui s'en dégage...
Eh oui , j'ai déjà hâte de recommencer l'expérience en déclinant les fruits secs: noisettes, cajou, cacahouéte....)
Remuer vraiment pendant toute la durée de la cuisson car le mélange peut rapidement carboniser .
Une fois que le melange commence un peu a s'agglomerer , et surtout a être bien doré , retirer du feu et laisser refroidir sur une surface plane (abstenez vous de goûter car à ce stade le sucre qui a caramélisé est vraiment chaud !! )
donc on attend patiemment le refroidissement complet .
Soit on le laisse tel quel (comme sur ma photo) en grains irréguliers, ou on le mixe (robot ou mortier ) pour obetnir une texture plus fine.
J'ai opté pour la prémiére solution et je le mixerai au fil de mes besoins...
Mon test premier a été un simple fromage blanc qui s'est transformé en onctueux croustillant !!!
Le deuxiéme , à la petite cuillére comme ça à la sauvage et bien c'est aussi divin !!
En bref : L'Essayer c'est l'adopter!!
Tags : pralin
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