12 décembre 2008
** Gelée de pomme à la feve Tonka à tartiner realisée avec de l'AGAR l'AGAR**
Recette réalisée à l' aide de l' accessoire "pressoir" de mon robot kitchenaid . Cet accessoire permet de presser à froid des fruits et des légumes . Il suffit de laver les fruits et les légumes et de les faire passer dans le pressoir. En faisant passer 1, 5 Kg environ de pommes j'ai obtenu 1 Kg de purée de pomme dans laquelle j'ai juste ajouté le jus de 2 citrons pour éviter l' oxydation de celles-ci.
Cette recette peut être aussi réalisée avec une compote de pomme!
Pour 3-4 Pots moyens:
-1 Kg de purée de pomme citronnée ou 1 Kg de compote de pomme,
-200 G de sucre complet,
-1 fève Tonka,( on peut s'en procurer ici)
-4 G d'Agar agar( ou 6 feuilles de gélatines de 2 g)
Stériliser les pots en les plongeant dans de l'eau bouillante .
Faire chauffer dans une casserole la purée de pomme avec le sucre et laisser compoter pendant une vingtaine de minutes puis ajouter la fève tonka finement râpées et enfin hors du feu l' Agar-agar dilué dans 2 CS d'eau .Remuer vivement .Remettre sur le feu et porter à ébullition pendant 2-3 minutes . Mettre en pot.Laisser refroidir et réserver au frais minimum 1 heure avant consommation. Se conserve quelques semaines au frais ( J'ai testé jusqu' a 1 mois)
Déguster frais... En sucré, en salé-sucré ... en Toute liberté
Astuces: A parfumer avec des épices, des aromates .... selon vos envies et vos goûts ! !!
Tags : agar-agar, fève Tonka, gelée, pomme, tartinade
19 août 2008
** Fraîcheur fumée rose et verte ou faux tartare : saumon, pomme , fromage frais voilé de graines germées **
Un titre fortement prétentieux ,pompeux, tiré par les cheveux... pour une timbale ultra simple ,légère et fraîche ...
Pomme verte , fromage frais ,saumon fumé...
On voile de graine germée ...
On parfume le tout d'échalotte finement ciselée,
On relève d' une pointe de gingembre ,
On arrose d'un filet citronné,
On parsème généreusement de coriandre,
On déguste bien frais avec un bon pain ...
Pour 2 Timbales:
-150 G de saumon fumé,
-50 Gr de fromage de chévre ultra frais (ou à defaut du st morêt, carré frais...)
-1 pomme verte,
-1 échalotte rose finement ciselée,
-2 brin de coriandre finement ciselée,
-1 citron vert,
-Poivre , 5 baies.
-1 poignée de graines germées ( Alfala pour moi)
Préparation:
Au couteau, hacher le saumon fumé, peler la pomme et détailler là en petits cube.
Dans un saladier mélanger le fromage frais , le jus du citron vert, l' échalote et la coriandre finement ciselée.Ajouter le saumon et les cubes de pomme, les 2/3 des Graines germées et assaisonner.
Mélanger délicatement .
Dresser dans les assiettes à l' aide de cercle en inox en tassant avec le dos de la cuillère. Déposer sur les timbales quelques graines Germées.
Servir bien frais !!
C' est un des favoris de ma table que je réalise souvent ..parfois je décline le concept avec de l' avocat , des crevettes , ananas ... .... C' est frais , léger ... parfait en entrée ou en plus grande portion en plat ( accompagné de jeunes pousses, du riz noir...)
Tags : Graines germées, pomme, saumon
21 mai 2008
**Verrines pommes vertes,dés de foie gras et sa gelée Monbazillac -abricot secs**
Des petites verrines trés fraîches et trés facile à réaliser en guise d' entrées ou pour des mises en bouches .
La gelée Au MONBAZILLAC abricotée apporte un vrai plus à l'ensemble!
Pour 6 petites verrines (tasse à expresso)
- 100 G de foie gras cuit ou mi-cuit (nous l'avons ramenés du GERS et plus exactement d'un petit village qui s'appelle FLAMARENS)
-1 pomme verte (granny smith),
Pour la gelée de MONBAZILLAC ,abricotée:
-10 cl de montbazillac
-5 cl d'eau ,
- 2 abricots secs ,
-2 feuilles de gélatines,
La veille préparer la gelée:
Faire tremper les feuilles dans de l'eau froide durant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin et l'eau à feu trés doux (il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition !)
Hors du feu ,ajouter les feuilles essorées et mélanger vivement jusqu'a qu'elles soient totalement fondues.
Couper les abricots secs en tout petits morceaux ,assaisonner à votre convenance.
Verser dans un plat sur 1 cm de hauteur environ ,répartir les petits morceaux d'abricots et laisser prendre toute la nuit au frais .
Le jour même:
Couper la pommes , le foie gras et la gelée en petits dés ,remplir les verrines .Ajuster l'assaisonnement et garder aux frais jusqu'au service.
Avant de servir décorez éventuellment avec une feuille de menthe ou autres.
J'ai beaucoup apprécié ,le mélange du foie gras, de la pomme acidulée et de la fraîcheur sucrée de la gélée saveur Monbazillac aux notes abricotées.
Tags : foie gras, pomme
19 mai 2008
** Chutney Pomme/orange agréablement parfumé aux épices**
Ce chutney trés parfumé a été réalisé pour accompagner du canard confit .....Néanmoins,il peut également accompagner foie gras,poissons ,crustacés, gibiers, volailles...
Ingrédient pour 4/6 personnes (1 pot moyen):
-2 pommes (Granny smith ) pelées et coupées en dé,
-1 orange (le jus + 2 rubans de zestes d'orange si non traitée)
-1 gousse d'ail,
1 Cà S de sauce soja,
-1 pincée de cumin,
-1 pincée de cannelle,
-1 graine de cardamone,
-1 pincée de piment (cayenne ou autre)
-1CàC de vinaigre (balsamique ou autre)
- 1CàC de sucre Roux,
-25 cl d'eau,
-5 g de gingembre frais hâché finement.
Préparation:
Mettre les dés de pommes dans une casserole. Ajouter l'ail et toutes les épices, le zeste, le jus d'orange,la sauce soja et 25 cl d'eau. Ajouter le sucre et le vinaigre et bien mélanger.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore pendant 10 minutes. Remuer régulièrement pendant la cuisson.
Se conserve quelques jours au Frigo.
Trés Bon malgré que la saveur de la pomme soit prédominante sur celui de l'orange (peut -être dù au fait que je n'ai pas mis de zeste d'orange !) .J'ai bien aimé le dosage des différentes épices.
A refaire... et pourquoi pas avec d'autres fruits..
Tags : orange, pomme
05 mai 2008
**COOKIES aux Flocons d'Avoine, Neufchâtel, Pomme râpée et graine de lin complet**
Hier j'ai reçu des invités et il me reste au frigo, un trio de frometons dont du Neufchâtel, une spécialité fromagère de chez nous, très typée et fortement appréciée. Alors j'ai eu l'idée de m'en servir pour réaliser de fabuleux Cookies Salés, croustillants et fondants, Géants .
Je me suis fortement inspirée de la recette de Miss bonbon:
J'ai rédui les quantités et choisi d'y incorporer d'autres saveurs!!
Pour 2 GROS COOKIES Salés ( 8 cm de diametre environ) il vous faut :
-40g de farine (bio semi complète pour moi), 
-10g de flocons d'avoine,
-1/4 d'une pomme râpée,
-1 càs rase d'huile d'olive,
-1 càs rase de crème liquide légère,
-30 grammes de neufchâtel,
-1 pincée d'herbes de provence,
-2 tours de mélange 5 baies et une pincée de graines de lin complet.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le poivre et le thym,puis sabler le tout avec l'huile d'olive
Ajouter les pommes râpées, puis le Neufchâtel. Sabler à nouveau pour bien incorporer le fromage.
Verser la crème peu à peu afin de former une boule et incorporer les graines de lin.Confectionner deux boules , les aplatir avec la paume de la main et les disposer sur un tapis en silicone ( ou papier sulfurisé). Enfourner environ 15 minutes à 180°.DEGUSTEZ
C'est simple et facile à réaliser. Une base de recette adoptée à jamais que je réalise en plusieurs variétés. C'est croustillant à l'exterieur et ultra fondant dedans!!!
J'ai juste un regret, la prochaine fois je mettrai sur le dessus quelques éclats de noisettes ( pour renforcer l'effet COOKIES!!!)
A déguster tiéde ou froid accompagné d'une salade ou autres. Ils peuvent même être emporter pour les midis au boulot .
Tags : cookies flocons d'avoine salé, cookies salés, neufchatel, pomme
**Compotée Pomme Cannelle & sa sauce Caramel au Beurre salé **
C'est léger à peine sucré par une petite cuillèré de sauce caramel au beurre et fleur de sel.
Pour 2 coupes:
Prendre 3 pommes, les couper en quartiers et les mettre dans un plat adapté pour le micro-onde .
- Faire cuire par tranche d'une minute à 700W max jusqu'a ce que les morceaux de pommes soient cuites (environ 5 minutes) puis laisser refroidir quelques minutes . Pour une compote lisse ,passer les morceaux de pomme cuites au mixeur ou les écraser à la fourchettes et vous obtiendrez une délicieuse compoté.
- Un soupçon d'épices (cannelle pour moi) mais toutes les fantaisies sont permises (épices: gingembre, fleurs d'oranger... ou fruits secs noix, noisettes,amandes.... (grillées,moulues ou autres) sans oublier d'autres gourmandises du style copeaux ,pétites de chocolat ,glace .....BREF une Douceur à varier à l'infini selon l'humeur et vos envies !!!.
- Ici ma Gourmandises à moi et de rajouter une toute petite cuillèrée de ma sauce caramel au beurre salé faîte Maison.
Voilà un petit dessert vite réalisé à consommer tiéde ou froid ... Bientôt en photo ....
Tags : cannelle, caramel au beurre salé, compotée, pomme
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