11 décembre 2008

** Pesto de roquette , noisettes grillées, parmesan présenté au coeur d'un feuillete au chèvre avec une pointe de miel**

Pesto de basilic, pesto rouge, pesto rosso, pesto de tomates séchées, pesto  alla genovese , pesto de coriandre., pesto d'épinards.. ..autant d' appellations que de déclinaisons de saveurs ....  Le principe est le même on mixe des légumes, des fruits secs , des herbes  de l'huile des aromates .. et TAadaMmmm : Une mixture savoureuse que l'on accompagne de pâtes, riz, légumes... en tartine, en verrine, en gratin.... Et en feuilletés! 

 

Ingrédients Pour 4 feuillettés :

-4 carrés de pâte feuilleté 15*15 cm,

- 4 Rondelles de chèvre,

- Du pesto de roquette aux noisettes grillées,

- Un peu de miel,

- 4 petites feuilles de basilic,

-Sel & poivre.

Ingrédients pour le pesto  2 pots moyens ( 1 seul pot sera utilisé pour cette  recette )

-150 G de roquette,

-80 G de noisette non mondées,

-50 G de parmesan râpé ,

-2 petite gousse d'ail,

-2 CS d'huile d'olive,

-1 CS d'huile de noisette,

-Sel & Poivre.

Préparer le pesto   :

Griller les noisettes à sec dans une poêle pendant 5-6 minutes.

Dans un mixeur , mettre la roquette, les noisettes , le parmesan , les gousses d'ail , les huiles . Mixer par  petites impulsions afin d'avoir une pâte grumeleuse. Assaisonner. Mettre en pot . ( Se conserve 1 semaine Au frais )

Cette recette participe au click Gourmand 3 ( cliquez sur le logo du jeu pour les infos)

Préparer les feuilletés:

Préchauffer votre four à 200°

Etaler une couche uniforme de  pesto au centre des carrés , ajouter une rondelle de chèvre,une pointe de miel , du basilic  assaisonner à votre goût et enfourner pour 15-20 minutes jusqu'a ce que les feuilletés soient  bien dorés.

Verdict: le pesto peut se manger en version froide, tiéde ou chaude ... s' associer à une multitudes de saveurs .. fromage comme présenté ici , viandes séchées, chorizo ( testé et approuvé !) ....

Tags : basilic, chèvre, feuilletés, miel, noisettes grillées, parmesan, pesto de roquette

01 décembre 2008

** Tajine d'agneau ,miel aux abricot secs et aux amandes / 1 er salon du blog culinaire de Soissons**

Me revoilà ! J'ai eu l'honneur de participer  au 1er salon du Blog  culinaire organisé par Julien, Christophe, Marie, Chef Damien, Chef Christophe, Vincent, Lolo  avec le concours des étudiants  du lycée hôtelier de Soissons. Merci pour leur accueil très chaleureux ! Une mention spéciale pour les étudiants qui ont prouvés tout au long de ce week end un professionnalisme  sans faille ... pourtant la fatigue était de la partie surtout le dimanche !

Un week-end intense , riche en émotions, en rencontres , échanges ... sous le signe de la gourmandise .. j'ai eu l'occassion de goûter de nombreuses réalisations ( pas toutes car il y en a eu environ 50 !). Si vous souhaitez découvrir toutes les recettes réalisées et dégustées durant ce week-end c'est par ici que cela ce passe.

J'ai été tout particulièrement ravie de rencontrer  certaines blogueuses avec lesquelles j'ai réellement sympathisé et que j' espère revoir prochainement .

Je n'ai pas réalisée beaucoup de photos mais de très nombreuses captures ont été réalisées durant le week-end  !! je vous invite ainsi à visiter les blog des participants, certains ont déjà publié des reportages illustrés et commentés !

Passons à la recette :

Un(e) TAjine  d'agneau très parfumée .. une réelle évasion au delà des frontiéres !

Pour 6 personnes

-600 G d'agneau ( ici du gigot)

-100 G d'abricots Secs,

-100 G d' amandes mondées , ( faites les bouillir 15 minutes , la peau s'enléve sous la pression de vos doigts),

- 2 gros Oignons rouges pelés et emincés,

-2 gousses d'ail,

-1 CC de gingembre en poudre

-1CC de quatre épices,

-1 CC bombée de curcuma,

-1 bouquet de coriandre frais

-2 CS de miel,

-1 CS d'huile d'olive,

-Sel ,poivre.

 

Préparation :

Pelez et émincez finement les oignons.
Dans un faitout, une cocotte ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive et faites saisir les morceaux de viande. Ajoutez les oignons et laissez-les suer pendant 5 minutes puis ajoutez l'ail, le miel et les épices. Couvrez d'eau à hauteur. Salez, poivrez et portez l'eau à ébullition.
Couvrez alors la cocotte ou le faitout  et laissez mijoter l'agneau pendant environ 3/4 d’heure, à feu doux, en remuant de temps en temps.
Couper les aubergines en gros cubes et la courgette en tronçon en gros cubes ainsi que  les abricots en quatre.   
Ajoutez les aubergines et la courgettes , les 3/4 des morceaux abricots ( gardez quelques morceaux pour la déco )et Laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle, à feu doux et à sec, pendant quelques minutes. Hâchez-les grossièrement.
Au moment de servir, parsemez d’amandes , de quelques morceaux d'abricots réserves et  de coriandre ciselée.

Servez  tel quel ou accompagné de semoule, riz ou autre .

pendant le week-end à Soisson j'ai également eu l'occasion de goûter ( avec une certaine appréhension d'ailleurs ) du caviar d'escargot (oeufs d'escargots) ... de petites boules blanches  nacrées .. dont la saveur des sous bois,  explose en bouche .. pour ma part je n'ai éprouvé  aucune affinité avérée  avec ces bébés gastéropodes ...

Bonne soirée ou bonne journée !

Tags : abricots secs, agneau, Amandes, caviar d'escargot, miel, salon du blog culinaire, Soissons, tajine

28 novembre 2008

** Pour vos apéritifs : Petits Cornets croustillants farcis au saumon et chèvre au miel citronnée ! a décliner pour les fêtes**

Bientôt les fêtes ! voilà une petite idée facile et rapide . Une présentation originale pour épater famille , amis , collègues... J'ai testé cette recette  il y a une semaine à l' occasion d'un dîner à 4 . Ainsi ,pour cette première j'en ai réalisé que 4 exemplaires ... et je suis conquise par ce concept de cornet . Réaliser en quelques minutes seulement , 10 minutes de cuisson et HOP ! ils sont prêt à garnir ... juste au moment où les invités sonnent à la porte !

J'ai trouvé cette recette sur le Magnifique Blog d' AMUSE BOUCHES où vous trouverez la technique des cornets  expliquée par de très belles photos.

Voici les Ingrédients pour 4 cornets :

Cornets:

-1 feuille de brick,

-10 G de beurre fondu,

- Un rouleau de feuille d' aluminium.( ou des cornets en inox)

Garniture

-1 tranches de saumon fumé,

-2 CS de chévre frais,

-1cc de miel,

-1 CS de jus de citron,

-Quelques graines de pavot,

-Poivre

-4 brins de thym frais .

Préparation:

Réaliser vos cornets avec la feuille de brick et le beurre fondu à l'aide de cornets d' aluminium réalisé par vos petites mains . Le mieux c'est d'aller voir la technique sur le Blog d'AMUSE BOUCHES.

Pour la garniture:

Couper  en tout petits morceaux le saumon fumé . A réserver dans un petit ramequin  au frais .

Mélanger le chèvre avec le miel,le jus de citron et poivrer l'ensemble. A réserver également au frais .

Garnir les cornets  seulement quelques minutes avant la dégustation pour que les feuilles de bricks ne se détrempent pas et restent bien croustillant.

J'ai commencé à les garnis avec un peu de saumon fumé que j'ai surmonté avec la crème de chévre ,miel citronné . Enfin j'ai ajouté quelques graines de pavot et une petite branche de thym .

J'ai présenté le tout dans un verre garni de jeunes pousses de salade . Mais si vous possédez un présentoir type tube à essai .. cela fera un très bel effet !

les fêtes arrivent à grands pas ou à grandes bottes ALORS ....

Il ne vous reste plus qu'a songer aux multiples déclinaisons possibles  et à vous de proposer et présenter votre création !!!

pour ma part ma prochaine tournée sera probablement  au foie gras avec un chutney épicée ! 

N.B : Je m'excuse par avance pour  les  TAGS en retard . Je vous remercie Vivement  de vos visites et de votre intérêt ..

BON WEEK-END!

Tags : brick, chévre, citron, miel, pavot, thym

27 octobre 2008

** Tarte aux épinards frais , chèvre, wasabi et saumon fumé laqué au miel et aux graines de sésame **

Mes apprioris sur les épinards se sont envolés à la dégustation de cette tarte...

N'ayant jamais cuisiné d'épinard auparavant .. il a fallu que je cherche sur internet comment préparer des épinards frais . Je suis tombée sur ce site : Cuisine facile qui explique pas à pas les différentes étapes .

Pour le reste de la recette j'ai composé avec le contenu du frigo et l' inspiration du moment ... étant une fana des saveurs japonnaises ..le wasabi, le saumon fumé laqué au miel et aux graines de sésames   apporte une touche " japonisante " à l' ensemble .

Pour la pâte à tarte ( d' après la recette de pâte "santé" de SALOMON )

Si vous souhaitez  plus d'infos sur cette recette de pâte à tarte je vous invite aller sur le Blog de LACATH

-150 G de farine complète ,

-50 G de petits flocons d' avoine,

-10 Cl d'eau,

-3 CS d' huile d' olive,

-2 pincées de sel .

Pour la garniture :

200 G de feuilles d' épinards frais dénervées,

-1 noix de beurre ,

-2 échalotes finement hachées,

-50 G de chèvre frais ,

-1 oeuf,

- 1 CC  bombée  de wasabi ( ou raifort japonais ),

- 1 grande tranche ou 2 petites de saumon fumé,

- un peu de miel ,

-Quelques pincées de graines de sésame.

-Sel & poivre,

Préparer la pâte:

1) Dans un robot ou à la main mélanger , la farine , les flocons d' avoine, le sel, l' huile et l' eau et pétrir jusqu' a la formation d' une boule homogène .

Filmer la boule obtenue et laisser la reposer au frais au minimum 1 heure;

2) Pendant ce temps préparer la garniture :

Dans une poêle , Faire fondre la noix de beurre avec les échalotes ciselées ... après 2,3 minutes ajouter les feuilles d' épinards , le chèvre  frais et laisser fondre à feux doux pendant 5,6 minutes . Un fois refroidi , mixer ce mélange  puis y ajouter l' oeuf , saler et poivrer  et remuez . Réserver au frais .

3) Préchauffer votre four à 200 ° , froncer la pâte dans votre moule ( rectangulaire ou rond ) puis la faire cuire à blanc pendant 10 minutes .

4) Couper le saumon en 6 morceaux dans une assiette et à l'aide d'un pinceau les laquer  avec du miel des 2 cotés et ajouter quelques pincées de graines de sésame sur le dessus .

5) Etaler très très finement le wasabi sur le fond de tarte , ajouter le mélange epinard-chévre-oeufs , enfin disposer sur le dessus les morceaux de saumon laqués au miel et sésame.

6) Enfourner 30 minutes à 180 °

Déguster tiéde !

Verdict :

La pâte "santé de Laurence SAlomon  est absolument délicieuse .. de plus elle peut se décliner.. ainsi elle est adoptée : Vivement les prochaines tartes !

Comme annoncé en début de billet , mes apprioris sur les épinards se sont envolés comme par enchantement : le mariage avec le chèvre frais m' a particulièrement plu et la touche " japonisante" totalement séduite , le wasabi pimente subtilement tandis que le saumon laqué au miel et aus graines de sésame  apportent une touche douce et croquante .

Imprimer_cette_recette__sans_photos_

Tags : chèvre, Epinards, miel, saumon fumé, sésame, wasabi

27 mai 2008

**Cheesecake salé; en brick, purée d' aubergine au chévre et pignons avec un coulis miel, basilic **

L' idée je l' ai eue en consultant le site un "Flo" de bonnes choses et sa recette de cheesecake à la libanaise ou le mezzé libanais destrucuré que j' ai voulue goûter.

Pourtant ,n' ayant pas tout les ingrédients (notamment du tahin ),  j' ai composé avec ce que j' avais .....dont un paquet de feuille de brick entamé (pour réaliser des petits paquets croustillants-fondants  au foie gras ).

Ainsi j' ai gardé surtout gardé  l' idée du cheesecake fourré avec une purée  l' aubergine au chèvre avec un fond en feuille de brick.

Comme dans la recette de flo ,il faut s' y mettre la veille pour le lendemain !!ou le matin pour le soir puisque ce plat se mange froid !!!

Pour 4/6 personnes:

Pour le fond:

- 5 feuilles de bricks,
- 10 G de beurre ou l' équivalent d' huile

Pour l' appareil à cheese-cake:

2 petits suisses 0%,
1 pot de 100G Fromage Blanc O%,
4 carrés frais O% soit 100G
2 oeufs,

pour la purée d' aubergine ,pignons, chèvre

1 aubergine,
4 belles gousses d' ail,
2 cuillère à soupe de pignons de pins,
75 G de chèvre frais,

1 CS d' huile d' olive
3 CS de basilic (frais ,surgelé ou séché)

Pour la tomate séchée:

1 tomate,

Pour le coulis au miel :

1CS de miel ,

2CS d' eau,

1CC de basilic (frais séché ou surgelé),

Sel ,mélange 5 baies.

• Préparation De la purée d' aubergine (la veille ou tôt le matin)

peler l' aubergine et couper sa chair en dé .

Dans une poêle, faire revenir les gousses d' ail ,puis ajouter les dés de l' aubergine ,couvrir et faire cuire doucement pendant 30 minutes environ a feux doux jusqu'à que la chaire soit  bien tendre .

Attendre que le mélange soit froid et le mixer avec les pignons et le fromage de chèvre .Assaisonner, ajouter le basilic et réserver au frais .

• Préparation du cheesecake (la veille ou tôt le matin)

préchauffer le four à 150 ° (mettre la tomate coupée en rondelle sur du papier sulfurisé et enfourner pour les faire sécher pendant environ 1Heure 30 soit le temps du préchauffage (15') + cuisson du fond en brick(20-25') puis du cheesecake (45 ')  )

Pour le fond : Huiler ou beurrer (selon les goûts) chaque feuille de brick, les superposer dans un moule à bord haut  (environ 25 cm de diamètre sur 6 cm de hauteur ) sur du papier sulfurisé et les faire dorer environ 20-25 minutes au four .(pendant ce temps les tomates sèches tranquillement  dans le four!!)

• Pendant ce temps préparer l' appareil à cheesecake :

Mélanger les suisses,le FB et les carrés frais ,les oeufs .Fouetter jusqu' à l' obtention d' un mélange homogène .

Une fois les feuilles de brick bien dorées verser la purée d' aubergine puis le  mélange blanc (suisse,FB et carré frais )  dans le moule.

Baisser le four à 120 ° et laisser cuire l' ensemble pendant 45-50 minutes .(Pendant ce temps les tomates sèches  tranquillement  dans le four!!).

Enfin laisser refroidir  dans le four éteint. Une fois bien refroidi mettre le cheesecake  au frais au même titre que les tomate que vous conserver dans un boite hermétique jusqu'au service.

Juste avant de servir .

Préparer le coulis au miel tout simplement en mélangeant la Cuillère à soupe de miel avec l' eau , ajouter le basilic haché et c' est prêt!!

Enfin, mettre les rondelles de tomate séchées sur le dessus puis verser le coulis au Miel au Basilic . SERVEZ & DEGUSTEZ

Cela donne un ensemble Très très léger en matière grasse mais pas en saveur!!!!

En effet , les notes salées -sucrées provençales sont DIVINES !!!

je regrette juste que les feuilles de bricks ne soient pas restées croustillantes .Néanmoins, j'ai vraiment beaucoup aimé  et je  réessayerai avec un fond ....au Quinoa  croustillant !!

Tags : aubergine, miel