28 août 2009

** Confiture / gelée / tartinade légère ( light ) framboise - chocolat ( agar agar et sirop d'agave )**

Du bonheur à la cuillère ... de la dynamite en pot ... Et elle est si légère (grâce à l'AGAR-AGAR ( gélifiant naturel) et au sirop D'AGAVE ) que l'on peut presque en abuser.Une recette saine, savoureuse, sans artifice ni de superflu ! Un vrai concentré de saveur ........

L' alliance entre l' acidité maîtrisée de la framboise et la saveur douce mais corsé du chocolat Noir (70% de cacao) est tout simplement divine ... Un réel éveil pour les sens .... aussi je proclame cette association de saveur dans mon TOP SAVEUR  été 2009 .

Pour cette recette, j'ai suivi les conseils de Cléa sur l'utilisation de l'agar-agar pour réaliser une confiture.

 

 

Ingrédients:

 

Pour Un gros Pot ou 2 pots Moyens.

- +/- 600 G De framboises fraîches ou surgelées / décongelées ( soit 400 G environ  sans les pépins),

-150 G de sirop d'agave * (A défaut : 150 G de fructose ou 200 G de sucre),

-60 G de chocolat 70 % de cacaO,

-2 G d'agar agar** ( soit une cuillère à café rase).

 

Stériliser vos pots:

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. Lorsqu' elle est bouillante, y mettre vos bocaux et couvercles et les sortir au bout de 2-3 minutes. Ensuite, les retourner sur un torchon propre et les laisser sécher.

Préparer la confiture

Dans un robot, mixer les framboises pendant quelques minutes. Passer la purée au tamis afin d' ôter les graines et obtenir un coulis épais.

Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboises , ajouter le sirop d'agave et laisser la confiture atteindre le point d’ébullition.

Ajouter l'agar-agar en pluie, bien mélanger puis porter à ébullition pendant 3 minutes.

Casser le chocolat en petits morceaux et les incorporer à la préparation bouillante en remuant vivement jusqu'a ce que le chocolat soit complètement fondu.

Verser la préparation chaude dans des bocaux stérilisés, les refermer et les retourner. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. Laisser reposer  24 heures avant de consommer.

NB: Je n'ai pas retourné le pot comme indiqué sur la recette (  pour la photo mais aussi car j'avais la certitude ( qui s'est avérée excate)  de ne pas a avoir à garantir la conservation  cette confiture plus de 2,3 jours ). Du coup , en refroidissant une fine pellicule s'est formée à la surface qui n'a néanmoins aucunement gâché la dégustation. 

Conservation:

Attention, il faut conserver cette confiture au réfrigérateur (même si elle n’est pas entamée), et la consommer dans les six semaines .

* Sirop d'agave : Le sirop d’agave est le jus d’une plante vivace concentré, c’est un excellent substitut au sucre.Riche en fructose (90 %), il évite une dépense énergétique trop importante lors de la digestion.Il a un index glycémique plus bas que le saccharose avec un pouvoir sucrant plus élevé.

** Agar-Agar: est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges.il possède l'avantage d'être acalorique. Il n'est pas digéré dans l'estomac et l'intestin et il est peu fermentescible.

Conseil: Cette recette est peu sucrée .. ne pas hésiter à ajuster la dose de sucre à votre goût.

Variante: Remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc

 

Merci à Kaliyo  du blog  Kaliyo ramène sa fraise d'avoir pensé à moi pour ce TAG dont le principe est de publier un mosaïque colorée

Je propose ainsi ma mosaïque "marron". J' apprécie tout particulièrement les tonalités de cette couleur Chaude  qui symbolisent  pour moi une symphonie  gourmande en cuisine ( notamment par le chocolat mais pas seulement ! ) et une base inconditionnelle de mon intérieur, de mon environnement ( y compris mon dressing : de la tête aux pieds !).Quelque soit la tendance du moment, été comme hiver....  le marron est, sera et me survivra !

                      Avec un aperçu de quelques recettes à venir ....

Tags : agar-agar, chocolat, confiture agar agar, confiture légère, Framboises, sirop d'agave

23 septembre 2008

** Muffins Rose et Chic : biscuits roses de Reims, lychees, framboises & Champagne Rosé **

"Qu'il soit Rose bonbon, Rose saumon, Vieux rose, Rose vif , Rose cochon, à la rose, avec un peu de rose ou tout rose... Le thème du 10ème MUFFIN MONDAY est le/la ROSE".

Ainsi pour la 10ème édition du "MUFFIN MONDAY" organisé cette année par Flo & Mimolette ... j'ai essayé d' être originale ... J'ai recéncé ce que j'avais à ma disposition comme ingrédients roses ...

-Des biscuits de Reims et des framboises surgelées que j'ai aussi utilisé pour réaliser mon

** Gâteau  rose poudré au fromage frais aux biscuits de Reims et aux framboises (léger)**

- Du Champagne rosé  que nous avons toujours au frais ... et j'ai souhaité  ajouter des lychees car j'aime l'association des deux !!

Ainsi voici le résultat Rose 100 % Naturel .

Ingrédient pour 6 muffins:

-120 Gr de farine,

-50 G de biscuits de Reims réduits en poudre (au mortier ou au mixeur)

-60 Gramme de framboise ( des surgelées ici décongelées),

-60 Gr de lychees ( au sirop en boîte),

-40 Gr de sucre Blanc, ( l'utilisation du sucre de canne ou complet ambrerai la préparation)

-1/2 Sachet de levure chimique ( sans phosphate ici),

-30 G de beurre ,

-8 Cl de champagne rosé,

-2CS de Lait.

Préparation :

Préchauffer votre Four à 200 °

Battre légèrement l' oeuf, ajouter le sucre ,la levure ,le beurre fondu, le lait ,le Champagne Rosé , la farine tamisée , les biscuits de Reims Roses réduis en poudre  .

Ajouter les lychees coupées en petits morceaux et les framboises entières .

Mélanger sans trop travailler la pâte  qui doit tout de même être homogène.

Remplir vos moules en silicone (sinon beurrer et fariner  les moules )

Cuire 20 minutes environs!

> Nous avons beaucoup aimé je pourrai même dire Adoré ( j'en ai déjà réalisé 2 tournées )!!!  le mélange lychees /framboise est divin sublimé par  le Champagne qui  parfume subtilement l'ensemble ...

Ces Muffins en Rose Chic  s'accordent parfaitement avec une verre de Champagne Rosé bien évidemment ( maintenant que la bouteille est ouverte !).

N.B: Le champagne peut être remplacé par de la liqueur de framboise ou de lychees ou du lait tout simplement!!

Imprimer_cette_recette__sans_photos_

J'en profite pour vous informer de ma participation   au concours

"Goûter de fille" organisé par le site ELLE ADORE Si vous souhaitez voter

pour ma recette de "Biscuits à la farine complète et confiture de lait d'amande et noisettes torréfiées" Cliquez sur ce lien ou sur la bannière ci dessous.

Il suffit de vous inscrire et de cliquer sur voter . Merci par avance !

Tags : biscuits Reims, champagne rosé, Framboises, lychees

12 septembre 2008

** Gâteau / cake / Cheese cake rose poudré au fromage frais aux biscuits de Reims et aux framboises (léger)**

Voilà un dessert Fraîcheur  très simple ( 4 ingrédients ) et très rapide (... c'est tout simplement un appareil à cheese cake simplement sucré par des biscuits de Reims.

Ces célèbres biscuits secs croquants  légers comme une plume (qui accompagnent  parfaitement le Champagne) parent  subtilement l' ensemble d' un  joli rose poudré ....

A déguster très frais ainsi le mieux est de le  réaliser la veille  de la dégustation.

Les ingrédients pour un moule à cake ou un moule de 18 cm environ,

-150 G de biscuits de Reims ,

-500 G de fromage Blanc ( J'ai utilisé du 0 % de MG),

-3 oeufs,

-Quelques Framboises ( Une quinzaine ou plus).

Préparation:

Préchauffer le four à 180°,

1/ Réduire les biscuits de Reims en poudre fine à l' aide d'un mixeur.

2/ Fouetter les oeufs et y ajouter la poudre des biscuits

3/ Enfin incorporer le fromage Blanc  et mélanger afin d' obtenir un mélange homogène.

4/Versez la préparation dans le moule  (en silicone pour moi , sinon n' oubliez pas de beurrer ) y enfoncer les framboises

5/ Enfourner pour 40 minutes environ à 180 ° ( four chaleur tournante)

C'est vraiment très frais et  léger .. parfait au petit déjeuner , au goûter ou en guise de dessert !!

Pour le sublimer vous pouvez l' accompagner d'un coulis de framboise   , de caramel au beurre salé ....

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Tags : biscuits Reims, Framboises, fromage blanc 0%

12 juin 2008

** Semblant de minis bavarois Framboise-citron méringué léger léger comme une bulle de savon**

De la même famille que le nuage meringué je vous présente ses petits cousins aussi légers et aériens !!

Dépéchez vous de les manger car ils sont si légers qu'ils peuvent s'envoler et s'évaporer à la façon d'une bulle de savon !!!

Pour 6 semblant de bavarois légers comme une bulle d'air ( moules à tartelettes 6 empreintes de 7-8 cm de diamétre)

*Génoise citronnée*


- 20g de maizena
-1CS d'edulcorant (liquide ou poudre)
- 1 oeuf
- le zeste d'1/2 citron ou de l'arome citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C

Monter le blanc de l'oeuf en neige

Mélanger le jaune avec l'édulcorant ,ajouter le zeste ou l'arôme citron et la maizena.
Mélanger délicatement l'appareil avec le blanc en neige
versez l'appareil dans les empreintes à tartellettes.

Cuire 15 min jusqu'à ce que les génoises soient dorées

*Meringues roses légères & aérienne*

-1 oeuf

-2 CS d'édulcorant poudre

-colorant alimentaire rouge

-1CC rase de jus de citron

Préparation :

Préchauffer votre four à 120°.

Casser l'oeuf en séparant le jaune du blanc (réservez le jaune pour la créme de framboise façon curd trés légère). Ajouter 1cs de sucre édulcorant poudre de cuisson et 1cc rase de jus de citron.

Monter les blancs en neige,ajouter le colorant  puis serrez- les en ajoutant 1CS de sucre édulcorant poudre de cuisson afin d’obtenir un appareil bien ferme.

Mettre les blancs d’œufs dans une poche à douille et réaliser sur votre tapis de silicone 6 disques meringués du même diametre que les moules à tartelettes utilisées pour les génoises.

Faire cuire à mi-hauteur 20 mns à 120° puis éteindre et laisser sécher les meringues à l’intérieur jusqu’a refroidissement la porte fermée.

 

*Créme Framboise-citron extra légère express façon curd *

-100 G de Framboise( fraîches ou décongelées),

-1CS d'elducorant,

-1CàC de maizéna,

-le jus d'un citron,

-1 jaune d'oeuf ( restant des meringues)

-15 cl d'eau.

Préparation :

Faire cuire les framboises au micro-onde (1 minutes)  et les écraser à la fourchette puis passer cette purée au chinois afin d'en recolter un mélange homogéne sans les grains (un coulis) .

Mélanger le mélange obtenu avec le jaune d'oeuf, ajouter la maizena en pluie et fouettez. Enfin rajouter l'eau et le jus de citron .

Faire cuire par tranche de 10 secondes au micro-onde en remuant réguliérement jusqu'a que le mélange épaississe.

Compter environ 30 secondes à 600W.

**Montage des minis semblants  de bavarois une fois que les 3 éléments ont refroidis**.

Retourner les génoises qui auront trés légérement gonflées sur le dessus, à contrario, elle seront plates sur le dessous voire légèrement creusées.

Mettre  sur la surface plane , une bonne cuillèré de créme de framboise légèrement citronné  façon curd  et chapeautez les d'un disque meringué.

Pour la déco , j'ai ajouté une framboise et parsemé l'ensemble de pistaches non salées concassées et d'un soupçon de noix de coco râpée.

Verdict:*****

Léger comme une bulle de savon : La génoise poid plume est moelleuse,la créme framboise -citron onctueuse & la meringue craquante sur le dessus et légèrement fondante à l'intérieur.

C'est vraiment un Semblant de Bavarois trés Girly: Trés gourmand avec  O%  de cupabilité , de complexe , de vrai sucre ajouté.......

Parfait dans le cadre d'un régime heu ..Non en cas de réequilibrage alimentaire  ( c'est plus tendance surtout chez les diététiciens! mais bon c'est moins barbare )  ou pour les diabétiques , ou tout simplement pour ceux ou celles qui aiment se faire plaisir tout en légèreté ou pour compenser un repas copieux ...

Tags : Framboises

10 juin 2008

** Nuage meringué ultra léger & son coulis à la framboise avec un soupçon de menthe et de citron vert balinais **

L'océan indien, les plages, les riziéres.... et  les heures d'avions   sont déjà que des souvenirs ...il me reste plus que  les effets rétroactifs .... du décalage horaire  car Oui la reprise aujourd'hui au travail a étè difficile ...

J'ai donc décidé de réaliser un petit dessert trés trés léger .

En effet , j'ai largement profité des saveurs de la cuisine indonésienne (pas seulement d'ailleurs car à Bali toutes les cuisines sont largement réprésentées ). Nous avons alternés entre les restaurants traditionnels, familiaux balinais, les restaurants indiens, thaï, japonnais... et Gastronomique .

Nous avons testé Le Mozaic, un restaurant niché au coeur d'un sublime jardin tropical. L'excellentissime cuisine est conduite  par un Français "chef Chris SALANS" qui combine élégamment cuisine française & balinaise : Un moment fort du voyage.

Pour compenser  cette riche semaine ... je vous propose un petit dessert simple,rapide  & léger comme une plume ....heu non comme un nuage qui se noie dans une galaxie de framboises aux notes mentholées et citronnées , légèrement poudré de minuscules étoiles cacaotées ...

Pour 2 personnes


-300g de Framboises surgelées,
-2 blancs d'oeufs,
-4 CS d'édulcorant,(ou sucre )
-4 feuilles de menthe ,
-1 mini citron vert, (ramené de Bali pour moi ,ils sont tout petits) ou un 1/2 taille standard.

Pour la décoration:

2 framboises,

2 feuilles de menthe,

1CàC de cacao non sucré,

2 rondelles de citrons verts

Préparation EXPRESS :

Pour le coulis framboise ,menthe ,citron vert:

Mixer les framboises décongeler ,4 feuilles de menthe, le jus de citron .

passer ce coulis au chinois pour avoir un coulis sans pépin.(Facultatif)

Pour les Nuages légèrement méringués

Battre les blancs d'oeufs légèrement puis incorporer 2 cuillères à soupe d'édulcorant et monter en neige ferme.
Porter à ébullition un casserole d'eau.

Baisser le feu et laisser frémir.

A l'aide d'une petite louche, prélever 4 boules de blancs en neige et les faire pocher environ 3 minutes en les retounant une ou deux fois dans l'eau frémissante.
Les égoutter.

Montage 

Déposer sur le coulis de framboise, menthe, citron vert,  un  nuage  légèrement meringué.

Décorez : soupoudrer l'ensemble à l'aide d'un chinois, disposer feuilles de menthe,tranchettes de citrons verts et chapeauter d'une Framboise.

J'adore ce type de dessert  !

j'aime tout particuliérement le coulis légèrement acidulé couplé avec le fondant du nuage légèrement meringué. J'aime aussi  verser sur le nuage quelques cuillèrées de coulis avant de le manger ,ça dégouline ...HUM!

Tags : Framboises

16 mai 2008

**Adorables Mignardises Framboises façon cheese-cake & coulis caramel au beurre salé**

Ingédients pour 12 mignardises (moule silicone 12   empreintres de 5 cm de diamétre).

-100 G de fromage blanc (0%)

-1 oeuf,

-1 Cà S  de fécule de maïs (maïzéna),

-40 G de sucre ,(Edulcorant de cuisson possible)

-1 noix de beurre,

-1 sachet de sucre vanillé ou (vanille en poudre ou arôme naturel de vanille)

-50 Grammes de biscuits sablés ou autres réalisé "maison ou non " (palets bretons ,petits beurres, spéculos...)

-60 G  framboises surgélées  ou fraîches (possiblité de mettre des brissures : C'est moins  onéreux!)

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°

Emiétter  les biscuits et, y ajouter la noix de beurre fondue ,mélanger.Disposer une fine couche biscuité au fond des empreintes du moule , tassez à l'aide du dos d'une petite cuillère.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre ,la vanille et fouettez ,quand le mélange devient blanc et mousseux ajouter la maïzéna en pluie, le fromage blanc  et mélanger   pour obtenir une texture homogène.

Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à l'ensemble précedent.

Enfin , revenons au moule :

Sur la couche biscuité ,disposer un petit peu de framboise ,puis une cuillére à café de mélange ,ne pas remplir trop les empreintes car cela gonfle un peu (malgré que cela retombe ensuite).

Faire cuire 20  minutes environ à 180° et laisser refroidir avant de démouler !!

Enfin , servir avec une sauce caramel au beurre salé dont la recette est ICI

Parfait pour accompagner un café gourmand par exemple !

 

Tags : coulis de caramel au beurre salé, Framboises, mignardises, mini cheesecake