23 mai 2008

**Crème d'orange sous une couche craquante de chocolat aux graines de sésame**

Une petite crème toute douce à l'orange sous une couche craquante de chocolat aux graines de sésame .

Ingrédients:

Pour la créme d'orange:

-2 oranges (10 cl de jus +le zeste d'une ),
- 1 CàS rase de maïzéna,
-1 CàS de sucre,
-2 cà S de créme liquide (3 % de Mg),
-5 cl d'eau.

Pour le craquant de chocolat aux graines de sésames:
60 g de chocolat,
2 C à s de sésame,
1/2  c à c d'huile de sésame ou autre (attention car l'huile d sésame est trés trés parfumée donc la parciminie est de rigueur!!).
quelques écorces d'oranges confites (facultatif)

Préparation de la créme

Mettre le jus des deux oranges,l'eau,  le zeste finement rapés d'une des oranges,
le sucre,la maïzéna dans une casserole à feux doux et mélanger jusqu'à ce que le
mélange épaississe.
Puis hors du feu ajouter la crème.

remplir 2 ramequins (ou coupes ...) avec le mélange et laisser refroidir.

Préparation du craquant chocolat:

Puis faire fondre le chocolat, rajouter les 3/4 des graines de sésame et l'huile.
Mélanger et répartir sur les crémes (aidez-vous du dos d'une cuillère).Verser en pluie
le reste des graines de sésame et éventuellement d'écorces d'oranges confites.

Laisser le chocolat se figer au frais pour qu'il devienne craquant.

Absolument délicieux! j'ai aimé le coté craquant de la couche chocolatée aux graines de sésame qui s'accorde parfaitement à la saveur douce et légèrement acidulée de l'orange !!

 

Tags : chocolat, orange

19 mai 2008

** Chutney Pomme/orange agréablement parfumé aux épices**

Ce chutney trés parfumé  a été réalisé pour accompagner du canard confit .....Néanmoins,il peut également accompagner  foie gras,poissons ,crustacés, gibiers, volailles...

Ingrédient pour 4/6 personnes (1 pot moyen):

-2 pommes (Granny smith ) pelées et coupées en dé,

-1 orange (le jus + 2 rubans de zestes d'orange si non traitée)

-1 gousse d'ail,

1 Cà S de sauce soja,

-1 pincée de cumin,

-1 pincée de cannelle,

-1 graine de cardamone,

-1 pincée de piment (cayenne ou autre)

-1CàC de vinaigre (balsamique ou autre)

- 1CàC de sucre Roux,

-25 cl d'eau,

-5 g de gingembre frais hâché finement.

Préparation:

  Mettre les dés de pommes dans une casserole. Ajouter l'ail  et toutes les épices, le zeste, le jus d'orange,la sauce soja et 25 cl d'eau. Ajouter le sucre et le vinaigre et bien mélanger.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore pendant 10 minutes. Remuer régulièrement pendant la cuisson.

Se conserve quelques jours au Frigo.

Trés Bon malgré que la saveur de la pomme soit prédominante sur celui de l'orange (peut -être dù au fait que je n'ai pas mis de zeste d'orange !) .J'ai bien aimé le dosage des différentes épices.

A refaire... et pourquoi pas avec d'autres fruits..

Tags : orange, pomme

09 mai 2008

**Madeleine Amande-orange & sa coque craquante au chocolat**

Il y a peu de temps j'ai achetée un  moule à madeleines en silicone. Je l'ai inauguré en réalisant des Madeleines au Son Citron - Pavot en version salée.

J'ai toujours aimé les madeleines avec une fine coque en chocolat qui craque légèrement lorsqu'on mord dedans !!!

J'ai donc cherché et sélectionné la recette des madeleines ICI (j'ai juste remplacé le sucre par mon sirop d'orange qui me reste de la réalisation des zestes d'oranges confits et rajouter de la poudre d'Amande), et la technique de la coque au chocolat sur  Mes nuits Blanches .

D'ailleurs, les coques aux chocolat sont beaucoup mieux réussies que les miennes mais c'est surtout que je n'ai pas eu la patience d'attendre que le chocolat soit complétement figé.C'était pour mon dessert de ce soir !!!

Voilà donc le résultat sans CHOCOLAT:

Je suis trés contente de mes premiéres madeleines. Néanmoins, je n'ai pas eu la bosse sur le dessus alors que j'ai respecté le temps de pose... si quelqu'un a un truc ou astuces à me transmette. J'en ai évidement goûté une nature et elles sont délicieuses avec un doux parfum d'orange et une texture aérée et trés légèrement granuleuse (c'est la poudre d'amande complète...)

Et Maintenant avec le chocolat :

Une expérience à réitérer rapidement c'est trop trop bon  et pas compliqué du tout.

Un moule en silicone est vivement conseillé pour la réalisation des coques chocolatées.

Autant vous dire que ma petite  Faisselle  Parfumée à la cannelle fut enchantée d'être aussi bien accompagnée .......

---

Tags : chocolat, orange