27 décembre 2008

** Bûche roulée à la mousse de framboise légère, aux pistaches et son glaçage au chocolat blanc ( sans beurre)**

Ma toute première Bûche et mon premier gâteau roulé ...  Mes a priori sur le roulage (jugé improbable par mes soins) se sont envolés ... c'est vraiment très simple à réaliser et relativement rapide. Elle peut se préparer la veille ( avantage non négligeable! surtout lorsque l'on doit préparer un repas gastronomique pour une quinzaine de convives ! dans ce cas plusieurs bûches seront nécessaires ou une maxi maxi format !)

Comme Cathy  du blog Cook'in, je ne suis pas du tout fan de la crème au beurre , trop écoeurante, trop riche, trop grasse, trop TROP ....surtout aprés un repas constitué d' amuse bouches, entrée, plat, fromages, salades ..le tout arrosé de bulles ou de vins ... Ainsi, lorsqu'elle nous a présenté sa bûche légère aux framboises et aux pistaches. J'ai succombé pour cette version chocolat blanc servie avec un coulis de framboise ! Certes moins légère que la version initiale !

Voici la recette :

Pour 5-6  personnes

Pour le biscuit( génoise aux pistaches)

-3 oeufs,

-90 g de sucre,

-100 g de farine,

-30 g de pistaches hâchées non salées,

Pour la mousse de framboises

-100 g de framboises ( écrasez les pour en faire une  purée puis passez la éventuellement dans une passoire pour vous débarrasser des pépins),

-30 g de sucre ( ici du fructose),

-100 g de Ricotta (fromage frais italien)  à défaut  fromage blanc, faisselle..

Pour le glaçage au chocolat Blanc:

-150 G de chocolat blanc ( ici Nestlé dessert)

- 4 Cuillères à soupe d'eau

- 2 CS de crème liquide

Pour le coulis de framboise:

-12O G de framboises,

-Éventuellement un peu de sucre glace ou de fructose,

Pour la décoration

-Quelques pistaches hachées,

-Quelques crêpes dentelles aux chocolat noir,

- Éventuellement des framboises entières,

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation très délicatement.

Ajouter la farine en pluie, puis les pistaches hâchées assez finement. Mélanger délicatement.

Verser dans un moule rectangulaire (30 x 22 cm pour moi) garni de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Démouler et roulez-là sur elle-même. Réserver le temps de préparer la mousse aux framboises.

Commencer par faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. puis la faire fondre à feu très doux dans une casserole et réserver.

Dans un saladier, mélanger la ricotta ( ou fromage blanc ) avec les framboises (réduites en purée ). Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter en dernier la gélatine.

Dérouler la génoise, étaler la mousse de framboises sur le dessus et enrouler à nouveau,

Faire fondre le chocolat blanc à feux doux avec 4 Cuillères à Soupe d'eau, ajouter la crème chaude mais non bouillante et étaler la préparation sur le gâteau roulé à l'aide d'un pinceau , du dos d'une cuillère à soupe,  d'une spatule, d'une fourchette ... ( c'est la partie la plus complexe de la recette ! fastidieux certes mais l'alliance chocolat blanc et framboise est absolument divine alors foncez !)   

Briser quelques crêpes dentelles ,hâcher quelques pistaches et disposer les sur la bûche pendant que le chocolat blanc n'est  pas encore figé.

Mettre au frais quelques heures ( au minimum 3 heures ) mais pensez à la sortir une demi-heure avant la dégustation.

Préparer le coulis de framboise en les réduisant en purée puis en les passant dans un chinois à maillage très fin . Ajouter éventuellement un peu de  sucre glace . Réservez au frais .

Avant le service , décorer éventuellement de quelques framboises entières  ou autres ..et servez la bûche avec le coulis de framboise

Notes: Peut se préparer la veille( dans ce cas, une fois le chocolat blanc figé je l'ai recouverte de film alimentaire)

Verdict : Vraiment très bon ! une belle alliance de saveur ... je songe déjà à une version caramel au beurre salé et chocolat noir aux noisettes... à suivre

Tags : bûche de noël, glaçage au chocolat blanc, mousse de framboise, pistache

14 décembre 2008

** On revisite le Pain d' épices dans une version ultra moelleuse au praliné & aux pistaches grillées **

Très parfumé ce pain d' épices se suffit à lui même pour faire le bonheur des petits et grands . Un concentré de saveurs  et d' énergie .

C' est un des  meilleurs pain d' épices que j'ai eu l' occasion de manger : Il est très très moelleux , fondant en bouche avec un léger parfum d' épices (je n'ai pas ajouté de cannelle car cette saveur à tendance à " m' entêter".

Aussi, j'ai préféré ajouter du gingembre que j' apprécie tout particulièrement .Enfin,J'ai  volontairement utilisé du miel de fleurs pour sa saveur douce et peu prononcée.

Une réalisation ultra simple ! INRATABLE!

Ingrédients pour Un moule à cake:

- 250 gr de farine de blé complet,

- 80 gr de sucre complet (ou sucre roux),

- 1 cuillère à café de 4 épices,

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre ( ou cannelle),

- 150 g de praliné ( ici pralinoise de poulain  mais vous pouvez réaliser le praliné vous même)

- 1 sachet de levure chimique,

- 80 g de miel ( ici miel de fleurs)

- 20 cl de lait tiède,

-30 G de pistaches non salées  grillées.

-1 poignée de muësli ( ici réalisé maison , recette à venir)

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).

Passez au mixeur  le praliné afin de le réduire grossièrement en morceaux.
Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le praliné , les épices.
Diluez le miel dans le lait tiède et ajoutez au mélange précédent. Versez dans un moule à cake en silicone ou beurré et fariné. Ajoutez sur le dessus les pistaches grillées et le muësli .

Enfournez durant 45 min environ.

Déguster Froid!

Verdict : C'est un vrai bijoux ce pain d' épices : Moelleux , fondant et subtilement épicé. Le praliné apporte une réelle douceur tandis que les pistaches apportent une délicieuse note croquante .

Idées de variantes : Chocolat noir/ gingembre confits, Chocolat Blanc /abricots sec...

Tags : pain d'épices, pistache, praliné

09 août 2008

**Plaisir Glacé Pistache -pralin d'avoine amande crousillant et éclats de chocolat noir : Sans sorbetiére**

C'est en consultant le blog de Mercotte  et sa chronique du mercredi (rytme de publication pendant les vacances )que tout le monde connaît ou presque que je suis tombé sur cette recette sans sorbetiére . Et ça tombe bien parce que je n'en ai pas ...., Mon  rêve serai une turbine à glace mais comme je ne crois plus au père Noël !!!pas de risque qu' elle tombe de la cheminée (je n'en ai pas non plus d'ailleurs...) ...

De plus , de nombreux blogs publient ; en cette période estivales;  de nombreuses recettes de glaces ,sorbets  et autres desserts glacés ....Quelles tentations !!

Voici une sélection (non exhautive ) de délices glacés sans sorbetière que j'ai aussi envie de tester :

-Glace crémeuse maison aux épices (sans sorbetière) du blog  Torchons et serviettes,

-Glace au caramel au beurre salé et Glace aux spéculos (sans sorbetière) du blog Du fond de mes casseroles,

-Pêches Express, Sans Sorbetière du blog  Au beurre fondu,

-Glace au nutella sans sorbetiére du blog 123 Petits Plats

-Un sorbet ultra rapide sans sorbetière du blog Passion ... Gourmandises

-Nougat glacé & son coulis de fraises  (sans sorbetiére ) du blog La boite à gâteaux

........

Aussi , je suis ravie de constater que l'on peut déguster des glaces déliciseuses onctueuses ... sans être équipé ...

Pour 4  plaisirs glacés individuels réalisés dans des moules à muffins en silicone

-2 oeufs,

-30g de sucre (sucre complet pour moi)

- 1 sachet de sucre vanillé ,

- 125 g de bonne crème épaisse, ( Créme allégée possible, 3% de MG testée : Très bon mais un peu moins d'onctuosité )

- 1 Cà C de pâte à pistache ,

- 2 CS de pralin amandes & flocons d'avoines ,

-40 G de chocolat noir en éclat ( 70% sans sucre ajouté pour moi)

Préparation:

Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre puis ajoutez la crème fraîche et la pâte à pistache. Montez progressivement les blancs en neige en ajoutant progréssivement le sucre vanillé  et incorporez les délicatement à la préparation.

Ajoutez , le pralin , les éclats de chocolats .

Remplir les empreintes à muffins en silicone (chemiser de film alimentaire si pas en silicone). Réservez au congélateur 12 heures minimum et sortir environ 15 minutes avant la dégustation.

Petites notes :

Pour une version familiale dans une moule à cake ( en silicone ou chemisez le de film alimentaire  )par exemple doublez les proportions données ici .

Vous pouvez décliner les parfums et agréments à l'infini ...

C'est un pur délice ... le pralin amandes & Flocons d'avoine et les éclats de chocolat apportent une touche croquante et gourmande à chaque cuillerées !!

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Tags : Glaces, pistache, pralin

25 juillet 2008

** Légèreté et rapidité: Des tartelettes aux fraises sur lit frais à la pistache**

Légèreté, gourmandise & rapidité   , des tartelettes à croquer !!!

Une pâte croustillante sans beurre ni oeuf, une créme fraîche très légère au fromage blanc 0% et à la pistache & quelques fraises ......

Ingrédients Pour 4 tartelettes 8 Cm de diamètre

pâte croustillante :

-80 G de farine ,

-1CS de purée d' amandes complètes,

-1 sachet de sucre vanillé,

-3-4 CS d' eau.

Pour la garniture :

Pour le lit frais à la pistache :

-100 G de fromage blanc 0%,

-1 CC de pâte à pistache.

Une quinzaines de fraises bien mûres lavées

PREPARATION:

Préparer la pâte:

Préchauffer votre four a 180°

Dans un saladier , mettre la farine et la purée d' amande .Sabler du bout des doigts et ajouter l' eau pour lier la pâte .

Etaler finement la pâte et froncer vos moules à tartelettes . Les cuire à blanc pendant 15 bonne minutes (j' utilise des billes en céramique pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson )

Préparer le lit frais à la pistache :

Mettre la pâte a pistache dans un bol et ajouter une Cuillère à Café de fromage blanc , fouettez vivement afin que le mélange soit totalement homogène, Puis ajouter peu à peu le reste du fromage blanc .

Le lit frais est prêt!!

Les fraises:

Garder 4 fraises entières et couper les autres en deux .

MONTAGE DES TARTELETTES :

Garnir les tartelettes de la crème à la pistache & ajouter les fraises .

décorez à votre convenance!

En ce qui concerne ma décoration , J'ai utilisé les chutes de la pâte pour réaliser des tuiles biscuitées  et j'ai légèrement saupoudré de sucre glace .

A grignoter, croquer,déguster....

Tags : fraises, leger, pistache

20 juillet 2008

** Divin ce cheesecake ricotta pistache & son pralin croustillant aux flocons d'avoine**

La naissance de ce cheesecake pistaché provient:

Premièrement, d' Une folle Envie de réutiliser mon nouveau moule rectangulaire andi-adhésif avec fond amovible de couleur chocolat ....je vous en ai déjà parlé pour la recette de la **Tarte rectangulairement savoureuse aux 5 Tomates dont "Ananas" et Oignons Nouveaux Caramélisés **

Deuxièmement, de tester la pâte de pistache que je viens d' acquérir...

& Troisièmement de pouvoir déguster un dessert gourmand, fondant , un brin croustillant ...

Pour le fond biscuité:

-1oo G de spéculos,

-100 G de Fromage blanc 0%,

Pour l'appareil fromager & pistaché:

-3 oeufs,

-175 G de Ricotta,

-50 G de sucre (canne complet pour moi)

-1 CC bombé de pâte de pistache.

-5 CS de pralin aux flocons d'avoine maison (version noisette -amande recette ici)

 

Préchauffer votre four à 160 °

Préparation de la pâte biscuité:

Mixer tout simplement les spéculos avec le fromage blanc .Etalez la pâte obtenue en couche fine et uniforme dans votre moule chemisé avec du papier de cuisson.  Je vous conseille d' utiliser le dos d' une fourchette  car la pâte est très collante et pas facile a étaler ! d' autant plus que la pâte n'adhére pas au papier cuisson ! ( d' un autre coté c' est l' utilité première du papier de cuisson ..)

Préparation de l' appareil fromagé & pistaché:

Détendre la pâte de pistache avec un oeuf afin d' obtenir un mélange lisse et homogène , puis ajouter les 2  autres oeufs, le sucre et enfin la ricotta .

Fouettez vivement l' ensemble jusqu' a obtention d' une pâte lisse  & homogène.

Déposer l'appareil sur la base biscuitée , parsemé généreusement le dessus avec le pralin aux flocons d'avoine noisettes-Amandes.

Enfourner pour 30 Minutes!!

Vraiment divin!!!! la base biscuitée est moelleuse et fondante , la couche ricotta pistache est fraîche et mousseuse .

Quant au  dessus grâce au Pralin au flocons d'avoine Maison il est légèrement caramélisé et donne le "brin croustillant" .

Et si vous aimez les cheesecakes je vous invite a découvrir celui-ci :

- ** CHEESECAKE Ambiance Bistrot CAFE - NOISETTES GRILLEES **

Tags : pistache, pralin, ricotta

18 juillet 2008

** Préparation Express pour apéritif, brunch Act I: Palmitos feuilletés tomate , pistache et basilic **

Lorqu'on reçoit, on a tous besoin un jour ou l'autre,  de petites recettes express et faciles à réaliser, qui demandent peu d' ingrédients pour un résultat bien au dessus des feuilletés du commerce!

Et A vous les honneurs: oui oui C'est Moi qui Les Ai Faits !!!

Version après  avoir lézardé 15 bonnes minutes au four:

Il vous faut :

-un rouleau  pâte feuilletée,

-1 pot moyen de concentré de tomate ,

- 1 poignée de pistaches (salées ou non) grossièrement mixées ou hachées,

- Quelques feuilles de basilic frais hâchées .

Version crue :

préparation:

Préchauffer votre four à 180°

Dérouler la pâte feuilletée y étaler  le concentré de tomate puis parsemer de pistache et de basilic haché.

Rouler par les 2 cotés vers le centre . Enfin couper avec un couteau bien tranchant des tranches de 1 cm .

Enfourner pendant 15 minutes environ.

> Vous pouvez éventuellement les saupoudrer légèrement de fleurs de sel une fois une fois cuit.

Astuces: Si vous avez quelques minutes supplémentaires: Avant de le trancher vous avez la possibilité de mettre le rouleau 15-20 minutes au congélateur (ça évitera que la sauce ne se sauve ou s'échappe à la coupe)

Déguster tièdes ou froids .

Tags : Apéritif, Brunch, Express, pistache

28 mai 2008

** Biscuits type Petits beurres au blé complet ...pistaché que l'on peut fourrer ou tartiner de Nutella ,un exemple concret !!!!

Voilà des petits biscuits croustillants et  fondants réalisés avec de la farine complète, du sucre de canne et des pistaches fraîchement mixées.

Ils sont absolument délicieux et parfait pour de multiples occassions (quelques suggestions plus bas !)

Pour 24 Biscuits  au beurre:

-80 G de beurre ramolli ,

-80 G de sucre de canne ,

-200 G de Farine Complète,

-50 G de poudre de pistache décortiquée non salé ,

Quelques CAS d'eau.

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients entre eux en finissant par le beurre pour sabler la pâte. Ajouter un peu d'eau (environ 2 càs) pour lier la pâte.
2. Laisser reposer une heure.
3. Abaisser la pâte avec une rouleau à pâtisserie (environ 3-4 millimètres )
4. Façonner les biscuits soit avec un emporte piéces ou à la main et les poser sur une plaque à pâtisserie.
5. Les  cuire 1environ 5 minutes à 180° en fait dés qu'ils sont dorés.
6. Les laisser refroidir sur une grille.

Ces Delicieux biscuits sablés à la pistache ont su régaler toute la famille :

- Un Jean Robert,  rentrant d'une dure journée de travail, trés affamé qui en a grignotés (6-7 biscuits quand même!!)  AVANT LE DINER!!! 

-La Bambina ( 8 ans) ravie d'épâter la galerie à l'heure du goûter en pleine cours de  récréation :" C'est moi qui les ai faits !!!   Si si   j'vous jure....

-Et Moi,

1) Un Soir en  guise de Dessert  fourrés  au Nutella (acheté à la base pour la bambina mais là j'ai craqué!) Eh oui j'ai osé et c'était absolument divin !!!

(pas de photo mais je vous laisse imaginer ...Personne n'aura de réelle difficulté pour se répresenter mentalement l'objet du pêché!!)

Truc anti cupabilité : Accompagner le-dit Objet d'un fromage blanc à 0%.... et je m'endors le coeur léger..Oui Oui ça marche !!!

2) Dans le cadre d'un petit déjeuner équilibré ,soit une boisson chaude (café trés allongé pour moi), un fruit ( bah la pistache c'est un fruit Non !! ah Non ..bonn  tant pis pour le fruit ) ,et un produit laitier  (pas eu le temps mais j'ai déjà mangé un Fromage blanc 0% hier soir ça compte tout de même ?!)

Bon bref.... en fait pas si équilibré que ça le p'tit déjeuner mais au moins ce matin y'en a eu Un !

Je vous conseille ces petits biscuits pistachés qui, comme je viens de vous le démontrer, qui peuvent   faire  le bonheur de toute une famille !!!

Tags : pistache