28 février 2009

** Snobinettes Italiennes Cheese fraisy : Coque en chocolat, mousse ricotta à la confiture de fraise **

Je ne pouvais pas passer à coté du Click Gourmand organisé par Carole du Blog Alter Gusto  et du site

TopMiam...  Aussi je vous présente mes snobinettes :

Qui participe au jeu : " Click gourmand" > Cliquer sur le logo !

( recette & nom inspiré par Trish Deseine dans son livre "je veux du chocolat" ) Dans son livre Trish Deseine , garnie les coques chocolatées de glaces ou de sorbets et réserve le tout au congélateur .  Une idée à conserver pour la belle saison!

Pour ma part , J'ai choisi de garnir les coques chocolatées ( snobinettes) d'une mousse onctueuse et aérienne à la ricotta ( mousse cheese) sucrée et parfumée par de la confiture de fraise ( fraisy) réalisée par belle maman !

A déguster au moment du café ... avec ou sans cuillère !

Ingrédients Pour 10 snobinettes :

Pour les coques chocolatée :

- 120 g de Chocolat de couverture  (ici pistoles de couverture à 70 % d'origine de St Domingue de  Cacao Barry:  dont la saveur est  Fruité,  dense et puissante)

Pour la mousse  cheese ( ricotta ) fraisy :

- 200 G de ricotta,

- 4 CS de confiture de fraise,

-1 blanc d'oeuf ,

-1 CS de sucre glace.

Préparation des coques chocolatées :

Faire fondre le chocolat (micro-onde, casserole ..) > Si vous souhaitez réaliser ces coques dans les règles de l'Art il vous suffit de  tempérer le chocolat ( ce que je n'ai pas fait !) mais pour ceux que cela intérrésse je vous invite à consulter ce dossier sur Marmiton 

Dans un moule en silicone ( j'ai utilisé un moule a mini muffins environ 5-6 cm de diamètre) répandre à l’aide d’un pinceau le chocolat fondu au fond des empreintes et  sur les cotés. Laissez durcir quelques minutes au réfrigérateur, puis vous mettez une deuxième couche . Réserver au frais .

Une fois le chocolat figé , démouler délicatement les coques dés la sortie du réfrigérateur . en appuyant légérement sur la base des empreintes . Etape délicate mais tout à fait réalisable !

Préparation de la mousse à la ricotta à la fraise :

Versez la ricotta dans un saladier. Ajoutez la confiture et mélangez bien.
Fouettez le blanc d'oeuf. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre glace en pluie, en continuant à fouetter. Incorporez-les délicatement à la crème de ricotta à la fraise.

Montage & décor

A l'aide d'une poche à douille , répartissez la mousse dans les snobinettes au chocolat et placez-les au frais pendant au moins 2 heures.

Soupoudrez éventuellement de vermicelle au chocolat ou autres Topping !

Verdict : A faire et a refaire , le contraste entre la douceur de la mousse et le croquant de la coque chocolatée  est vraiment top . Les saveurs s'accordent à merveille !

Les déclinaisons de garnitures sont multiples ...

Parfait dans le cadre d'un café gourmand ou dans une composition de variation de dessert ...

Tags : confiture de fraise, coques chocolatée, fraisy, mignardises, mousse à la ricotta, snobinettes

23 décembre 2008

** Mignardises pour accompagner le café : crème d' orange en croûte de chocolat aux graines de sésame / Joyeux Noël **

Nous sommes presque à J 24 heures du jour de  noël ...je vous propose ici de  petites mignardises, à déguster à la cuillère,  idéales pour accompagner le café, le thé ou une tisane. Une crème d' orange  onctueuse qui se cache sous une couche craquante de chocolat aux graines de sésame. C'est une recette déjà publiée sur ce blog en version dessert il y a quelques mois. Et ce fut une fois de plus une réussite , L'alliance de l'orange et du chocolat est une des tendances du moment chez moi .. je ne m'en lasse pas !

J'ai utilisé ici des mini raviers de 5 cm de diamètre

Ingrédients:( pour 12 mignardises )

Pour la créme d'orange:

-2 oranges (10 cl de jus +le zeste d'une ),
- 1 CàS rase de maïzéna,
-1 CàS de sucre,
-2 cà S de créme liquide (3 % de Mg),
-5 cl d'eau.

Pour le craquant de chocolat aux graines de sésame:
60 g de chocolat,
2 C à s de sésame,
1/2  c à c d'huile de sésame ou autre (attention car l'huile d sésame est très très parfumée donc la parcimonie est de rigueur!!).
quelques zestes  d'oranges (facultatif)

Préparation de la créme

Mettre le jus des deux oranges,l'eau,  le zeste finement râpés d' une des oranges,
le sucre, la maïzéna dans une casserole à feux doux et mélanger jusqu'à ce que le
mélange épaississe.
Puis hors du feu ajouter la crème.

remplir 12 raviers  avec le mélange et laisser refroidir.

Préparation du craquant chocolat:

Puis faire fondre le chocolat, rajouter les 3/4 des graines de sésame et l' huile.
Mélanger et répartir sur les crèmes (aidez-vous du dos d'une cuillère).Verser en pluie
le reste des graines de sésame et éventuellement des zeste  d' oranges .

Laisser le chocolat se figer au frais pour qu'il devienne craquant.

A votre tour de les découvrir ...

OYE, OYE  J'en profite pour vous souhaiter à Tous et  à Toutes un TRES JOYEUX NOëL !! en Francais mais aussi

En wallon: Djoyeus Noyè ! (Namur), Djoyeus Nowè ! (Charleroi); EN normand:Bouon Noué !; EN poitevin: Boune Nàu !; EN provençal: Bon Nouvè !; EN nissard: Bouòni Calena !; En savoyard: Bouna Shalande ! Bouna Tsalande !; En italien: Buon Natale !; En occitan: Bon Nadal !; EN catalan: Bon Nadal !; En portugais: Feliz Natal !; En génois: Bun Dênâ !; En breton :Nedeleg laouen !: En gallois: Nadolig Llawen !;En espagnol: Feliz Navidad !; En aragonais: Goyosa Nabidá !; En allemand: Fröhliche Weihnachten !; En grec moderne: καλ? Χριστο?γεννα !; En albanais: Gëzuar Krishtlindjet !; En anglais: Merry Christmas !; EN danois: Glædelig Jul !; EN norvégien: God Jul !; EN suédois: God Jul !; En islandais:gleðileg Jól !;En finnois: Hyvää Joulua !En  arabe: Am mabrouk ! (Merci MANU);  En Corse: Bon natal! ( Merci Gérard)...

Liste Non exhautive alors si vous en connaissez  d'autres ... faîte moi signe je complèterais ....

A bientôt!

Tags : chocolat, crème d'orange, mignardises, sésame

16 mai 2008

**Adorables Mignardises Framboises façon cheese-cake & coulis caramel au beurre salé**

Ingédients pour 12 mignardises (moule silicone 12   empreintres de 5 cm de diamétre).

-100 G de fromage blanc (0%)

-1 oeuf,

-1 Cà S  de fécule de maïs (maïzéna),

-40 G de sucre ,(Edulcorant de cuisson possible)

-1 noix de beurre,

-1 sachet de sucre vanillé ou (vanille en poudre ou arôme naturel de vanille)

-50 Grammes de biscuits sablés ou autres réalisé "maison ou non " (palets bretons ,petits beurres, spéculos...)

-60 G  framboises surgélées  ou fraîches (possiblité de mettre des brissures : C'est moins  onéreux!)

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°

Emiétter  les biscuits et, y ajouter la noix de beurre fondue ,mélanger.Disposer une fine couche biscuité au fond des empreintes du moule , tassez à l'aide du dos d'une petite cuillère.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre ,la vanille et fouettez ,quand le mélange devient blanc et mousseux ajouter la maïzéna en pluie, le fromage blanc  et mélanger   pour obtenir une texture homogène.

Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à l'ensemble précedent.

Enfin , revenons au moule :

Sur la couche biscuité ,disposer un petit peu de framboise ,puis une cuillére à café de mélange ,ne pas remplir trop les empreintes car cela gonfle un peu (malgré que cela retombe ensuite).

Faire cuire 20  minutes environ à 180° et laisser refroidir avant de démouler !!

Enfin , servir avec une sauce caramel au beurre salé dont la recette est ICI

Parfait pour accompagner un café gourmand par exemple !

 

Tags : coulis de caramel au beurre salé, Framboises, mignardises, mini cheesecake