16 février 2009
** Tartelettes indémoulables façon cheesecake au chocolat & caramel aux cacahouètes grillées ..Un petit air de snickers**
Totalement Irrésistible ces tartelettes ...indémoulables !
une couche biscuitée en dessous d'une garniture très chocolatée au fromage frais surmonté d'un caramel aux cacahouètex... un petit air de snickers !
Pour 4 tartelettes:
Pour la croûte biscuitée:
- 125 Gr de biscuits ( ici palet breton )
- 30 Grammes de beurre ,
Pour la garniture:
-100 Grammes de fromage frais type st moret , philadelphia ..
-100 G de fromage blanc,
- 120 Gr de chocolat noir ,
-2 oeufs,
-40 G de sucre,
Pour le caramel aux cacahouètes grillées:
- 60 G de sucre,
-1CS d'eau,
-10 G de beurre,
- 2 CS de crème liquide,
- 40 G de cacahouètes non salées,
Cuisson 20 minutes à 120 °
Préparation:
Pour la croûte biscuitée:
Mixer les biscuits et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène . A L'aide d'un verre, Tasser cette pâte dans les moules beurrés. Réserver au frais .
Préchauffer votre four à 120°
La garniture:
Dans un saladier , Battre les oeufs ( 2 ) avec le sucre ( 60 G ) jusqu'a ce que le mélange blanchisse.Ajouter le fromage frais ( 100 G) et le fromage blanc ( 100G).Fouetter à la main jusqu'a ce que le mélange devienne homogène.
Faire fondre le chocolat noir et l' incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.
Verser dans les moules sur la croûte biscuitée et enfournez pour 20 minutes à 120 °
Sortir du four et laisser refroidir.Pendant ce temps préparer....Le caramel ..
le caramel au cacahouètes grillées:
Mettre à feu doux l'eau et le sucre. Le secret est de ne pas mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à petite ébulition (Toujours sans remuer!! ) et patienter jus'qu'à ce que cela se colore ( Blond ou plus foncé selon ce que vous désirez).Hors du feu rajouter le beurre coupé en morceaux, et la créme (Mais attention aux éclaboussures!!). Ajouter les cacahouètes concassées et Remuer vivement.
Attendre quelques minutes que le caramel refroidisse un peu mais attention il faut le verser sur les tartelettes avant qu'il ne fige !!
laisser refroidir les tartelettes à température ambiante puis réservez au frais plusieurs heures.... avant la dégustation sortir les tartelettes au moins 30 minutes avant consommation....
Déguster à la petite cuillère à même le moule.
Verdict : Un vrai délice très énergétique, à prévoir dans le cadre d'un repas léger ou un encas pour grosse faim!
Tags : caramel cacahouète, chocolat, tartelette façon cheesecake, tartelette indémoulable
09 février 2009
** müesli/ granola maison en dix minutes : flocons d'avoine, billes de quinoa soufflées, noix de coco et chocolat **
Voilà les céréales que je réalise en quelques minutes pour ma bambina! sur le même principe que le ** Pralin croustillant Pistache , Amande , flocons d'avoine & sucre complet** voici comment faire un müesli ou granola maison en quelques minutes.
les avantages de la confection de müesli / granola sont multiples : c'est économique( les müesli de qualité sont hors de prix !) et bien meilleur que ceux du commerce.En effet, on peut choisir ses composants : choix des ingrédients , de leur qualité .. on peut même choisir d'y mettre des conservateurs ( E 102, E 104 ..) ou des graisses hydrogènées ..A vous de voir .. c'est ce qui s'appelle la liberté individuelle ou le libre arbitre !!!!
Ainsi, on peut le personnaliser, le décliner selon ses goûts et ses envies ....
ici je vous présente celui de ma bambina grande fan de l' association coco/choco.
Pour ma part, je le préfère avec des flocons de seigle, des fruits à coques ( noix, noisettes , amandes....), quelques fruits séchés et un soupçon de sirop d'agave ...
Il existe des préparations au four ..pour ma part j'utilise la préparation à la poêle qui permet un meilleur contrôle de la cuisson et d'ajouter des ingrédients au fur et à mesure ..
Pour Un grand bocal:
-2 tasses de flocons d'avoine,
-3/4 tasse de quinoa soufflé ( dans un biocoop, épicerie diététique..),
-1/2 tasse de noix de coco râpée,
-1/2 tasse de sucre ,( ici complet)
- 1/3 tasse de pépites de chocolat( 70 %)
Préparation:
Impératif : remuez et surveillez tout au long de la préparation pour éviter que cela brûle et obtenir une cuisson uniforme !
Mettre les flocons d'avoine , le quinoa et le sucre dans une poêle , et laisser cuire à feu doux pendant 5-6 minutes jusqu'a ce que le sucre caramélise légèrement , ajouter alors la noix de coco râpée et poursuivre la cuisson pendant 2,3 minutes . Le mélange doit être doré et caramélisé légèrement. Eteindre le feu .Ajouter le chocolat sur le mélange bien chaud et mélanger , le chocolat va fondre . Mélanger jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène . Laisser refroidir sur un plat avant de mettre en pot .
Très simple et rapide ... par contre je vous conseille d' ajuster l'ajout des ingrédients en fonction de leurs tailles et leurs spécificités de cuisson ( par exemple : j'ai ajouté la noix de coco vers la fin de la préparation car sinon elle aurait brûlée même chose pour le chocolat que j'ai ajouté hors du feu .)
Se conserve pendant plusieurs Jours sans problème dans un pot hermétique.
à Vos poêle!
Tags : bille soufflées quinoa, chocolat, coco, flocons d'avoine, granola, muesli, Müesli maison
23 décembre 2008
** Mignardises pour accompagner le café : crème d' orange en croûte de chocolat aux graines de sésame / Joyeux Noël **
Nous sommes presque à J 24 heures du jour de noël ...je vous propose ici de petites mignardises, à déguster à la cuillère, idéales pour accompagner le café, le thé ou une tisane. Une crème d' orange onctueuse qui se cache sous une couche craquante de chocolat aux graines de sésame. C'est une recette déjà publiée sur ce blog en version dessert il y a quelques mois. Et ce fut une fois de plus une réussite , L'alliance de l'orange et du chocolat est une des tendances du moment chez moi .. je ne m'en lasse pas !
J'ai utilisé ici des mini raviers de 5 cm de diamètre
Ingrédients:( pour 12 mignardises )
Pour la créme d'orange:
-2 oranges (10 cl de jus +le zeste d'une ),
- 1 CàS rase de maïzéna,
-1 CàS de sucre,
-2 cà S de créme liquide (3 % de Mg),
-5 cl d'eau.
Pour le craquant de chocolat aux graines de sésame:
60 g de chocolat,
2 C à s de sésame,
1/2 c à c d'huile de sésame ou autre (attention car l'huile d sésame est très très parfumée donc la parcimonie est de rigueur!!).
quelques zestes d'oranges (facultatif)
Préparation de la créme
Mettre le jus des deux oranges,l'eau, le zeste finement râpés d' une des oranges,
le sucre, la maïzéna dans une casserole à feux doux et mélanger jusqu'à ce que le
mélange épaississe.
Puis hors du feu ajouter la crème.
remplir 12 raviers avec le mélange et laisser refroidir.
Préparation du craquant chocolat:
Puis faire fondre le chocolat, rajouter les 3/4 des graines de sésame et l' huile.
Mélanger et répartir sur les crèmes (aidez-vous du dos d'une cuillère).Verser en pluie
le reste des graines de sésame et éventuellement des zeste d' oranges .
Laisser le chocolat se figer au frais pour qu'il devienne craquant.
A votre tour de les découvrir ...
OYE, OYE J'en profite pour vous souhaiter à Tous et à Toutes un TRES JOYEUX NOëL !! en Francais mais aussi
En wallon: Djoyeus Noyè ! (Namur), Djoyeus Nowè ! (Charleroi); EN normand:Bouon Noué !; EN poitevin: Boune Nàu !; EN provençal: Bon Nouvè !; EN nissard: Bouòni Calena !; En savoyard: Bouna Shalande ! Bouna Tsalande !; En italien: Buon Natale !; En occitan: Bon Nadal !; EN catalan: Bon Nadal !; En portugais: Feliz Natal !; En génois: Bun Dênâ !; En breton :Nedeleg laouen !: En gallois: Nadolig Llawen !;En espagnol: Feliz Navidad !; En aragonais: Goyosa Nabidá !; En allemand: Fröhliche Weihnachten !; En grec moderne: καλ? Χριστο?γεννα !; En albanais: Gëzuar Krishtlindjet !; En anglais: Merry Christmas !; EN danois: Glædelig Jul !; EN norvégien: God Jul !; EN suédois: God Jul !; En islandais:gleðileg Jól !;En finnois: Hyvää Joulua !En arabe: Am mabrouk ! (Merci MANU); En Corse: Bon natal! ( Merci Gérard)...
Liste Non exhautive alors si vous en connaissez d'autres ... faîte moi signe je complèterais ....
A bientôt!
Tags : chocolat, crème d'orange, mignardises, sésame
24 octobre 2008
**Minis éclairs chocolathés parfumés au thé vert Matcha**
N'ayant jamais réalisé de pâte à choux c'est en quelque sorte un défi personnel que je me suis lancée : réaliser des minis éclairs avec le chocolat au thé vert que JR m'a rapporté d'un voyage en Estonie il y a quelques mois déjà .
J'ai parfumé la pâte à choux avec du thé Matcha , fourré finement les minis éclairs avec une ganache au chocolat au thé vert , glacé le dessus par un glaçage au fromage blanc parfumé au matcha ...
Pour la pâte à choux au thé matcha
-65 g de Farine Complète,
-12,5 Cl Eau,
- 50 G beurre,
- 1 pincée de sel,
-1/2 CC de thé matcha
-1 CS de sucre (complet )
- 2 oeufs battus séparement ,
Pour la ganache :
-60 G de chocolat au thé vert ( épicerie fine),
-8 Cl de créme fraîche ( ici liquide 3 % )
Pour le glaçage au fromage Blanc:
- 2 CS de fromage Blanc ( ici O%)
-1 CS de sucre glace
-1/5 de CC de thé matcha.( en gros une pincée)
pour le Glaçage chocolathé:
-20 G de chocolat au thé vert
Pour la décoration:
-Quelques pincées de poudre de noisettes ,
-Quelques pincées de poudre de pistache.
1) Préparez la pâte à choux: Tamisez la farine ,le thé matcha , le sel et le sucre sur une feuille de papier sulfurisé . Mettez l' eau et le beurre dans une casserole et faire bouillir .
2) ôtez la casserole du feu , versez la farine d' un coup , remettez sur le feu et remuez jusqu' a ce que la masse se décolle des parois.
3) Laissez refroidir pendant 5 minutes puis ajoutez 4/5 des oeufs battus , en battant le mélange.( garder 1/5 des oeufs battus pour dorer les minis éclairs)
préchauffer le four à 180 °
4) Incorporez les oeufs jusqu' a ce que la pâte soit souple et brillante.Mettez la pâte dans une poche équipée d'une poche à douille lisse de 1 cm .
5) Dressez 8 bâtonnets de 6 cm environ (en les espaçant car la pâte va tripler de volume à la cuisson ) , les enduire délicatement avec des restes d'oeufs ayant servi à préparer la pâte et les faire faire cuire pendant 15 .
6) Sortir les éclairs du four et percez 2,3 petits trous à la base avec une aiguille et remettez les à cuire pendant 3,4 minutes .Laissez les à refroidir sur un grille .
7) Préparez la ganache :Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux à feu doux (ou au micro-onde) , et ajoutez la crème et fouettez jusqu' a l' obtention d'un mélange homogène.
8) Coupez les éclairs en deux et les fourrer finement à l' aide d' une poche à douille de cette ganache ou une cuillère à café .
9) Préparer le glaçage au fromage blanc parfumé au thé Matcha : mélangez le fromage blanc, le sucre glace et le thé Matcha jusqu' a l' obtention d'un mélange homogène . A l'aide du dos d'une cuillère à soupe glacé le dessus de chaque minis éclairs avec ce mélange .
10) Enfin , faire fondre 20 G de chocolat au thé vert et à l'aide d'une poche à douille disposer un trait sinueux chocolathé sur le glaçage .
11) Parsemez les de poudre de noisettes et de pistache .
Réservez au frais au minimum 1 heures avant de les servir . Néanmoins sortez les 15 minutes avant dégustation .
Très frais , l'effet thé vert et Matcha apporte un souffle de fraîcheur... dans cette recette relativement légère .. . Parfait pour accompagner un café ou un thé !
J'en profite pour remercier Claire, Malorie, Cricolie et nina qui m' ont décerner des distinctions ! Merci beaucoup et moi aussi j'aime vos blog !
et Gaêlle, Celine, cojocono et cie m'ont invités à répondre à un petit questionnaire !
- Mon principal trait de caractère : sociable
- Ma principale qualité : l' intégrité
- Mon occupation préférée : Cuisiner, communiquer, buller , chiner...
- Qualités que je préfère chez un homme : la présence !!,l' humilité
- Qualités que je préfère chez une femme : l' ouverture d' esprit
- Le plat qui me met l’eau à la bouche : tout les desserts au chocolat et les sushis et cie
- Mes mots favoris : Joker
- Ce que je déteste par dessus tout : l' égocentrisme, la prétention
Enfin , je souhaite remercier Mari de la dinette qui m'a fait l'honneur de m'offrir un beau cadeau :de très jolies mitaines qu'elle a réalisé avec ses petites mains pour le plus grand bonheur des miennes ! Touchée en plein coeur !
Merci Mari !
Avec cette recette je participe au KKVKVK N° 27 Organisé par SOFI LA GOURMANDE .
Le théme est autour des éclairs sucrées !! Vous avez jusqu'a 31 octobre 2008 pour participer .
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Tags : chocolat, thé Matcha, thé vert, éclair
08 octobre 2008
** Biscuits sablés quinoa , céréales et graines nappés de chocolat : Des Granolas "santé" pour le p'tit déjeuner**
J'essaie de limiter l'achat d'aliments industriels qui n'offrent pas de grandes qualités nutritionnelles ( utilisation de sucre raffiné , ajout de graisse "Trans " ....) Néanmoins , j'ai un faible pour certains produits comme Les biscuits Granola !!! (Des biscuits sablés aux céréales avec une fine couche chocolatée ) , devant lequels j'ai beaucoup de mal à resister ... d'ailleurs leur slogan publicitaire actuel " Ne pariez jamais que vous en mangerez qu'un .." est tout a fait approprié à mon cas ... quand je commence à en manger ...j'ai du mal à m' arrêter !
Je ne suis pas la seule dans la famille d'ailleurs car la bambina aussi les aiment beaucoup ceux là ...
Ainsi, c'est dans l'esprit de me rapprocher au plus prés de ces biscuits que j'ai réalisé cette recette de sablé aux céréales à la farine de quinoa avec une fine couche de chocolat ( 70 %) ! Une sorte de version "santé" avec des ingrédients de qualité ( sucre complet, farine de quinoa, chocolat 70% ...)
Pâte sablée aux céréales et graines ( 20 biscuits environs)
-100G de farine multicéréales achetée toute prête ( Ici composée de farine de blé, de seigle, farine de malt torréfié, son de blé et Graines de lin , sésame et tournesols)
-100G de farine de quinoa complète,
-100 G de beurre en dés froid,
-60 g de sucre complet ( Rapadura),
-1/2 sachet sucre vanillé,
-1 oeuf,
-1 cc de levure ( sans phosphates),
-1/2 CC de bicarbonate de soude (facultatif)
-50 G de chocolat noir ( ici à 70 %)
Préparation:
1)Mélanger tous les ingrédients (au robot ou à la main ),jusqu'a ce que l'ensemble forme une boule homogène. Former un rouleau régulier et filmer, laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heures.
2)Poser le pâton en forme de rouleau sur un plan de travail fariné et découper avec un couteau fin bien tranchant, faire cuire sur une plaque de papier sulfurisé à 180° pendant 12 à 15 minutes environ .
Placez les sablés sur une grille ,les sablés vont durcirent en refroidissant.
Faire fondre le chocolat et à l'aide d'une fourchette l'étaler sur une face .
Attendre que le chocolat soit figé avant de déguster !!
Verdict : Ils sont délicieux même si on ne retrouve pas vraiment le goût des granolas , la boîte n' était pas encore terminée que j'étais déjà missionnée pour en refaire : La Bambina a partagé son goûter à l'école et les copains-copines ont beaucoup aimés !
"Parfait pour le petit déjeuner !! D'ailleurs C'est avec cette recette que je pose mon grain de café au jeu "Petit déjeuner compris " organisé par Florence du Blog Bretzel et café crème .
habituellement je ne petit déjeune pas.... j' avale un café et Hop . Mais lorsque je confectionne ce type de biscuit ... c' est avec un Grand plaisir que j' accompagne mon café Bien allongé ( A l'américaine ) mais attention du très bon café que j' achète en grain puisque je possède une cafetière automatique qui moud la dose de café nécessaire à la commande !
Pour varier j'ajouterai la prochaine fois de la poudre d'amande et/ou de noisettes et j'utiliserai d'autres farines ...
****J'en profite pour remercier chaleureusement Christine et Manon de m'avoir décerné un prix : Merci !
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Tags : biscuits, chocolat, céréales, quinoa, sablés, santé
16 septembre 2008
**Moelleux, fondant au chocolat léger sans beurre (Bellevue de C.Felder) : La recette originale et quelques déclinaisons ***
Un air de déjà vu ...
Tout le monde le connait ou presque ... certains l'on fait ( et dégusté!), d'autres l'on dégusté (et rêve de le faire) ...ou c'est en projet ( ça apparaît clairement dans votre To do list!)...
Il a fait au moins 367 fois le tour de la blogosphère ....
Bref ce moelleux , fondant est tellement extra qu' il ne laisse personne indifférente sauf peut-être quelques irréductibles ( ceux qui n'aime pas le chocolat ou qui ne peuvent pas ....)
Pour ma part je l'ai testé et totalement Approuvé ( ainsi que ma petite famille!)
J'ai divisé les proportions ( pour réaliser un petit gâteau pour 4 )par 2 sauf le chocolat ( j'en ai mis 100 G) et la poudre d'amande (40 G) et j'ai zappé ( oubli) la farine ! C'est absolument divin ...
Ainsi voici quelques photos de ma réalisation :
je remet aussi la recette originale:
Pour 8 personnes :
4 oeufs
125g de chocolat (60% cacao)
2 CS de lait
10 cl de crème liquide ( 3 % possible c'est ce que j'ai utilisé)
1 CS de farine
50 g de poudre d'amandes (amandes entiére fraîchement moulues)
125 g de sucre semoule.( si sucre complet en mettre moins)
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un, la farine et la poudre d'amandes tout en remuant.
Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre environ (moule silicone ou a charniére préférable pour faciliter le démoulage car il est très fragile sinon chemiser votre moule avec du papier sulfurisé). Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 30 minutes.
A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille puis le laisser totalement refroidir.
J'ai recencé ( liste non exhaustive !!) pour vous quelques variantes déjà réalisées , de quoi vous inspirer , de vous impulser de belles idées de disgressions gourmandes ... car chacun peut le personnaliser selon ses goûts et ses envies
- version noisettes / graine de sésame (chez La cuisine d'aurelie)
-version ricotta/ chocolat extra noir (chez Mamina et )
-Version sans lait ni gluten ( Chez Les Bonheurs de sophie )
-Au Toblerone et aux pralins (Chez abracadabra-chef)
-une extrapolation aux bonbon michokos (Chez Miam maman cuisine )
-Version originale mais allégée (édulcorant et crème 3 %)( Chez Au table(au)),
-version customisée ganache chocolat ,des fruits rouges et des petits éclats de chocolat blanc croustillant.(chez Cannelle et cacao)
.....Et bien d'autres ....
Sans oublier les réalisations avec la recette originale:
-Lucie cuisine ..... Non exhautif !!!
>>>>> Je vais en refaire très très souvent !!!!
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Tags : chocolat, felder, sans beurre
11 août 2008
** Petits moelleux aux spéculoos et éclats de chocolat sur la base classique du gâteau au yaourt **
Révisons un classique , Le gâteau au yaourt !! une simplicité enfantine pour un moelleux avec une mie bien aérée ,une saveur d'antan ....
Et puis , le principe d'utiliser le pot de yaourt comme doseur ... le minimalisme par excellence tant pour les ingrédients que pour la préparation :
-1 yaourt, 3 pots de farine, 2 pots de sucre ( voire moins) ,1 pot d'huile (voire moins), 3 beaux oeufs, 1 sachet de levure ...certain l'aime parfumé à la vanille, d'autres à la fleurs d'oranger ... chacun y apporte sa fantaisie , son secret de famille, sa touche gourmande du moment ....
Aussi , c'est sans aucune gêne que je me suis permise de Ré-visiter le genre en remplaçant une partie de la farine par des spéculoos mixés et des éclats de chocolats . (70 % de cacao )
Ainsi voici les proportions réajustées afin d' équilibrer les saveurs de ces petits moelleux ...
Pour 12 petits moelleux (réalisés dans des moules à tartelettes en silicones de 8 Cm de diamètre)
-1 Yaourt bio,
-1 pot et demi de farine (complète),
-1 pot de demi de spéculoos mixés ( soit environ 100 Gr)
-1/2 pot de sucre complet (Rapadura),
-1/3 pot d' huile neutre ( ici Colza Bio)
-1 pot d'éclats de chocolat 70% de cacao (soit environ 100 G)
-1 sachet de levure ( sans phosphate)
-3 Oeufs.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mélanger le yaourt ,les oeufs , le sucre,les spéculoos mixés. Ajouter la farine, la levure ,l'huile. Enfin Les éclats de chocolat.
Mettre dans un grand moule ( moule à cake , ou à manquer ..) ou dans des empreintes à tartelettes .
Cuisson:
- 15 minutes environs à 180 ° pour l' option moule à tartelette.
- 30 minutes environ à 180° pour l'option gâteau collectif .
Verdict :
Très Moelleux subtilement parfumé aux spéculoos et constellé d'éclats de chocolat ...Parfaitement à mon goût ...Les collégues aussi ont appréciés !!
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Tags : chocolat, Spéculoos, yaourt
04 août 2008
** îles Flottantes sur crème anglaise au chocolat selon Trish Deseine avec coulis de caramel et pralin croustillant**
A la base les îles flottantes c'est pas trop mon truc ...pas fan de la crème anglaise, les nuages sont parfois spongieux ou caoutchouteux ...bref en général au restaurant ce n'est jamais le dessert que je choisis .....Mais avec une crème anglaise au chocolat ça change TOUT... et puis Si on rajoute un Filet de Caramel, du pralin d'avoine croustillant aux amandes .... ça devient à Tomber!!!
Un classique revisité selon Trish Deseine version chocolat . Cette recette est tiré du livre " Je veux du chocolat ".
>>>Pour 2 desserts flottants et chocolatés:
Pour la crème anglaise chocolatée:
-15 Cl de lait ,
-20 G de chocolat Noir 70 %,
-2 jaunes d'oeufs,
-20 G de sucre.
Pour les îles flottantes:
-2 blanc d'oeuf,
-10 G de sucre.
Pour la décoration:
- du caramel liquide,
-1 CS de pralinaux flocons d'avoine,amande et sucre complet maison
>>>Préparation:
1/ DE la crème anglaise chocolatée:
Mettez le lait à chauffer, sans le laisser bouillir.
Fouettez les jaunes d' oeufs avec le sucre au batteur électrique ( j'ai fouetté vivement à la main ) jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Versez le lait presque à ébullition sur les jaunes en remuant.
Remettez cette crème sur un feu assez vif en tournant sans cesse.
Faites cuire jusqu'a ce que la crème nappe le dos de la cuillère.Faites fondre le chocolat dans la crème et laissez refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur.
2/ Les îles:
Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre en continuant à battre.
Faites pocher des cuillerées de blancs d' oeufs dans une casserole d' eau frémissante pendant 1 minute environ.Égouttez et laissez refroidir.
3/ Pour Servir:
Versez la crème dans une coupelle et déposez une île ; Parsemez de pralin amande et versez un filet de caramel liquide .
Il ne vous reste plus qu'a déguster !!
C'est absolument divin !!
Si vous aimez ce dessert vous aimerez peut-être celui ci plus léger ,plus fruité:
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Tags : chocolat, îles flottantes
29 juillet 2008
** Palets Bretons "2 éme edition" fourrés mi caramel au beurre salé mi chocolat**
Leur seule vue sur le blog d'Eryn si follement gourmand a déclenché chez moi une envie folle d' en manger UN , DEUX , TROIS .... puis leurs images ont résonnés a un rythme régulier dans mon esprit , ma conscience et mon inconscient (comme le son d' une cloche , entêtante ,vibrante,dissonante, ...) . J' ai tenu 2 jours, 2 nuits.... jusqu' a que je comprenne que la condition de ma libération serait de réaliser cette recette enfin de combler cette envie inassouvie....
Cette prise de conscience à nettement diminué les visions sonnantes ...la libération était proche !!
J'ai utilisé les même proportions Qu' Eryn absolument parfaite!!:( j' ai d' ailleurs copié-collé la recette si bien expliquée ...Merci Eryn : j'ai juste rajouté des Notes liées à mon expérience !!))
Ayant un moules à muffins en silicone à 6 empreintes ,je n' ai réalisé que 6 gros palets breton (les empreintes d'Eryn doivent être légèrement plus petites car les proportions étaient vraiment parfaite!!)
Les palets bretons :
- 120 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 g de beurre mou en dés
- 2 jaunes d'oeufs
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 7.5 g de sucre vanillé ( 1 sachet )
- 3 g de fleur de sel
- 1/4 càc de vanille en poudre
La sauce caramel à la fleur de sel :
- 100 g de sucre
- 1 càs d'eau
- 10 cl de crème liquide
- 10 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
La crème chocolat:
-40 G de chocolat 70 %,
-2 CS de crème 3 % de Mg ,
Préparation des palets bretons :
1/ Préparer un film étirable transparent assez long sur le plan de travail. Travailler en crème le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter alors les jaunes d'oeufs et la poudre de vanille. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, mais très collante. La déposer ( en plusieurs fois si nécessaire ) au centre du film étirable. L'aplatir du plat de la main, l'emballer dans le film et réfrigérer 2 heures.
NB: Séduite dans un premier temps par la technique du film étirable : pas de saladier à laver, pas besoin d'y mettre les mains... par la suite j'ai déchanté ... ma douceur légendaire... a déchiré a 2 reprises le film ... du coup mon plan de travail ressemblait a véritable chantier ... ainsi pour les forcenés comme moi je conseille le saladier avec les mains (tant pis pour la nettoyage du saladier et des mains grasses !!) .
2/ Passé ce délai, préchauffer le four à 175°C. Diviser la pâte en 8 boules, tasser chaque boule dans des moules à muffins anti-adhésifs non beurrés ( s'aider du dos d'un petit verre si nécessaire ) et enfourner 8 minutes à 175°C. Sortir les gâteaux du four et, à l'aide du fond d'un verre à liqueur, former un puit au centre de chaque palet. Attention, la pâte est fragile et il ne faut pas trouer le fond. Il faut appuyer sur les 3/4 de l'épaisseur du palet.
N.B: J' ai suivi à la lettre les indications d'eryn , néanmoins j'ai été obligée de reformer le puit à la moitié des 10 minutes annoncées ci-dessous car la pâte avait regonflée puis une fois encore à la sortie du four . ( sans difficulté car la pâte est encore molle tout la durée de la cuisson!!)
3/ Réenfourner pour 10 minutes à 175°C. Démouler et laisser complètement refroidir à l' envers sur une grille.(N.B :Attention la pâte est très fragile !!)
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel ( si vous choisissez l' option moitié chocolat il vous en restera ..)
4/ Dans une casserole, laisser faire un caramel ambré avec le sucre et l' eau ( ne remuez pas, il suffit de laisser le sucre caraméliser et de bouger légèrement la casserole par le manche afin que tout le sucre soit dissout et coloré ). Parallèlement, porter la crème liquide à ébullition dans un bol au micro-ondes. Lorsque le caramel est bien ambré et le sucre dissout, ajouter le beurre en dés hors du feu. Mélanger, ajouter la fleur de sel puis la crème bouillante. Remuer, remettre sur le feu et laisser fondre les gros cristaux de sucre reformés par l' ajout de crème, tout en remuant. Porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparer la crème au chocolat:
5/ Faire chauffer le chocolat doucement et y incorporer la crème tout simplement.
Montage:
Un fois les palets refroidis , verser dans la cavité la sauce choisie et réfrigérer le temps que les sauce se figent ...
La dégustation :
C' est un pur Plaisir .... toute la famille a aimé: Jean robert (Dixit JR) , bambina et moi bien sûr !!
Je suis ravie d'avoir réaliser mes premiers palets bretons ... si fondants , légèrement craquant,fondants et ultra gourmands.
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Tags : caramel au beurre salé, chocolat
29 mai 2008
**Pyramide de mini moelleux chocolat caramel au beurre salé coiffés d'une framboise **
Je vous présente des Mini Moelleux Chocolat au Caramel au Beurre Salé fait "maison" !
Petit dessert gourmand SIMPLE ET RAPIDE présenté en pyramide juste pour le plaisir des yeux !
Pour 12 mini moelleux (moules 12 empreintes mini muffins ) soit 2 /3 personnes:
-60 Grammes de chocolat 70%
-1 CàS bombée de maizéna ,
-40 Grammes de beurre,
-3 CàS de sauce caramel au beurre salé dont la recette est ICI (sinon l'équivalent en sucre)
-1 CàS bombée d'amandes complètes mixées (petite touche perso gourmande facultative !!)
-2 oeuf.
préparation Express:
Préchauffer le four à 180 °
- Faire fondre le chocolat et le beurre micro onde ou autre
- Dans un bol, Mélanger les oeufs et le caramel au beurre salé en fouettant bien puis incorporer la maïzéna, et la poudre d'Amande (facultatif) .
- Dès que vous obtenez un mélange homogéne mais mousseux, remplir les empreintes du moule .
Faire cuire 6 minutes pas plus!! pour un résultat moelleux ,5 minutes pour un résultat mi-cuit !!!
Chapeautez les de framboises ,montez les en pyramide si vous le souhaitez!
C'est trés vite réalisé pour envie subite de grignoter au cours d'une soirée... Mais c'est aussi trés vite mangé vu que l'on en fait qu'une Bouchée!!
Tags : chocolat
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