07 décembre 2008
** Cheesecake au chocolat noir, au chocolat blanc et son miroir de caramel au beurre & fleur de sel vanillée**
Pour conclure un week-end qui a passé tellement vite trop vite , voici une recette simple qui se réalise très rapidement .
Une base bisctuitée aux spéculoos , une couche au chocolat noir, une couche au chocolat blanc surmonté d'un miroir au caramel au beurre et fleurs de sel à la vanille ... Laissez vous tenter par ces associations de saveurs qui ont déjà fait leurs preuves !!!!
A préparer la veille !!!pour un résultat optimal
A préparer la veille :
Matériels :
-Une cercle réglable ( ici à 20 CM)
- du papier sulfurisé
Pour la croûte biscuitée:
-180 G de biscuits ( ici 120 G de spéculoos et 60 G de petit beurre),
-60 G de beurre ,
Pour l'appareil chocolat Noir:
-300 G de fromage frais type st môret , philadelfia ou autres,
-2 oeufs,
-150 G de chocolat Noir ( ici 70 %),
-60 G de sucre ( ici de canne complet),
Pour l'appareil chocolat Blanc:
-300 G de fromage frais type st môret , philiadelfia ou autres,
-2 oeufs,
-150 G de chocolat Blanc ( ici 70 %),
-60 G de sucre ( ici de canne complet),
Pour le caramel au beurre et sa fleur de sel parfumée à la vanille:
-100 G de sucre ( ici de canne complet),
-8 Cl de crème,
-40 G de beurre,
-1/2 CC de fleur de sel ( ici parfumée à la vanille)
Préparation:
1/ la croûte biscuitée:
Beurrer et fariner le cercle et poser le sur du papier sulfurisé sur une plaque de votre four.
Mixer les biscuits et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène . A L'aide d'un verre, Tasser cette pâte dans le cercle en faisant légèrement remonter les bords. Réserver au frais .
Préchauffer votre four à 100°
2/ L'appareil chocolat noir:
Dans un saladier , détendre le fromage frais ( 300 G) avec les jaunes d' oeufs ( 2 )et le sucre ( 60 G ) . Faire fondre le chocolat noir et l' incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.
3/L' appareil Chocolat Blanc:
dans un saladier, détendre le fromage frais ( 300 G) avec les jaunes d' oeufs ( 2 )et le sucre ( 60 G ) . Faire fondre le chocolat blancet l' incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.
4/ Monter les 4 blancs d' oeufs en neige ferme avec une pincée de sel . Incorporer délicatement une moitié dans appareil au chocolat noir et l'autre moitié dans l' appareil au chocolat blanc en soulevant bien la masse afin de ne pas casser les blancs. Néanmoins, les mélanges doivent être homogènes.
5/ Répartir dans le cercle l'appareil au chocolat noir puis celui au chocolat blanc .
6/ Enfournez le chessecake à 100° pendant 1 heure. Puis laisser le refroidir dans le four éteint.
7/ Préparer le miroir de caramel au beurre est sa fleur de sel à la vanille
Dilluer 3 grammes de gélatine en poudre avec Une Cuillère à Soupe d'eau et attendre que cela gonfle.
Dans une petite casserole, Mettre à feu doux le sucre avec une cuillère à soupe d'eau juste pour mouiller . Le secret est de ne pas mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à petite ébullition quelques minutes.Hors du feu rajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et la crème( attention aux éclaboussures!!). Remuer vivement .Incorporer alors la gélatine et remuer jusqu'a ce qu'elle fonde. Attendre une quinzaine de minutes avant de napper le cheesecake ( toujours dans son cercle) . Mettre au frais
Décercler( passer un couteau tout autour ) et servez frais .
Verdict : Vraiment extra ... Un beau contraste de saveurs très chocolatées ... Nous avons beaucoup aimé ainsi que nos amis ... J'en referai sans aucun doute !
Bonne semaine !
Tags : caramel au beurre salé, cheesecake chocolat, chocolat blanc, chocolat noir, Spéculoos
29 juillet 2008
** Palets Bretons "2 éme edition" fourrés mi caramel au beurre salé mi chocolat**
Leur seule vue sur le blog d'Eryn si follement gourmand a déclenché chez moi une envie folle d' en manger UN , DEUX , TROIS .... puis leurs images ont résonnés a un rythme régulier dans mon esprit , ma conscience et mon inconscient (comme le son d' une cloche , entêtante ,vibrante,dissonante, ...) . J' ai tenu 2 jours, 2 nuits.... jusqu' a que je comprenne que la condition de ma libération serait de réaliser cette recette enfin de combler cette envie inassouvie....
Cette prise de conscience à nettement diminué les visions sonnantes ...la libération était proche !!
J'ai utilisé les même proportions Qu' Eryn absolument parfaite!!:( j' ai d' ailleurs copié-collé la recette si bien expliquée ...Merci Eryn : j'ai juste rajouté des Notes liées à mon expérience !!))
Ayant un moules à muffins en silicone à 6 empreintes ,je n' ai réalisé que 6 gros palets breton (les empreintes d'Eryn doivent être légèrement plus petites car les proportions étaient vraiment parfaite!!)
Les palets bretons :
- 120 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 g de beurre mou en dés
- 2 jaunes d'oeufs
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 7.5 g de sucre vanillé ( 1 sachet )
- 3 g de fleur de sel
- 1/4 càc de vanille en poudre
La sauce caramel à la fleur de sel :
- 100 g de sucre
- 1 càs d'eau
- 10 cl de crème liquide
- 10 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
La crème chocolat:
-40 G de chocolat 70 %,
-2 CS de crème 3 % de Mg ,
Préparation des palets bretons :
1/ Préparer un film étirable transparent assez long sur le plan de travail. Travailler en crème le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter alors les jaunes d'oeufs et la poudre de vanille. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, mais très collante. La déposer ( en plusieurs fois si nécessaire ) au centre du film étirable. L'aplatir du plat de la main, l'emballer dans le film et réfrigérer 2 heures.
NB: Séduite dans un premier temps par la technique du film étirable : pas de saladier à laver, pas besoin d'y mettre les mains... par la suite j'ai déchanté ... ma douceur légendaire... a déchiré a 2 reprises le film ... du coup mon plan de travail ressemblait a véritable chantier ... ainsi pour les forcenés comme moi je conseille le saladier avec les mains (tant pis pour la nettoyage du saladier et des mains grasses !!) .
2/ Passé ce délai, préchauffer le four à 175°C. Diviser la pâte en 8 boules, tasser chaque boule dans des moules à muffins anti-adhésifs non beurrés ( s'aider du dos d'un petit verre si nécessaire ) et enfourner 8 minutes à 175°C. Sortir les gâteaux du four et, à l'aide du fond d'un verre à liqueur, former un puit au centre de chaque palet. Attention, la pâte est fragile et il ne faut pas trouer le fond. Il faut appuyer sur les 3/4 de l'épaisseur du palet.
N.B: J' ai suivi à la lettre les indications d'eryn , néanmoins j'ai été obligée de reformer le puit à la moitié des 10 minutes annoncées ci-dessous car la pâte avait regonflée puis une fois encore à la sortie du four . ( sans difficulté car la pâte est encore molle tout la durée de la cuisson!!)
3/ Réenfourner pour 10 minutes à 175°C. Démouler et laisser complètement refroidir à l' envers sur une grille.(N.B :Attention la pâte est très fragile !!)
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel ( si vous choisissez l' option moitié chocolat il vous en restera ..)
4/ Dans une casserole, laisser faire un caramel ambré avec le sucre et l' eau ( ne remuez pas, il suffit de laisser le sucre caraméliser et de bouger légèrement la casserole par le manche afin que tout le sucre soit dissout et coloré ). Parallèlement, porter la crème liquide à ébullition dans un bol au micro-ondes. Lorsque le caramel est bien ambré et le sucre dissout, ajouter le beurre en dés hors du feu. Mélanger, ajouter la fleur de sel puis la crème bouillante. Remuer, remettre sur le feu et laisser fondre les gros cristaux de sucre reformés par l' ajout de crème, tout en remuant. Porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparer la crème au chocolat:
5/ Faire chauffer le chocolat doucement et y incorporer la crème tout simplement.
Montage:
Un fois les palets refroidis , verser dans la cavité la sauce choisie et réfrigérer le temps que les sauce se figent ...
La dégustation :
C' est un pur Plaisir .... toute la famille a aimé: Jean robert (Dixit JR) , bambina et moi bien sûr !!
Je suis ravie d'avoir réaliser mes premiers palets bretons ... si fondants , légèrement craquant,fondants et ultra gourmands.
Imprimer_cette_recette__sans_photos_
Tags : caramel au beurre salé, chocolat
09 mai 2008
**PANNA COTTA Légère en Verrines parfumées à l'Amande Vanillée & son Coulis au Caramel Beurre Salé**
Très fraîche et légère cette version allégée de ce dessert Onctueux à souhait :
Pour 2 verrines :
-20 cl de créme liquide à 3% de MG,
-5 cl de lait demi-écremé,
-2 càc d'amande en Poudre (Amandes entiéres non mondées et mixées "maison" pour plus de saveur)
-Edulcorant vanillé canderel (2 tubes ou 2 CàC ) ou du sucre (rapadura, canne, blanc,fructose..),
- 2 feuilles de gélatine ou 1 gramme d'AGAR-AGAR.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 bonnes minutes.
- Pendant ce temps, portez à ébullition la crème et le lait. Puis, Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine en remuant vivement.
- Enfin ajouter l'édulcorant vanillé (ou du sucre + vanille (poudre,arôme ou autres)) et la poudre d'amande.
- Verser dans des verrines et laisser les se figer au moins 4 heures au frais .
Vous pouvez une fois de plus personnaliser cette recette très facile et inratable .
Aujourd'hui Moi j'ai Choisi de l'accompagner d'une grosse cuillerée de ma Sauce Caramel au Beurre Salé
C'est frais et léger, la poudre d'amande n'est pas à négliger car se concentre dans la partie inférieure de la verrine et apporte une touche sableuse trés appréciable qui se combine à merveille avec la texture crémeuse!!!!.
Tags : caramel au beurre salé, pana cotta, panacotta, panacotta légère Amandes
05 mai 2008
**Sauce CARAMEL AU BEURRE & fleur de sel**
INDISPENSABLE POUR VOS DESSERTS ET GOURMANDISES C'EST POUR MOI UNE BASE FONDAMENTALE!!!
Pour un pot moyen :
De quoi faire les TARTELETTES café, chocolat caramel au beurre salé + d'autres gourmandises, elle se conserve quelques jours au frigo .Un délice pour accompagner du fromage blanc ou pour sublimer une compote de pomme maison.....
-50 g de beurre
- 6 cuillerées à soupe bombées de sucre (RAPADURA pour moi) en poudre.
- 20 cl de lait concentré demi écrémé non sucré ou 20 cl créme liquide au choix.
-3 Cà S d'eau.
-Une bonne pincée de Fleur de sel
Mettre à feu doux l'eau et le sucre. Le secret est de ne pas mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à petite ébulition (Toujours sans remuer!! ) et patienter jus'qu'à ce que cela se colore ( Blond ou plus foncé selon ce que vous désirez).
Hors du feu rajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et le lait ou la créme (Mais attention aux éclaboussures!!). Remuer vivement et mettre en pot. Si le mélange est trop liquide à votre goût vous pouvez le remettre sur le feu à petites ébullitions jusqu'à l' obtention de la texture souhaitée en remuant constamment. Au contraire, si vous souhaitez en faire une sauce plus liquide, rajouter du lait ou de la créme.
C'EST UN PUR DELICE, trés FONDANT !!
Tags : caramel au beurre salé, caramel à la fleur de sel
**Compotée Pomme Cannelle & sa sauce Caramel au Beurre salé **
C'est léger à peine sucré par une petite cuillèré de sauce caramel au beurre et fleur de sel.
Pour 2 coupes:
Prendre 3 pommes, les couper en quartiers et les mettre dans un plat adapté pour le micro-onde .
- Faire cuire par tranche d'une minute à 700W max jusqu'a ce que les morceaux de pommes soient cuites (environ 5 minutes) puis laisser refroidir quelques minutes . Pour une compote lisse ,passer les morceaux de pomme cuites au mixeur ou les écraser à la fourchettes et vous obtiendrez une délicieuse compoté.
- Un soupçon d'épices (cannelle pour moi) mais toutes les fantaisies sont permises (épices: gingembre, fleurs d'oranger... ou fruits secs noix, noisettes,amandes.... (grillées,moulues ou autres) sans oublier d'autres gourmandises du style copeaux ,pétites de chocolat ,glace .....BREF une Douceur à varier à l'infini selon l'humeur et vos envies !!!.
- Ici ma Gourmandises à moi et de rajouter une toute petite cuillèrée de ma sauce caramel au beurre salé faîte Maison.
Voilà un petit dessert vite réalisé à consommer tiéde ou froid ... Bientôt en photo ....
Tags : cannelle, caramel au beurre salé, compotée, pomme
03 mai 2008
**Tartelettes Croquantes et Fondantes Café,Chocolat et caramel au Beurre Salé**.
Tartelettes croquantes et fondantes café,chocolat et caramel au beurre salé.
c'est en testant une recette de sablé au café (à tomber surtout accompagné d'un café) trouvé sur le blog D'eryn:
que j'ai eu l'idée de réaliser ces tartelettes gourmandes:
LA RECETTE pour 6 mini tartellettes (environ 8 à 10 cm de diametre)
Pour la pâte sablé au café:
-80 gramme de farine ( compléte pour moi )
-50 gramme de beurre,
-30 gramme de sucre ( complet pour moi ! RAPADURA )
-Une cuillère à café de café moulu ( pour cafetiére surtout pas de café lyophilisé!)
-une toute petite pincée de sel.
- Préchauffer votre four à 160°
- Mélanger le sucre et le sel avec le beurre coupé en cube bien froids puis lorsque vous obtenez un melange homogéne ajouter la farine et le café , malaxer aux doigts jusqu'a la formation d'une boule.
- Diviser la en 6 parts égales et froncer vos moules à tartelette (n'oubliez pas de les beurrer s'ils ne sont pas en silicone sinon le démoulage peut s'avérer trés compliqué)
- Enfourner à blanc (pensez aux haricots secs ou autres afin d'éviter que la pâte gonfle!!) pour environ 30 minutes puis laisser les refroidir .
Pour la sauce caramel au beurre salé:
2 alternatives s'offrent à vous soit en acheter une toute prête 
soit en faire une maison. Il existe des dizaines de recettes,
mais je vous conseille CELLE-CI
Pour le glaçage croquant au chocolat:
-50 Grammes de trés bons chocolat ( 70% minimum )
-1 cuillérè à café d'huile neutre.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde ,rajouter l'huile et mélanger.
IL SUFFIT ALORS DE VERSER UNE BONNE CUILLERE DE CARAMEL AU BEURRE SALE (une fois qu'il est froid, le mieux c'est d'en avoir toujours un pot au frigo!!) sur les fonds des tartellettes refroidis puis de verser le glaçage au chocolat encore chaud.
LAISSER ALORS REFROIDIR AU MINIMUM 2 HEURES ( Eh oui il va falloir attendre !!!) afin que le chocolat se fige et devienne craquant .
Je vais investir dans des moules à tartelettes en silicone sans tarder afin de réitérer l'expérience au plus vite!!!
Tags : café, caramel au beurre salé, chocolat, Tartelette
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