03 août 2008

** Soupe froide parfum d'été : Aubergine,courgette confites au vinaigre balsamique, ail, thym, origan et ses pignons grillés**

Des légumes lentement confits au vinaigre balsamique parfumés avec du thym frais et d' origan .La réalisation est certe un peu longue .... mais les légumes deviennent fondants légèrement caramélisés ce qui  donne une saveur incomparable à cette soupe aux saveurs d'été !!

Pour 1 Litre de soupe:

-750 ML de bouillon de légume,(de l'eau est possible)

-1 AUBERGINE,

-1 COURGETTE,

-4 gousses d'ail (j'ai utilisé de l'ail confit à l'huile bien égoutté :une spécialité italienne)

-4 belles branche de thym,

-1CS  rase d'origan,

-1 poignée de pignon grillés (a sec dans une poêle chaude)

-5 CS de vinaigre balsamique  et une CS d'huile d'olive.

-SEL,POIVRE

Préparation:

1/Laver et couper l'aubergine et la courgettes en cubes.Dans une faitout au revêtement anti adhésif ,mettre 5 CS de vinaigre Balsamique et la CS d'huile d'olive puis ajouter les cubes de légumes et  les gousses d'ail pelées et grossièrement hachées.

Laisser cuire a feu doux pendant environ 30 minutes  en remuant régulièrement .

2/Puis Ajouter  2 ou 3 CS d'eau , le thym et l'origan. A ce stade les légumes sont noircis par le vinaigre balsamique, ils commencent a être légèrement caramélisés.

3/Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en remuant très régulièrement .Puis laisser refroidir.

4/Enfin mixer dans un blender les légumes avec le bouillon de légume (ou l'eau ).

5/Assaisonner ( Poivre ,sel ,mélange 5 baies..)

6/Parsemez de pignons de pins grillés avant de servir.

cette soupe  peut se consommer froide ou tiède !

Je l'ai servie avec des tartines de pains grillées avec du chévre rôti au miel  et au thym : C'était  Absolument délicieux !!!

imprimer_la_recette_(sans photo)

Tags : aubergine, Courgette

27 mai 2008

**Cheesecake salé; en brick, purée d' aubergine au chévre et pignons avec un coulis miel, basilic **

L' idée je l' ai eue en consultant le site un "Flo" de bonnes choses et sa recette de cheesecake à la libanaise ou le mezzé libanais destrucuré que j' ai voulue goûter.

Pourtant ,n' ayant pas tout les ingrédients (notamment du tahin ),  j' ai composé avec ce que j' avais .....dont un paquet de feuille de brick entamé (pour réaliser des petits paquets croustillants-fondants  au foie gras ).

Ainsi j' ai gardé surtout gardé  l' idée du cheesecake fourré avec une purée  l' aubergine au chèvre avec un fond en feuille de brick.

Comme dans la recette de flo ,il faut s' y mettre la veille pour le lendemain !!ou le matin pour le soir puisque ce plat se mange froid !!!

Pour 4/6 personnes:

Pour le fond:

- 5 feuilles de bricks,
- 10 G de beurre ou l' équivalent d' huile

Pour l' appareil à cheese-cake:

2 petits suisses 0%,
1 pot de 100G Fromage Blanc O%,
4 carrés frais O% soit 100G
2 oeufs,

pour la purée d' aubergine ,pignons, chèvre

1 aubergine,
4 belles gousses d' ail,
2 cuillère à soupe de pignons de pins,
75 G de chèvre frais,

1 CS d' huile d' olive
3 CS de basilic (frais ,surgelé ou séché)

Pour la tomate séchée:

1 tomate,

Pour le coulis au miel :

1CS de miel ,

2CS d' eau,

1CC de basilic (frais séché ou surgelé),

Sel ,mélange 5 baies.

• Préparation De la purée d' aubergine (la veille ou tôt le matin)

peler l' aubergine et couper sa chair en dé .

Dans une poêle, faire revenir les gousses d' ail ,puis ajouter les dés de l' aubergine ,couvrir et faire cuire doucement pendant 30 minutes environ a feux doux jusqu'à que la chaire soit  bien tendre .

Attendre que le mélange soit froid et le mixer avec les pignons et le fromage de chèvre .Assaisonner, ajouter le basilic et réserver au frais .

• Préparation du cheesecake (la veille ou tôt le matin)

préchauffer le four à 150 ° (mettre la tomate coupée en rondelle sur du papier sulfurisé et enfourner pour les faire sécher pendant environ 1Heure 30 soit le temps du préchauffage (15') + cuisson du fond en brick(20-25') puis du cheesecake (45 ')  )

Pour le fond : Huiler ou beurrer (selon les goûts) chaque feuille de brick, les superposer dans un moule à bord haut  (environ 25 cm de diamètre sur 6 cm de hauteur ) sur du papier sulfurisé et les faire dorer environ 20-25 minutes au four .(pendant ce temps les tomates sèches tranquillement  dans le four!!)

• Pendant ce temps préparer l' appareil à cheesecake :

Mélanger les suisses,le FB et les carrés frais ,les oeufs .Fouetter jusqu' à l' obtention d' un mélange homogène .

Une fois les feuilles de brick bien dorées verser la purée d' aubergine puis le  mélange blanc (suisse,FB et carré frais )  dans le moule.

Baisser le four à 120 ° et laisser cuire l' ensemble pendant 45-50 minutes .(Pendant ce temps les tomates sèches  tranquillement  dans le four!!).

Enfin laisser refroidir  dans le four éteint. Une fois bien refroidi mettre le cheesecake  au frais au même titre que les tomate que vous conserver dans un boite hermétique jusqu'au service.

Juste avant de servir .

Préparer le coulis au miel tout simplement en mélangeant la Cuillère à soupe de miel avec l' eau , ajouter le basilic haché et c' est prêt!!

Enfin, mettre les rondelles de tomate séchées sur le dessus puis verser le coulis au Miel au Basilic . SERVEZ & DEGUSTEZ

Cela donne un ensemble Très très léger en matière grasse mais pas en saveur!!!!

En effet , les notes salées -sucrées provençales sont DIVINES !!!

je regrette juste que les feuilles de bricks ne soient pas restées croustillantes .Néanmoins, j'ai vraiment beaucoup aimé  et je  réessayerai avec un fond ....au Quinoa  croustillant !!

Tags : aubergine, miel