01 décembre 2008
** Tajine d'agneau ,miel aux abricot secs et aux amandes / 1 er salon du blog culinaire de Soissons**
Me revoilà ! J'ai eu l'honneur de participer au 1er salon du Blog culinaire organisé par Julien, Christophe, Marie, Chef Damien, Chef Christophe, Vincent, Lolo avec le concours des étudiants du lycée hôtelier de Soissons. Merci pour leur accueil très chaleureux ! Une mention spéciale pour les étudiants qui ont prouvés tout au long de ce week end un professionnalisme sans faille ... pourtant la fatigue était de la partie surtout le dimanche !
Un week-end intense , riche en émotions, en rencontres , échanges ... sous le signe de la gourmandise .. j'ai eu l'occassion de goûter de nombreuses réalisations ( pas toutes car il y en a eu environ 50 !). Si vous souhaitez découvrir toutes les recettes réalisées et dégustées durant ce week-end c'est par ici que cela ce passe.
J'ai été tout particulièrement ravie de rencontrer certaines blogueuses avec lesquelles j'ai réellement sympathisé et que j' espère revoir prochainement .
Je n'ai pas réalisée beaucoup de photos mais de très nombreuses captures ont été réalisées durant le week-end !! je vous invite ainsi à visiter les blog des participants, certains ont déjà publié des reportages illustrés et commentés !
Passons à la recette :
Un(e) TAjine d'agneau très parfumée .. une réelle évasion au delà des frontiéres !
Pour 6 personnes
-600 G d'agneau ( ici du gigot)
-100 G d'abricots Secs,
-100 G d' amandes mondées , ( faites les bouillir 15 minutes , la peau s'enléve sous la pression de vos doigts),
- 2 gros Oignons rouges pelés et emincés,
-2 gousses d'ail,
-1 CC de gingembre en poudre
-1CC de quatre épices,
-1 CC bombée de curcuma,
-1 bouquet de coriandre frais
-2 CS de miel,
-1 CS d'huile d'olive,
-Sel ,poivre.
Préparation :
Pelez et émincez finement les oignons.
Dans un faitout, une cocotte ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive et faites saisir les morceaux de viande. Ajoutez les oignons et laissez-les suer pendant 5 minutes puis ajoutez l'ail, le miel et les épices. Couvrez d'eau à hauteur. Salez, poivrez et portez l'eau à ébullition.
Couvrez alors la cocotte ou le faitout et laissez mijoter l'agneau pendant environ 3/4 d’heure, à feu doux, en remuant de temps en temps.
Couper les aubergines en gros cubes et la courgette en tronçon en gros cubes ainsi que les abricots en quatre.
Ajoutez les aubergines et la courgettes , les 3/4 des morceaux abricots ( gardez quelques morceaux pour la déco )et Laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle, à feu doux et à sec, pendant quelques minutes. Hâchez-les grossièrement.
Au moment de servir, parsemez d’amandes , de quelques morceaux d'abricots réserves et de coriandre ciselée.
Servez tel quel ou accompagné de semoule, riz ou autre .
pendant le week-end à Soisson j'ai également eu l'occasion de goûter ( avec une certaine appréhension d'ailleurs ) du caviar d'escargot (oeufs d'escargots) ... de petites boules blanches nacrées .. dont la saveur des sous bois, explose en bouche .. pour ma part je n'ai éprouvé aucune affinité avérée avec ces bébés gastéropodes ...
Bonne soirée ou bonne journée !
Tags : abricots secs, agneau, Amandes, caviar d'escargot, miel, salon du blog culinaire, Soissons, tajine
22 août 2008
** Délicieux Biscuits équilibrés croustillants et fondants à l'amande, noix de coco, cranberries et fève TONKA**
En prévision d'un petit voyage ... j'ai préparé pour grignoter léger & équilibré ( sans matière grasse et sucre ajouté )pendant le trajet j' ai confectionné ces biscuits croustillants et fondants. Pour la recette j'ai repris la base que j' avais utilisé il y a quelques mois pour confectionner les --Biscuits croquants légers flocons d'avoine, Amande & Noix de Coco façon Cookies-
J'ai juste changé les proportions , ajouté des cranberries séchées et de la fève Tonka de chez G.DETOU que ma belle soeur Parisienne m'a fait parvenir. ( Merci CAroLe !!) . C' est d' ailleurs la première fois que j'en goûtais . Après avoir humé son parfum d' amande amère puissant , j' ai pu apprécier son parfum moins puissant, plus subtile après cuisson.
De plus j'ai utilisé un jaune d' oeuf pour dorer les biscuits mais c' est facultatif .
Pour une dizaine de biscuits
-100 G de Flocons d' avoine,
-40 D' amandes complètes mixées ,
-60 G De noix de coco râpé,
-30 G de cranberries séchées( ou d' autres fruits secs)
-1 oeuf séparé ,
-1 fève Tonka finement rapée.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger les flocons d' avoine avec un peu d'eau (environ 10 CàS), jusqu' à former une boule de pâte qui se tienne bien . Laisser tout ça reposer pendant 30 minutes environ.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter aux flocons d' avoine ,le blanc d'oeuf , la noix de coco , la poudre d' amande et les cranberries hachées et la fève Tonka finement râpée.
Bien mélanger (toujours à la main, c' est toujours le plus simple !). Former de petites boules de pâtes, légèrement aplaties, puis les poser sur une plaque de cuisson sur un tapis de silicone , papier de cuisson...utiliser la moitié du jaune d' oeuf pour doré la face visible des biscuits . A mi cuisson retourner les biscuits et dorer avec le jaune d' oeuf restant l' autre face .
Enfourner pour 25 minutes environ.
C' est délicieux l' extérieur est croustillant et l' intérieur très légèrement fondant !!
J'aime vraiment ces biscuits équilibrés avec leur petit coté "sain" et "bon pour la santé" !! C'est pourquoi de nombreuses réeditions et déclinaisons sont prévues...
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Tags : Amandes, cranberries, noix de coco, tonka
16 juillet 2008
** Biscuits "pas trop" à la farine complète et confiture de lait aux amandes et noisettes torréfiées**
CE sont des biscuits moelleux réalisés avec de la farine complète, de la confiture de lait aux noisettes et amandes torréfiées , du lait d' amande et 1 pointe de purée d' amande complètes Bio .
Leurs particularités:
-Pas trop sucré et pas trop gras
-Ces biscuits sont absolument délicieux mais pas trop (vous avez pas envie d"engloutir la fournée en une seule fois ) !!!
-Diététiquement correct mais pas trop !! c' est pourquoi ils sont parfait pour le petits déjeuner, pour accompagner un thé dans la journée ou combler un petit creux...
-Ils sont légèrement croustillants sur les bords mais pas trop , majoritairement moelleux en bouche .
-Leur saveur est douce , l'amande prédomine le tout mais pas trop....
-Ils peuvent vous aider à maintenir votre ligne mais pas trop tout dépend l' utilité que vous en faite : J'ai tester avec un gros carré de chocolat entre 2 biscuits et du coup ça donne des idées .... de les fourrer et là ça peut devenir TROP TROP BON mais PAS TROP raisonnable
Pour une vingtaine de biscuits :
-200 g de farine complète,
-200 G de confiture de lait maison aux amandes et noisettes torréfiées dont la recette est Ici (clic),
-8 CS de lait d' amandes,
-1CS bombée de purée d' amandes complète.
Préchauffer le four a 180 °
Un conseil :
Ne pas trop réfléchir avant de se lancer !!! En effet, pas trop difficile à réaliser, ils ne restent pas trop longtemps dans la boite à gâteau!!!
imprimer_la_recette_(sans photo)
Tags : Amandes, leger
14 juillet 2008
** Confiture de lait aux Amandes et Noisettes Torréfiées - Grillées**
La recette de confiture de lait nécessite un peu de patience pour surveiller la cuisson mais quel régal après !
Justement pendant la longue cuisson , le temps que le mélange s' épaississe lentement mais sûrement et qu'il prenne peu à peu une jolie couleur caramélisée ... Vous avez le temps de recenser les multiples recettes que cette confiture va vous permettre de réaliser .
D' accord d'accord .....si vous insistez je vais vous donner quelques idées : Cookies, moelleux, clafoutis, muffins, tarte, Fondant, crème, panna cotta, entremets , crêpes, pancakes, biscuits ... j'en passe et vous laisse dans vos songes gourmands...
Néanmoins elle est divine, simplement tartinée sur une tranche de pain!!
Ingrédient pour un pot moyen :
-3OO Ml de lait (vache ou végétal ou autre),
-200 Ml de lait d' amande (ici bio),
100 G de sucre de canne complet,
-50 g de noisettes fraîchement mixées,
-50 G d' amande fraîchement mixées.
Préparation:
Torréfiez les amandes et les noisettes mixées en poudre dans une poêle chaude pendant une dizaine de minutes a feu doux (les saveurs seront exaltées)
Versez le lait et le sucre dans une casserole, portez à ébullition à petit feu en remuant sans arrêt avec une spatule en bois.
Quand le lait bout, baissez le feu au minimum, ajoutez les amandes et les noisettes mixées et torréfiez.
Faites cuire pendant 2 h en maintenant un petit frémissement et en remuant régulièrement.
La confiture est prête lorsqu’elle a la consistance d’une béchamel.
Versez la confiture dans un pot, fermez-le aussitôt et retournez-le.
Maintenez-le ainsi jusqu’à complet refroidissement.
A Conserver au frais !
C'est vraiment super bon , lorsqu'on commence par plonger sa cuillère dans le pot on a du mal a s'arrêter .
La texture fondante offre des morceaux de noisettes et amandes grillées au palais qui se délecte... elle est pas trop sucrée (j'ai réduis le sucre presque de moitié par rapport à la recette d' origine vu sur le site Internaute)
A l' heure ou je poste ce billet , des biscuits réalisés avec cette confiture de lait cuisent dans mon four .... recette à venir Donc!
Hummm .........Une bonne odeur biscuitée me chatouille les narines ...
Si vous aimez cette recette:
Voici d' autres recettes de condiments sucrées pour sublimer vos petits déjeuners , vos goûters ou vos desserts !
- Sauce au caramel au beurre & sa fleur de sel,
- Pralin aux flocons d' avoine pistache amandes & sucre complet.
A vos casseroles!!
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Tags : Amandes, Lait, noisettes
22 mai 2008
**Biscuits croquants légers flocons d'avoine, Amande & Noix de Coco façon Cookies*
Voilà de délicieux petits biscuits légers croquants et trés légèrement fondant au milieux ,réalisés sans matiére grasse ajoutée ! Ce qui en fait des petits biscuits équilibrés avec des ingrédients gourmands!!
Que j'ai confectionné façon Cookies.
Je me suis inspirée d'une recette vue sur le blog " graine de patate "(elle même inspirée par une recette de "gourmandises et tambouilles" ) ..... bref sur la blogosphére on s'inspire tous plus ou moins chez les uns et les autres NoN!??
J'ai un peu modifié les ingrédients :
-50 g de flocons d'avoines,
-40 g de noix de coco rapée,
-50 g amandes complétes moulues
-1 blanc doeuf,
-20 Gr choco noir en pépites,
Préparation:
Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine avec un peu d'eau (environ 2,3 CàS), jusqu'à former une boule de pâte qui se tienne bien . Laisser tout ça reposer pendant 30 minutes environ.
Préchauffer le four à 200°.
Ajouter aux flocons d'avoine ,la noix de coco , la poudre d'amande et quelques pétites, bien mélanger (toujours à la main, c'est toujours le plus simple !). Former de petites boules de pâtes, légèrement aplaties, puis les poser sur un plaque de cuisson.rajouter les pépites restantes sur le dessus.
Enfourner pour 25 minutes environ.
C'est délicieux l'extérieur est croustillant et l'intérieur trés lègérement fondant !!
Tout à fait le type de biscuits que j'aime grignoter dans la matinée ou au goûter dans mes journées où je décide de manger sain et équilibré.
J'ai vraiment la sensation de manger bon et sain avec ces biscuits qui ressemblent à des Cookies...version santé .
L'effet pervers : j'ai tendance à vouloir faire durée cette sensation " je mange bon ,sain et je me fais du bien" du coup j'en mange plusieurs à la suite !!! et donc l'équilibre est rompu !!! une fois de plus ....ZUT
Tags : Amandes, noisettes, noix de coco
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