30 mars 2012

Maxi Cookies Ultra moelleux Ricotta - Chocolat blanc ( sans beurre)

 

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Tags : chocolat blanc, cookies flocons d'avoine salé, ricotta, sans beurre

25 mars 2012

Houmous aux citrons confits et sa version moins pire

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Tags : citron confit, houmous, libanais, mezze

26 février 2012

** Muffins au citron en « Technicolor » au M&M’s Intense 65 % de Cacao - MM#29 **

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24 février 2012

** Cuisine japonaise : Chirashi ou Chirachi au Saumon, avocat et omelette Tamogo yaki**

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** Cuisine japonaise : Chirashi ou Chirachi au Saumon, avocat et omelette Tamogo yaki**

 

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Bonne dégustation -

20 février 2012

** Vrai Chocolat Chaud & Fingers sablés au café glacés de chocolat Noir **

Une recette toute simple , un véritable chOcolat Chaud  Onctueux et bien Mousseux  selon une recette originale de Trish DESEINE ( Une  grande Prêtresse du chocolat)  et des Fingers  sablés au café glacés de Chocolat Noir –  Un DUO , vraiment Parfait -

 

 

 

Les sablés, très sablés sont absolument délicieux – Ils sont glacés avec du chocolat bien noir , très fort en chocolat  ( 70 % de cacao) – Le contraste est vraiment Parfait  … tout comme la dégustation qui, elle aussi, était  vraiment Parfaite -

 

 

Pour les Fingers sablés au café glacé ô chocolat Noir > J’ai utilisé la recette d’Eryn «  Sablés au Café, en Demie Lune de Chocolat Noir » Une valeur sûre déjà testée et approuvée -

 

Pour environ 30 fingers  sablés  au cafés et son glaçage chocolat Noir :

Sablés :

- 150 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés
- 60 g de sucre
- 1 càs de café moulu ( comme pour les cafetières, surtout pas instantané )
- 1 pincée de sel

Glaçage :

- 200 g de chocolat noir à 70% minimum
- 1 càs d'huile neutre

 

Dans un saladier, mélanger le beurre froid en dés, le sucre et le sel aux crochets pendant 1 à 2 minutes. Attention, il ne faut pas que la consistance devienne crémeuse. On doit obtenir des boulettes de beurre sucrées ( le sucre doit être homogène aux boulettes ).

 

Ajouter la farine et le café moulu. Travailler aux crochets pendant 3 minutes, puis sabler avec le bout des doigts longuement. On obtient progressivement un sable humide. Finir par former une boule de pâte.

 

Prélever des petites boules de pâte  (entre 10 & 12 Grammes) , sur un plan de travail légèrement fariné, les façonner avec la main. Réaliser des biscuits de formes allongées –

 

> La pâte est très friable ,elle n’est pas très facile à travaillé – mais on prends vite de coup de main .

 

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Réfrigérer la plaque 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.

 

Enfourner les sablés 1H à 150°C. Les décoller à l'aide d'une spatule et les laisser refroidir complètement sur une grille.

> Temps de cuisson préconisé par Eryn Cependant,  Je conseille de vérifier la cuisson à partir de 45 minutes – Ce temps suffit avec mon four  actuel -

 

Faire fondre le chocolat en petits morceaux au micro-ondes en plusieurs fois ( ou au bain-marie ). Y ajouter l'huile, bien mélanger, lisser.

 

Tremper la base des biscuits et les glacer entièrement à l’aide d’un pinceau de cuisine ( ou avec le dos d’une cuillère – système D, plus fastidieux)  et les laisser sécher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  ou comme moi sur une grille pendant 2 bonnes heures.

 

On prépare maintenant le Chocolat Chaud …. Selon la recette  issue du livre «  je veux du Chocolat » de Trish DESEINE)  

 

 

Le matériel > 1 casserole,  1 fouet  et un pinceau de cuisine

Temps de préparation > 2 min  … C’est tout !

Ingrédients pour 2 tasses - bien fumantes 

-  75 g de chocolat noir en morceaux
-  2 cuil à café de sucre
-  1 gousse de vanille fendue
-  25 cl de lait entier
-  15 cl de crème fleurette fraîche
-  Éventuellement , du chocolat en copeaux ou du cacao en poudre pour la décoration (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer très doucement en remuant avec un fouet jusqu'a ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange soit chaud et mousseux.
verser dans des tasses ( parsemez de cacao ou de copeaux de chocolat => Facultatif )

 

 

 

Note gourmande : vous pouvez aussi monter un peu de crème en chantilly et en poser une cuillerée sur le chocolat avant de servir.

 

Note pratique : Si vous n’avez pas de gousse de vanille sous la main – utiliser un sachet de sucre vanillé pour remplacer sucre+ vanille

 

 

Bonne dégustation  ♬♫♪♩

Tags : finger au café Vrai chocolat chaud

17 février 2012

** soufflés au fromage - recette, conseils et astuces pour les réussir**

J’Aime les soufflés, sucrés ou salés, bien dorés, bien gonflés, dodus à souhait – J’Aime y plonger une fourchette ou une cuillère et les regarder s’essouffler , se dégonfler , se ratatiner … et pouvoir déguster leurs cœurs  fondants  et aériens – Un plaisir simple –

 

Voici, une recette et des astuces pour vous permettre d'obtenir de beaux soufflés au fromage et pouvoir « crâner » devant une tablée –

La recette et les astuces sont largement issues du livre «  Les soufflés de Benoit » de Benoit MOLIN – Très joli livre avec des recettes très originales de soufflés salés ou sucrés – De quoi vous insuffler de belles inspirations,des conseils, astuces qui permettent de faire dédramatiser les ASDR  #  les Angoissés Du Soufflé  Raté  -

Pour 4 Soufflés individuels

Les ustensiles indispensables pour cette recette :

• 4 ramequins a bords droits
• Un fouet
• Un pinceau de cuisine
• Une cuillère en bois ou une Maryse souple

Ingrédients pour l'appareil à soufflé

• 50 gr de Fromage râpé  ( Du Beaufort, du  Gruyère, du comté  ou tout autres fromage à pâte dure )
• 50  gr de beurre
• 20 gr de farine
• 2 œufs
• 15 cl lait entier ou  de la crème liquide
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel & poivre

Ingrédients pour la cuisson

• 10 gr de beurre
• 1 Cuillère à Soupe  de farine
• 4 pincées de fromage râpé

Préparation :

Préparation des ramequins
Beurrer généreusement les ramequins à bords droits à l'aide d'un pinceau, les fariner puis les réserver au réfrigérateur.

> Cette étape est primordiale pour une belle levée des soufflés. Pour fariner uniformément le moule : verser y un peu de farine, tourner le moule dans tout les sens puis retourner le pour ôter l'excédent.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Préparation de l'appareil à soufflé
Préparer une sauce béchamel: sur feu doux, faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer vigoureusement jusqu'a ce que le mélange prenne une couleur blonde.

Incorporer peu à peu, toujours sur feu doux, le lait froid en fouettant vivement afin d'éviter la formation de grumeaux.

La sauce va s'épaissir peu à peu, arrêter la cuisson dés les premiers bouillons et laisser refroidir la sauce quelques minutes en la fouettant régulièrement.

Incorporer les jaunes d'œufs l'un après l'autre puis le fromage râpé. Ajouter la noix de muscade. Saler et poivrer.

Mettre la préparation dans un saladier et réserver à température ambiante.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Incorporer à la préparation encore tiède 2, 3 cuillères à soupe de blanc d'œuf pour détendre la préparation puis ajouter délicatement le reste à la cuillère en bois.

>Pour que vos soufflés gonflent uniformément, il est également important de monter vos blancs en neige très ferme et de les incorporer délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas les casser.

Cuisson & service

Sortir les ramequins du réfrigérateur et répartir équitablement la préparation a soufflé. Parsemer chaque ramequin d’une pincée de fromage râpé.

Enfourner à mi hauteur pendant 15 minutes environ.

Servir dès la sortie du four : Les soufflés retombent  assez rapidement notamment avec le choc thermique > Chute brutale de la température  -

Bonne dégustation  .... ♬♫♪♬♩

 

Tags : SOUFFLÉ AU FROMAGE - CONSEILS ET ASTUCES POUR SOUFFLÉ

12 février 2012

**Gâteau Saint VAlentin - Whoopies Love N' Coeur au chocolat & caramel **

Des Whoopies au Chocolat & caramel au beurre salé - pas du tout Rock N’Roll – Ici, une version  plutôt Love N’ Cœur  - pour faire honneur à cette Tendance Gourmande – Pour dire -  je te ð  (croquerais bien) – tout simplement 

Les WhOopies , ces fameux Biscuits  Américains double Face  comme des sandwich–Des Hybrides entre les Cupcakes et les macarons –

 

Habituellement, ils sont  de formes rondes, largement garnis de crèmes, confitures et autres gourmandises -

 

J’ai utilisé la recette traditionnelle au CACAO  (Source : site de Marmiton) et elle est vraiment parfaite pour réaliser toutes sortes de lettres et de formes – Elle donne un aspect lisse et bombé typique -  et une texture bien moelleuse –prêt à accueillir un savoureux fourrage. 

Recette de la Pâte à Whoopies  Love N’ Cœur (traditionnelle au cacao)

 

Avant de commencer , une poche à douille est  vivement conseillé afin de réaliser les lettres et de façonner  les cœurs – On peut toujours essayer d’utiliser l’astuce d’utiliser un sac de congélation  en coupant un coin – Le résultat n’est pas garanti, cette technique manque de précision, à mon sens -

 

Ingrédients :

Pour 1 Love ( 4 lettres de 7 cm de hauteur sur 4 cm de largeur )   , 12 minis cœurs  ( 3-4 cm hauteur –largeur ) , 20 cœurs moyens  ( 7 -6 cm hauteur et largueur ) & 3 points d’exclamation  ( Hauteur 7 cm – Largeur 1 cm + point d’1 cm de diamètre)

> Proportion donnée en double face - > pour les 12 minis cœur cela fait donc 24 mini coeurs

 

- 250 g de farine,
- 75 g de cacao en poudre non sucré ( Type Van Houten ) ,
- 1 c. à café de levure chimique,
-  ½ c. à café de sel,
- 115 g de beurre doux  mou  ( 30 minutes à température ambiante  mais pas fondu)  ),
- 200 g de sucre,
- 1 gros œuf,
- 250 g de yaourt nature,
- 1 c. à café d’extrait de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé ).

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° (th.6)

Battre (Fouet électrique ou robot) ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’œuf et le yaourt tout en continuant de battre à petite vitesse.

Tamiser ensemble dans un saladier farine, cacao, bicarbonate, levure et sel.
Ajouter peu à peu les ingrédients secs dans le premier mélange tout en continuant de battre, finir par l’extrait de vanille.

Recouvrir des plaques à pâtisser de papier sulfurisé ou utiliser des  feuilles de cuisson siliconées.

Utiliser une poche à douille pour former les lettres et/ou les cœurs – J’ai utilisé une douille standard de 0,6cm –

 

Conseils :

 

- Il faut espacer suffisamment les portions de pâtes  qui vont beaucoup gonfler lors de la cuisson – (Au moins 5 cm)

 

- Faire des V serrés pour les cœurs, en Une seule fois car les retouches créées des irrégularités -

- Pour les lettres, il faut être vigilant à la symétrie axiale ( Ici par exemple,  le L de LOVE doit être réalisé une fois à l’envers pour pouvoir l’assembler par la suite avec la garniture )

Enfourner,  et laisser cuire selon les éléments :

 

-  Le « Love » ( 4 lettres de 7 cm de hauteur sur 4 cm de largeur )    > 7- 8 minutes

- 12 minis cœurs  ( 3-4 cm hauteur –largeur ) > 5-6 Minutes

- 20 cœurs moyens  ( 7 -6 cm hauteur et largueur ) > 7 -8 minutes

 

> Les temps sont donné à titre indicatif –  il peut varié selon le four – je préconise de tester sur une plaque et d’ajuster si besoin - > ils sont cuits lorsqu’ils se décollent assez facilement -

Laisser tiédir avant de décoller du papier à l’aide d’une spatule.

Laisser refroidir sur une grille et former des paires de taille et de forme à peu près semblable.

 

Préparer la crème caramel au beurre salé

 

Recette du caramel au beurre salé

Ingrédients

>  Pour un pot moyen - De quoi garnir tout les WHOOPIES  

 

- 80 Gr de sucre

- 30 g de beurre 

- 15 cl crème liquide au choix.

- 3 Cà S d'eau.

- Une bonne pincée de Fleur de sel

 

 

Mettre à feu doux l'eau et le sucre.

 

Le secret est de ne pas mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à  petite ébullition (Toujours sans remuer) et patienter jusqu’a ce que cela se colore (Blond ou plus foncé selon ce que vous désirez – sachant que, plus il sera foncé, plus il sera amer).

 

Faire chauffer la crème (sur feu doux ou 1 m 30 au micro –onde) afin q’elle soit tiède et que cela minimise les éclaboussures –

 

Hors du feu, rajouter le beurre coupé en morceaux,  le sel et la crème Tiédie (attention aux éclaboussures -).

 

Remuer vivement jusqu'à l’obtention d’une texture homogène – remettre si besoin sur le feu afin d’obtenir un mélange crémeux –La crème doit napper le dos d’une cuillère -

 

Mettre en pot et laisser totalement refroidir –

 

 

GARNIR LES PAIRES de biscuit  -  à l’aide d’une douille ou d’un couteau à bout Rond – Avec la crème au caramel au beurre salé -

 

Onpeut bien entendu les fourrer  de toutes sortes de garnitures  (confitures, curd, pâte à tartiner (célèbre ou pas), La traditionnelle crème blanche au marshmallows, du beurre de cacahuètes … ) –

 

Si vous souhaiter – plus d’infos – sur ces fameux biscuits je vous invite à consulter ce dossier très complet sur Marmiton –

 

 

LA DESGUSTATION 

Cela donne des biscuits sandwich bien moelleux - l’équilibre est parfait : entre le biscuit moelleux sans être trop riche  et la garniture bien sucrée –

La base seule peut paraître fade dégustée seule -> il est vraiment nécessaire de l’associer à une garniture haute en saveur –

 

Coté conservation : Ils n’ont pas tenu les 48 heures – Ils étaient un tout petits peu plus secs le lendemain – A déguster assez rapidement – Cependant,  ils doivent se  conserver  3,4 jours dans une boite hermétique et ô frais - selon le type de garniture.

 

Ici, tout le monde a vraiment apprécié cette nouveauté  – Tout particulièrement associé à un café, pour ma part – À refaire –

 

 

Alice

Tags : Whoopies - Gâteau love - Saint Valentin

09 février 2012

** Gâteau Breton Traditionnel Pur Beurre **

 

Le gâteau breton est une pâtisserie typique de la Bretagne. Autrefois, il était réservé pour les évènements comme les mariages, les fêtes de village .... C'est un grand classique de la gastronomie bretonne –

 

 

Recette du Gâteau breton pour 6 personnes ( A préparer la veille)  

 

Les Ingrédients :

-250 Gr de Farine

-150 Gr de Beurre ( demi sel – Beurre de Baratte conseillé)

- 150 Gr de Sucre

- 3 jaunes d’œuf

- 6 CS de Rhum ( à défaut 1 CS de fleur d’oranger )

Pour La dorure

- 1 Jaune d'oeuf

- 1 CS d’ Eau

 

 

Préparation :

Dans un grand saladier, ramollir le beurre en le malaxant avec une cuillère en bois. Lorsqu'il est en pommade, ajoutez le sucre, et mélangez bien pour obtenir une crème homogène.

> Pour faciliter la réduction du beurre en pommade, utiliser du beurre conservé une demie heure à température ambiante

Ajouter les œufs entiers et les jaunes un par un, puis peu à peu la farine en pluie. Pétrissez longuement cette pâte en lui incorporant le rhum.

La pâte peut être réalisée au robot pâtissier

Dorure & cuisson:

Beurrer largement un moule à manqué et y verser la pâte. Préchauffer le four à 180 °

Battre le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d’eau dans un bol, et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus du gâteau. Avec les dents d'une fourchette, réaliser des striures sur le dessus de la pâte.

Enfourner dans le four préchauffé à 180 ° pendant 40 minutes. Laissez-le ensuite refroidir plusieurs heures avant de servir.

Note 1 : Il se conserve 2 semaines dans une boîte hermétique ou dans du papier aluminium.

Note 2 : Idéal au goûter pour accompagner une boisson chaude

 

Tags : Gâteau Breton

30 janvier 2012

Mon Retour ici & ailleurs ... Mes meilleurs Voeux 2012 parce qu'il n'est pas encore trop tard !

Bonjour à Tous,

 

Presque 2 ans, sans publication, cependant, il est encore temps de vous souhaiter Mes Meilleurs Vœux pour cette nouvelle année 2012 – J’ai des projets en ébullitions, des casseroles sur les feux....alors vive la vie & la cuisine !

 

Des dizaines d’étoiles  ✶✶✶✴✱✳✵✸✹✻✳✱✣✵✷✽✸✡✱✽✴✵✾✻✺✷✽✳✶✹❇❋✷✵✲✤✽✳✶✷✹✼✱✴✵✵✳…. Pour tous !  Pour que cette année soit brillante et lumineuse.

 

2 années pendant lesquelles, j’ai continué de cuisiner et de m'inspirer de nombreux blogs culinaires auxquels je suis abonnée– J’ai toujours autant de plaisir  à les  lire …– Certes, je suis restée discrète, je passais à pas feutrés, de votre cuisine à la mienne … mais je n’ai rien loupé : les tendances, les buzz (s)  culinaires autour  des whoopies, cake-ball  …

 

Enfin, Merci a tous les lecteurs de ce blog,  fidèles ou pas, vous êtes nombreux à consulter, chaque jour, ce petit carnet de recettes  - Alors, merci, vraiment, c’est grâce à vous qu’il vit  et me survit  aujourd’hui !

 

Ce billet, pour vous faire part aussi, de mon nouveau départ très prochainement,  sur une autre plateforme.  Toutes les recettes d’ici seront donc transférées, ailleurs sur mon nouveau support-  En cours de conception à l’heure actuelle – En attendant,  Le carnet reste ouvert et accessible -

Je vous laisse donc sur une note gourmande, avec une des recettes à venir : 100% Pur beurre, pur Breton, pure tradition -

 

 

 

A  très bientôt ♫♩♪♬ ♬♩

 Alice .

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"Je vais prochainement déménager chez over-blog"

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Tags : Voeux 2012 -

10 février 2010

**Parce que c’est encore l’automne : Une Tarte meringuée au caramel et aux noix**

De retour !  Après 3 mois sans publication … Le temps de déménager....d'organiser ma nouvelle cuisine. Tout n'est pas encore installé... il faudra encore quelques temps pour m'adapter à mon nouveau matériel et à mon nouvel espace.

 

Le ciel est chargé de nuages plus ou moins noirs , les eclaircies apparaissent par intermittence, le ciel bleu et le soleil ne sont pas loin .. du moins j'éspère...

 

Néanmoins, quelques jours de congé me permettent de prendre un peu de temps pour vous livrer une recette de Tarte sucrée réalisée il y a plusieurs mois :

Une pâte sablée garnie d'une crème au caramel onctueux, de noix croquantes surmontée d'une couche meringuée fondante.

 

Mais avant, Merci, Merci ..pour vos nombreux messages qui m'ont touchés ... MERCI

 

Les Ingrédients :

Pâte sablée

-200 Gr de farine,

-100 Gr de Beurre,

-80 de Sucre glace,

-1 Oeuf,

-1 pincée de Sel,

>>>> Pour réduire le temps de préparation de la tarte vous pouvez utiliser une pâte sablée prête à l'emploi.

Crème caramel aux noix

-250 Gr de Cerneaux de noix,

-250 ml de Lait demi-écrémé,

-150 Gr de  Sucre ( ici complet),

-2 Jaunes d'œuf,

-3 Cuillères à soupe rase de Maïzena,

-3 CS d’eau,

-3 CS de Rhum,

-3 ou 4 gouttes d’extrait de vanille,

Meringue

-2 blancs d’œuf,

-50 Gr de sucre semoule,

-1 pincée de sel.

Préparation du fond de tarte sablée

Mélanger la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux, mélanger avec le bout des doigts afin d'obtenir une préparation sableuse.

Ajouter le sucre glace et une pincée de sel, bien mélanger.

Ajouter l'œuf, bien mélanger jusqu'à former une boule.

Envelopper la boule dans du film alimentaire et laisser reposer 60 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Etaler la pâte sur du papier sulfurisé (ou directement dans le moule beurré et fariné).

Poser le papier sulfurisé dans le moule et finir de froncer la pâte à la main. Appuyer bien sur les bords afin de faire adhérer la pâte sur les cotés.

Cuire la pâte à blanc: piquer la pâte avec une fourchette puis disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la lester avec le plat de diamètre légèrement inférieur (ou des haricots secs, billes de cuisson..) A l'aide d'un ciseau couper le surplus de papier.

Faire cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Oter le petit plat et la feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que le fond de tarte soit doré uniformément. Laisser refroidir.

 

Préparation de la crème caramel aux noix

Dans une casserole, Fouetter les jaunes d’œufs avec 1/3 du sucre. Ajouter peu à peu la maïzena tout en fouettant.

Verser ensuite progressivement le lait, le rhum et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la crème devienne épaisse. Retirer du feu et couvrir.

Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de sucre avec l’eau jusqu’à ce qu’il devienne un caramel blond.

Verser aussitôt le caramel dans la casserole de crème en mélangeant, ajouter le beurre coupé en cubes. Mélanger

Parfumer la crème caramel avec l'extrait de vanille. Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés et bien mélanger. Couvrir et laisser tiédir.

Répartir uniformément la crème caramel aux noix sur le fond de tarte cuit.

 

Préparation de la meringue

A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être ferme, ajouter le sucre et continuer a les battre à pleine vitesse jusqu'a qu'ils soient très ferme. Répartir la meringue sur la tarte cuite à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère en bois. Mettre le four sur la position grill.

Faire dorer la meringue pendant 4 à 5 minutes en surveillant.

Dégustation

Sortir la tarte du four. Se consomme tiède ou froide.

 

Cette recette peut se décliner avec d'autres fruits secs (Amandes, noisettes...)

 

Mon Avis > Un délice très énergétique parfait pour les amateurs de noix.

 

A Bientôt.

Tags : tarte aux caramel et fruits secs, tarte aux noix, tarte meringuée