20 octobre 2009
** Terrine de confit de canard au foie Gras à la gelée au vin blanc ( sauterne) & au piment d'Espelette **
Le foie gras je ne m' en lasse pas ...c' est comme ça ! J'aime ça .. Alors Je l'oeuf cocotte , je l'abricote en verrine, je le cappucino 'tte' avec des lentilles , je le spéculotte en bouchées, .... et parfois même je L' enveloppe pour une réalisation " maison" sans prise de tête .
Aujourd'hui je vous propose une version tradition HOT .
la simplicité est d' utiliser des produits tout faits ....
Mais sinon vous pouvez préparer votre foie gras ( sans cuisson) sans prise de tête ou préparer vous même votre confit de canard ( pour ma part , je n'en ai jamais réalisé ! alors Taper Recette confit de canard dans votre navigateur )
Ingrédients pour une petite terrine pour 4 personnes :
- 2 cuisses de canard confit ( soit environ 400 G de chair de canard confit),
-150 G de foie gras de canard mi cuit,
- Poivre ou mélange 5 baies.
-1 branche de persil ou autre ( cerfeuil ...) Pour la déco .
Gelée au vin blanc:
-10 cl de vin blanc ( ici Sauterne),
-5 cl d' eau ,
- 3 pincées de piment d'espelette en poudre,
- 2 Feuilles de gélatine.
Source d' inspiration pour cette recette remaniée à ma sauce : Site Elle à table
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson: 10-15 minutes.
Temps de repos : 24 Heures Minimum.
Préparation :
Faites chauffer les cuisses de canard débarrassées de la graisse dans une poêle pendant environ 10-15 minutes.
Égoutter les cuisses et les Désosser les en effilochant la chair.
Coupez le foie gras en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Préparer le gelée au vin blanc :
Faire tremper les feuilles dans de l' eau froide durant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin et l' eau à feu très doux (il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition )
Hors du feu, ajouter les feuilles essorées et mélanger vivement jusqu' a qu' elles soient totalement fondues.
Assaisonner avec le piment d'espelette.
Montage de la terrine :
Dans une terrine, déposer une couche de chair de confit de canard, arroser avec un peu de gelée.
Ajouter un peu de poivre puis déposer une fine couche de foie gras. Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le confit.
Appuyer bien pour tasser l’ensemble,disposer éventuellement le persil ou les autres herbes choisies puis verser la gelée restante dessus ( voir note ci dessous ).
Enfin, couvrir d’un film étirable et réserver la au frais au minimum 24 h .
Sortir la terrine du réfrigérateur 30 min avant de servir.
Accompagnement : Servir avec du pain grillé et/ou une petite salade mélangée avec la terrine coupée en tranches.
Conservation: Se conserve une semaine au frais .
Note 1 : Vous pouvez remarquer sur les photos qu' il n' y a pas beaucoup de gelée sur le dessus ... c' est tout simplement parce que je n'ai pas ( a tort ) utilisé l' ensemble de la préparation pour gelée ( j' en ai utilisé 10 cl sur les 15 cl environ ) par peur qu' il n' y en ait trop !! Que Nenni ...... Je vous conseille de ne pas hésiter à verser ce qu' il reste sur le dessus ce qui apportera une jolie finition.
Note 2 : Le confit de canard est souvent très salé alors je vous conseille de ne pas en rajouter ... goûter avant de rectifier !
Variante 1 : Ajouter des noisettes , amandes et amandes sur le dessus de la terrine avant de verser la gelée.
Variante 2 : Agrémenter la terrine ( entre les couches ) de fruits séchés comme des abricots, figues, raisins ....
D'autres recettes avec du foie gras :
**Mini Bouchées soufflées au foie gras en crôute de spéculoos et figue confite au vin et miel**
** Amuse Bouches festives : Crème de lentilles et sa chantilly au foie gras façon mini cappuccino **
**Petits paquets croustillants-fondants de foie Gras**
**Préparer du foie Gras s'en se prendre la tête : simplement "cuit" au sel (sans cuisson)**
... et plus si affinité !
Tags : foie gras et confit de canard, terrine de canard, Terrine de canard au foie Gras
Commentaires
Tu me donnes envie de me remettre à table avec ta terrine, j'adore la touche de piment d'espelette, et j'y ajouterai volontiers quelques noisettes en plus..!!
C'est bien comme ça que je le préfère ... quand il n'est pas "pur foie gras". Alors je me laisse tenter par une tartine de terrine !
Voilà qui donne envie de préparer de bien bonnes choses à l'approche des fêtes. Je note ta recette, je pense bien l'essayer d'ici peu.
Voilà une recette qui me fait déjà penser à Noël!!
Les terrines sont de nouveaux tendances !!
Personnellement j'adore : J'ai aussi fait une terrine avec du foie gras ...et du boeuf effiloché (pas encore en ligne !) mais je retiens l'idée du confit de canard que j'affectionne tout particulièrement.
A bientôt
Elodie
Ici aussi on aime beaucoup. Autant que les Saint Jacques mais moins souvent quand même!
J'adore le canard confit et le foie gras alos bien sur que je suis tentée la et pour les fetes qui approchent c'est top je vais avoir le temps de m'organiser !
** Bises
Et bien on te vois peu mais quand tu postes une recette c'est grandiose !!!! biz !
Moi je ne suis pas trop foie gras...mais je dois dire que ta terrine me tente, sur une bonne tartine de pain de campagne grillée! Et puis ça, sur les tables de Noël, ça va faire sensation!
euh écoutes...je me sens pas d'attaque pour cette recette mais par contre j'veux bien goûter une petite tartine...oui je suis une grosse feignasse et alors ?
Oh oui, avec des abricots ce sera vraiment parfait.
Je retiens ta recette. Merci.
Agréable semaine.
Caroline
tu me donnes l'eau à la bouche, j'ai très enviiie d'essayer!
Ce qu'elle est belle cette terrine !!!!
J'adore ça !
Bisous, Doria
une belle réussite!! bizzz
mmmh quel plat raffiné!!
Hum une terrine bien appétissante !
Monique
Coucou Alice , dis moi cette terrine est superbe , c'est l'arrivée de l'automne qui te donne envie de bons petits plats qui mettent de bonne humeur car avec cela sur la table tout le monde a le sourire . Bises
Voilà une terrine bien gourmande !!!
Ca respire le menu de Noêl un peu avant l'heure mais il est souhaitable de s'exercer avant.... Je retiens ta recette, préparable à l'avance et originale.
Je me servirais bien un morceau ;-)) tant ta terrine st superbe.
Vraiment les photos mettent en appétit
bises
jojo
Très appétissant et bien tentant !
Je retiens cette super recette mais également tes autres déclinaisons avec le foie gras, miam, à garder pour les fêtes ;-)
¨Ça m'a l'air vraiment trop trop bon,
bisous et bonne soirée
c'est vraiement très gourmand cette terrine
Superbe!
Tu sais quand je vois les bonnes recettes que tu nous proposes, tu es tout à fait capable de faire du confit, rien de compliquer, juste qu'après ta maison à une certaine odeur pendant 1 à 2 jours.
C'est bien les terrines, ça peut se faire à l'avance et c'est déclinable;
Humm!! Un plat superbement parfumé:)xxx
J'adopte votre recette ! :)
Je ne suis pas du tout une adepte des terrines mais sans doute parce que je n'en ai jamais goûté de délicieuses ...
J'aime beaucoup l'idée du sauterne !
trop top cette terrine, une recette de saison qui réconforte les affamés
bravo il a l'air tout simplement à tomber!!aaaah que je me languis noel (même si ce n'est pas toujours la peine d'attendre pour en manger ;)
à tester sans faute, merci pour cette recette et bonne fin de journée
Ta terrine sera au menu de mon repas d'anniversaire dimanche, elle a l'air trop bonne ! merci pour cette recette !
Très jolie cette terrine !
Bisous
c'est une trés bonne idée trés original ! ça sent Noel !!!
En grande fan des terrines, j'adore celle que tu nous as concoctée, ça me donne des idées de pique-nique en amoureux!
Bises
Muuuuuuuum,je rêve de croquer dans ta "tartine"!!!
Bisous.
Caro
Délicieusement "terroir" ta recette, à tester absolument ! Je fais le plein de foie gras le w-end prochain aux journées gourmandes de Vaison...
Cette terrine m'a l'air d'être une tuerie et tout à fait à mon goût! *o* Ca doit être un délice sur un bon morceau de pain, miam <3
j'adore comme toi le foie gras, ta recette est succulente et parfaite pour les fêtes de fin d'année
Waouh elle est superbe. Ca donne envie pour les fêtes !!! Bisous
une terrine qui me fait de l'oeil. je trouve de plus en plus de charme à ces terrines faciles à préparer et qui contentent une grande tablée. cette version sud ouest est super
Oh on rentre doucement dans la saison du foie gras et je dois dire que j'en salive d'avance, ton confit a vraiment l'air délicieux malheuresement pour une petite étudiante comme moi la matière première est assez onéreuse !
Bonne semaine bisous !!
merci , c'est vraiment la recette de terrine que j'espérais.
biz,samia.
Superbe recette. moi non plus je ne m'en lasse pas du foie gras...vivement les fêtes de fin d'année
En fait je n'aime pas du tout le foie gras, mais tes photos sont très belles et j'imagine fort bien que pour tout amateur de ce genre de choses ça doit etre un régal!
je vois tout à fait une belle tranche de ta terrine dans mon assiette! elle est parfaite
alors ca, parfait pour les fetes de fin d'année ! miam !
J'adore cette rectte aux accents du sud ouest à tester très vite !!!
le foie gras je n'en mange qu'aux fêtes de fin d'année ! et ça tombe bien... elles approchent !
Voilà une vraie tuerie (pour une fois salée, ce terme étant plus souvent réservé dans la blogosphère à des choses riches et chocolatée/caramelée (!)) ... Je garde sous le coude pour les repas de fin d'années ...
Bises
Hélène
chaque ingrédient séparé j'adpre alors le mélange ne peut etre que bon! merci pour cette recette
et moi je ne me lasse pas de venir chez toi
Hummm !! quelle merveilleuse terrine gourmande, moi j'adore aussi !! bises
Moi qui cherchait une recette de terrine, celle là me semble parfaite !
Olala! quelle merveille! :)
Merci pour cette superbe recette!
Bon week-end:)
Bisous :)
un délicie..bon lundi
Très sympa cette recette
Une bonne terrine à préparer pour les fêtes de Noël...surtout quand on a peu de temps devant soi, que l'envie de cuisiner est moyennement là et que l'on peut la préparer à l'avance...merci.
Tini
une terrine sympa pour la période des fêtes, merci !
Je sais pas si c'est l'age ou l'année qui veut ça, mais j'ai envie de réaliser plein de terrines en ce moment, je les aime de plus en plus "maison" bien sur.
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