23 septembre 2009
**Pain / cake au levain au chocolat noir & piment d'espelette **
Un mix entre un pain et un cake ! vraiment une texture à mi chemin : alvéolée (comme du pain) sur les pourtours et moelleuse et fondante à coeur ( comme un cake). Une couleur profonde , brune, foncée qui annonce l' alliance entre la saveur corsée du chocolat noir subtilement rehaussée par la saveur chatoyante, réchauffant(e) du piment d'espelette .
Voilà comment égayer vos papilles en salé (en tranches Toastées avec du fromage ,du guacamole, du foie gras....) ou en sucré ( confiture de fruits rouge ou autres, purées d' oléagineux ( amandes, noix, noisettes, sésames....) ....faites jouer votre imagination...
J'ai tout simplement trouver cette recette sur le Blog Autour d'un plat.
Ingrédients:
-250 ml d'eau,
-3 c.s d'huile végétale ( au goût neutre),
-1/2 c.c de sel,
-1/2 à 1 c.c de piment d'espelette ( j'ai utilisé du piment d'espelette en purée j'en ai utilisé 2 CC bombées),
-1/2 c.c de cannelle en poudre,
-75 g de chocolat noir à 76% de cacao râpé très finement ( Eh oui c'est long!),
-1 c.s de cacao non sucré en poudre,
-350 g de farine T 80,
-50 g de polenta ( fine)
-2 c.s de mélasse *( J'ai utilisé de la mélasse noire vendue en magasin diététique ),
-1 c.c de levain de froment déshydraté ( vendu en magasin diététique en sachet)
* LA Mélasse noire:
Produit résultant de l'extraction du sucre de la canne à sucre ou de la betterave . La mélasse noire est un liquide épais, de couleur brun foncé et dun goût caractéristique.
La mélasse noire est surtout connue pour sa richesse en minéraux, parmi lesquels plusieurs sont représentés à des taux records (valeurs pour 100 g) : potassium 1900 à 3000 mg ; calcium 800 à 1400 mg ; magnésium 200 à 400 mg ; phosphore 30 à 50 mg ; fer 15 à 28 mg.De couleur presque noire, la mélasse a la propriété de colorer le mélange dans lequel on l'incorpore.
Substitut possible: sucre brun foncé ( sucre de canne complet , rapadura..) que l'on fait fondre avec quelques gouttes d'eau pour obtenir un sirop épais mais il n'aura jamais le même goût rustique, un peu brûlé d'origine.
Pour en savoir Plus je vous invite à consulter cet article .( site : labetterave.com)
Merci à Virginie qui m'a permis d'enrichir cette description avec des informations pertinentes.
Dans cette recette vous pouvez aussi remplacer la mélasse par du miel brun corsé très parfumé
Préparation:
En Map :
Dans le moule de la map, déposer tous les ingrédients dans l' ordre. Sélectionner programme pâte. A la fin du programme sortir le pâton.
Dégazer ce dernier et donner la forme souhaitée. Le déposer dans un moule ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 45 min environ ( a température ambiante) et faire cuire dans le four préchauffé th.7 pendant 30 min environ.
Au robot ou à la main :
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier ou le bol du robot et pétrir pendant plusieurs minutes avec le crochet du robot ou à la main afin d' obtenir une boule de pâte homogène ( qui sera néanmoins collante) . Laisser Lever la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure.
Dégazer la pâte et donner lui la forme souhaitée. La déposer dans un moule ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 45 min environ et faire cuire dans le four préchauffé th.7 pendant 30 min environ.
Verdict : A refaire encore et encore .. Une de mes prochaines fournée : avec des fruits secs torréfiés comme des noisettes, amandes ou des pistaches ! WHY NOT !
Tags : cake au levain, cake chocolat piment d'espelette, pain chocolat piment, pain levain au chocolat
16 septembre 2009
** TAPAS froides ou chaudes : chipirons, calamars ou supions aux poivrons et chorizo à la plancha ou pas **
Cette recette est une recette classique du pays basque qui se consomme le plus souvent en tapas pour l'apéritif. Les Chipirons ( appelation pays basque) ou supions (dans le sud) sont en fait des petits calamars entiers ( souvent confondus avec les seiches ) .
La Plancha est un mode de cuisson espagnole qui consiste à faire griller les aliments avec peu ou pas de matière grasse sur une plaque métallique. Elle est aussi très utilisé au pays Basque et dans le sud en général. MAIS ....Si vous n' avait pas de plancha : une grande sauteuse à fond épais et revêtement antiadhésif peut remplacer la « plancha» sans problème.
Les Ingrédients ( Pour 4 personnes) 
-600 G de Chipirons ou supions ou calamars ( entiers de petites tailles)
Marinade au piment espelette
-6 CS d' Huile d'olive
-2 Citrons
-4 Gousses d'ail
-1 Cc de Piment d'Espelette ( en purée ou 1/2 CC en poudre) ou du paprika.
-1/2 botte de Persil plat ou de coriandre
-SEl & Poivre,
-2 poivrons ( 1 rouge et 1 vert )
-15 tranche Chorizo
- 1 citron vert ou jaune .
La préparation:
Préparation des Chipirons, supions ou calamars
Vider et nettoyer les calamars, chipirons ou supions , les rincer et les égoutter et les couper en morceaux.
> Vous pouvez aussi utiliser des calamars, chipirons ou supions surgelés déjà préparés.
Préparation de la marinade & des légumes
Eplucher et hacher finement l’ail. Équeuter et hacher finement le persil plat. Presser les citrons.
Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, l'ail, le jus de citron et la purée de piment d’espelette.Saler & poivrer.
Ajouter les Chipirons et les laisser mariner pendant une heure minimum.
Épépiner et émincer les poivrons en fines lamelles puis en morceaux.
Cuisson
Faire chauffer la plancha à 250 ° ( ou votre sauteuse à fond épais et anti-adhésif )
Poser les chipirons, supions ou petits calamars sur la plancha ( ou votre sauteuse chaude ), les faire cuire en veillant à bien les aplatir avec une spatule pour qu'ils soient dorés. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment… Ajoutez aussitôt sur la plancha ( ou dans la sauteuse ) , les poivrons et le chorizo coupé en fine tranches . Poursuivre la cuisson pendant 5-6 minutes en remuant rapidement l' ensemble.
Attention les chipiron, supions ou calamars ne doivent pas cuire plus de dix minutes , sinon ils vont durcir et deviendront caoutchouteux.
Dressage et service
Se consomme à l' apéritif en "tapas" chaud, tiède ou froid. Servir avec un quartier de citron vert ou jaune et des piques en bois.
Astuces :
Vous pouvez servir ces calamars en entrée > Il suffit de multiplier les quantités par 2.
Pour servir ce plat en plat de résistance > multiplier les quantités par 2 et servir Par exemple avec une poelée de légumes du soleil et du riz.....
Verdict : J'ai réalisé cette recette 4 fois pendant la saison estivale .... Un des Hit de l'été 2009 !
Un petit rappel :
750 Grammes ( site de recettes en ligne ) en partenariat avec les éditions SOLAR et Action contre la faim ont réalisé il y a quelque temps un concours afin de sélectionner des recettes de muffins & d'apéro dinatoire ( salées &/ou sucrées) afin de les publier dans 2 Ouvrages :
DONT Tous les droits d' auteur issus de la vente de ces ouvrages seront reversés à Action Contre la Faim ...
Acheter ces ouvrages est donc un moyen simple de s' engager pour la lutte contre la faim....... un fléau qui touche aujourd'hui des millions de personnes dans le monde.
Pour Info , Je vais faire un saut A la soirée d' inauguration pour la sortie de ces 2 ouvrages prévu ce vendredi ( 18 septembre 2009 ) sur Paris à la cave de 75 CL....
Tags : calamars, chipirons, chorizo, poivrons, supions, Tapas
08 septembre 2009
** Soupe Glacée , frappée & légère avec des Tomates goûteuses et trés parfumées au basilic du jardin**
A défaut d'un vrai jardin avec de l' herbe vertes , tendres et bien épaisse j'ai une belle terrasse qui me permet de cultiver des tomates et des herbes fraîches . Cette recette est réalisée avec notre production personnelle très très parfumée ... un vrai bonheur fraîcheur!
Une recette toute simple parfaite en entrée, en starter, en apéro , en mise en bouche ...
D' ailleurs je souhaite souligner l' importance d' utiliser des tomates bien mûres et très parfumées ainsi que du basilic frais .
Ingrédient pour la soupe de tomate ( Pour 4 personnes )
-1.5 kg Tomate bien mûres et très parfumées,
- 2 à 4 CS Huile d'olive,
- 2 Oignon nouveau,
- 1 Gousse(s) d'ail,
Sel & poivre au goût ( vert, noir ou d'un mélange 5 baies),
Ingrédients pour le service
- Une quinzaines de feuilles de basilic ,
- 4 à 8 Glaçon(s) ,
- de l' Huile d'olive .
Préparation:
Préparer les tomates
Laver les tomates. Inciser leurs bases d'une croix avec un couteau.
Porter une casserole d’eau à ébullition. Quand L’eau bout, plonger, les tomates dedans et laisser les dans l'eau frémissante pendant 30 secondes.
Puis retirer la casserole du feu, rafraîchir les tomates sous le robinet d’eau froide. Peler les tomates en partant de leurs bases incisées : la peau va se retirer très facilement.
Couper les tomates en 4, ôter les pédoncules et les pépins.
Préparation de la soupe de tomates
Éplucher l’ail et les oignons frais et émincer les. Disposer les tomates dans une casserole avec les oignons, l’ail, l’huile d’olive. Saler & poivrer à votre goût et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant régulièrement
Au bout de ce temps mixer le contenu de la casserole A l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant.
Couvrir cette soupe de tomates avec du film alimentaire et la conserver au réfrigérateur pendant au minimum deux heures.
Dressage et service
Pour obtenir un effet Glacé, frappé ajouter quelques glaçons dans la soupe bien froide 15 minutes avant le service.
Répartir la soupe dans des bols. verser un filet d'huile d'olive, parsemer généreusement de feuilles de basilic fraîchement hachées.
Idée d' accompagnement : Servir avec des croûtons, des gressins aux sésames ou encore avec des copeaux de parmesan.
Variante : Remplacer le filet d'huile d'olive par un filet de crème liquide bien froide.
Verdict : Effet rafraîchissant garanti.
Tags : soupe de tomates au basilic, soupe frappée, soupe glacée aux tomates, tomates parfumées
06 septembre 2009
** Des courgettes et des amandes pour un Gâteau au Chocolat Fondant Moelleux & Sans beurre **
Aujourd'hui c'est la courgette ( reine de l' été et de la légèreté) qui s' est invitée dans mon gâteau au chocolat pour lui offrir une texture moelleuse et fondante sans un gramme de beurre. J' ai juste ajouté quelques éclats d' amandes afin d' apporter une touche croquante fort plaisante.
Il y a peu de temps, c' était le pois chiche ( un prince nutritionnellement parlant) qui me permettait de bluffer mes invités en trônant allègrement dans un fondant tout aussi étonnant : ** Etonnant Gâteau/ fondant au chocolat épicé , aux pois chiche juste sucré avec des dattes....plaisir & nutrition **
Je me suis inspirée très fortement du Fondant sticky chocolat & courgette (sans beurre) du Blog GLOuBIBLOG une très belle digression d'une recette de Clotilde Dusoulier ( auteur du Blog Zucckini & Chocolat ) publiée dans un N° de Elle à table dont vous pouvez consulter la recette ICI .
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 30 minutes environ
A réaliser de préférence 12 heures avant la dégustation
Ingrédients : 
( Pour un moule rond de 20 - 25 cm de diamètre ou un moule carré de 20 Cm sur 20 cm ou un moule à cake standard)
Soit 6 à 8 personnes
-200 gr de chocolat noir,
-300 gr de courgette entière,
-100 G de sucre ( ou 80 g de fructose)
-50 G d' amande entières,
-4 oeufs,
-1 pincée de sel,
-80 gr de farine semi complète
-Éventuellement un peu de sucre glace ou de cacao non sucré pour la déco.
Préparation des courgettes :
Éplucher et râper très finement la chair de courgette , puis presser la chair ( dans une passoire ou un tamis) afin de retirer le maximum d'eau.
Il vous restera + ou - 180 G de chair courgette au final.
Préparation du gâteau:
Faire fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro onde).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter le sucre avec les jaunes jusqu' à blanchiment.
Ajouter le chocolat fondu, les courgettes râpées, la farine tamisée et les amandes grossièrement concassées ou hachées.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement ( pour ne pas casser les blancs) en 3 fois à la préparation précédente.
La préparation doit être mousseuse et homogène
Cuisson :
Mettre la préparation dans un moule beurré, chemisé ( de papier de cuisson) ou en silicone .
Faire cuire 30- min environ à 180° .
Pour tester la cuisson > Une pointe d'un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Conseil de dégustation:
Laisser reposer minimum 12 heures au frais .
Se déguste froid > Néanmoins penser à le sortir 30 minutes à température ambiante avant de le servir pour que les saveurs soient optimales.
Vous pouvez décorer le gâteau de sucre glace et/ou de cacao en poudre avant de le servir.
S' accompagne parfaitement avec de la crème anglaise, une boule de glace , un coulis de caramel .....
D'autres recette de gâteaux au chocolat sans beurre ?
** L' Express Fondant coulant Extra Noir 70 % pas light ni léger mais sans beurre à l'Italienne !!**
**Moelleux Fondant au chocolat sans beurre ( le bellevue de Felder) **
Tags : courgette et chocolat, fondant au chocolat sans beurre, Gâteau aux courgettes, moelleux chocolat sans beurre
02 septembre 2009
**Résultats KKVKVK # 32 : crèmes brulées / recettes de muffins & d'apéro dinatoire Ed. Solar en faveur d'Action contre la faim *
Vous avez été très très nombreux à voter pour vos recettes de crèmes préférées ... salées et /ou sucrées mais surtout brûlées .
Félicitations à AURORE LA grande gagnante de ce KKVKVK édition 32.... Et également à Claude Olivier ( qui arrive en deuxième place très très prés de la première d'ailleurs ... ) et à Bénédicte (qui se place légitimement en troisième position)
N° 1 > Crème brûlée au thym sur carpaccio de pastèque au balsamique et huile d'olive
By
Aurore du blog Une fille en cuisine
N°2 > Crème brûlée aux fruits de la passion et son sorbet sureau citron
By
Claude-Olivier du Blog 1001 recettes
Crème brûlée au chocolat blanc, groseilles et fleur d’oranger
By
N ° 3 > Bénédicte du Blog D'amour, d'eau fraîche... et de gourmandise !
Encore Bravo ... et Merci MERCI à touS les participants et aux Votants ...
Je passe le Flambeau à AURORE Pour organiser la 33 # Edition....... que j'ai hâte de découvrir !
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NEWS :
Je profite de ce billet pour vous Informer de la sortie de
2 livres de recettes de Muffins & D'apéro dinatoire "750g de plaisir" édité chez Solar en faveur d'action contre la faim.
750 Grammes ( site de recettes en ligne ) en partenariat avec les éditions SOLAR et Action contre la faim ont réalisé il y a quelques temps un concours afin de sélectionner des recettes de muffins & d'apéro dinatoire ( salées & sucrées) afin de les publier dans 2 Ouvrages :
DONT Tous les droits d' auteur issus de la vente de ces ouvrages seront reversés à Action Contre la Faim ...
Acheter ces ouvrages est donc un moyen simple de s' engager pour la lutte contre la faim....... un fléau qui touche aujourd'hui des millions de personnes dans le monde.
OUP'SS !!!: Je viens de m'apercevoir qu'en publiant ce billet , j'ai écrasé celui qui recensait l'ensemble des participations au KKVKVK #32 ( Il reste que vos commentaires .. OUPS OUPS .... ) Je suis vraiment désolé et Très énervé ( j'avais passé tellement de temps à le mettre en forme avec l'ensemble des liens PppPFFFFFFF ) et puis je voulais conserver ce précieux billet dans mon carnet ... Erreur de manipulation ... SHIT , SHIT, SHIT ...!
Tags : action contre la faim, apéro dinatoire, livres edition solar, recettes de muffins, résultats KKVKVK édition 32
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