23 septembre 2009
**Pain / cake au levain au chocolat noir & piment d'espelette **
Un mix entre un pain et un cake ! vraiment une texture à mi chemin : alvéolée (comme du pain) sur les pourtours et moelleuse et fondante à coeur ( comme un cake). Une couleur profonde , brune, foncée qui annonce l' alliance entre la saveur corsée du chocolat noir subtilement rehaussée par la saveur chatoyante, réchauffant(e) du piment d'espelette .
Voilà comment égayer vos papilles en salé (en tranches Toastées avec du fromage ,du guacamole, du foie gras....) ou en sucré ( confiture de fruits rouge ou autres, purées d' oléagineux ( amandes, noix, noisettes, sésames....) ....faites jouer votre imagination...
J'ai tout simplement trouver cette recette sur le Blog Autour d'un plat.
Ingrédients:
-250 ml d'eau,
-3 c.s d'huile végétale ( au goût neutre),
-1/2 c.c de sel,
-1/2 à 1 c.c de piment d'espelette ( j'ai utilisé du piment d'espelette en purée j'en ai utilisé 2 CC bombées),
-1/2 c.c de cannelle en poudre,
-75 g de chocolat noir à 76% de cacao râpé très finement ( Eh oui c'est long!),
-1 c.s de cacao non sucré en poudre,
-350 g de farine T 80,
-50 g de polenta ( fine)
-2 c.s de mélasse *( J'ai utilisé de la mélasse noire vendue en magasin diététique ),
-1 c.c de levain de froment déshydraté ( vendu en magasin diététique en sachet)
* LA Mélasse noire:
Produit résultant de l'extraction du sucre de la canne à sucre ou de la betterave . La mélasse noire est un liquide épais, de couleur brun foncé et dun goût caractéristique.
La mélasse noire est surtout connue pour sa richesse en minéraux, parmi lesquels plusieurs sont représentés à des taux records (valeurs pour 100 g) : potassium 1900 à 3000 mg ; calcium 800 à 1400 mg ; magnésium 200 à 400 mg ; phosphore 30 à 50 mg ; fer 15 à 28 mg.De couleur presque noire, la mélasse a la propriété de colorer le mélange dans lequel on l'incorpore.
Substitut possible: sucre brun foncé ( sucre de canne complet , rapadura..) que l'on fait fondre avec quelques gouttes d'eau pour obtenir un sirop épais mais il n'aura jamais le même goût rustique, un peu brûlé d'origine.
Pour en savoir Plus je vous invite à consulter cet article .( site : labetterave.com)
Merci à Virginie qui m'a permis d'enrichir cette description avec des informations pertinentes.
Dans cette recette vous pouvez aussi remplacer la mélasse par du miel brun corsé très parfumé
Préparation:
En Map :
Dans le moule de la map, déposer tous les ingrédients dans l' ordre. Sélectionner programme pâte. A la fin du programme sortir le pâton.
Dégazer ce dernier et donner la forme souhaitée. Le déposer dans un moule ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 45 min environ ( a température ambiante) et faire cuire dans le four préchauffé th.7 pendant 30 min environ.
Au robot ou à la main :
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier ou le bol du robot et pétrir pendant plusieurs minutes avec le crochet du robot ou à la main afin d' obtenir une boule de pâte homogène ( qui sera néanmoins collante) . Laisser Lever la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure.
Dégazer la pâte et donner lui la forme souhaitée. La déposer dans un moule ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 45 min environ et faire cuire dans le four préchauffé th.7 pendant 30 min environ.
Verdict : A refaire encore et encore .. Une de mes prochaines fournée : avec des fruits secs torréfiés comme des noisettes, amandes ou des pistaches ! WHY NOT !
Tags : cake au levain, cake chocolat piment d'espelette, pain chocolat piment, pain levain au chocolat
Commentaires
Elle m'avait tapée dans l'oeil cette recette à moi aussi, mais je tarde à m'y mettre .. je t'en piquerais bien une tranche mais elle ne pourrait que me convaincre un peu plus ! Et le piment d'Espelette a le vent en poupe aujourd'hui ! ;o)
chocolat et piment d(espelette, c'est intérressant, c'est a tester
Quel joli pain en plus il a l'air divin!
Très original!!
joli cake avec des ingrédients originaux le résultat est superbe
bises
originale et à tester sans aucun doute!!!!!
Assez atypique ce pain cake ...Et très tentant !
J'ai été ravie de faire ta connaissance vendredi dernier à la cave, en espérant te revoir prochainement.
Bonne journée.
Bises
Elodie
Je vais aller faire un tour chez Satoriz tout à l'heure et je trouverai sans doute de quoi faire ce pain/cake , qui me tente bien !
* * Bises
étonnant
J'avais raté cette recette ! le "concept" est très intéressant, gourmand et tes photos sont superbes.
miam ! une recette parfaite pour le petit déj...
le pain chocolat le tente souvent mais je n'ai jamais le courage d'aller jusqu'au bout du projet...bon y a plus qu'à !
J'aime beaucoup la texture de ce pain/cake et l'association chocolat/piment d'espelette est excellente...!
Avec du foie gras, cela me semble une excellente idée! Bonne journée à toi.
j'adore cette association du chocolat et du piment !
a tester sans tarder !
Waouh,j'adore l'idée!!!
Bisous.
Caro
Il tue ce pain!!! Chocolat-piment d'Espelette, je suis fan!!
très original !
et sûrement trop trop bon !!!!!
tes recettes se font rares mais c'est à chaque un pur bonheur et plein de découvertes. Ici, c'est la mélasse que je ne connais pas... mais ça ne m'empêche pas de trouver ce pain/cake tentant
Ce cake/pain est original avec le piment d'espelette!
Elle est superbe cette recette ! J'ai tout ce qu'il faut à la maison, je me dois de la tester au plus vite. Merci pour le partage Alice !
en MAP en plus, c'est ultra rapide.
AU fait, as tu eu l'occasion de déguster mes muffinanciers vendredi dernier ?
il a l'air bon ce pain cake
Je trouve ça hyper original d'allier le chocolat au piment d'Espelette ! La couleur est très belle et la texture fait envie...
en effet why not !! c'est très original ce mélange d'ingrédients !!
Très sympa cette recette, et originale !!
Belle originalité !
vraiment très original ! je crois que ça va plaire chez moi
avec une tranche de foie gras uuuum je m'imagine déjà!
Très trompeur il ne faut pas se fier à ses apparences de cake mais sa mie de pain... mais en tout cas il a l'air d'enfer c'est çà le plus important . J'ai dans mon placard de la mélasse mais en poudre et je ne l'ai jamais utilisée ... why not ? Je n'ai pas eu le temps de t'écrire quel plaisir de te rencontrer et de discuter ensemble ,j'espère qu'il y aura une prochaine fois . Bonne fin de semaine ,bises.
Ca me donne bien envie d'essayer mais effectivement avec du miel plutôt!
Je n'ai toujours pas testé le mélange piment d'espelette chocolat mais il faut que j'essaye car ce cake a l'air très bon
je suis 200% d'accord pour le rajout de fruits secs
ohh qu'il est beau, il me plait, il me plait!
Je suis très curieuse et tentée d'essayer la mélasse et cette recette me convient parfaitement!!
Un joli pain, cake qui donne envie ...J'aime beaucoup ce que tu as mis dedans...à faire !!!!
Je viens de l'apercevoir chez Léonine cette recette. Il est très réussi. Ta façon d'en parler me donne envie de le découvrir. Merci
Bonne journée
chrys
Il est beau ton pain !
Bisous
Bonjour Alice!
original et tentant!
iza:)
Je me suis permise de faire un petit article sur votre blog. Bon WE
Bonjour
Bravo pour cette recette originale et ces magnifiques photos de présentation..j'aime!
et bien, un pain qui s'annonce bien gourmand pour le matin :p
wouh tres gourmand !!!
Ton pain est vraiment superbe, chapeau bas!
L'association chocolat/piment,c'est vraiment terrible!Dans un pain,c'est vraiment très original!
Ce pain cake a le mérite de m'intriguer, je trouve ça intéressant et tentant pour le matin!
C'est vrai que la texture a l'air géniale !!!
magnifique, c'est le pain idéal pour les fêtes, il va avec tout
j'adorerai le tester avec un foie gras mi-cuit
Il est vraiment beau ce pain, il devait être très bon!
voila un pain ( ou cakes !!) qui change !
Il est incroyable ton pain avec une jolie couleur et une mie qui me semble bien moelleuse !
Bisous et bon dimanche, Doria
la mélasse ne provient pas que de la canne à sucre, mais également des résidus de betteraves.
originaire du nord, on utilisait la mélasse de betteraves pour parfumer les desserts, napper les crêpes, sucrer les yaourts ...........
aujourd'hui, je ne sais pas si on peux encore trouver celle de betteraves, mais ce que j'aime dans celle de canne à sucre (je ne me souviens plus du gout de celle de betterave, peut etre le meme gout ??), c'est ce gout de réglisse si caractéristique qui parfume à merveille et se marie tellement bien avec le chocolat !!!
Recette qui doit être excellent mais un peu compliquée pour moi.Je ne dispose pas de ces ingrédients ds mes placards er....pas sûre d'être assez courageuse pour aller en ville chercher ces produits....
un délicieux compromis! je m'imagien déjà tartiner ces belles tranches de confiture de framboise!
quelle jolie alliance!
c'est vraiment une recette de pain originale , avec des fruit secs tu as raison ce devrait être encore meilleur
Très jolie recette et très gourmande.
Je prend note ! Elle est idéal pour... ma gourmandise :p
Bisous et bonne semaine de fin septembre.
un pain/cake étonnant à la texture appétissante
J'aime quand tu fais dans le relevé
Superbe résultat pour une recette très originale, j'aimé variment beaucoup, bravo !
Ce pain me donne très envie...Ca doit être très bon au ptit dèj !!!
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