30 juillet 2009

** Vite .. Une tarte aux cerises ( cherry pie) aux notes épicées ...avant la fin de la saison **

Cette tarte est une merveille , une garniture aux cerises légèrement épicée ( cannelle et gingembre) réchauffe subtilement les saveurs de Melle Cerise qui va disparaître très prochainement de nos étals !! 

Il existe plusieurs façons de réaliser une tarte aux cerises. Ici, elle est présentée " à l' américaine" avec des croisillons qui laissent entre percevoir sa garniture  fruitée .

Ingrédients:

Fond de tarte et croisillons

• 300 Gr de Farine,
• 150 Gr de Beurre,
• 60 Gr de Sucre vanillé ou pas,
• 1 pincée de  Sel ,
• 10 cl d' Eau,

Garniture aux cerises

• 500 Gr de Cerises dénoyautées,
• 100 Gr de Sucre ,
• 3 cuill. à soupe de Maïzena
• 1 pincée de cannelle
• 2 pincées de gingembre en poudre
• 1.0 cuill. à café Extrait de vanille

Cuisson

• 1 Jaune d'oeuf
• 1 cuill. à café d' Eau
• 1 cuill. à soupe de Sucre

Préparation de la pâte:

Mélanger la farine avec le sel. Faire un creux au centre. Ajouter le beurre coupé en dés, le sucre et mélanger avec les doigts afin d'obtenir un mélange sableux.  Ajouter progressivement l’eau, mélanger le tout et pétrir jusqu' à obtention d' une pâte lisse. Former une boule. La séparer en deux boules avec l’une légèrement plus petite que l’autre. Réfrigérer pendant 1 heure cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson.

Pendant ce temps préparer la garniture.

Préparation de la garniture:

Mélanger les cerises avec le sucre, la maïzena, la cannelle et le gingembre et l’extrait de vanille. Laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes pour que les fruits rendent du jus.

Montage et cuisson:
Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).

Sortir les boules de pâte du réfrigérateur. Étaler la grosse boule à l' aide d'un rouleau à pâtisserie.

Disposer le disque de pâte dans un moule à tarte sur du papier sulfurisé.

Verser la garniture sans le jus sur la pâte (il la détremperait) .

Etaler l'autre boule de pâte en un cercle de diamètre inférieur que celui du moule.

Les croisillons: Découper 10 bandes de pâte à l’aide d’un couteau. Déposer 6 bandes dans un sens et 4 dans l’autre puis « les tisser» en un quadrillage en les faisant passer alternativement dessous et dessus.

Replier les bords du fond de tarte vers l' intérieur pour la souder aux croisillons.

Mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau. A l'aide d'un pinceau badigeonner les croisillons ainsi que le bord du fond de tarte.

Parsemer le dessus de la tarte avec le sucre.

Enfourner à 180 ° et faire cuire pendant environ 35 minutes. La tarte doit être dorée.

Service

Cette tarte se sert tiède ou froide.

Astuces:

> Elle s' accorde à merveille avec une boule de glace à la vanille.

> Pour réduire le temps de préparation de la tarte , utiliser une pâte sablé ou brisée "prête à l' emploi".

> En dehors de la saison, l'utilisation de fruits surgelés ou en conserve est néanmoins possible.

Je suis toujours en mode " Cool And Tong  en string  "  mais je continue à récolter vos participations Pour le KKVKVK 32   jusqu'au 11 Août 2009  ( cliquer sur la photo pour en savoir plus)

A très bientôt...

Tags : cerises épicées, cherry pie, tarte aux cerises

10 juillet 2009

** Clafoutis/chessecake fromager salé aux saveurs grecques & italiennes ( fêta-courgette-olives & ricotta -parmesan)**

Voilà une recette réalisée il y a quelques jours grandement inspirée par Nanoud qui elle même s’est inspirée de Carole : un mix entre un clafoutis et un cheesecake salé !!

Quelques modifications par rapport à leurs versions mais le résultat est là !

De la fraîcheur, de la saveur … qui se prépare la veille de la dégustation.

Appareil fromager à clafoutis:

- 250 G de ricotta,

-200 G de fromage blanc ( ici à 0%),

-50 Grammes de maîzéna,

-2 oeufs,

Garniture:

- 60 G de parmesan,

-150 G de féta,

- 60 G d'olive noires à la grecques dénoyautées,

-1 courgettes ,

- 1 piment doux rouge ( facultatif),

- Sel & poivre,

-  3 CS  de Chapelure ( juste pour absorber l'humidité du fromage blanc)

Préparation Express:

Préchauffer votre four à 180°C

Préparation de l' appareil à clafoutis.

Fouetter la ricotta avec le fromage blanc, ajouter la maîzéna en pluie puis les oeufs un à un. Mélanger vivement afin d' obtenir une préparation homogène.

Préparation de la garniture:

Dans un saladier , Émincer la courgette en fine julienne , couper le piment en fines lamelles, couper la fêta en dés, ajouter les olives noires dénoyautées et coupées en 2 puis le parmesan. > Garder un peu de courgettes et de piment doux finement émincés pour disposer sur le dessus du clafoutis avant la cuisson.

Cuisson:

Mélanger l' appareil à clafoutis et la garniture.saler & poivrer au goût.

parsemer au fond de votre moule (de 24 cm environ beurré et fariné si celui ci n'est pas en silicone) la  chapelure .

Verser la préparation précédente dessus.

Répartir sur le dessus de la préparation les lamelles de  courgettes et du piment émincées réservée.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pour une nuit .

Le carnet de recette ne sera plus alimenté pendant quelques jours …. C’est vrai que déjà depuis quelques jours les publications s’y font rare !! je n’ai pourtant pas faute de cuisiner !!

J’ai du stock pour mon retour …

En attendant, je  continue à récolter vos participations Pour le KKVKVK 32   jusqu'au 21 juillet 2009 > PROLONGE jusqu'au 11 Août 2009  ( cliquer sur la photo pour en savoir plus)

A très bientôt !

Tags : cheesecake salé, clafoutis fromager, clafoutis salé, ricotta