28 juin 2009
**Gros Biscuits sablés façon "digestive biscuits" au caramel de rhubarbe version XXL **
Ah les digestives biscuits ... j'aime tellement ces biscuits anglo-saxon que je ne les trouve jamais assez grands , assez gros ....aussi la version XXL s'impose !
La recette traditionnelle contient de la farine de blé dur complet (ce qui lui donne sa texture et son goût distincts), des flocons d'avoine, de l'huile végétale ,
du sucre, du lait demi-écrémé, du sirop de sucre, de la levure et du bicarbonate de soude.
Son succès est tel qu' au Royaume , 71 millions de paquets de ces biscuits sont vendus chaque année ainsi ils y sont consommés au rythme de 51 biscuits par seconde.
Aussi, on comprend pourquoi l'entreprise McVitie's ont commencé à produire de nombreuses variétés , dont des biscuits recouvert de chocolat ( noir-
blanc ou noir) ,parsemés d'éclats de chocolat, recouverts de caramel, chocolat à la menthe, etc.
Ma version à moi est fruitée, caramélisée mais surtout présentée en version extra large pour contenter les petits et grands gourmands !
Ingrédients pour 10-12 Grands Biscuits (7- 8 cm de diamètre)
-100 g de farine complète,
- 100 g de flocons d’avoine ( j'ai utilisé des flocons de seigle),
- 100 g de beurre mou,
-1 c à c rase de levure chimique,
-1/2 c à c de bicarbonate de soude,
Pour le caramel de rhubarbe:
-150 G de rhubarbe ( soit 2,3 tiges selon leurs grosseurs)
-80 gr de sucre roux,
-1 cs d'eau,
Préparer le caramel de rhubarbe
Commencer par préparer une compote de rhubarbe express . Laver, pelez ( si nécessaire) les tiges de rhubarbe et couper les en tronçon d'un cm.
Déposer les tronçons dans un plat fermé ( plat adapté à la cuisson micro-onde). Cuire 4 minutes au micro-ondes en remuant le mélange après 2 minutes.
Mixer la compote obtenue pour obtenir une purée lisse. Remettre la purée dans le récipient allant au micro-onde la faire bouillir pendant 1 minute.
Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, hors du feu, ajouter la purée de rhubarbe
bouillante. Remuer puis remettre sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de sucre reformés se dissolvent totalement. Laisser refroidir.
Préparer les biscuits sablés XXL.
Mixer grossièrement les flocons d'avoine. Dans un saladier,mélanger les avec la farine, la levure et le bicarbonate de soude tous . Ajouter le beurre et travailler
du bout des doigts jusqu’à obtention d'une pâte sableuse.
> Si vous possédez un robot type kitchenaid , vous mettez tout dans le robot et laisser tourner à vitesse moyenne 2-3 minutes avec la pâle en forme de feuille .
Ajouter le caramel de rhubarbe refroidi , pétrir à la main et ramasser en boule. Laisser reposer 30 min au frais.
Préchauffez votre four à 180°
Étaler la pâte sur 3 mm d' épaisseur (attention la pâte n’est pas très facile travailler) Détailler en cercles de 7-8 cm de diamètre environ, et les déposer sur une plaque à pâtisserie ( huilée, beurrée , sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé)
Cuire environ 15 min en surveillant bien qu' ils ne colorent pas trop, ils doivent êtres juste dorés. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de les décoller et de les laisser entièrement refroidir et durcir sur une grille.
Verdict: Délicieusement fruité et caramélisé!! A refaire en version XXXXLL!!
J'offre cette recette de biscuits sablés XXL à Mamina ( qui recense actuellement de quoi réaliser un immense château délicieusement " sablé" ... !)
Tags : caramel de rhubarbe, digestive biscuits, sablés au caramel de fruits, sablés façon digestive biscuits
21 juin 2009
** KKVKVK # 32 " Les Crèmes Brûlées" : Cerises, Cherry Curd aux noisettes**
Merci, merci ... c' est grâce à vous qui avez promu cette recette complètement givrés que j' ai l' honneur d' organiser cette 32 éme édition . Elle succède au thème "glacé" proposé et organisée par Marie du Blog les petits plats de Trinidad .
Un petit rappel des règles: dont le texte provient de chez pucebleue ( qui a répertorié les thèmes précédents)
Le 1er KiKiVeutKiVientKuisiner est lancé le 8 novembre 2005 par Manue et sa popotte. Une belle idée qui depuis a fait pas mal de chemin
A la base, un principe très simple: un organisateur qui choisi un thème lequel est ouvert à tous et toutes qui vous ayez un blog ou non, vous réalisez la recette, la mettez dans votre blog (à défaut l'envoyez à l'organisateur qui se charge de la faire publier: toutes les participations sont évidemment prises en compte), lui envoyez la photo finale avec le lien adéquat et l'organisateur finalement publie le récapitulatif de tout ce qu'il a reçu sur son blog et ouvre les votes.
C'est fait pour être sympa, rigolo et sans prétention ainsi que Manue l'expliquait : "Si ça fonctionne, on votera pour les plus beaux où pour ceux qui nous plaisent le plus (malheureusement on ne pourra pas les goûter, snif !!) afin d'élire le grand gagnant, grand gagnant qui proposera à son tour une recette".
Le Thème du KKVKVK 32 : Les crèmes salées et/ou sucrées mais surtout brûlées :
La crème brûlée est assez facile à préparer. Toute la difficulté est de réussir une délicieuse croûte caramélisées qui cache une crème onctueuse et parfumée. De multiples recettes existent avec ou sans oeufs, salées et/ou sucrées ... La crème brûlée se décline à volonté !!!!
Je compte donc sur vous pour rivaliser d' ingéniosité et de créativité !!!
Vous avez 1 mois à compter d’aujourd’hui. Date finale le 21 juillet 2009 minuit > PROLONGE jusqu'au 11 Août 2009
Pour participer il suffit de
M' envoyez, la photo de la recette, le lien de celle ci sur votre blog, le nom de votre blog à l’adresse email suivante :
en précisant dans l’objet : kiki 32
pour ceux qui n’ont pas de blog, vous pouvez aussi participer, en m’envoyant la recette et la photo par email.
Crème brûlée au cherry curd parfumée à la noisette
Recette du CHERRY Curd : ( source : Blog de Clea ) 
Pour 1 pot moyen
-250 grammes de cerises,
-2 c. à soupe de sucre ( Ici Fructose ),
-1 c. à soupe de maîzena,
-1 c. à soupe de purée de noisette ( ou comme cléa de la purée d'amande)
préparation Cherry curd :
Laver et dénoyauter les cerises. Placer dans une casserole avec le sucre et 2 c. à soupe d’eau. Laisser compoter pendant 5 à 10 mn sur feu doux. Mixer. Replacer dans une casserole avec l’arrow-root. Bien mélanger tout en laissant épaissir sur feu moyen pendant 5 à 10 mn. Ajouter la purée de noisette, mettre en pot et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
Recette de la Crème brûlées aux cerises et noisettes:
Pour 2 ramequins, raviers...de quoi ravir 2 Grands Enfants:
Pour la crème au cherry curd
- 4 cuillère à soupe de cherry curd
-2 jaunes d'oeufs,
- 2 CC de sucre ,
-20 cl de crème liquide fleurette, ( j' ai utilisé de la 3 % de MG)
- 10 cerises .
Pour la caramélisation :
-2 cc bombées de sucre de canne, cassonade ( sucre complet pour moi)
- 1 cc de cherry curd
Préparation:
Préchauffer le four à 100°
Faire chauffer dans une casserole, à feux doux, la crème avec le cherry curd jusqu' à l'obtention d'une préparation homogène .(Attention ne pas faire bouillir la crème) . Puis laisser refroidir le mélange .
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre , verser le mélange crème & cherry curd en mélangeant pour obtenir un mélange homogène!!
Dénoyauter les cerises, couper les en deux et les répartir équitablement dans les ramequins. Verser ensuite le mélange crème & cherry curd sur les demi cerises.
Enfourner à 100° Pendant environ 60 minutes .
Laisser refroidir puis mettre les crèmes au frais .
Quinze minutes avant de servir : caraméliser les crèmes.
- Soit au Four: chauffer le four en position grill . Saupoudrer les crèmes avec le mélange sucre et cherry curd et les faire caraméliser pendant 2,3 minutes sous le grill en surveillant car cela peut brûler en quelques secondes.
- Soit Au Chalumeau ( se rapporter à la notice de votre appareil).
Laisser refroidir 5 mm de minutes avant de servir !!
Verdict : Délicieusement fruité , onctueuse & craquante.
A vous de jouer ..... j' attends avec impatience vos délicieuses réalisations.
Tags : cerises, cherry curd, crème de cerise, crèmes brûlées, kkvkvk 32, noisettes
11 juin 2009
** Brandade HOT ou Féroce d' avocat à la morue , piment oiseau ....d' influence Antillaise, Réunionnaise & Mauricienne **
Voilà un plat que j' apprécie tout particulièrement ... du goût, des saveurs et du Piment ! C'est sûrement dû à mes origines mauricienne ( du coté maternel) . Eh oui !! du coup j'ai été élevé à la rougail ( morue , avocat, crevettes , tomates, saucisses..) , au Cari ( poulet, oeufs, crevettes, poissons...), largement agrémenté de Riz (cuit au Rice cooker ( cuisson vapeur) inévitablement ) , d'achard de légumes ,d'épices et de Piment oiseau....
Ayant encore un peu de famille sur l'ile Maurice et celle de la Réunion, j'ai toujours une bonne âme pour m' apporter quelques condiments et épices dont des piments oiseaux conservés en bocaux ....
Aussi lorsque je suis tombée sur cette recette alliant ces multiples saveurs et influences ( en feuillettant un magazine dans la salle d'attente du kiné ) je n'ai pas pu résister à Emprunter la page. Oui oui vous avez bien lu !!!.... Seulement Emprunté car ça m' agace de découvrir que très souvent les pages recettes de cuisine soient sauvagement arrachées des revues mis à disposition dans les lieux publics!! Aussi, je l'ai remise à sa place ... ça c'est du savoir vivre ... N'est ce pas?!
Ingrédients:
Pour 4 à 6 personnes : Selon l'utilisation
-200G de Morue déssalée,
-3 avocats mûrs à point, 
-1 gousse d'ail,
-1 oignon nouveau,
-1 piment oiseau,
-2 citrons verts,
- Persil ( j'ai mis de la coriandre à la place)
- 2 CS d'huile d'olive,
-Poivre.
Préparation:
Faites cuire la morue 10 mn à la vapeur , puis effeuillez-la avant de l' écraser à la fourchette.Laissez refroidir.
Pelez et dégermez l'ail.Pelez et émincez l'oignon ainsi que sa tige . Lavez et videz le piment de ses pépins. hachez le grossièrement. Pressez les citrons verts ; lavez, effeuillez et émincez les feuilles de coriandre.
Coupez les avocats en 2 , retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. passez la au mixeur avec l' ail, l' oignon, le piment, et le jus des citrons.versez cette préparation dans un saladier et ajoutez la morue émiettée ainsi que l'huile en filet . Mélangez énergiquement à la fourchette.
Couvrez le saladier avec un film alimentaire et réservez au frais .
Servir en Entrée ou pour l'Apéro avec des tartines de pain grillé ... pour ma part, se fût avec du pain noir bien grillé ... un pur délice!
Tags : avocat, brandade antillaise, féroce d'avocat, morue, piment oiseau
07 juin 2009
** Passe par chez moi il y fait Bon !!! Tarte mousseline aux fraises sur sablé chocolat gelée pistachée au Noyau de Poissy **
Lorsque Marie-line ( nom de code ML ) m'a proposé de découvrir un produit typique de sa région à travers une recette .... je n'ai pas hésité une seconde !!!
C'est Philou, du blog Un Cuisinier Chez Vous, qui a mis en place il y a quelques temps ce jeu " PASSE PAR CHEZ MOI IL Y FAIT BON" consistant à faire découvrir à d'autres blogueurs des produits du terroirs et de les inviter à les cuisiner......
Pour commencer, un petit rappel des règles :
1) L'animateur choisit un produit typique de sa région.
2) Il choisit également deux complices (les visiteurs) et leur fait parvenir avec leur consentement préalable le produit mis à l'honneur;
3) Les visiteurs et l'animateur auront pour mission de réaliser une recette utilisant le produit sélectionné par l'animateur ainsi que de la poster sur leur blog respectif ainsi qu'un bref descriptif du produit que leur aura fait parvenir l'animateur. Ils publieront également les règles du jeu.
4) L'animateur présentera les trois recettes sur son blog.
5) Lorsque les visiteurs ont publié leur recette, ils deviennent de facto animateur.
Chaque nouvel animateur devra également avoir deux complices, le premier étant l'animateur qui leur a expédié le produit, le second sera choisi librement.
Quels produits choisir ?
Donnez la préférence à un produit représentatif de votre région.
N'oubliez pas que le produit doit voyager et qu'il ne sera peut-être pas utilisé directement.
Evitez les produits luxueux (vous n'en recevrez peut-être pas un en retour !)
Comment choisir les visiteurs ?
Le premier sera toujours l'animateur qui vous a choisi pour défendre son produit;
Le second sera quelqu'un d'éloigné géographiquement ou quelqu'un avec des traditions culinaires très éloignés de la vôtre
Marie line a choisi de nous faire découvrir : La LIQUEUR " NOYAU DE POISSY"
Quand et à qui vint l’idée d’utiliser l’amande si parfumée de l’abricot ? Nul ne le sait avec certitude. Il semblerait que dès 1698, une aubergiste, Madame SUZANNE, proposait le Noyau de Poissy à ses clients dans son établissement et qu’il était de pratique courante, au 18ème siècle, que la liqueur à base de noyaux de fruits, fabriquée à Poissy soit servie dans les auberges et hôtelleries fréquentées chaque jeudi par les nombreux vendeurs et acheteurs du marché aux bestiaux…
Et si les deux liqueurs Noyau de Poissy (Sceau de Saint Louis et Gobelet d’Argent) sont aujourd’hui fabriquées par la même société, ce ne fut pas toujours le cas.
UN SEUL NOYAU
Vers le milieu du XVIIIè siècle, Léon VIOLLEAU s’installe à Poissy comme marchand épicier avec son fils Ambroise qui lui succèdera en 1800. Ils demeurent à l’angle de la rue de Paris (actuelle Rue du Général de Gaulle où se situe, aujourd’hui encore, la distillerie du Noyau de Poissy). Marguerite Violleau (fille d’Ambroise) loue la maison à Alexandre DELPORTE à la mort de son père (1825). Celui-ci exploite la liqueur de Poissy.
Vers 1826, le fabricant, Alexandre DELPORTE, reçut de la Duchesse de Berry, belle-fille du Roi Charles X, un gobelet d’argent en récompense pour la qualité de sa liqueur, d’où son nom « Noyau de Poissy au Gobelet d’Argent ».
Source : Site officiel du Noyau de Poissy
**Tarte mousseline aux fraises sur sablé chocolat finition gelée pistachée
au Noyau de Poissy**
( Source : BLOG LES GOURMANDISES DE VIRGINIE : recette de sa Tarte aux fraises revisitée ici avec le Noyau de Poissy)
Pâte sablée chocolat et fleur de sel :
-110 gr de farine,
- 15 gr de cacao en poudre non sucré,
- 5 g de levure ,
-90 gr de beurre mou,
- 80 G de sucre complet,
- 20 G de sucre semoule , 
- 1,5 G de fleur de sel,
-90 G de chocolat noir.
Crème mousseline au noyau de poissy :
- 180 ml de lait (si possible entier),
- 20 ml de Noyau de poissy,
- 2 jaunes d'oeuf,
- 20 gr de beurre,
- 15 gr de maïzéna,
- 40 gr de sucre,
- 1 feuille de gélatine,
-20 cl de crème liquide entière ( fleurette)
Décor & finitions:
-1 barquette de fraises ( 500G),
- 1 petite poignée de pistaches crues concassées,
Gelée parfumée au noyau de poissy
- 100 ml ( 10 cl) de noyau de poissy :
- 1 feuille et demie de gélatine ( soit 3 Gr)
Préparation :
La pâte sablée au chocolat et à la fleur de sel :
Hachez le chocolat et réservez le.
Mélangez et tamisez le mélange farine cacao et levure.
Mettre le beurre, les sucres, la fleur de sel et la vanille dans le robot muni d'un couteau et faire une pommade.
Ajoutez le mélange de farine, donnez un tour de robot, ajoutez le chocolat, et donnez un autre coup rapide de robot.
N'insistez pas sur le pétrissage, il doit être rapide, vous obtiendrez une pâte granuleuse, et pas compact du tout c'est normal.
Réunissez cette pâte en boule, et étalez la dans votre cercle à tarte (diam 24 pour moi).
Mettez votre cercle à tarte au frigo pour 1 heure.
Sortez du frigo et enfournez directement à four chaud 160/180° pour 15 min.
Sortez du four et laissez refroidir.
La crème mousseline :
Mettez à tremper la feuille de gélatine.
Faites bouillir le lait et le noyau de Poissy .
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzéna.
Versez doucement un peu de lait chaud sur le mélange oeufs-sucre. Mettez ce mélange dans la casserole, et faites cuire à 85° pas plus.
Ajoutez la gélatine bien essorée et faites refroidir au bain marie.
Montez votre crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Gelée parfumée au noyau de poissy
Trempez les feuilles de gélatine, faites chauffer un peu la liqueur de noyau de Poissy , ajoutez la gélatine et remuer.Laissez refroidir un peu le temps de commencer le montage.
Montage & déco :
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, montez des rosaces de crème mousseline sur votre fond de tarte.
Posez vos fraises lavées et séchées sur les rosaces de mousseline.
A l'aide d'un Pinceau , étalez la gelée parfumée dessus, et enfin décorez avec des pistaches concassées.
Réservez au frais 2,3 heures avant de servir
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Verdict : Cette tarte aux fraises est à refaire sans hésitation !! le Noyau de Poissy parfume agréablement le tout en apportant une touche d'amande fortement appréciable !!! ( Vous pouvez remplacer cette liqueur par de l'Amaretto ) .
Je vous invite à aller faire un tour chez Marie-France , Mamina & Marie-Line ( Parce ce que chez elles aussi Il y fait Bon !!) afin de découvrir leurs créations culinaires autour de cet ingrédient vedette !!
Tags : noyau de poissy, passe par chez moi il y fait bon, sablé chocolat fleur de sel, tarte aux fraises
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