30 mai 2009
** Clafoutis Trop Top No tarte : rhubarbe - banane - épices ( spéculoos)**
Tout simple, Trop Top, Pas Tarte .... Le Hit du clafoutis !! le principe de ce clafoutis Trop Top No Tarte se caractérise par l'utilisation de spéculoos en remplacement de la farine. Un avantage certain qui apporte une saveur épicée et ambrée typique qu'il est toujours si agréable de retrouver ....
L'alliance rhubarbe/banane/spéculoos est une merveille ........
Ingrédients : pour un clafoutis Trop Top pas tarte ( moule à tarte rectangulaire de 11 Cm sur 35 cm)
- 3 oeufs,
- 15 CL de lait
- 80 g de spéculoos ,
-80 g de sucre ( ici j'ai utilisé du fructose > rayon diététique )
- 20 G de sucre roux (pour caraméliser)
- 200 G de rhubarbe,
- 2 bananes bien mûre,
Pour le moule:
Un peu de beurre et un peu de farine
Préparation:
lavez, pelez ( si besoin) et découpez la rhubarbe en tronçon de 1 à 2 cm .Faites dégorger dans une passoire les tronçons de rhubarbe ( évacuer une partie de l' eau qu' ils contiennent) dans 5o g de sucre pendant une heure ,
Préchauffez votre four à 180°.
Battez les œufs, ajoutez le sucre et fouettez le tout quelques minutes.
Ajoutez les spéculoos réduits en poudre et mélangez délicatement à la spatule.
Ajoutez progressivement le lait.
Beurrez et farinez le moule.
Disposez les tronçons de rhubarbe ( préalablement dégorgé) au fond du plat et versez l’appareil par-dessus. Ajoutez les rondelles des 2 bananes par dessus et parsemez sur l' ensemble le sucre roux ( qui va légèrement caraméliser à la cuisson)
Enfournez et faites cuire 40 minutes environ.
Se déguste tiède ou froid ..
Verdict : Un pur Moment de Bonheur Fruité-épicé-caramélisé........ une alliance parfaite ! je pense prochainement réitérer l' expérience dans une confiture
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Tags : clafoutis rhubarbe banane spéculoos, clafoutis Trop Top, le Hit du clafoutis
24 mai 2009
** Quick n' fresh : Quiche fraîheur au tzatziki ( léger) & saumon fumé **
Une quiche quick n' fresh ! réalisée il y a déjà plusieurs jours d'une seule main .. de ce fait j'ai opté pour une pâte toute prête achetée dans le commerce. Malgré tout le résultat fut à la hauteur de mes espérances. J'ai aujourd'hui hâte de réitérer l' expérience avec une pâte " santé " maison à la façon de L.Salomon déja testée & approuvée dans la recette de la ** Tarte aux épinards frais , chèvre, wasabi et saumon fumé laqué au miel et aux graines de sésame **.
Tzatziki léger ( recette WW)
- 1 concombre,
- 200g fromage blanc 0%,
- 8 cc crème fraîche allégée,
- 1 gousse d'ail hachée ,
- 8 feuilles de menthe fraîche ciselées,
- sel, poivre,
Râper le concombre dans une passoire, le saler et laisser dégorger l'eau pendant 1 heure.
Emulsionner le fromage blanc dans une terrine pendant 3 minutes sans arrêter. Y ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter l'ail haché.
Presser le concombre pour en retirer le plus d'eau possible, insérer dans le mélange crémeux. Ajouter de la menthe. Faire reposer au frais pendant 2h au moins.
Recette de la quiche fraîcheur: Source Wonder kitchen ( Wonder Sophie)
-1 pâte brisée ou feuilletté,
-3 oeufs,
-150g de tzatziki,
- 100g de fromage frais (type Saint-môret)
- 120g de saumon fumé en dés ou lanières .
Préparation:
Préchauffez le four à 190°C.
Dans un saladier, fouettez le tzatziki et le fromage frais avec les oeufs, puis ajoutez le saumon fumé coupé en petits dés, poivrez.
Etalez la pâte dans votre moule à tarte. Versez la préparation dans votre moule sur la pâte.
Enfournez 30 minutes à 190°C.
Sortez la quiche du four. Elle se mange aussi bien tiède que froide.
N.B : Ne salez surtout pas votre préparation, le saumon fumé apporte beaucoup de sel.
Verdict: Nous avons vraiment apprécié la note de fraîcheur apportée par le tzatziki mentholé !! à refaire
Tags : quiche quick n' fresh, quiche tzatziki saumon, tzatziki léger
20 mai 2009
** Cappuccino curd Express au micro onde ( 3 minutes)- recyclage " responsable " des fonds de placard **
Recette ménage de printemps et/ou on décide de vider et faire le point sur ses fonds de placards : on range, on trie, on nettoie et on recycle !!
ici une boite de cappuccino saveur chocolat en poudre conditionné en sachet ( industrielle et anti- écologique: la vilaine !).
Cette boite de cappuccino en sachet a été acheté il y a plusieurs mois afin de combler une envie de yaourts Cappuccino : réalisés & approuvés selon cette méthode. Pourtant, après avoir cédé à la tentation de la facilité ( mélange tout prêt!) & après réflexion et analyse des informations légales ( y'a quoi dedans ?: Sucre, lait écrémé en poudre, huile de coco hydrogéné, sirop de glucose de blé, lactose, café soluble, lait entier en poudre, cacao maigre en poudre, arôme, stabilisant: R339,sel !!!) je préfère sans aucun doute réaliser mon mélange cappuccino moi même avec des ingrédients de qualités ( café-cacao-sucre) .
Pourtant hors de question de jeter, de gaspiller , d' esquiver, de renier, ... prenons nos responsabilités !
Alors, pour finir et/ou recycler ( avant que la date de présomption soit dépassée ....) vos boites de poudres caféinées, cacaotées et Cie , voici une recette qui vous permettra de vider vos placards et de réaliser une crème dessert ..... certes industrielle mais celle ci présente l'avantage d'être Express & malgré tout d'avoir un bon goût de cappuccino légèrement chocolaté ( 2%)!
Pour un pot ( type bonne maman)
- 20cl d’eau ( peut être remplacé par du lait)
- 1 sachet de 18 gr de pour cappucino ( qui peut être remplacé avantageusement un mélange de cacao en poudre, café lyophilisé et sucre )
- 2CS de sucre complet
- 2 jaunes d'oeufs
- 1cs de maïzena
Dans un saladier allant au micro-onde fouettez les jaunes , avec le sucre, la maizéna et la poudre de cappuccino pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez progressivement l'eau ou le lait .
Cuisson micro onde :
600 Watt : Cuire 1minute 30, mélangez , cuire 1 minute, mélangez, enfin cuire 30 secondes, mélangez. Laissez refroidir (en mélangeant plusieurs fois pendant le temps de refroidissement)
Versez dans le pot et mettez au frigo.
Se conserve maximum 1 semaine .
p.S: Les anti - ondes peuvent la réaliser sur feu doux dans une casserole en mélangeant pendant toute la cuisson .( c'està dire jusqu'a épaissisement )
Conclusion : Jean Robert s'est tapé le pot à la petite cuillère .... Il me reste 2 sachets ! Des idées???
Tags : cappuccino curd, crème au micro-onde, créme express cappuccino, recyclage responsable
12 mai 2009
** la recette du merveilleux gâteau fondant/mousseux au chocolat de L.Salomon avec de la fraise et des pralines rose !**
Je vous livre ici ma dernière recette en stock ... La recette du Gâteau mousseux au chocolat de Laurence Salomon légèrement revisité avec de la confiture de fraise et agrémenté de pralines roses!! vraiment un délice chocolaté mousseux que je ne me lasse pas de faire ...........enfin quand je peux !!
En effet depuis plus d'une semaine j'ai des difficultés pour cuisiner ( et pas seulement d' ailleurs car beaucoup d'autres actes du quotidiens sont délicats! ) carj'ai actuellement un bras totalement immobilisé suite à une luxation d'une épaule ........ Aussi je vais déserter le blog et la blogoshère durant quelques jours le temps de gérer la reprise du travail, les rdv médicaux et la rééducation qui va suivre .....afin de pouvoir re-cuisiner, re-publier ( eh oui écrire d'une main s'avère également fastidieux!) ....
Ingrédients pour un gâteau de 16 cm de diamètres ( soit 4/6 personnes environ)
-100g de chocolat noir ( Ici 70 % cacao),
- 80ml de lait d’amande* ( ou lait de vache, soja...),
-2 oeufs,
-1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche ( Ici purée d'amande complète ),
-1 c. à soupe rase de farine ( ici farine de blé semi -complète),
-3 c. à café de confiture de fraise ( ici maison par belle maman ),
- 60 g de pralines roses mixées,
Préparation du gâteau mousseux chocolat/fraise/pralines roses
Préchauffer le four à 160°C. Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait. Laisser fondre à feu très doux. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf, la purée d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger. Battre les blancs en neige souple, et incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule ( ici rond en silicone de 16 cm de diamètre) la moitié de la préparation, parsemer de la moitié des pralines roses mixées, mettre le reste de la préparation chocolatée et enfin le reste des pralines en pluie.
Enfournez pour 18 minutes à 160°
Mettre immédiatement au frais, sur le rebord d’une fenêtre par exemple. Servir bien frais.
Vous pouvez également utiliser un moule à cake (pas trop large : 20 cm de diamètre maxi - pensez à mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage, ou huillez le .
*Si vous choisissez un autre lait, attention : le lait d’amande est naturellement doux et il est généralement sucré, donc en le remplaçant il faudra tenir compte de cette donnée, et ajouter un peu de sucre ou de confiture pour compenser.
Verdict : Extra fondant-Extra mousseux - Extra bon !!
Autres recettes avec des pralines roses ?
** Mini cheese-cake léger rose & vert: biscuits roses de Reims, pralines roses et miroir de kiwi **
Autres recettes avec cette recette de gâteau mousseux de L.SALOMON ?
Autres recettes de gâteau au chocolat ?
** L' Express Fondant coulant Extra Noir 70 % pas light ni léger mais sans beurre à l'Italienne !!**
**Moelleux Fondant au chocolat sans beurre ( le bellevue de Felder) **
**Pyramide de mini moelleux chocolat caramel au beurre salé coiffés d'une framboise **
**fondant au chocolat épicé , aux pois chiche juste sucré avec des dattes....plaisir & nutrition**
A BIENTOT!
Tags : fondant au chocolat sans beurre, gâteau L.SALOMON, gâteau mousseux au chocolat, pralines roses
07 mai 2009
** Mini cheese-cake léger rose & vert: biscuits roses de Reims, pralines roses et miroir de kiwi **
Le mois dernier, j'ai bien fais d'aller me faire cuire un oeuf du coté de chez Sab du blog " Le plaisir de Gourmandises " . Un jury de choc ( VIP of course !) m'ont fait l'honneur de sélectionner mon oeuf ce qui m'a permis de recevoir un colis ludique & gourmand ! MERCI
Coté gourmandise j'ai été servi : un gros paquet de pralines Roses ( que je n' avais jamais eu l' occasion de goûter !). Après en avoir croquer plusieurs ( quel délice! ça craque et ça fond dans la bouche !) ....... je me suis raisonnée afin d' en conserver pour réaliser quelques mets sucrées dont ces mini cheesecakes rose et vert réalisés pour l' anniversaire de Jean Robert ( JR) qui a fêté ces 36 printemps Ce premier Mai !!
Cette recette participe au Click gourmand N°4 lancé par Carole ( cliquez sur l'image pour les modalités de participation)
Ingrédients (pour 2 mini cheese cake) :
Base biscuitée :
- 60 g de biscuits rose de reims),
- 20 G de beurre,
Garniture :
- 200 g de fromage blanc (ici 0%) ( ou philadephia, fromage frais type st môret, ricotta, faiselle....)
- 40 g de pralines roses,
-1 cc à café bombée de maizéna,
- 1 oeuf.
Pour le miroir vert aux kiwi:
- 60 g de kiwi finement mixé( soit 1 kiwi),
- 15 gr de sucre(facultatif)
- 3 cl d'eau,
- 1/2 feuilles de gélatine,
Préparation des cheesecakes :
1) Préchauffez le four à 160°C. Tapissez de papier sulfurisé votre plaque du four .Puis poser vos cercles à pâtisserie ici 6 cm de diamètre et 5 de hauteur . (Sinon moule individuel avec fond amovible ou penser à mettre du papier sulfurisé en bande afin de faciliter le démoulage).
2) Mélangez les biscuits émiettés et le beurre. Tapissez le fond des moules de ce mélange en tassant bien avec le dos d' une cuillère. Réservez
3) Mixer les pralines roses.
4) Battez le fromage blanc au fouet jusqu' à ce qu' il soit lisse, puis ajoutez , la maïzéna tamisée , l' oeuf battu et enfin les pralines roses mixées.
5) Versez sur la base biscuitée & enfournez 30 mn à 160 ° jusqu' à ce que ce soit ferme au toucher. Laissez refroidir, démoulez .
Préparer le miroir au kiwi:
1) Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau
2) Chauffer doucement le kiwi, le sucre et l'eau,
3) Essorer la gélatine et l'ajouter au kiwi, bien mélanger et mettre au frigo 5 bonne minutes,
4) Verser la préparation sur les cheesecakes et remettre au frigo pour plusieurs heures ( une nuit pour moi)
Servir frais !
Verdict: Nous avons été conquis tout les deux par ces mini cheesecake!. Le mariage des saveurs est vraiment très sympa ! c'est très frais & léger !!
les éclats de pralines en sucre fondent à la cuisson pour ne laisser que quelques éclats d'amandes qui apportent une touches croquantes très appréciable!
Dans la famille Cheesecake J'ai :
-**Adorables Mignardises Framboises façon cheese-cake & coulis caramel au beurre salé**
* Divin ce cheesecake ricotta pistache & son pralin croustillant aux flocons d'avoine**
**Cheesecake ambiance bistrot café-noisette grillées**
Tags : cheesecake aux pralines roses, cheesecake biscuit de reims, cheesecake léger, cheesecake rose, miroir kiwi, pralines roses
03 mai 2009
** Verrine de crème (légère)-ment mousseuse au chocolat ( tofu soyeux ) façon tiramisù aux spéculoos **
Un dessert très simple & rapide à préparer ( la veille de la dégustation) qui utilise peu d' ingrédients : du tofu soyeux , du chocolat, du sirop d'agave , un peu de café et quelques spéculoos . La présentation en verrine permet de visualiser l' alternance des couches à la façon d'un tiramisù.
Je me suis inspirée d'une création de belle maman qui nous a servi il y a peu de temps un tiramisù dans lequel la crème au mascarpone était remplacée par de la mousse au chocolat .Aussi, J'ai simplement rémplacé celle-ci par une crème mousseuse à base de tofu soyeux qui permet d'obtenir une crème au chocolat onctueuse , légèrement mousseuse sans crème , ni lait , ni oeuf que j'ai légèrement sucré avec du sirop d'agave ( voir description ci dessous).
Le sirop D'agave ?
Sucrant naturel extrait de la sève d’un cactus originaire du Mexique, le sirop d’agave a la couleur du miel. Ses avantages ? Un haut pouvoir sucrant, un index glycémique bas et un goût neutre qui facilite son utilisation. Voici un ingrédient à découvrir sans plus attendre…
Ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits santé
Ce sirop contient une grande quantité de fructose (sucre naturel du fruit) et possède un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc tout en ayant un index glycémique extrêmement faible.
Comparé au miel son index glycémique est 4 à 5 fois plus bas. Cela est important car toute la littérature scientifique pousse à penser qu’une personne qui souhaite éviter le cancer se doit de limiter sérieusement sa consommation de sucre et de farine blanche. En effet, le boom de la consommation de sucre contribue, via l’explosion du taux d’insuline dans notre organisme, à l’épidémie de cancer. Le sirop d’agave est donc une bonne alternative qui, utilisé en quantité raisonnable, ne provoque pas de pic de glycémie dans le sang.
Conditions d’utilisation
De par ses qualités nutritionnelles, son haut pouvoir édulcorant, sa couleur claire et son goût assez neutre, il s’utilise dans de très nombreuses préparations froides ou chaudes. En règle générale, 150 g de sirop d'agave remplacent 200 g de sucre. Facile à utiliser dans les pâtes à gâteaux, il est notamment excellent pour sucrer vos yaourts, fromages blancs ou boissons chaudes. Par ailleurs, vous pouvez aussi vous en servir pour cuisiner des viandes ou des crevettes laquées. Vous trouvez ce sirop sous forme de pot dans les magasins bio.( Et plus récemment au rayon bio de votre hypermarché sous la marque Bjork)
Source : Guérir.fr
Ingrédients Pour 4/6 verrines:( selon leurs tailles : j'en ai réalisé 4)
- 400 G de tofu soyeux, ( se trouve dans les rayons frais des magasins bio et certaines épiceries asiatiques )
- 120 G de chocolat noir ( fort en cacao & en goût ici du cacao barry 70 %),
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave ( ou de sucre)
- 100 G de spéculoos ( soit 12 biscuits environ selon leurs tailles soit trois par verrine )
- Une tasse de café ( expresso) fort froid
pour la déco:
- un peu de cacao en poudre non sucré ,
- 4 cc pralin d'avoine aux pistaches fait maison.
Préparer le crème mousseuse au chocolat :
Commencer par mixer le tofu soyeux avec un mixer plongeant pour obtenir une texture lisse. Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux.
mélanger le tofu , le chocolat fondu et le sirop d'agave (ou le sucre) . Enfin mixer pendant plusieurs minutes ( au moins 5 minutes ) avec le mixeur plongeant afin d' incorporer un maximum d'air ( ce qui donnera une texture mousseuse ) et d'obtenir une texture assez lisse.
Montage des Verrines :
Tremper 1 spéculoos dans le café , le poser au fond d'une verrine, mettre une couche de crème mousseuse, puis 1 spéculoos trempé dans le café , une couche de crème, 1 spéculoos et enfin terminer par une chouche de crème .
procéder de la même façon pour les autres verrines.
Les réserver au frais plusieurs heures ( une nuit)
Décoration ( a réaliser juste avant de servir)
tamiser un peu de cacao non sucré sur le dessus et une cc de pralin d'avoine aux pistaches fait maison.
Servir frais.
Verdict : Toute la famille a apprécié l' alliance choco-spéculoos , la bambina a néanmoins trouvé cela un peu trop fort en chocolat ( elle aurait préféré au chocolat au lait ).La texture est crémeuse et légèrement aérée.
Avec ces proportions je conseille de réaliser 6 verrines car la proportion pour 4 est trop importante et devient un peu écoeurante sur la fin ....surtout en fin de repas .
Si vous cherchez souhaitez d' autres infos sur le tofu soyeux ou d' autres recettes pour l' utiliser je vous invite à consulter ce billet :
** Gâteau fondant aux spéculoos, tofu soyeux et fruits rouges ..sans beurre, sans crème, ni oeuf ajoutés**
une autre idée de recette choco-spéculoos ?
** Petits moelleux aux spéculoos et éclats de chocolat sur la base classique du gâteau au yaourt **
Tags : crème chocolat au tofu soyeux, recette tofu soyeux, sirop d'agave, tiramisù chocolat-spéculoos, verrine légère
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