28 avril 2009

** Cubes Glacés givrés à la noix de coco, fève Tonka sertis de chocolat (sans sorbetière) : Café gourmand ou mini gourmandises**

Mon rêve serait d' avoir une Turbine afin de combler mes envies glacées ... solution très onéreuse et qui prend de la place ! Ayant un kitchenaid , j' ai également pour option d' investir dans le bol sorbetière du kitchenaid où une sorbetière électrique . Néanmoins, dans les 2 cas les cuves doivent séjourner plusieurs heures dans le congélateur afin d' accumuler du froid et mon espace congélation est relativement réduit .. du coup à part les recettes sans sorbetière .. je suis dans dans une impasse d' espace ou de pouvoir d' achat !

Aussi lorsque que Marie auteur du magnifique blog Les petits plats de Trinidad,  grande gagnante de l' édition précédente,  nous propose un thème glacé pour le Nouveau KKVKVK #31.. je dois réviser les fondements pour réaliser une gourmandise glacée avec les moyens du bord afin de participer !!!

Plusieurs recettes et techniques existent  afin de réaliser sorbets, glaces  & crèmes glacées avec ou  Sans Matériels spécifiques:

Avant tout,

Il convient de différencier la glace et la crème glacée: la première est à base d' oeufs, la seconde seulement à base de crème entière.

Recette de base pour la crème glacé:

Pour 4 personnes, comptez 250g de crème entière, 250g de lait et 100g de sucre.
Portez à ébullition le lait, avec 50g de sucre. Montez la crème en chantilly et serrez avec les 50g de sucre restants. Une fois le lait refroidi, mélangez-le à la crème chantilly délicatement.

Recette de base de la glace:

Pour 4 personnes, comptez 4 jaunes d'oeufs, 50 cl de lait et 100g de sucre.
Même technique que pour la crème anglaise: fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez sur l'ensemble le lait bouillant, mélangez et mettez sur feu doux, en tournant sans cesse, jusqu'à épaississement de la crème (elle doit napper la spatule).

Recette de base du Sorbet :

Le sorbet se distingue de la glace car il ne contient ni matière grasse ni oeuf, ce qui la rend moins ferme et plus grenu. L’ingrédient de base du sorbet est un jus, un coulis, une purée de fruit, un vin (champagne, vin rouge...) un alcool (vodka) une infusion (thé). On lui ajoute un sirop de sucre ou du sucre selon les recettes.

Vous pouvez très bien réaliser des glaces, crème glacé et sorbet  sans sorbetière! Cela vous prendra plus de temps et vous devrez mélanger la glace manuellement plusieurs fois.
Concrètement, on place sa préparation au congélateur, et on la remélange au bout d'1h (au fouet ou au mixeur). On replace la préparation au congélateur, et on remélange toutes les 1h30 jusqu'à obtention d'une texture sans cristaux. Fastidieux mais pas obligatoire , d' ailleurs la recette proposée ci après peut se dispenser de ces étapes de remixage ....

Vous pouvez confectionner toutes sortes de glaces à partir de ces  recettes:
- rajoutez des épices de bonne qualité (gousse de vanille, cannelle, gingembre, Tonka..)
- utilisez diverses sortes de lait (lait concentré, lait de coco, lait végétal...)
- incorporez du chocolat fondu, ou des purées de fruits
- ajoutez tout ce qui vous fait envie, une fois que la préparation est prête (donc après cuisson): pépites, vermicelles, fruits secs, gâteaux, etc

Astuces…
Pour éviter que votre glace ne durcisse, vous pouvez utiliser un stabilisateur de glace. Mais on peut très bien utiliser des ingrédients qu'il est facile de conserver dans nos placards.

Pour une glace bien crémeuse, vous pouvez rajouter à votre préparation:
- une cuillère à soupe de maïzena ou de fécule ou de fleur de maïs ou de poudre à crème pâtissière, à ajouter en fin de cuisson de votre préparation
- 20 g de glucose, miel, ou sirop de riz (en magasin bio) à ajouter au début

Source : Site auféminin.com & la carpe magasine

Revenons à ma participation au KKVKVK #31.. , après avoir testé l' année passée cette recette  **Plaisir Glacé Pistache -pralin d'avoine amande croustillant et éclats de chocolat noir  ** largement inspiré par la recette de Mercotte .

J'ai cette fois ci voulue tester  cette recette de glace coco  trouvée sur un forum  ( je ne sais plus lequel ) qui ne nécessite pas forcément de sorbetière ni de re-mixage pendant la congélation  ... le TOP !!

J'ai décidé d'y ajouter de la fève Tonka , d' en faire des mini cubes glacés, de les recouvrir de chocolat givré de noix de coco!!

   A déguster dans le cadre d'un café gourmand, d'une composition de desserts ou tout simplement en mini gourmandises à croquer !!

La recette de la Glace coco à la fève tonka avec ou sans sorbetière:

Pour 24 cubes glacés ( soit 2 bacs à glaçons en silicone composés de 12 empreintes environ 3 cm de diamètre ) 

> si vous ne possédez qu' un bacs:   vous divisez la recette par 2  ou conserver la moitié de la préparation dans une barquette en plastique ...cela vous fera une délicieuse glace à déguster à la cuillère ....

- Glace Coco-Tonka

- 15 cl de lait concentré sucré,

- 20 cl de lait de coco,

- 2 oeufs,

- 1 fève Tonka,

- 1 sachet de sucre vanillé (ou une demi CC d' extrait de vanille),

- 50 g de noix de coco râpée.

Glaçage chocolaté pour 24 cubes

- environ 240 G de chocolat noir 70 %,

- environ 60 G de noix de coco râpées ( un bol),

- 24 pics en bois ,

Préparation de la glace coco fève Tonka:

Fouetter les jaunes d' oeufs jusqu' à blanchiment et les mélanger au lait (concentré  et  de coco ) avec le sucre vanillé, Faire épaissir le tout à feu doux, en remuant au fouet, Incorporer la noix de coco râpée hors du feu.Laisser refroidir. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

remplir les empreintes des bacs ( je me suis aidé d' une poche à douille)

Et placer au freezer  au minimum pendant 3 heures .

Réaliser le glaçage  (une fois la glace bien prise) :

Etape pas compliquée du tout ! néanmoins il faut juste bien s' organiser afin d' avoir tout les éléments sous la main... car en effet, les cubes étant gelés , le chocolat va se figer en quelques secondes et il faut très rapidement  les tremper dans la noix de coco  sinon celle ci n' attachera pas !!

Aussi, il vaut mieux réaliser un bac à la fois et de prévoir une barquette en plastique afin d'y ranger au fur et à mesure les cubes chocolatés et givrés de coco  .. afin de pouvoir les remettre rapidement au congélateur jusqu' a la dégustation!

Faire fondre le chocolat dans un bol ( bain marie ou micro-onde) et laissez refroidir un peu, mettre la noix de coco râpée dans un autre bol .

Au dernier moment, sortir le bac de cubes glacés du freezer et démoulez les rapidement ( très facilement avec les bacs en silicone ) piquez les avec les pics en bois . Puis trempez à l'aide du pics en bois un cube coco  dans le chocolat puis dans la noix de coco râpées sur toutes les faces , placez le dans la barquette et ainsi de suite avec chaque cube ...

Remettre au congélateur jusqu' a la dégustation .

Sortir les cubes 5-10 minutes avant la dégustation ...

Verdict : Un vrai bonheur , un petit air de Bounty glacé  ... avec la saveur de la fève Tonka en plus !! Un vrai succès à réitérer !

iIs sont parfaits pour accompagner un café( ou boisson chaude)  dans lequel on peut éventuellement tremper légèrement le cube .. ce qui rend le chocolat fondant ...

La texture de la glace est réellement très très agréable .. et sans sorbetière ! Bluffant   

Tags : astuces glaces, cubes glacés, glace coco-tonka, glace sans sorbetière, glaces mini bâtonnets, réussir glaces sans sorbetière

23 avril 2009

** Idée de Goûter ludique, sain & gourmand: cornet /barquette de Frites de pomme granny, sauce choco- carambar et pralin **

Les Français sont des goûteurs réguliers ! 55 % des personnes âgées de 15 à 64 ans prennent un goûter au-moins quatre fois par semaine ( Enquête INCA CREDOC, 1999). Une bonne habitude alimentaire pour éviter le grignotage !

Le goûter n'est pas réservé aux enfants ! Si pour eux, la pause de l'après-midi est une véritable institution, elle a tendance à disparaître chez l'adulte. Et pourtant…plusieurs études montrent l' intérêt de cette collation de fin d'après midi...

D'ailleurs, je suis tombée sur un Blog dédié au Goûter qui se nomme " Le Goûter " qui permet à des personnes de s'exprimer sur leurs perceptions du goûter:

Qu'est-ce qui a tant marqué votre enfance ? A quoi étiez vous invités étant enfant ? Pourquoi avez vous une baisse de régime en milieu d'après midi ? Pourquoi les anglais sont-ils si à cheval sur 17h ? Parce que le Goûter !...

En bref, Un site  Pour que le goûter retrouve ses lettres de noblesse en adultie !

Que je vous laisse découvrir ....

Pour ma part , quelques jours de congé  me permettent de partager quelques moments privilégiés avec ma bambina ..

tel que ce goûter qui mêle plaisir & gourmandise en étant ludique et équilibré .( Une idée provenant du magasine  Saveurs N°160 ) qui résume  très bien ma conception du goûter!

Pour 2 gourmands:

pour les frites de pomme granny

- 1 pomme verte granny ,

Pour la sauce chococarambar

- 2 carambars,

-40 g de chocolat noir,

- 6 Cl de crème liquide,

pour 4 minis cornets ( 2 par personnes)

- 1 feuille de brick soit 4 minis cornets,

- 10 grammes de beurre,

- du papier d'aluminium ou des cornets en inox

En accompagnement:

- 2 CS de pralin d'avoine aux pistaches fait maison ( base de la recette ici)( à défaut de pralin vous pouvez utiliser des pistaches , noisettes ou amandes mixées)

Préparation:

Préparation les cornets:

Réaliser vos cornets avec la feuille de brick et le beurre fondu à l'aide de cornets d' aluminium réalisé par vos petites mains ou des cornets en inox. Le mieux c'est d'aller voir la technique sur le Blog d'AMUSE BOUCHES qui est expliquée et illustrée avec des photos.

Préparer la sauce choco-carambar:

versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les carambars et mélangez jusqu'a ce que les carambars soient tous fondus. Sortez du feu et ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux

Mélangez pour obtenir une sauce bien lisse. versez dans des petits pots ou petits bols

 

Les frites Granny :

Coupez la pomme en 4 et taillez les quartiers en frites.

Dressage :

remplir les cornets avec des frites de pommes,

Servez avec un petit bol de Pralin, pistaches, amandes ... au choix  et la sauce chococarambar :

Trempez & croquez !

Régalez vous !

Verdict : La bambina a tellement apprécié qu'elle m'en a commandé pour ses prochains goûter avec ses amis !!

Tags : créme choco-carambar, frites de pomme granny, goûter sain et équilibré, idée de goûter, pomme granny

20 avril 2009

** Pesto de betterave crue parfumé aux noisettes et au basilic **

La culture de la betterave potagère ou betterave rouge remonte à plusieurs siècles. Principalement cultivée comme légume, la racine de betterave a aussi servi à faire du vin et de la bière dans certaines régions d’Europe.

La betterave crue est une bombe nutritionnelle!  en effet, une tasse de betteraves crues renferme du phosphore, du sodium, du magnésium, du calcium, du fer et du potassium ainsi que de la vitamine A, de l’acide nicotinique, de l’acide folique et de la biotine.

Aussi , j'ai souhaité l' allier avec des noisettes, de l'huile de noisettes et  la saveur du basilic dans un pesto Tout rose ..

Ingrédients pour 2 pots moyen:

- 1 betterave crue, ( une fois épluchée elle pesée 400 g )

-50 Grammes de noisettes décortiquées,

-6 CS d'huile de noisettes,

- 2 échalotes,

-1 bouquet de basilic,

-éventuellement du parmesan ( je n'en avais pas mais sinon j'en aurais ajouté 50 G environ)

-Sel & poivre,

Préparation:

Peler et couper la betterave crue  en cubes. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer par impulsion, plusieurs fois afin d'obtenir un mélange grumeleux mais relativement homogène . Assaisonner et Mettre en pot & conserver au frais ( pendant 1 semaine Max)

Cette recette participe au click Gourmand 3 ( cliquez sur le logo du jeu pour les infos)

verdict : Très simple à réaliser ce pesto est vraiment délicieux, l' alliance betterave noisette est parfaite !! je regrette de ne pas avoir eu de parmesan à disposition car j'en aurais ajouté pour apporter pour corsé l' ensemble.

Comment l'utiliser?

- En tartinade Sur des crackers ou du pain ,dans une salade de pâte ou de riz froide , pour agrémenter une vinaigrette pour salades ou crudité ... Toutes les folies sont permises ..

Et pourquoi pas en oeufs mimosa .. la betterave se marie à merveille avec les oeufs !

Pour 2 personnes:

- 2 oeufs,

- 1 Cs de pesto de betterave crue aux noisettes,

- 4 petits brins de ciboulette.

- Sel & poivre,

> faites cuire les oeufs pendant 10 minutes. rachaichissez-les sous l'eau froide et écalez-les. coupez les dans le sens de la longueur, sans les abîmer. Récuperer le jaune et écrasez le finement à la fourchette. Ajouter le pesto et garnissez les blancs de la préparation. Assaisonnez et disposez les brins de ciboulette. Servez frais avec éventuellement des crudités.

j'en profite pour remercier Sab du Blog plaisir de Gourmandises qui  m'invite à répondre à un tag ... auquel j'ai déjà répondu alors pour éviter les redondances, vous pouvez consulter mes réponses dans ce Billet.... et qui m'a informé ce jour que ma recette ** Oeuf coque déstructuré en nid de graines germées & crackers "minute" au pavot, romarin, fleurs de sel** arrive finaliste au jeu : vas te faire cuire un oeuf !! merci à elle et aux VIP qui ont voté pour ma recette !! 

Tags : betterave crue, click gourmand 3, pesto de betterave crue, Pesto rose

14 avril 2009

** Millefeuilles de Blinis de topinambours au chèvre & jambon serrano.... **

Une recette toute simple qui permet de déguster des topinambours autrement qu'en purée, soupe   ... D'ailleurs si vous souhaitez plus d'info sur ce légume racine vous pouvez aller consulter cette recette :** Saveurs d' Autrefois : des topinambours ... et ses Noix de Saint jacques panées de noisettes grillées ** ...

pour ma part, je l'adore , ma petite famille aussi ! Alors Merci à Beau-papa qui nous a généreusement offert une partie de sa production personnelle.

Pour 4 Millefeuilles :

Ingrédients pour les blinis de tobinambourg au chèvre ( 12 unités).

-150 G  de Tobinambours ,

-1CS de créme fraiche,

- 20 G de chévre en buche,

- 12 Cl de lait tiédes,

-1 oeuf,

-50 g de farine complète,

- 1 CC de levure ( ici sans phosphate),

-1 pincée de sel ( ici rose de l'himalaya) et de poivre.

Ingrédients pour la garniture du millefeuilles .

- 4 tranches fines de jambon sec serrano ,

- 1/2  petit concombre coupé en fines tranches,

- 80 G environ de chèvre Frais.

Préparer la purée de topinambours au chèvre:

Dans un grand volume d'eau salées  faire cuire les Topinambours épluchées à l'aide d'un économe pendant environ 25-30 minutes selon leur grosseur ( une pointe d'un couteau doit y entrer très facilement comme pour les pommes de terres).Mixer les avec la créme et le chévre  jusqu'a l'obtention d'une purée . Assaisonner.

Préparation de la pâte à blinis pour 12 blinis de 6 à 7 cm soit 4 millefeuilles :

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu' à l' obtention d'une pâte homogène, puis laisser reposer la pâte pendant 1 heure au mieux ( 15minutes minimum)au réfrigérateur. Faire cuire dans une poêle à revêtement antiadhésif légèrement graissée à feu moyen . Disposer des petits tas de pâtes espacé . Lorsque des petits trous commencent à se former en surface, retourner les blinis et poursuivre la cuisson jusqu'a ce que les blinis soient légèrement dorés des 2 cotés. Laissez les refroidir pour procéder au montage.

Montage des millefeuilles:

alterner les blinis tartinés de chèvre frais , intercaller du jambon serrano et de fines rondelles de concombre .... assaisonner .. Et hop tout simplement !

Servir aussitôt .

verdict: Les blinis sont fondant en bouche tandis que le concombre et le chévre frais apportent une touche de fraîcheur moelleuse & croquante le tout rehaussé par la saveur du jambon ... une petite entrée vraiment très sympathique !

Tags : blinis de topinambours, chèvre, jambon serrano, millefeuille de blinis de topinambours

07 avril 2009

** Oeuf coque destructuré en nid de graines germées & crackers "minute" au pavot, romarin, fleurs de sel**

Sab nous propose d' aller  nous faire cuire un Oeuf ...

C'est chose faite ! avec une recette tout simple réalisée en 10 minutes chrono. Parfait lorsqu' on a peu de temps ... un peu mon cas en ce moment ! j' aimerai des journées de 36 H !

J'en profite pour participer au jeu de Marie-Laure -Ô DELICES pour le menu de Pâques - A VOS CASSEROLES #21

Un oeuf à la coque en nid de graines germées & quelques crackers " minutes" !

J'ai trouvé la recettes des crackers sur le blog d'  Hélene:  Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? .

Ces crackers ( ou " langues de belles mère" version Hélene ) sont réalisés tout simplement avec des lanières de feuilles de lasagnes fraîches qui sont frites dans un peu d'huile d'olive .Ils se Réalisent en un temps record &  deviennent  croustillants . 

Ingrédients Par assiette:

Oeuf Coque déstructuré:

- 1 oeuf Extra extra Frais,

- Une poignée de  graines germées ( ici graines d' alfala & mélange du soleil ( composé de lentilles, quinoa rouge,Fenugrec et Radis) qui est très coloré)

- Fleurs de sel & poivre ,

- un peu d'huile d'olive.

> Préparation simplissime: Commencer par laver l'oeuf soigneusement , séparer le blanc du jaune , conserver le jaune dans 1/2 coquille.  Faire cuire le blanc dans une poêle avec un peu de matière grasse. je me suis aidée d'un cercle en inox afin d' obtenir un rond bien rond ainsi qu'une certaine épaisseur pour pouvoir poser aisément la coquille d'oeuf.

Crackers "minutes" , pavot , romarin & fleur de sel  recette D'Hélene:

- 1/3 feuille de lasagne fraîche,

- fleur de sel,

- graines de pavot,

- Romarin séché,

- De l'huile d'olive.

Préparation:

Badigeonner d'huile d'olive des lanières taillées dans la plaque de pâte fraîche à lasagnes,  saupoudrez-les de fleur de sel ,de brisures de romarin séché et de graines de pavot.Enfin passez-les  rapidement à la poêle, avec encore un peu d'huile d'olive.

Posez-les un instant sur un morceau de papier absorbant ...et déguster rapidement pour conserver le croustillant !

Montage :

Disposer dans une assiette  le blanc d'oeuf et  la demi coquille, entouré de graines germées assaisonnées ( avec un peu de vinaigrette)  et servir de suite avec les crackers minute ou autre mouillettes !

Verdict : Tout est dans la présentation !

J'en profite pour remercier Virginie du Blog Mon p'tit Coin Gourmand pour les présents reçus grâce à ma recette : Duo de Coeurs mousseux au chocolat, duo de coeurs mousseux au chocolat miroir framboise et sa crème anglaise à la pistache et pralin qui a remporté le concours de desserts de la saint-valentin.

J'ai reçu , des épices, des minis pots de confitures, du sucre vanillé maison, un mélange cacao-amande maison aussi, un livre sur la cuisine provençales ( j'adore ça !), un paquet de spéculoos ( qui m'a servi a faire de la pâte de spéculoos puis une glace !) .

Merci beaucoup ..

Tags : crackers minute, Graines germées, menu de pâques à vos casserole, oeuf coque, vas te faire cuire un oeuf

03 avril 2009

** Muffins moelleux Cocolactés, truffés de ganache chocolat aux éclats de pistaches nichés au coeur d'une coque Coco **

Pour cette recette je me suis inspirée d'une précédente réalisation : *EXTRA ce Gâteau au chocolat façon "Bavarois" en coque de noix de coco **.

Aussi , J'ai repris l'idée de la coque coco façon Rochers coco pour y incorporer une garniture à muffins au lait de coco avec de la noix de coco truffé d'une ganache coco-chocolatée aux éclats de pistaches grillées ....

Je vous laisse découvrir cette recette qui Participe au  Muffins Monday #14 organisé par la reine coco-marron-choco  .. j'ai Nommé Annellénor qui a choisi un thème à son image ....

Ingrédients pour 6 muffins:,

Pour la pâte à muffins  cocolactée,

-120 Gr de farine,

- 60 Gr de sucre (ici de canne),

-1/2 Sachet de levure chimique ( sans phosphate ),

- 5 CS de noix de coco rapée,

- 1 oeuf,

- 15 cl de lait de coco .

ingrédients Pour les coques extra coco :

-  100 G de Noix de coco,

-  2  petit blanc d'oeuf,

-  60 G de sucre,

Ingrédients pour la ganache chocolat truffée d' éclats de pistaches:

- 60 grs de chocolat 70% avec des éclats de pistaches grillées ( Marque Cote d'or,  soit 6 carrés environ),

- 4 CS de lait de coco.

Préparation :

Première étape: Les coques  coco

Mêlez dans un bol la noix de coco, le  sucre et les blancs d’œufs. Vous obtenez un amalgame épais.

Appliquez  à la main la préparation sur le fond et les parois du moule en une couche épaisse et régulière.

Faites cuire ces coques 15 minutes environ à 160° (elles doivent être bien dorées).

Une fois cuites laissez les  refroidir à l'air libre.

Deuxième étape : La ganache au coco- chocolat truffée d' éclats de pistaches

- Faire fondre le chocolat à feu doux ou au micro-onde (600 Watt max), ajouter le lait de coco et mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant.

Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes puis au frais afin que la ganache se fige un peu pour pouvoir réaliser des boules de chocolat .

Troisième étape: La pâte à muffins coco-lacté

Mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel . Dans un autre saladier, Battre légèrement l' oeuf avec le lait de coco , ajouter la noix de coco râpée.

Mélanger sans trop travailler la pâte  qui doit tout de même être homogène. réservez

Quatrième étape ( les coques coco sont froides et la ganache prise )  :

Préchauffer le four à 180 °

Remplir les coques coco (refroidies toujours placées dans les empreintes du moule), d'une grosse cuillère à soupe de pâte ajouter  au milieu une petite boule de ganache chocolat truffés d' éclats de pistache à l' aide d' une cuillère parisienne ou une petite cuillère. Ajouter un autre cuillerée à soupe de pâte.

Enfournez à 180 ° pour  20 minutes environ

Verdict : Très moelleux avec un goût prononcé de noix de coco ( du fait de la coque façon rocher coco) ... un vrai délice pour les amateurs de noix de coco .

Tags : muffin monday #14, muffins coco, muffins en coque coco, muffins truffés de chocolat