31 mars 2009
** Du Saumon mariné dit "Gravlax" !!! en voilà une idée simplissisme pour Pâques, Noël ... repas de fêtes **
Le Gravlax est du saumon frais, mariné avec des épices et des herbes et qui est ensuite servi avec une petite sauce moutardée légèrement sucrée.Plat typiquement d'origine Suédoise, le GRAVLAX a rapidement conquis tout la Scandinavie où il fait parti d'un ensemble de plats servis traditionnellement à Noël !
Cette mode de préparation du saumon est simplissisme, il suffit de le préparer 48 Heures minimum avant la dégustation...de s'en occuper quelques minutes par jour.
Pour la recette je me suis inspiré de:
- Le saumon mariné à la danoise ou à la chinoise -- de Nanou du blog On dine chez Nanou
- Le saumon Gravlax... Un pur délice! du blog Pompelpot
J'ai fait un mix des deux ... ce qui donne :
Pour 600 G de saumon ( soit une entrée pour 5-6 personnes, ou en plat principal pour 3/4 personnes)
- 1 beau filet de saumon frais sans peau d'environ 600 G (idéalement du sauvage )
- 50 G de sel ( ici de la fleur de sel)
- 50 G de sucre ( ici sucre complet) ,
- Poivre sichuan,
- Un bouquet d'aneth frais ou de l'Aneth surgelé.(ici surgelé)
Préparation:
Lavez & Séchez la chair du poisson avec un Sopalin . Otez les arrêtes à l'aide d'une pince à épiler .
Frottez soigneusement le poisson avec le mélange sel, sucre et poivre, le déposer dans un plat ( plat et sans sans couvercle) et le couvrir du mélange. Enveloppez le plat dans un film alimentaire de façon hermétique.Posez un poids ( pour ma part j'ai utiliser une brique enveloppée de film alimentaire ) sur le poisson et Laissez mariner pendant 48 heures dans le réfrigérateur. Toute les 12 heures , drainer le poisson (c' est à dire enlever le liquide obtenu) .
Egouttez le saumon de la marinade, Rincez le et frottez le pour enlever les épices.Séchez le à l'aide de papier absorbant Tranchez le saumon et parsemez d'aneth frais ciselé ou surgelé. Filmez le et réservez au frais jusqu' a la consommation. Par contre vous veillerez à le sortir 30 minutes avant la consommation pour qu'il prenne toute sa saveur .
Ce saumon se conserve 1 semaine au frigo.
Se déguste , en apéritif , en entrée avec du pain et typiquement avec une vinaigrette moutardée sucrée , ou en plat principal avec des pommes de terre, du fenouil confit ...
Je vous met les recettes de vinaigrettes à la danoise ou à la chinoise suggérées par Nanou :
Sauce à la danoise:
-4 cuillerées à soupe de moutarde douce,
-2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc,
-1/3 de tasse d'huile de colza,
-3 cuillerées à soupe de sucre brun ou de canne,
-3 cuillerées à soupe d'aneth frais haché.
> Mélangez dans un bol assez profond la moutarde, le sucre et le vinaigre. Ajoutez progressivement l'huile et remuez jusqu'à obtenir une crème assez épaisse. Ajoutez de l'aneth frais haché ou surgelé .
Sauce à la chinoise:
-1 cuil à soupe de sauce poisson (ou nuoc mam),
-5 cl de sauce soja,
-5 cl d'huile de tournesol,
-le jus d'un citron vert,
-2 cuil à soupe de miel liquide,
- de la coriandre ciselée.
> Mélangez dans un bol assez profond la sauce poisson et la sauce soja, le citron et le miel. Ajoutez progressivement l'huile et remuez jusqu'à obtenir une crème assez épaisse. Ajoutez de la coriandre fraîche hachée ou surgelée .
Pour ma part je l'ai dégusté sur du pain noir allemand à la farine de seigle simplement arrosé de citron vert , je m'en suis servie pour réaliser une salade océane... J'ai même lu que l'on pouvait le faire griller au barbecue ( votre pavé doit être assez épais: juste le faire griller 1 minute de chaque coté !! )
Verdict : J'ai adoré , ultra simple , rapide , inratable !! (comme le foie gras cuit au sel ) une recette délicieuse s'en se prendre la tête!
Tags : menu de fête, saumon cuit au sel, saumon Gravlax, saumon mariné, spécialité norgénienne
26 mars 2009
** Déclinaison autour de la Farine multicérèales Waldkorn : Pain, Croissants, pudding , pizza .... **
Le pain walkorn est un pain multi-céréales , à la mie brune: la préparation contient du froment, du seigle, des flocons d'avoine, de l'orge, du malt, des graines de lin, du soja et des graines de tournesol. C'est un mélange qui contient déjà de la levure et du levain . Il suffit donc seulement d'y ajouter de l'eau.
Pain Walkorn:
-250 g de Mix All-in pour pain Waldkorn
- 150 ml d'eau,
- Éventuellement une petite poignées de graines pour mettre sur le dessus,
Préparation du pain Walkorn
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les pendant 20 minutes dans un pétrin ou à la main. Couvrez la pâte d’un film plastique et laissez-la lever pendant 30 minutes à température ambiante. Enfarinez votre surface de travail et former votre pain comme vous le souhaitez.Couvrez-le d’un film plastique et laissez-le encore lever pendant 30 minutes à température ambiante.
Enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé.
>>>> Il est absolument délicieux, bien moelleux avec un goût irrésistible .. c'est un de mes pains préférés.
Déclinaisons possibles :
Version croissant .On rajoute ici un peu de levure pour obtenir une mie plus aéré .
Pour 10 croissants :
-250 g de Mix All-in pour pain Waldkorn ( marque Soezie consulter les points de ventes prés de chez vous),
-150 ml d’eau,
-2 g de levure sèche.
Préparation des croissants :
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les pendant 20 minutes dans un pétrin ou à la main. Couvrez la pâte d’un film plastique et laissez-la lever pendant 30 minutes à température ambiante. Enfarinez votre surface de travail et abaissez la pâte pour obtenir un rectangle de 30 sur 36 cm. Divisez ce rectangle en deux bandes de 15 sur 36 cm. Découpez chaque bande en 5 triangles de 12 cm de base. Roulez les triangles de la base vers le sommet. Formez-en des croissants de lune et déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Couvrez-les d’un film plastique et laissez-les encore lever pendant 30 minutes à température ambiante. Faites cuire les croissants pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
A déguster en sucré : Couper le en 2 et les farcir de beurre , confiture, purée de fruits , pâte à tartiner ....
ou en salé chaud ou froid : fourré avec du fromage , jambon, viande, poisson .... ,parsemé le dessus de fromage râpé sur le dessus .. et hop réchauffer au four quelques minutes ...
Ou encore en version salé-sucrée: chèvre -miel -romarin, canard séché- chutney - fromage frais ....
Il vous reste du pain waldkorn rassis ? tellement bon qu'il est impossible de le jeter !! laissez vous tenter par un pudding fruité délicieux !
Pour un pudding fraise :
- 200 G de pain Waldkorn ( dur, sec , rassis)
- un pot moyen de confiture à la fraise ( soit environ 20O G de confiture >ici maison par belle maman)
- un peu de sucre vanillé maison ou sachet ou un peu d' extrait de vanille
- une pincée de cannelle ,( facultatif)
- 3 oeufs,
- 3/4 de litre de lait,
Préparation du pudding:
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre vanillé. Dans un saladier, battre les 3 oeufs. Verser par-dessus le lait chaud. Ajouter la pincée de cannelle, le pain émietté. Bien mélanger. Ajouter ensuite la confiture de votre choix ( à défaut de la cassonnade 120 Gr environ) ou des morceaux de fruits, des raisins secs... enfin un peu tout ce qu'on veut !
Verser la préparation dans un moule et faire cuire au four pendant environ 45 mn à 180-200°C.
Et Pourquoi pas une pizza ??
La pizza pâte Waldkorn :
Pour la pâte à pizza :
- 250 g de Mix All-in pour pain Waldkorn
- 150 ml d'eau,
- 2 CS d'huile d'olive,
-pour la garniture j'ai opté pour du fromage , de la viande de grison et du basilic ...
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les pendant 20 minutes dans un pétrin ou à la main. Couvrez la pâte d’un film plastique et laissez-la lever pendant 30 minutes à température ambiante. Enfarinez votre surface de travail et former à l'aide d'un rouleau 8 disques d'une dizaine de cm environ.
Les garnir de fromage , viande de grison et un peu de basilic
Enfournez pendant 20 minutes dans un four préchauffé
Déguster avec de jeunes pousses de salades ..
J'ai aussi testé en version gaufres salées au chorizo, chèvre et basilic ... tellement bonnes qu'elles ont été dévorées en un clin d'oeil ......Donc pas de photo !!
Aussi vous aurez bien compris que Si vous croisez un paquet de cette farine .. je ne peux que vous conseiller de la tester !
Tags : croissant waldkorn, pain multi-céréales, pain waldkorn, Waldkorn
22 mars 2009
** Cheesecake mi-Ange mi-Démon : Garniture légère vanillée sur une croûte croustillante extra chocolat**
Le printemps est enfin arrivé ! Il est l' heure des tenues plus légères et de faire le bilan des éventuels excès hivernal .. alors on décide de remettre les pendules à l'heure et de se délester du superflu .
SAB du blog Plaisir de Gourmandise fête l' ouverture de la saison des régimes avec une recette plus que gourmande . Pour ma part, j'ai eu envie de participer a cet événement avec un cheesecake Mi ange - mi Démon:
Un gâteau qui vous permet de combler l'Ange (et ses bonnes résolutions) en dégustant une garniture douce, légère et fraîche . Et, de rassasier le Démon (qui vous chuchote que l'on est seulement en Mars, qu'il fait encore frais ( -1 degré ce matin!!) et donc que le bikini tout rikiqui est encore loin ! ), par le plaisir extra chocolaté croustillant.
Quant aux pépites de chocolat, présentent dans la garniture légère & vanillé,elles révèlent que pour le moment le Démon possède un avantage certains sur l' Ange ... Enfin pour l' instant !
L'idéal est de préparer ce cheesecake la veille de la dégustation ! il n'en sera que meilleur !
Ingrédients pour un moule de 20 Cm environ à fond amovible:
Pour la garniture légère vanillé:
-700 G de fromage blanc 0 %
- 3 CS de sirop d'agave ( ou 80 G de sucre )
- 100 G de pépites de chocolat,
- 4 oeufs,
- 2 CS de maïzéna ( ou de farine)
- 1 CC d'extrait naturel de vanille.
Pour la croûte biscuitée extra chocolat:
- 150 G de biscuits type palet breton ,
- 80 G de Chocolat ( ici 70 % de cacao),
- 30 G de beurre.
Préparation:
Préchauffer le four à 150 °
Croûte biscuitée Extra chocolat :
Mixer les biscuits au mixeur y ajouter le beurre et le chocolat fondu.
Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé et étaler la préparation à l' aide du dos d' une cuillère à soupe dans un premier temps puis du fond d'un verre pour tasser la préparation et homogénéiser l' épaisseur. Réserver au frigo le temps de préparer la garniture .
La garniture légère et vanillée :
Fouetter les oeufs et le sirop d'agave ( ou le sucre) , ajouter la maïzéna tamisée en pluie, la vanille et enfin le fromage blanc. Mélanger le tout à la main ou au robot afin d' obtenir un mélange bien homogène. Ajouter les pépites de chocolat . Mélanger une dernière fois .
Répartir cette garniture sur la crôute biscuitée et enfourner dans votre four préchauffer pour environ 45 minutes .
Laisser refroidir et réserver plusieurs heures au frais .
Démouler, décorer selon votre convenance ( pour ma part j'ai simplement tamisé du cacao en poudre!) est servez .
Verdict : Un beau contraste de saveurs et de textures .
Cette recette participe au concour .. Chocolat et souvenir d'enfance !!( cliquer sur le logo du jeu afin d'avoir toutes les Infos !)
D'autres recette de cheesecakes:
* Divin ce cheesecake ricotta pistache & son pralin croustillant aux flocons d'avoine**
**Cheesecake ambiance bistrot café-noisette grillées**
** Le potimarron en version sucrée : Un Cheesecake curcubitacé aux épices **
Tags : cheesecake, cheesecake chocolat, cheesecake vanille pepites de chocolat, croûte chocolat, vanille chocolat
18 mars 2009
** Etonnant Gâteau/ fondant au chocolat épicé , aux pois chiches juste sucré avec des dattes....plaisir & nutrition **
Recette trouvée parmi la collection chocolat du Blog Bretzel et café crème qui elle même l'a trouvé sur le Blog la bouche pleine de carotte ....
Un gâteau au chocolat sans sucre ajouté, sans beurre, ni crème ni farine ...mais avec des pois chiches et des dattes. INTRIGUANT NON !?
Passeport Santé de ce gâteau :
-Le pois chiche contient des fibres et de l’amidon résistant, bénéfiques pour la santé intestinale. C’est un aliment riche en protéines végétales, en vitamine et en minéraux, tout en étant pauvre en matières grasses, et sans cholestérol.
-La dattes :En plus d'être une solution de rechange saine et délicieuse au sucre raffiné. Elle fournit de précieuses fibres, souvent insuffisantes dans l’alimentation occidentale et possède une forte concentration en antioxydants, capables de neutraliser les radicaux libres néfastes pour nos cellules.
-Le chocolat Noir: C’est l’un des aliments les plus riches en flavonoïdes, des substances antioxydantes. Bien que le chocolat contienne des gras saturés, il s’agit principalement d’acide stéarique, un gras qui n’est pas néfaste et qui exercerait même certains effets bénéfiques sur le plan cardiovasculaire.
Carotte le qualifie de bluffant .... et en cuisine j'aime être surprise ... Alors allons y !
J'ai juste ajouté une touche perso , une petite cuillerée d' épice ( Cannelle et gingembre )
Ce qui me permet d'ailleurs de proposer cette recette au Clic Gourmand Number 2 organisé par Carole auteur du site TOPMIAM
Ingrédients pour Un moule d'environ 20 CM ( 6/8 personnes )
- 370 gr de pois chiches cuits ( ou en boite rincés et égouttés),> J'en ai mis que 300 G parce ce que j'en avais que 300 G !
- 2 œufs,
- 200 gr de chocolat noir, (ici pistoles de couverture à 70 % d'origine de St Domingue de Cacao Barry: dont la saveur est Fruité, dense et puissante)
-100 gr de dattes dénoyautées,
-180 ml d’eau,
- 1 sachet de levure chimique ( J'en ai mis qu'une CàC Bombée),
-1 c.s. d’arome de vanille,
-1/2 CC de gingembre en poudre,
- 1/2 CC de cannelle en poudre,
- Éventuellement du cacao en poudre non sucré ou du sucre glace pour le décor.
Préparation :
Préchauffez le four therm.6 (180°).
Si comme moi vous utilisez des pois chiches secs , les faire tremper la veille pendant 12 heures minimum et les faire cuire 50-60 minutes environ dans un grand volume d'eau ou 30 Minutes en autocuiseur .
Portez l’eau à ébullition et plongez-y les dattes pour 5 minutes.
Dans le bol du robot, versez les dattes, l’eau, le chocolat fondu et les épices . Mélangez puis ajoutez les autres ingrédients un par un jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Versez dans un moule rond à bord haut (diamètre 25 cm pour moi !) beurré et fariné au préalable ou en silicone
Enfournez pour 30 minutes et laissez refroidir avant de déguster!
Si vous le souhaitez vous pouvez soupoudrer de cacao ou de sucre glace avant de servir !!
Verdict : Etonnant !! Un gâteau fondant , peu gras , peu sucré .... avec un très bon goût de chocolat réchauffé subtilement par le gingembre et la cannelle . La texture est très légèrement granuleuse . Toute la famille a aimé ...même la bambina . Mais personne n'a trouvé la composition...vraiment blufflant !
Pour les becs sucrés : je préconise l'ajout de sucre ( miel , sirop d'agave, sucre de canne ...) afin de délecter leur palais !!
Pour un résultat optimal : L' utilisation d'un chocolat de qualité fort en cacao est à mon avis indispensable !!
Tags : dattes, fondant au chocolat, gâteau aux chocolat, gâteau aux pois chiches, plaisir nutrition, pois chiche et chocolat
14 mars 2009
** Pancakes antioxydants : petit pois , thé vert Matcha, noix de cajou et menthe ... tout vert **
Pour cette recette , j'ai repris les bases de cette recette : ** Pancakes aux petits pois à la farine complète & aux noix de cajou** réalisée l' année dernière( au cours du mois de la naissance de ce blog ).
J'ai repris les grands principes: Petits pois, noix de cajou , oignons ....En ajoutant du thé vert Matcha afin d'obtenir un effet vert & le pouvoir de l'Antioxydant ...( VERSION Bioman ....FORCE VERTE ! )
Les bienfaits du thé Matcha
Le Matcha est une poudre de thé obtenue a partir de feuilles de Gyokuro pour les meilleurs d'entre eux, ou de Sencha pour les grades inférieurs. L infusion est vert jade et mousseuse, très vitaminée concentrée et nourrissant à l origine utilisée comme fortifiant pour les moines dans leurs méditations!
Mais l’atout majeur du thé vert est ses puissantes vertus anti-oxydante grâce à la présence de polyphenols et de flavonoïdes qui permettent de lutter efficacement contre les radicaux libres qui sont les principaux responsables de notre vieillissement, des différents maladies cardio-vasculaires et du cancer. Cette richesse en anti-oxydant est supérieure à la plupart des légumes et des fruits reconnus comme étant riche en anti-oxydant,
par exemple deux tasses de thé vert équivalent en anti-oxydant à 7 verres de jus d’orange frais. Sa capacité à lutter contre les radicaux libres serait même 4 fois supérieure aux non moins célèbres vitamine C et vitamine E.
Cette recette participe au concours A vos casseroles "tout vert"chez ô délices
Pour 4 grands pancakes:
- 60 G de Petits pois cuits,
- 50 G de farine d'épeautre,
- 1CàC de Levure,
- 1 oeuf,
- 4cl de lait,
- 1 CC de thé vert matcha ,
- 1 oignon,
- 1CàS de menthe ,
- 2 CàS de noix de cajou concassées,
- un peu d'huile d'olive,
- sel, poivre.
- Battre l' oeuf avec la farine, la levure, la cuillère à café de thé vert Matcha , le lait et une cuillère à café d'huile d'olive.
Laisser reposer Quelques minutes. - Dans une poêle ,verser une goutte d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé et les petits pois frais
(préalablement cuit 10 minutes dans un bouillon de légume). - Puis incorporer au mélange précèdent, les noix de cajou, la menthe (ou toutes autres herbes !) et assaisonner .
- Enfin faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y verser
une petite louche du mélange oeuf farine petits pois .
Laisser cuire 1 minute de chaque cotés. - Servir Chaud, tiédes ou froid
Verdict : Tout le monde a aimé ici même la Bambina ... le thé vert et la menthe apportent un coté frais , les petits pois un coté fondant et, les noix de cajou .. la touche croquante !!
Tags : bienfait matcha, bienfait thé vert, pancakes aux petits pois, pancakes vert, petit pois et noix de cajou, thé vert matcha
10 mars 2009
** Cake marbré "Merano" ou "expresso" : café - noisette - chocolat of Betty Bossi**
Betty Bossi est une cuisinière fictive que le fabricant suisse de margarine "Astra" du groupe Unilever utilisa pour sa publicité. C'est devenu par la suite une maison d'édition de journal et de livres de recettes. Cette maison vend aussi des ustensiles de cuisine très adaptés au besoin de la cuisine.
Que vais-je cuisiner aujourd'hui?
Cette question est à l'origine de l'histoire du succès de Betty Bossi. Le «Courrier Betty Bossi», qui paraît pour le première fois, le 1er avril 1956, apporte une réponse à la fameuse question du menu quotidien. C'est une feuille d'infomation, imprimé recto-verso, en langue allemande et française, gratuit et déposé dans les magasins d'alimentation. Le «Courrier Betty Bossi» est édité par le fabricant d'huiles et graisses alimentaires Sais/Astra. L'idée d'une information gratuites aux consommateurs trouve son origine aux USA ...
D'aprés mes recherches cette recette de cake serait issue d'un de ses ouvrages: «Gâteaux, cakes & tourtes» .
Cette recette existe sous 2 appelations : " Merano" ( café ) ou "Expresso" ( café express) une double référence à la saveur et à la rapidité de réalisation .
J'ai légèrement modifié la recette originale : j'ai supprimé la cannelle , ajouté du café moulu pour corsé la saveur café ... et surtout je l'ai réalisé en version marbré.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de sucre ( complet),
- 200 g de noisettes moulues ( maison),
- 150 g de chocolat noir haché ( Ici 70 % )
- 300 g de farine ,
- 1 sachet de poudre à lever( sans phosphates),
-1 pincée de sel ,
- 200 g de margarine fondue et refroidie,
- 4 oeufs battus,
- 2,5 dl de café très fort ( 25 CL) ,
- 5 G de café moulu pas lyophilisé ( 1 CC rase ),
Préparation :
Mélanger le sucre, Avec les oeufs battus jusqu'a ce que le mélange blanchisse, Tamiser la farine et la levure le sel. ajouter la margarine et 25 CL de café bien fort et malaxer le tout au batteur électrique.
Séparer la préparation obtenue en trois partie égales dans trois saladiers :
Dans une partie ajouter les noisettes moulues , Dans la deuxième potion de pâte le chocolat noir haché, et le café moulu dans la troisième .
Verser les trois préparations en alternance (une cuillère de chaque au centre du moule) dans un moule à cake de 25 cm chemisé et beurré ou en silicone et cuire à 180 degrés (Th 6) pendant environ 60 mn (à surveiller)
Note : pour une version plus express vous pouvez mélanger tous les ingrédients ensembles .( Le goût sera simplement plus homogène, uniforme)
Verdict : Nous avons vraiment beaucoup aimé ce cake , la texture est très moelleuse et fondante . Le marbrage n'est pas très flagrant à l' oeil une fois la cuisson terminée . Néanmoins cette version apporte une prédominance de saveurs différentes à chaque bouchées !
Une alliance parfaite qui offre une variation gustative très plaisante !
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Si vous aimez la saveur café , vous aimerez peut être :
-** CHEESECAKE Ambiance Bistrot CAFE - NOISETTES GRILLEES **
**Tartelettes Croquantes et Fondantes Café, Chocolat et caramel au Beurre Salé**.
Mamina et Elodie m'ont invité à répondre à un petit questionnaire ...
Quel est mon métier ? Je suis formatrice en insertion professionnelle pour une société privée.
Mes passions ? A part le vaste domaine culinaire, je n'ai pas de passion particulière ... j' aime la lecture par intermittence et la mode en générale mais sans être une fashion victime ...
Mon dernier achat ? Ma dernière folie : Le sac Midday Midnight de Gérard Darel et le portefeuille coordonné !
Une chanson que j'apprécie particulièrement ? ... "Where is my mind" des Pixies
La musique que j'aime ? Rock-pop rock - variétés française ...je suis suis très ouverte musicalement parlant
Celle que je déteste ? je suis moins sensible aux musiques éléctro ...
Tags : betty bossi, café noisette chocolat, cake café, cake expresso, cake merano
05 mars 2009
** La fin tragique d'un Homard: rôti au four , beurre citronné et fenouil confit ... la recette du poissonnier**
Il y a quelques jours, Jean Robert et moi-même avions décidé de nous faire un plaisir gourmet , quelque chose de simple mais de fin et raffiné. Chez notre poissonnier préféré, notre choix s'est porté sur un beau Homard vivant paisiblement ( en fait je romance un peu là ) avec ses confrères dans un magnifique aquarium avec un fond marin reconstitué... ( c'est mieux qu'un aquarium verdi , glauque avec 4 homards aux pinces ficelées comme si ils allaient s'entretuer )... D' ailleurs je me suis demandé depuis combien de temps ces Mr et Me Homard vivaient dans ces conditions idyllique sinistres .. j'ai pas demandé - Je n'ai pas non plus demandé si j'allais manger un Mr ou Une Mme Homard ...
Mais le pire ce fut lorsque mon jeune poissonnier m' appris que la découpe du homard se fait de son "vivant"( Ce qu'il à fait ) , La mise à mort fut atroce , je me souviens encore du craquement qui résonne dans ma caboche .....
Conclusion : Carnivore, poissonvore, crustacivore ... la fille mais sensible quand même !
il est plus simple d'acheter du poissons et cie déjà mort que d'être la commanditaire d'une fin tragique d'un être vivant !
Cependant les personnes qui trouvent cela un peu trop cruel peuvent les "l'ébouillantent" dans une grande casserole d'eau salée avant la découpe.( Mettre le homard sur le dos et le couper dans le sens de la longueur avec un gros couteau.)
En ce qui concerne la recette j'ai suivi à la lettre celle transmise par le tueur de homard ( De la même lignée que Dexter Morgan!!)
1 Homard ( coupé en 2 par votre poissonnier)
beurre ail citron persil
Beurre,
1/2 citron,
Sel, Poivre
fenouil confit
1 bulbe de fenouil,
Sel, poivre,
2 cuillerées à soupe d’eau,
1 cuillerée à café de jus de citron,
1 cuillerée à café de sucre
Préparation du beurre ail-citron- persil
Pelez la gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Saupoudrez-les de sel et écrasez-les.
Hachez finement le persil. Réservez-en 1 cuillerée à soupe.
Mélangez le beurre avec l'ail et le persil. Poivrez. Incorporez le jus de citron.
Préparation du fenouil confit :
Coupez le fenouil en julienne. Mettez-le dans une casserole avec l’eau, le jus de citron, et le sucre.
Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et laissez confire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Réservez jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, faites réchauffer le fenouil.
Préparation du Homard
Ajouter quelques noisettes de beurre sur chaque moitié de Homard, plus un peu de sel et de poivre.
Placer dans le four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant un quart d'heure, ou mieux pendant 12 minutes et mettre ensuite sous le grill pendant 4 minutes.
Servir Chaud avec du fenouil confit
Verdict : Au final la dégustation de Mr ou Me Homard fut un beau moment gustatif !
Girafe Cosmique auteur du blog " Prends pas ma tête" m'a tagué ... elle me demande de mentionner 6 choses, habitudes ou tics sans importance.
Alors on y va ...
1/ je m' épile quasiment tout les dimanches à partir de 18 heures .. vous êtes content de savoir ça !!
2/ Je mange du chocolat tout les jours ,
3/ je me couche jamais avant minuit et j'ai trop de mal à me lever le matin,
4/ j'ai mis dix ans à avoir mon permis de conduire (au cinquième passage de l'examen !)
5/ je suis très mal à l'aise d'être lorsque je suis assise à coté de quelqu'un que je ne connais pas au cinéma .. ça me gâche le film et j'ai qu'une seule envie rentrer chez moi .. je sais c'est bizarre mais dans les transports en commun cela ne me dérange pas ! ça doit être dû à la pénombre de la salle de projection. Dans tout les cas une névrose certaine!
6/ J'ai tendance à prendre toujours les même plats dans les restaurants que je connais .. toujours peur d'être deçue ! mais je fais des effort et parfois j' innove !
Tags : fenouil confit, homard, homard au four, homard rôti
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