** Queue de Lotte rôtie au four et fondue d'émincé de poireaux au chorizo **

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12 février 2009

Queue de Lotte rôtie au four et fondue d'émincé de poireaux au chorizo

J'ai découvert la lotte il y a peu de temps dans un restaurant et j'ai vraiment apprécié la texture de ce poisson . La chaire est ferme mais fondante .. un petit air de st jacques fort appréciable !!

Aussi, impossible de résister à une belle queue de Lotte sur l' étal de mon poissonnier ...Par contre , j'ai cédé à la tentation sans même réfléchir à ce que j'allais en faire ni comment j' allais l' a préparer ... Du coup, à l'ouverture du paquet ( in my kitchen) je constate que ma bienheueuse acquisition (queue de lotte) c'est moche , c'est noir avec une grosse arête dorsale .... Et là survient la grosse question existentielle : COMMENT PREPARER UNE LOTTE ? ( j'appris par la suite que le terme exacte est Comment PARER une LOTTE !! ). Mes recherches sur internet fut fructueuses, Le site de Chef SIMON qui illustre en image comment procéder pour les habiller ( les dépecer ) et lever des filets . Je me suis lancée avec quelques appréhensions mais au final aucune difficulté , une seule grosse arête central .. ça se fait vraiment très facilement ! ( la queue de lotte faisais 650 G : j'ai donc levé 4 filets de 150 G environ.

En ce qui concerne l' accompagnement je me suis inspirée de la recette Une compotée de chorizo à l'orange et à la coriandre pour un rouget de TIUSCHA du très beau Blog Saveur passion.. sans huile essentielle n'en ayant pas sous la main !!

Ingrédients pour 2 personnes:

Lotte rôtie au four

-300g de lottes ( 2 filets de 150 G)

-Le jus d'une demie orange,

- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive,

-Sel, poivre ,

- Eventuellement de la coriandre en feuille ( ici surgelée )

Fondue de poireaux au chorizo à l'orange:

- 1 poireaux,

- 1 grosse échalotte,

- 50 G de chorizo ( de qualité)

- le jus d'une demie orange ,

- 1 petite CS d'huile olive,

-Sel,poivre

Préparation de la lotte Rôtie :

Préchauffez le four à 200°C (Th 7).
Lavez les morceaux de lotte et disposez-le dans un plat à four.
Pressez le jus de l'orange et mélangez-le avec l'huile, le sel et le poivre
Versez le mélange huile orange sur les morceaux de lotte et, avec les doigts, massez-le pour qu'il soit bien imprégné. Laissez éventuellement mariner une quizaine de minutes
Enfournez pour 20 minutes environ. Arrosez plusieurs fois au cours de la cuisson( avec le jus du plat.
Laissez reposer couvert d'un alu pendant 5 minutes après la fin de la cuisson.
pendant la cuisson de la lotte préparer la fondue de poireaux au chorizo et à l'orange .

Préparation de la Fondue de poireaux au chorizo à l'orange:

Emincez finement le poireaux lavé. coupez le chorizo en cubes, émincez l'échalotte.

Faire revenir l' échalote dans la cuillère d'huile à feu doux , ajouter les poireaux , laissez cuire quelques minutes ( 2,3 minutes). Ajoutez le chorizo en enfin le jus d'orange . Laisser cuire une quinzaine de minutes en surveillant , les poireaux doivent être très tendre , très fondant . L'ensemble est très légèrement caramélisé par le jus d'orange .

Service:

Dresser sur une assiette un morceau de lotte ,accompagner d'e fondue de poireaux au chorizo et à l'orange .Éventuellement parsemez de coriandre et servez ce plat avec du riz pour afin d'obtenir un plat plus consistant.

Verdict : j'ai vraiment apprécié ( Jr Aussi d'ailleurs !) de retrouver la texture de la lotte alliée avec la fondue de poireaux rehaussée par le chorizo et l'orange !

Tags : comment parer une lotte, fondue de poireaux, fondue de poireaux au chorizo, fondue de poireaux à l'orange, lotte rôtie, lottes

Posté par Alice à 22:35 - °Poissons & crustacés° - Commentaires [76] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Ton association est super sympa , avec la chair délicate et fondante de la lotte, ça doit être excellent !

Posté par ptite_loutre, 12 février 2009 à 22:43

ça me donne bien envie de faire de la lotte!!! Humm je salive pour ta fondue de poireaux!

Posté par dlf, 12 février 2009 à 22:52

ha tiens j' ia acheté des queues de lotte je vais pouvoir tester sa!! En plus je voulais préparer les miennes avec du chorizo!!

Posté par Payette6202, 12 février 2009 à 22:57

Et bien tu as fait du bon boulot pour préparer cette lotte et remaquablement accompagnée !

Posté par chouya, 12 février 2009 à 23:08

Moi aussi souvent j'achète un produit sans savoir ce que je vais en faire derrière!!! Mais ce qui est intéressant avec cette méthode c'est que cela nous force à sortir de nos acquis! Tu as très bien exploité la manière!!! C'est magnifique et tes photos sont une invitation à la dégustation!

Posté par palaisdeslys, 12 février 2009 à 23:11

Quelle belle recette , la couleur ,la texture ,en plus j'adore la lotte, belle réalisation
bises

Posté par anna, 12 février 2009 à 23:17

je ne crois pas connaître la lotte non plus mais tes associations me donne envie d'essayer!!

Posté par marie, 12 février 2009 à 23:28

Ce n'est certainement pas moi qui te dirais le contraire , c'est un excellent poisson à la chair très fine et un de mes préférés ...Associée à ces saveurs encore mieux !

Posté par ml, 13 février 2009 à 05:16

la finesse de la lotte et le "piquant" du chorizo doit vraiment être bien bon! merci a toi et bonne journée*-*

Posté par nana, 13 février 2009 à 05:25

J'aime beaucoup aussi mais chez nous pas trop d'amateurs. Je vaios peutêtre refaire un petit essai...

Posté par babouchka, 13 février 2009 à 06:03

et bien ma fois, cette lotte m'a l'air appétissante, bien que, pour ma part, je n'ai jamais gouté ce poisson.
je t'avoue que je ne manquerai pas de tester ta recette si ce jour ce présente (si si, j'te jure ! ^^)

Posté par Alinette, 13 février 2009 à 06:53

quel plat extra.. J'aime beaucoup la compotée de légumes/chorizo...

Posté par clemence, 13 février 2009 à 07:21

la lotte est vraiment un des poissons que je préfère ! Et puis cette petite fondue de poireaux et chorizo, un vrai délice !

Posté par Elo, 13 février 2009 à 07:28

DELICIEUSE

ton plat m'a l'air succulent. rien de tel pour un petit diner à 2

Posté par RAHIMA, 13 février 2009 à 07:43

Cette recette doit etre vraiment délicieuse!!

Posté par gourmandelise, 13 février 2009 à 07:43

Waouh! (euh...oui, un de plus!^^) Ta recette est absolument magnifique!
Bisous:)

Posté par Cenwen, 13 février 2009 à 07:47

c'est un poisson que j'aime aussi beaucoup

Posté par Cojocano, 13 février 2009 à 07:58

le chorizo fonctionne bien avec des poissons comme la lotte à cuisson un peu plus longue. j'aime bcp cette association que tu mets parfaitement en valeur

Posté par :marie, 13 février 2009 à 08:03

Quelle belle association! en plus la lotte c'est top! Poisson/orange j'ai aussi testé ce week et j'adore!

Posté par dey, 13 février 2009 à 08:04

Comme toi je pense que je m serai vite sentie démunie face à ma queue de lotte, mais tu t'en es bien sortie. Ce plat doit être délicieux !

Posté par Sophie, 13 février 2009 à 08:15

je n'ai jamais goûté de la lotte mais cela me tente grosses bises!

Posté par Claire, 13 février 2009 à 08:56

comme c'est appétissant!!!

Posté par Pupuce, 13 février 2009 à 09:07

Ces différentes associations doivent donner beaucoup de goût et des saveurs différentes ; je n'utilise pas souvent le chorizo mais tu me tentes... Bonne journée !

Posté par autrement bon, 13 février 2009 à 09:18

bravo pour ton plat..ta petite compotée à l'air délicieuse...

Posté par jacre, 13 février 2009 à 09:26

ce poisson figure parmi mes poissons préférés, surtout la joue de lotte. Et bravo pou ravoir transandé la fondue de poireau! je n'y aurai pas immédiatement pensé mais je suis sûre que le résultat est divin! bon week end

Posté par laeti_miam, 13 février 2009 à 09:35

chorizo et poisson, c'est un mélange osé!

Posté par sam's cook, 13 février 2009 à 09:38

Nous aussi hier on a mangé du poisson...ta petite recette est vraiment gourmande

bisous

Posté par Céci, 13 février 2009 à 09:46

La lotte doit être divinement parfumée ainsi préparée, je sens que je vais me laisser tenter par ta recette!
Bises

Posté par lydian, 13 février 2009 à 09:55

moi qui suis fan de poisson et la lotte en fait partie..j'aime cette rectte et son accompagnement original

Posté par sab, 13 février 2009 à 10:17

Je suis conquise par ce plat, la lotte est un poisson fin et raffiné en bouche. Ton assiette est bien belle et gourmande.
Bisous, Doria

Posté par Doria, 13 février 2009 à 10:30

Ce doit être un pur délice !

Posté par Chris, 13 février 2009 à 11:25

je ne suis pas fan de poisson ... mais j'ai aussi repéré cet association poireaux chorizo chez Tiuscha ;) Très appétissante

Posté par Carole, 13 février 2009 à 12:08

avec la lotte tu peux faire ce que tu veux

Posté par isa, 13 février 2009 à 13:34

Une bien jolie recette qu'il faut que je teste un de ces jours
bises
jojo

Posté par nuage de lait, 13 février 2009 à 13:54

Moi qui adore la lotte, je suis comblée avec cette recette.....pour lever les filets de la queue de lotte, c'est en effet assez simple, le tout est d'essayer une fois, et après c'est un jeu d'enfant.....tu t'es débrouillée comme une vraie chef !!!!!
Je t'embrasse

Posté par sandrine, 13 février 2009 à 13:57

ca m'a l'air top cette recette!
bises

Posté par lia022, 13 février 2009 à 14:40

Excellent la lotte et en effet, cela devait se marier délicieusement avec le mariage orange/chorizo, et si en plus tu le fais genre tombée de poireaux, c'est tout ce que j'aime ! Merci pour le clin d'oeil, c'est chouette de se partager des bons trucs comme cette association de saveurs...

Posté par Tiuscha, 13 février 2009 à 14:47

Chez nous aussi, lotte-agrume est un classique. C'est si bon!

Posté par Camille, 13 février 2009 à 17:57

oh ce doit être trop bon, je n'en ai jamais gouté, d'ailleurs mardi prochain nous sommes invités chez des amis et on va manger de la queue de lotte à l'antillaise !! avec des gambas et du massalé.....à découvrir !!

Posté par Manu, 13 février 2009 à 18:03

je connaissais l'association lotte et chorizo mais pas avec de l'orange, ça doit être excellent!!!!
tes photos sont magnifiques

Posté par chrys, 13 février 2009 à 18:15

la lotte est un de mes poissons préférés, mais avec du chorizo je n'ai jamais tenté ce doit être innovant et bon

Posté par cecilou, 13 février 2009 à 19:13

Je suis tout à fait conquise par ton plat, car j'aime beaucoup la lotte et tu l'a fort bien cuisiné, une très belle recette que je garde sous le coude!!
Bon week-end

Posté par cathy, 13 février 2009 à 20:11

la fondue de poireaux au chorizo quelle bonne idée !!!!! pas d'orange pour moi mais sinon c'est top !

Posté par lamu, 13 février 2009 à 21:03

très belle recette ... j'aime beaucoup ce poisson

Posté par Catherine, 13 février 2009 à 21:15

Alors ça c'est une recette tip top pour demain! Ou même pour d'autres jours...

Posté par Eol, 13 février 2009 à 22:42

waouhh!!trés belle recette!!

Posté par laure, 14 février 2009 à 10:30

Moi qui suis assez réfractaire au poisson, là je suis complètement conquise!

Posté par Manon, 14 février 2009 à 13:23

La lotte et le poireau, je connaissais et pratiquais l'association. Mais la lotte, le poireau ET l'orange, ça, c'est à tester d'urgence !

Posté par Patricia, 14 février 2009 à 15:28

J'adore ça la lotte moi aussi, niveau texture c'est mon poisson préféré! Mais je n'en achete jamais car c'est un peu cher et puis surtout, j'ai toujours cru que c'était compliqué à préparer, mais je suis entrain de changer d'avis en lisant ton post ;-) En plus ça doit être délicieux avec la fondue de poireau à l'orange (mais sans chorizo pour moi, même si ça va sûrement très bien ensemble)...

Posté par Clem, 14 février 2009 à 16:29

Je ne doute pas une seule seconde du merveilleux accord du chorizo et de la lotte. Tout ça me titille les papilles après une semaine de cuisine sans chichis ! :o)

Posté par Annellénor, 14 février 2009 à 17:15

trés trés belle recette, j'aime bcp le poisson, et la lotte extra ! bises

Posté par pascaloue, 14 février 2009 à 17:59

poireau et chorizo, belle assiciation, fallait y penser

Posté par cannelle68540, 14 février 2009 à 18:18

La lotte et la fondue de poireau, c'est excellent ! l'orange et le chorizo complètent parfaitement ce mariage. Très belle et bonne recette.

Posté par Marie, 14 février 2009 à 18:48

Je suis une inconditionnelle du poisson ! Ta recette est très appétissante ! Un délice pour les yeux !

Posté par Mokamilla, 15 février 2009 à 09:32

C'est mon poisson préféré aussi !

Posté par Poucecaillou, 15 février 2009 à 14:03

Une idée que je vais vite mettre en pratique, moi qui suis toujours à la recherche sympas de plats de poissons...celui-là est simplement superbe!

Posté par Célaie, 15 février 2009 à 14:53

Coucou Alice, je découvre cette délicieuse recette et je la réserve pour la tester, l'association de toutes les saveurs doit être sublime - j'ai hâte.
Bon dimanche et gros bisous Lylou

Posté par lylouanne, 15 février 2009 à 15:10

Ca fait une éternité que je veux tester la lotte, ça semble hyper bon cette recette, je la garde en mémoire!

Posté par Laurence, 15 février 2009 à 16:45

elle est très raffinée cette recette !

Posté par piroulie, 15 février 2009 à 20:26

Je fais de temps en temps de la lotte , je laisse le boulot à ma poissonnière :-) , et ta recette me plaît bien, je n'ai jamais testé l'orange avec, mais tu m'y invites là !! :-)

Posté par soso, 15 février 2009 à 21:07

Ce repas a l'air excellent.

Posté par lou, 15 février 2009 à 21:46

et bien tu t'es pas mal débrouillée avec ta lotte! j'ai déjà testé lotte et chorizo, le poireau doit bien leur aller...

Posté par Mirabelle, 16 février 2009 à 08:48

ça devait être divin! biises micky

Posté par mickymath, 16 février 2009 à 09:59

Une recette que nous allons apprécier ici aussi. Lotte et chorizo font toujours bon ménage.

Posté par mamina, 16 février 2009 à 10:13

Il est un peu gonflé ton poissonnier. Au prix où est vendu ce poisson merveilleux, il aurait pu le parer. En tout cas, tu as préparé une bien alléchante recette. Ici, nous avons un poisson qui s'appelle la bourse aussi laid que la lotte et qui en a la texture. L'avantage est qu'il ne coute quasiment rien... Dès que j'en trouve, je mettrais ta recette en pratique... Elle me tente vraiment.

Posté par Claudia, 16 février 2009 à 11:32

Ton plat est vraiment très réussi !!! J'adore la lotte, même si c'est vrai, c'est pas très avenant quand on la voit chez le poissonnier...

Posté par Mélodie, 16 février 2009 à 14:31

Merci pour ta délicieuse recette.

Posté par Magalie, 16 février 2009 à 17:11

Chorizo et lotte? Surprenant mais certainement excellent! J'aime bcp la lotte, mais parer le poisson n'est pas ce que je préfère... Alors c'est bien souvent surgelée que je l'achète!

Posté par pompelpot, 16 février 2009 à 18:49

Quelle belle idée d'ensoleiller le poireau avec l'orange et le chorizo ! Et ce dernier est parfait pour donner du pep's au poisson.

Posté par Ciorane, 18 février 2009 à 08:35

très jolie assiette
bz

Posté par Stellla, 19 février 2009 à 17:25

Ce plat me plait beaucoup, je note pour la réaliser.
Bises

Posté par Mo., 20 février 2009 à 20:06

essai

j'ai fait votre recette de lotte et fondue de poireaux au chorizo c'était un pur délice la lotte était moelleuse et un mélange de saveurs très agréable

Posté par nikitalilou, 20 février 2009 à 20:14

l'association poisson/chorizo j'adore :o) Une fois j'ai mangé du saumon avec une sauce au chorizo, un vrai bonheur !

Posté par Karine, 26 février 2009 à 20:39

Goûté et largement apprécié ta recette mais avec du saumon. Bientôt sur mon blog, merci beaucoup!

Posté par Eol, 01 mars 2009 à 14:08

j'aime beaucoup tes recettes; quelle plaisir pour mes papilles... merci également pour toutes ces superbes photos

Posté par Isabelle_35, 15 mars 2009 à 06:36

Cela fait longtemps que je n'ai pas pu passer et tout est toujours aussi magnifique et appetissant, bravo! J'aime beaucoup cette association du chorizo et des poireaux, je retiens!

Posté par Lolotte, 15 mars 2009 à 16:53