02 février 2009
** Dinette party : Mini cocottes de poire pochees epicee, sur lit d'amande et pistache ... avec un coeur de praline **
Envie d'une dînette party ? armez vous de mini cocottes ou de mini marmites et allons y ... MAis avant tout ... quelques conseils pour les utiliser :
- leur taille impose des cuisons courtes ( quelques minutes dans un four chaud le plus souvent préchauffer )
- Pas de cuisson au Pif : On respecte les temps de cuisson avec ou sans couvercle ( selon la recette)
- seules les les cocottes en fonte peuvent résister à un contact avec une flamme. celles en grès, en céramique ou en porcelaine , on les passe au four!
- Les fruits ou les légumes doivent être taillées très finement .. la plupart du temps!
- On rectifie l' assaisonnement avant la cuisson
- On vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau car la petitesse des portions et des cocottes peut-être trompeuse.
Ca y' est vous êtes équipés?!
Aprés une version salée ** Oeuf " cocotte " en mini-cocotte au foie gras : en entrée ou en plat avec une purée de vitelotte ! pourquoi pas ? **
Je vous propose une version sucrée avec des petites poires fondantes et épicées au centre d'un gâteau moelleux au amandes qui cache un coeur gourmand au praliné.
J'ai trouvé cette recette et les conseils du mode d'emploi dans le magazine BiBA de Novembre 2008
Pour 4 cocottes :
4 petites poires,( ici Variété Rochas)
- 1 citron,
- 100 G de sucre ,( ici sucre complet),
- 30 G de beurre,( ici margarine aux noisettes ),
- de la gelée d'abricot, ( ici remplacé par du sirop d'agave),
- 80 Gramme de Pralinoise ( soit 8 rectangles de 10 g Marque Poulain ) ou 80G chocolat noir fondu mélangé avec 7 cl de lait,
- 1 CS de pistaches mondées non salées hachées ,
- 1 bâton de Cannelle ( j'ai ajouté : 1 à soupe de gingembre en poudre ( à défaut une cuillère de 4 épices)) ,
- pour la déco : 4 feuilles de menthe ( ou comme ici feuilles de mandarinier),
Pour la crème d'amande:,
- 2 oeufs,
- 60 Gramme de sucre glace,
- 80 g de poudre d'amande ( ici complète càd mixée avec la peau des amandes ) ,
- 100 G de crème épaisse ( remplacé ici par du lait d'amande),
-Quelques gouttes de citron,
Préparation:
Faire bouillir 3/4 de litres d'eau ( 750 Ml) dans une casserole avec le sucre le gingembre et la cannelle. Epluchez finement les poires , évidez les par la base avec la pointe d'une couteau et Coupez légèrement leurs bases pour qu'elles tiennent droit. Plongez les dans le sirop bouillant et laissez les cuire 25 à 30 Minutes.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier , fouettez les jaunes avec la crème ( ou le lait d'amande) , le sucre glace puis ajoutez la poudre d'amande. montez les blancs en neiges avec quelques gouttes de citron et incorporez les au précédent mélange.
Beurrez les cocottes . répartissez la créme d'amande à mi hauteur . Fourrez les poires par le bas avec 2 rectangles de pralinoise ( ou le chocolat fondu ) .Déposez la poire au centre. faites cuire 20 minutes à 200 ° ( thermostat 6-7) ou 15 minutes pour un four à chaleur tournante.
Une fois la cuisson terminée , nappez le haut des poires avec de la gelée d'abricot ( ou du sirop d'agave ou du miel ..). Soupoudrez des pistaches hachées .
Pour la déco vous pouvez simuler les feuilles de la poire avec des feuilles de menthe ou comme moi de feuilles de mandarinier.
Verdict: Vraiment extra .. les poires pochées sont bien fondantes et sublimées par les épices , la crème d'amande cuite à la texture et le goût d'un financier moelleux , arérien ,très parfumé. Et puis la surprise du coeur de praliné sublime le tout ... et là on regrette la petite taille de ces cocottes !! Je vais en refaire très vite !
Avec cette recette je participe au jeu organisé par le Blog 100 % Gourmande
Pour connaitre les modalités de participation cliquez sur le log du concour ci-dessous.
Cette recette participe au concours A vos casseroles "tout vert"chez ô délices
Julie du Blog Les gourmandises de julie m'a invité à répondre à ces petites questions :
1. Diamants ou perles : Ni l'un ni l'autre .. je ne suis pas fan de pierres ou perles précieuses!
2. Le dernier film que tu as vu : Slumdog Millionnaire
3. Série TV préférée : Nick tup , sex and the city ..
4. Petit-déjeuner : Un, deux , trois cafés Allongés
5. Aliments que tu n'aimes pas manger du tout : Les choux de Bruxelles
6. Prénom préféré du moment : celui de ma fille
7. Voiture que tu conduis : Une petite Opel corsa noire
8. Trait de caractère que tu n' aimes pas : L' intolérance et la prétention
9. Habit préféré : une Robe , une paire de bottes ou de boots
10. Si tu pouvais partir en avion, où irais-tu en vacances ? en Inde
11. Où veux-tu passer ta retraite ? En Corse
12. De quel anniversaire te souviens-tu ? aucun en particulier
12. Date d' anniversaire : 5 octobre 1976
13. Une couleur : Noir, marron chocolat, gris , bleu canard , vert émeraude...
14. Chocolat ou vanille : Chocolat très noir avec des amandes , des noisettes ..ou épicé
15. Café ou thé : Peu importe mais de qualité !
16. La dernière personne au téléphone : Une Amie
17. Sucré ou salé : 100 % sucré
18. Depuis combien de temps travailes-tu au même boulot ? 2 ans
19. Jour de la semaine préféré : Samedi
Tags : dessert mini cocotte, mini cocotte, mini marmite, poire amande
Commentaires
toi aussi t'es sucré....rire
J'aime beaucoup ta petite recette...ça doit etre trop trop bon..dis...tu m'avais dis que t'habitais où dejà???
bisous
Génial j'adore cette mini cocotte et aussi la poire chaude .Tes photos sont sublimes . Tu verras que chez moi j'ai utilisé aussi le mot "dinette" comme toi je dois avoir envie de sucré mais pas trop !!!ou sinon c'est peut être à cause de nos filles ...Pour les choux de Bxl ,100% d'accord je déteste aussi .
alors là je dis whaoua! génial ce petit dessert en cocotte!
tu nous prépares quoi pour le 14????????????????
Ca fait vraiment envie...
Hum...Super ton blog...Il faut que j'essaie tes petites recettes...
Petites oui ... Suffit d'en faire le double de convives ... Non ? ;o)
Tes photos et montages sont superbes et la recette avec ! Je vais aller reprendre un p'tit carré de chocolat avec mon café ...
Vraiment ravissantes, ces cocottes. quel bon goût, d'assortir la couleur à celle de la poire!
il faut sérieusement que je songe à investir dans les cocotes quand je vois les merveilles que tu nous fait la ! c'est magnifique et tu as du passer du temps pour les photos c'est superbe !
très bonne idée ces petites cocottes! tes photos sont très belles
C'est absolument ravissant ! Tu as un goût très sûr en cuisine comme en déco et en photo !
elles sont magnifiques ces minis cocottes! j'adooooore
Wouahh...
... cette présentation , ces couleurs ?!....
pis moi qui "I love" les poires, chaudes, froide, en sirop, pas en sirop....
Seul petit hic, toujours pas de "dinette" en fonte (oulah, j'ai fallit dire la marque !^^) chez moi...Snniifff!
^^
Il y a de tant et tant de blogs que j'ai cessé de poster des commentaires sur tous... je continue néanmoins à flâner... je poste de temps en temps sur des blogs qui me plaisent et je peux te dire tout de suite que le tien m'a tapé dans l'oeil. Sublime!!! Et cette recette de mini-cocottes me met l'eau à la bouche. Bravo!!!
Alexandra.
Cette recette est un vrai délice, pour les yeux et mes papilles. Même si c'est de loin... J'imagine... MMMMh
oh lalalalal
ca doit etre un vrai delice, bravo pour ce partage
Superbe ! et ce mélange de saveurs doit être excellent...
Sublime ta recette. Je m'empresse de la noter. Seul hic... je n'ai pas de petite cocotte...
Magnifique présentation de cette recette, et merci pour tes réponses, comme toi je suis 100% sucré et pour la Corse, je comprends .....c'est si beau. Bises
Génial cette idée de la poire en cocotte, je n'y aurais pas pensé pourtant j'ai les cocottes !!!
une très jolie recette. mes mini-cocottes sont rouges alors ce serait nettement moins esthétique mais je ne résisterai pas à les faire
Un dessert très original avec des ingrédients simples, il me tente bien!
Rhoo je craque, typiquement le genre de dessert que j'adore :o) J'ai bien envie d'aller faire quelques courses ce midi pour le faire durant la semaine ! Tes cocottes sont vraiment jolies !
Bisous,
Alex
Je t 'invite à participer à mon concours
" Ma petite cocotte préférée "
Un livre de recette en jeu
Coucou miss ,
J'adore les recettes avec les ptites cocottes, c'est trop mignon !
Bisous, bonne journée !
je bave devant mon écran ! hélas pas de petites cocottes chez moi ... il y a t il moyen de faire autrement ?
Ah oui en effet tu y as déjà répondu au tag ! ^^ Ben c'est l'intention qui compte on va dire ! ;)
J'avais aussi repéré ces cocotes dans le biba et avais mis la recette de côté jusqu'à ce que j'achète de belles cocotes. Et vu ce que tu dis de cette recette, j'ai vraiment hâte d'y gouter car c'est vrai que ça a l'air délicieux ! =P
je sens que les cocottes c'est mon prochain investissement
Tu me motives à acheter ces petites cocottes ! C'est magnifique !
Celle là aussi je me la garde sous le coude pour dans pas longtemps :)
miam.
Ta cocotte de poire est vraiment sublime et appétissante!! Bonne journée.
Une recette que j'aimerais beaucoup goûter amitiés claire
Holala !! Mais qu'elles sont belles tes petites marmites, et que cela à l'air appétissant, j'en ai l'eau à la bouche déjà !! bises.
cela a l'air fameux
JOLI!!!!! comme tout chez toi.
c'est très joli cette présentation! et les parfums me plaisent beaucoup, ça doit être fondant et parfumé à souhait...
YOUHOUUU
Ben dis donc, c'est de toute beauté!!
C'est une très belle présentation en plus!!
Recette impossible à faire chez moi, mais le résultat chez toi est bien joli et appétissant.
la présentation est vraiment.... à croquer !
trop trop mignonnes ces cocottes !!!
Un vrai petit délice pour les papilles...et pour les yeux !
moi je veux bien jouer à la dinette party avec toi!!!! Des p'tites cocottes comme ça j'en veux bien tout les jours! Encore une fois tu me mets l'eau à la bouche!
magnifique présentation !! ça en jette ( comme d'hab quoi !! hihi) !! Tiens on a quasiment le même âge !! à quelques semaines près !
Oh Alice, bravo, cette dinette-party j'adore vraiment !
Ton message est très clair et tes photos sublimes.
Merci de ton petit message - gros bisous Lylou
tout simplement magnifique ce dessert
il est magnifique ce petit dessert !!
Elles sont ravissantes ces mini-cocottes !!! Un dessert bien succulent et très original !
Bisous, Doria
C'est mimi tous ces minis !
Tes cocottes sont absolument superbes, wouah ! quel effet ! et en lisant ta recette ... Wouah double effet ;)
Les photos sont à tomber et je n'ose même pas imaginer les saveurs!!! une superbe idée pour ravir mon chéri à la saint valentin
je me demande comment s'appelle ta fille, je suis curieuse!
c'est sympa cette dinette, ca permet de goûter à pleins de choses
superbe idée et surtout très originale!!!!!
superbe magnifique et certainement délicieux mille bravo
bises
J'ai des petites cocottes de toutes les couleurs, achetées pour bluffer mes invités mais je n'ai encore jamais eu d'idée pour les utiliser... Merci pour cette jolie recette, j'adore l'association poire et praliné!
magnifiques petites cocottes aux couleurs du printemps!et kkes points communs notamment le samedi et le sucré lol bonne soirée
Qu'est-ce qu'elles sont jolies, tes cocottes !
Bises
Hélène
Très jolie cocotte...j'adore!!!
bises
ce dessert est magnifiquement présenté !
les photos sont très belles et très appétissantes !
S U P E R B E !!
bises
céline.
Ces petites cocottes doivent être absolument divines ! Je peux sentir jusqu'ici les odeurs à la sortie du four
Amitiés de Liège
wouhaaa rien que les photos me mettent déja ne appétit, mais alors en bouche j'imagine.....
Que ça donne envie....
j'adore ces cocottes! avec cette poire épicée au centre et surtout le coeur au praliné!tous ce que j'aime!!et merci pour les conseils
je n'ai pas de petites cocottes comme ça mais ça me fait envieeeee !!! en plus avec poire et pistache olalalala
C'est sûr, ce sera le prochain dessert que jje ferai à mes invités! Elles sont extra ces petites cocottes sucrées!
Bises
Ta petite cocotte est magnifique et j'adore l'association sucrée... Je note la recette, je suis sûre qu'elle fera sensation auprès de mon chéri... Biz. Véro
Bonjour :)
Je n’avais pas le cœur à me promener de blogs en blogs ces derniers jours… L’escapade de Carola s’est très mal terminée.
Mais je reprends doucement le chemin des Cuisines Jolies.
Que de belles recettes pendant cette absence! Pardon de ne pas toutes les commenter, elles sont toutes plus gourmandes les unes les autres:).
Merci pour le petit mot doux comme un bisou et qui nous a fait du bien:)
Bonne journée:)
Bisous:)
trop mignon
Nous avons deux points communs, non plutôt trois puisque comme moi tu fais maintenant partie du club des blogueurs petits
http://artflore.canalblog.com/archives/2009/02/04/12287660.html
Quelles sont mimi ces cocottes !! J'adore cette présentation et tout ce qu'il y a dedans...
Alors la chapeaux trop belle ta recette!!
Qu'est ce que c'est bôôôô
trop sympa ces cocottes ;-)
Tout simplement splendide !
Bises
Ouah qu'est-ce que c'est joli en plus ça a l'air super léger! hummmmmm
J'adore ta manière de jouer à la dinette !
Superbe idée et très jolie en plus! poire/amande, je craque...
Bon dimanche
Isa
Superbe présentation pour un dessert ultra tentant.
trop belles ces cocottes bz patmamy
N 'oubliez pas d 'aller voter !!!
Bravo tu as gagné
Ta recette était originale et la photo superbe
Merci de m 'envoyer tes coordonnées postales pour que je puisse t 'envoyer le livre que je t 'offre
"Petites cocottes "
Félicitations !
Je viens de voir que tu avais gagné le concours sur le blog 100% Gourmande.
j'ai testé avec du choclat et sans citron: très bon !
j'ai pas pu me résoudre à jetter mon sirop épicé... je l'ai fait réduire en caramel... un peu de creme en plus! délicieux !
J'ai testé la recette ce we.
C'était succulent et léger comme tout.
Merci encore.
Vraiment superbe ce petit dessert ! C'est magnifique ! Merci d'avoir participé au jeu A Vos Casseroles, je viens d'ajouter ta recette : http://www.odelices.com/avc_theme_20_tout_vert.php
splendide...
bravo, c'est très alléchant!!!
Hmmmmmmmmm
J'essaie ce soir! :b
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