** Une terrine aux saveurs des sous bois ( champignons ) truffée au foie gras**

20 décembre 2008

Une terrine aux saveurs des sous bois ( champignons ) truffée au foie gras

Les invitations sont lancées ,les cadeaux sont achetés, emballés, le sapins est décoré, votre menu est bouclé.. ? Ah Non ....il vous manque l' entrée. Votre idéal serait une recette facile à réaliser & et qui se se préparer la veille ? Si oui j'ai une proposition à vous faire . Je commence à vous la présenter et vous me dîtes ce que vous en pensez ...Ok ... Alors allons y !

Pour un petit moule à cake

- 450 G de Champignons ( ici mélange surgelé composé de Cèpes, champignon de Paris , shiitaké, bolets..)

-100 G + 50 G = 150 G de foie Gras cuit ,

- 20 Cl de crème liquide ( 3 % de matière grasse possible)

-10 Cl de crème fleurette entière

-2 CS de ciboulette ciselée

-2 échalotes,

- sel et poivre,

- 6 G de gélatine ( 3 feuilles de 2 grammes)

- 3 g de gélatine ( 1 feuille et demie)

- 30 G de noisettes grillées grossièrement concassées ( les griller à sec 5 minutes dans une poêle ou 10 minutes au four)

Préparation:

Faire tremper 3 feuilles de gélatines ( 6 gr ) et 3 g dans de l'eau froide pour un récipient séparé

Mettre la crème, le fouet et un saladier au frais ( si possible au congélateur sinon au frigo : c' est pour monter la crème en chantilly bien ferme) 10 minutes environ.

Couper 100 G de foie gras en fine Tranches.

Faire chauffer les champignons ( encore surgelés)sur feu vif jusqu'a qu'ils perdent leur eau , ajouter les échalottes ciselées et poursuivre la cuisson jusqu'a qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la crème liquide( conserver l' équivalent de 2 CS ) , saler, poivrer et remuer quelques instant . Hors du feu ajouter la ciboulette puis 3 feuilles de gélatine ( 6 Gr) égouttée et remuer . Réserver

A l'aide d'une fourchette écraser le reste du foie gras ( 50 G) pour le réduire en pommade.

Monter la crème Fleurette au fouet électrique en chantilly : Lorsqu' elle commence à prendre,incorporer délicatement la pommade de foie Gras et recommencer à fouetter jusqu' a obtenir une consistance bien ferme.

Faire chauffer 2 CS de crème liquide et y faire fondre 3 Gr de gélatine ( 1 feuille et demie) . L' incorporer délicatement à la chantilly de foie gras.

Montage de la terrine:

Au fond répartir les noisettes grillées et concassés, mettre une couche de champignon à la crème, des tranches de foie gras , la chantilly au foie gras , des tranches de foie gras et finir par le reste de la préparation au champignon .

Réservez au frais minimum 12 heures .