04 décembre 2008

** Pour les fêtes: mini Bouchées soufflées au foie gras en crôute de spéculoos et figue confite au vin et miel**

Voici une idée pour les fêtes et ma participation à la la nouvelle édition "du Sucré s' invite chez le salé", jeu crée par Minouchkha . Pour cette 10 éme édition c'est Marion du Blog " TOMATEN QUICHE " qui a choisi d' inviter  le spéculoos à s'imposer, s' immiscer, squatter, sublimer , rehausser ....    le salé !

Quand le sucré s' invite chez le salé avec les Speculoos

Séduite par cette délicieuse  idée ....je vous présente ma réalisation  très simple et relativement rapide à réaliser ... Mon inspiration provient du livre

" Les soufllés de Benoît "que Benoit Molin lui même  nous a généreusement offert lors du 1er salon du blog Culinaire .

Des bouchées sucrée-salée à inviter sur votre table pendant les fêtes !!!

Bouchées soufflées aux foies gras en croûte de spéculoos (1) 

Pour 12 bouchées : ( moule silicone 12 empreintes  5 Cm )

-100 G de spéculoos,

-100 G de Foie gras cuit,

-1 oeuf,

-1 CS de crème ( ici liquide 3 %) ,

-1  figue confite au vin et au miel ou fraîche ou confite avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et du thym,

- Quelques branches de thym frais,

- Fleur de sel,

-Poivre.

Bouchées soufflées aux foies gras en croûte de spéculoos (2)

Préparation :

Prélevez 30 G de foie gras et couper le en 12 cubes d'un cm de diamètre environ. réserver.

Mixer les spéculoos avec 30 G de Foie gras à température ambiante avec une pincée de fleur de sel et 2 tours de moulin de poivre  jusqu' a obtention d' une pâte homogène . Froncer cette pâte dans les empreintes à l' aide d'un petit verre ou d'une petite cuillère et de vos doigts ( technique utilisée !) en tassant bien . Faire remonter les bords sur 1 cm afin de former des petits puits .Disposer un cube de foie gras au centre de chaque puits .

Préchauffer votre four à 200 °

Dans un saladier détendre 40 G de foie gras  avec une cuillère à soupe de crème et le jaune d' oeuf( le mélange ne sera pas lisse mais grumeleux ) . Monter le blanc d' oeuf en neige ferme avec une demie pincée de sel et l' incorporer délicatement au mélange précédent.

Mettre 1 à 2 cuillerées de ce mélange dans les coques de spéculoos.

Enfourner pour 12  minutes à 200 °

La garniture va monter comme un soufflé puis redescendre à la sortie du four.

Décorer avec des morceaux de figues , une petite branches de thym , parsemer-les de fleurs de sel et les servir tiédes ou froides.

Bouchées soufflées aux foies gras en croûte de spéculoos

Verdict: Ces bouchées sont vraiment délicieuses avec leurs coeurs de foie gras  fondants qui  apporte un vrai plus ! L'association spéculoos / foie gras est à tester par les amateurs ! Je suis conquise !

Bouchées soufflées aux foies gras en croûte de spéculoos (3)

J'ai une vraie   préférence pour la version froide où la saveur du foie gras est beaucoup plus marquée !! d'ailleurs c'est la version la plus pratique car elles peuvent ainsi se préparer à l' avance et mul besoin de les réchauffer !


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Posté par Alice à 23:14 - °Amuses Bouches° - Permalien [#]