28 novembre 2008

** Pour vos apéritifs : Petits Cornets croustillants farcis au saumon et chèvre au miel citronnée ! a décliner pour les fêtes**

Bientôt les fêtes ! voilà une petite idée facile et rapide . Une présentation originale pour épater famille , amis , collègues... J'ai testé cette recette  il y a une semaine à l' occasion d'un dîner à 4 . Ainsi ,pour cette première j'en ai réalisé que 4 exemplaires ... et je suis conquise par ce concept de cornet . Réaliser en quelques minutes seulement , 10 minutes de cuisson et HOP ! ils sont prêt à garnir ... juste au moment où les invités sonnent à la porte !

J'ai trouvé cette recette sur le Magnifique Blog d' AMUSE BOUCHES où vous trouverez la technique des cornets  expliquée par de très belles photos.

Voici les Ingrédients pour 4 cornets :

Cornets:

-1 feuille de brick,

-10 G de beurre fondu,

- Un rouleau de feuille d' aluminium.( ou des cornets en inox)

Garniture

-1 tranches de saumon fumé,

-2 CS de chévre frais,

-1cc de miel,

-1 CS de jus de citron,

-Quelques graines de pavot,

-Poivre

-4 brins de thym frais .

Préparation:

Réaliser vos cornets avec la feuille de brick et le beurre fondu à l'aide de cornets d' aluminium réalisé par vos petites mains . Le mieux c'est d'aller voir la technique sur le Blog d'AMUSE BOUCHES.

Pour la garniture:

Couper  en tout petits morceaux le saumon fumé . A réserver dans un petit ramequin  au frais .

Mélanger le chèvre avec le miel,le jus de citron et poivrer l'ensemble. A réserver également au frais .

Garnir les cornets  seulement quelques minutes avant la dégustation pour que les feuilles de bricks ne se détrempent pas et restent bien croustillant.

J'ai commencé à les garnis avec un peu de saumon fumé que j'ai surmonté avec la crème de chévre ,miel citronné . Enfin j'ai ajouté quelques graines de pavot et une petite branche de thym .

J'ai présenté le tout dans un verre garni de jeunes pousses de salade . Mais si vous possédez un présentoir type tube à essai .. cela fera un très bel effet !

les fêtes arrivent à grands pas ou à grandes bottes ALORS ....

Il ne vous reste plus qu'a songer aux multiples déclinaisons possibles  et à vous de proposer et présenter votre création !!!

pour ma part ma prochaine tournée sera probablement  au foie gras avec un chutney épicée ! 

N.B : Je m'excuse par avance pour  les  TAGS en retard . Je vous remercie Vivement  de vos visites et de votre intérêt ..

BON WEEK-END!

Tags : brick, chévre, citron, miel, pavot, thym

25 novembre 2008

** Risotto crèmeux ou pilaf de Riz Noir complet au chorizo et au poulet **

Le riz utilisé est un riz noir de Thaïlande cultivé dans la région de Chiang Mai , au Nord de la Thaïlande. ce riz est un riz complet dont l' enveloppe et les grains sont naturellement noir ( pas si noir que ça d' ailleurs !) Ses long grains , croquants et fondants , révèlent à la cuisson une délicieuse saveur de noisettes .Complet et très nutritifs , Il sera parfait pour vos salades ou pour vos accompagnements . Ce riz noir provient de la coopérative des producteurs biologiques de Chiang Mai qui compte Plus de 170 membres.Les producteurs se sont engagés à produire de façon traditionnelle en utilisant des méthodes et traitements naturels .

Mon Fournisseur officiel: Mon papa qui s' approvissionne  via le net Internet !  Merci !

Ce riz Noir diffère du Riz noir vénéré dont je vous avez parlé ICI qui provient de CHine et dont la robe est beaucoup plus Noir .

Ingrédient pour 3/4 personnes:

-300 G de poulet,

-100 G de chorizo,

-250 G de riz noir complet ( Ici

-750 Ml de bouillon de légume,

-2 échalotes,

-1 bel oignon,

-15 Cl de créme fraîche,

-Sel, poivre,

-Parmesan fraîchement râpé .

Préparation ( 45 minutes en tout dont environ 30-35 minutes de cuisson)

Éplucher et ciseler  les échalotes et l'oignon, enlever la peau et couper en dés le chorizo, détaillez le poulet en dés ou en laniéres.

On doit remuer le mélange sans arrêt .

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen, le chorizo avec les échalote et l'oignon émincés  ( sans ajouter de matière grasse, le chorizo va  suer et nous en donner la quantité nécessaire  ) jusqu' a que l' échalote devienne translucide , puis ajouter le poulet et poursuivre la cuisson quelques minutes ( Environ 5-6 minutes) , toujours en remuant, ajouter le riz puis peu à peu le bouillon de légume jusqu' a qu'il n' y ai plus de liquide dans la préparation. Hors du feu ajouter la crème , Remuer vivement puis goûter et rectifier l' assaisonnement  en poivre et éventuellement en sel .

Servir bien chaud avec du Parmesan fraîchement râpé.

Verdict : Un peu long à cuire mais ce plat vaut vraiment le coup .. La bambina a beaucoup apprécié et s'est resservie .. le riz est devenu bien moelleux  et très parfumé . Quant au poulet ,grâce au chorizo, celui-ci se pare d' une jolie couleur rose pastel  qui s'accorde parfaitement aux tonalités chaudes de ce plat .

Tags : chorizo, parmesan, poulet, risotto, riz noir

23 novembre 2008

** J'ai testé un tourbillon d'Eryn : une de ses créations originales aux noisettes, chocolat noir et blanc et pralinée**

C'est une grande première pour moi la réalisation de ce type de gâteau : 4 couches, 4 saveurs , 4 textures .... qui vous emporte dans un réel tourbillon gustatif .

Quant à la réalisation , elle n'ai pas compliquée du tout ( surtout avec les explications détaillées d'Eryn ).. il suffit juste d'avoir un peu de temps devant soi .. en tout entre le début de la réalisation et la réalisation de le dernière couche il faut compter 3 heures environ dont 1 Heure et demie d'attente  et 35 minutes de cuisson . Ainsi vous avez le temps de faire autres choses ...

J'ai suivi à la lettre la recette hormis le pralin que j'ai remplacé par des crêpes dentelles, la ricotta contre du mascarpone, n'en ayant pas à disposition,   la gélatine que j'ai remplacé par de l'AGAR -AGAR  et j'ai fais l'impasse sur le cognac !

Je vous remets le texte d'Eryn avec mes très très minimes modifications:

TEXTE D'ERYN ( QUE VOUS POUVEZ RETROUVER ICI)

Recette Pour 8 personnes :

Attention : J'ai utilisé pour la cuisson de la base aux noisettes un moule à manqué de 23 cm de diamètre, puis j'ai tassé ce biscuit dans un cercle de 21 cm de diamètre pour poursuivre les étages.

Base biscuitée aux noisettes :

- 3 oeufs
- 80 g de noisettes en poudre ( noisettes entières non mondées mixées )
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de noisettes entières non mondées
- 1 càs de Cognac

Douceur chocolat noir & noisettes :

- 1 oeuf battu
- 100 g de chocolat noir à 70% minimum ( ici 74 % )
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 10 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 25 g de noisettes entières non mondées

Gelée pralinée :

- 140 g de pralinoise ( Poulain, au rayon chocolat )
- 20 cl d'eau tiède
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g ) > 2 Gr D'AGAR D'AGAR
- 60 g de pralin ( type Vahiné ) ( Remplacé par 60 G de crêpes dentelles )

Nuage de ricotta & chocolat blanc :

- 2 oeufs
- 250 g de ricotta ( 250 G de MASCARPONE)
- 80 g de sucre
- 6 à 8 g de gélatine ( 3 à 4 feuilles de 2 g )> 2 Gr D'AGAR-AGAR
- 40 g de chocolat blanc ( finement râpé )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace

Déco : cacao amer tamisé, noisettes entières non mondées.

Préparation :

Préparer la base biscuitée aux noisettes :

1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manquer de 23 cm de diamètre. Hacher très grossièrement les 50 g de noisettes entières non mondées. Réserver.

2/ Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble les noisettes mixées en poudre, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, ainsi que le Cognac. Fouetter.

3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les incorporer à la préparation en deux temps : 1/3 énergiquement pour assouplir la pâte, et les 2/3 restants très délicatement, à la maryse. Ajouter alors les noisettes grossièrement hachées, mélanger doucement, sans insister, en soulevant bien la masse. Verser dans le moule beurré et fariné et enfourner 15 minutes à 180°C. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tasser dans un cerle de 21 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné lui aussi ( j'ai utilisé un cercle adaptable en taille pour bien serrer ).

Préparer la douceur chocolat noir & noisettes :

4/ Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat noir et le beurre en morceaux, ainsi que la fleur de sel. Bien mélanger puis ajouter l'oeuf battu, re-mélanger. Verser sur la base biscuitée aux noisettes, dans le cercle. Parsemer de noisettes grossièrement concassées et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, en prenant soin de retirer le papier sulfurisé dessous. Laisser complètement refroidir.

Préparer la gelée pralinée :

5/ Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faire fondre la pralinoise dans une casserole à feu doux, en remuant. Ajouter alors l'eau tiède, bien mélanger sur feu doux jusqu'à consistance homogène. Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée. Remuer afin qu'elle se dissolve. Laisser refroidir dans la casserole à température ambiante. Une fois refroidie, fouetter légèrement afin d' homogénéiser les substances aqueuses et grasses. Verser sur la douceur chocolat noir & noisettes dans le cercle, puis parsemer de pralin. Réfrigérer 1 heure.

> SI VOUS UTILISER L'AGAR AGAR : Faire fondre la pralinoiseà feux douc , parallélement , Dissoudre L'agar agar dans 2 CS d'eau froide et portée le mélange obtenu à ébullition pendant 1 minutes. Ajouter l'eau agarisée à la pralinoise fondue et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. Laisser tiédir dans la casserole à température ambiante. Verser le mélange tiédi sur la douceur chocolat noir & noisettes dans le cercle, puis parsemer de pralin. Réfrigérer 1 heure.

Préparer le nuage de ricotta & chocolat blanc :

6/ Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta égouttée et fouetter longuement ( 3 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème de ricotta et bien fouetter afin d'homogénéiser. Ajouter le chocolat blanc finement râpé et refouetter.

> SI VOUS UTILISER L'AGAR AGAR : Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta égouttée et fouetter longuement ( 3 minutes ). Dissoudre L'agar agar dans 2 CS d'eau froide et portée le mélange obtenu à ébullition pendant 1 minutes. Ajouter l'eau agarisée à la crème de ricotta et bien fouetter afin d'homogénéiser. Ajouter le chocolat blanc finement râpé et refouetter.

7/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 càs de sucre glace. Les incorporer délicatement à la ricotta. Verser sur la gelée pralinée recouverte de pralin. Lisser à la spatule et réfrigérer 1 nuit.

Au moment de servir :

8/ Passer la lame d'un couteau sur les contours du gâteau, tamiser largement le cacao amer dessus, décorer de noisettes, décercler.

Ce gâteau ne peut que vous transporter dans un tourbillon infernal ou se mêle PLAISIRS ET SAVEURS !

J'en profite pour vous présenter ma petite famille :

< Vous pouvez réaliser la vôtre sur le site PYZAM.

Je remercie Annellelor d'avoir élue la recette du cheesecake au potimarron épicé en croûte de spéculoos ainsi que Mélodie pour m'avoir décerné le PREMIO DARDOS . MERCI!

Bonne soirée !

Tags : chocolat blanc, chocolat noir, noisettes, praliné

20 novembre 2008

** BLINIS au tahin ( pate de sésame) , Crème d'avocat citronnée Parfait avec du saumon fumé **

Des Blinis subtilement parfumé au tahin, une crème d'avocat acidulée  que nous avons accompagné avec du saumon fumé frais (acheté chez le poissonier ) .... Un menu fraîcheur dégusté en tête à tête sur un coin de canapé  lors d'une  courte soirée hivernale . Un plateau , un plaid, un  verre de vin ( Blanc sec type Pouilly Fuissé, Menetout salon ou encore un Meursault récemment découvert )  ... et on bulle , on se  régénére ... indispensable dans des périodes comme celle ci où les journées "survoltées" se succèdent !

Remerciement:

Merci à Amelie , Manon et Chouya de m'avoir décerné le prix de l' amitié  et le Premio Dardo. Je suis très touchée .. Merci du fond du coeur ... à toutes les trois . Merci

Ingrédients pour les blinis au tahin (pour 6 blinis de tailles moyennes ):

-1 yaourt nature bio,

-1 oeuf,

-1 pot de yaourt de farine complète,

- 1 CC de levure ( ici sans phosphate),

- 1 CS de tahin ( pâte de sésame : épicerie diététique, bio ou rayon produit du monde de votre hypermarché),

-1 pincée de sel ( ici rose de l'himalaya),

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu' à l' obtention d'une pâte homogène, puis laisser reposer la pâte pendant 1 heure au mieux ( 15minutes minimum)

au réfrigérateur. Faire cuire dans une poêle à revêtement antiadhésif légèrement graissée à feu moyen . Disposer des petits tas de pâtes espacé . Lorsque

des petits trous commencent à se former en surface, retourner les blinis.

Ingrédient pour la crème d'avocat  citronnée :

-2 avocats bien mûrs,

-Le jus d'un citron,

-2CS de crème liquide,

-Sel, poivre ,quelques grains de sésame.

Préparation: Dans un mixeur ,

Mettre la chair de l' avocat, le jus de citron, la crème liquide dans un mixeur pour obtenir une crème lisse et homogène. Assaisonner .

C'est prêt ! réservez au frais jusqu'au moment de  la dégustation.

Tags : blinis, citron, crème d'avocat, saumon fumé, tahin

17 novembre 2008

** Le potimarron en version sucrée : Un Cheesecake curcubitacé aux épices **

Le potimarron est également une de mes découvertes de cet automne, aprés l'avoir testé en version salée ( soupe, purée ..) j'ai souhaité tester une version   sucrée . J'ai choisi l'option du cheesecake relevé par une pincée d'épices. J'ai trouvé cette recette sur le Blog "Une citrouille dans ma cuillère".

Peut-être le début d'une saga "curcubitacée"... eh oui il y en a bien  qui font des sagas  "marronnée"  , "coing-coing"  ou encore  "Quinoaé"  alors pourquoi pas !

 

   

Ingrédient pour un Cheesecake de 18 CM ( soit environ 6 personnes)
Pour la croûte biscuitée:
- 150 g de  speculoos,
- 50 g de beurre,
- 50 g de noix de cajou (ou noix),
- 50 g  de sucre complet,

Pour l'appareil potimarron/fromage
- 200 g de purée de potimarron,
- 250 g de ricotta,
- 50 g de fromage type "carré frais" ou "St morêt",
- 3 oeufs,
- 75 g de sucre (complet pour moi),
- 1 cuillère à soupe de maïzena( ou de farine ) 
- 1 cuillère à  café d'épice ( ici 1/2 cc de gingembre moulu et 1/2cc de  cannelle moulue),

 

Préparation de la croûte Biscuitée:

Mixer  les spéculoos avec le beurre fondu, les noix de cajou et le sucre jusqu'a obtenir un mélange sableux  que vous verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou idéalement un moule à charnière.Tasser en appuyant bien le mélange au fond et sur les parois ( vous pouvez vous aider du dos d'une cuillère, d'un verre..). Réserver au frais le temps préparer la garniture au fromage.


Préparation de l'appareil potimarron/fromage: 

Préchauffer le four à 130 °C
Dans le bol d'un robot ou un saladier mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse puis verser sur la croûte biscuitée . Enfourner pour environ 50 Minutes. le centre doit trembloter à la fin de la cuisson c'est normal . laisser refroidir dans le four jusqu'a complet refroidissement . Puis réservez au frais au minimum 2 heures avant de servir ( Idéalement Une nuit ).Demoulez avant de servir.

Déco : le bord en crôute était plus haut que l'appareil ainsi j'ai égalisé au couteau et parsemé le surplus sur le haut du cheesecake .Tout simplement!

Verdict : Fabuleux , nous avons Adoré ! Jean Robert était pourtant très sceptique ... lorsque je lui ai annoncé le dessert !

La croûte devient légèrement caramélisée par endroit ce qui donne un crousti-fondant épatant ! A refaire rapidement

N.B:

Merci à Gaêlle du Blog "Just cooking" , Cenwen du blog " La cuisines des anges " et Carole du Blog ' "Alter gusto" d'avoir séléctionné le

** Façon Risotto: Crémeux de Coquillettes , chorizo, courgette et ricotta ** dans leurs recettes de la semaine.

Bonne dégustation !

Tags : cheesecake, epices, potimarron

15 novembre 2008

** Saveurs d' Autrefois : des topinambours ... et ses Noix de Saint jacques panées de noisettes grillées **

Le topinambours  est ma découverte du moment :

     

Coté Bienfaits:

"Le topinambour fait partie des légumes modérément caloriques (31 kcal/100 g). Rassasiant, il peut se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre ....Ce tubercule apporte une quantité intéressante de vitamines B, un taux de minéraux et d'oligo-éléments très significatif. Ainsi Il contribue efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium (478 mg/100 g), en phosphore et en calcium. Il renferme, en outre, une belle quantité de magnésium et de fer, véritables armes anti coup de pompe.

Coté dégustation:

Choisissez-le ferme et sain, avec une peau bien tendue. Il ne doit pas être terreux. Il est préférable d'éviter les tubercules trop noueux qui seront plus difficiles à éplucher.
Conservez-le quelques jours seulement car il se dessèche très vite.
Avant de l'utiliser, épluchez-le à l'aide d'un économe, de la même façon qu'une pomme de terre....
Consommez-le aussi bien chaud que froid, mais toujours cuit. Tous les modes de cuisson lui conviennent : dans l'eau bouillante salée une bonne vingtaine de minutes , à la vapeur, à la poêle... Les cuissons à l'étuvée font davantage ressortir sa saveur fine et sucrée qui rappelle celle du fond d'artichaut.
Dégusté en salade, froid et coupé en tranches fines, arrosé d'une vinaigrette moutardée, il est simplement délicieux. On peut aussi l'agrémenter d'oeufs durs ou de coquilles Saint-Jacques. N'hésitez pas à accentuer son léger goût de noisette en le parsemant de noisettes grillées concassées ou en l'arrosant d'une cuillère d'huile de noisette.
S'il peut se contenter d'une noix de beurre, de béchamel ou d'un mélange de persil et d'échalote hachés en guise d'assaisonnement, il se prête aussi, dans sa version chaude, à des préparations plus élaborées. Il permet notamment de confectionner des gratins, des flans et des purées. Et il accompagne volontiers les viandes blanches, surtout le veau et le porc. Il est enfin délicieux avec des produits raffinés, comme le foie gras.
On peut aussi le préparer comme dessert. La cuisson en papillote s'y prête tout particulièrement : garnie de fruits secs et relevée d'épices telles que la vanille, la cannelle ou encore la badiane.

Quoi qu'il en soit, laissez-vous tenter par ce tubercule allongé, de forme irrégulière, à peau rouge, jaune ou violacée, dont l'aspect rappelle le gingembre. Sachez que si vous l'achetez entre octobre et février, sa chair blanc crème, plutôt croustillante, n'en sera que plus savoureuse "

Source : L'internaute

Ansi , J'ai choisi de le cuisiner en purée accompagné de noix de st jacques panées aux  noisettes grillées.

Pour 2 personnes :

-500 G de topinambours non épluchées ( soit 400 G environ épluchées)

-8 belles  noix de saint jacques fraîches ou décongelées.

-4 CS de crème liquide ,

-Une quinzaine de noisettes .

-1CS d'huile d'olive ( ou beurre )

-Sel, poivre.

Préparer la purée de topinambours:

Dans un grand volume d'eau salées  faire cuire les Topinambours épluchées à l'aide d'un économe pendant environ 25-30 minutes selon leur grosseur ( une pointe d'un couteau doit y entrer très facilement comme pour les pommes de terres).Mixer les avec la créme jusqu'a l'obtention d'une purée . Assaisonner.

Préparer les saint jacques panées aux noisettes :

Mixer grossièrement les noisettes. Griller cette poudre à sec , quelques minutes dans une poêle à feu moyen. Attention ça brûle très vite . Réservez dans une assiette plate .

Dans une poêle ,faire cuire  2,3 minutes de chaque cotés les noix de st jacques  dans l'huile d'olive. Puis les rouler dans les noisettes grillées. Saler et poivrer  et servir aussitôt accompagné de la purée de tompinanbours.

Verdict : Nous avons  beaucoup aimé ..  découvrir ( pour moi !) et redécouvrir ( J.Robert )  ce légume ancestral  à la fine saveur d' artichaut .L'alliance avec les saint jacques et la noisettes est absolument Parfaite !

Un clin d'oeil à Carole , ma belle soeur qui m' a évoqué l' existence de ce légume au cours d'un repas de famille ...

Tags : noisettes, noix de st Jacques, topinambours

12 novembre 2008

** Crème brûlée à la crème de nougat Noir **

La crème de Nougat Noir c' est toute l' intensité des amandes grillées dans du miel ....et dans une crème brûlée c' est un émerveillement  pour vos papilles .

On m'a très récemment offert ( Re-Merci !) un chalumeau de cuisine  , un pot de cette fabuleuse crème et quelques autres merveilles .. ainsi ce dessert me permet de tester ces 2 nouveautés dans ma cuisine !!!

Vous pouvez en trouver chez G.DETOUT. 52, Rue Tiquetonne, 75002 Paris, France - Petit magasin de longue renommée où l' on trouve de l'épicerie fine à prix raisonnable. Ou sur internet  ICI ou ICI.

Pour 2 crèmes brûllées:

-50 G de crème de nougat,

-2 jaunes d'oeufs,

-20 Cl de crème liquide( ici à 3 %),

-2 CS de sucre de canne,

Préparation:

Préchauffez votre four à 100%

Fouettez les jaunes d' oeufs avec la crème de nougat jusqu' à l' obtention d' un mélange homogène. Parallèlement ,  chauffez doucement la créme , a l'aube de l' ébullition versez la crème sur le mélange crème-nougat et fouettez vivement . Remplir des raviers et enfournez à 100 ° Pendant 1 heure.

Puis laissez refroidir et réservez au frais .

5 minutes avant de servir :

saupoudrez le dessus de crémes avec une CS à soupe et caramélisez avec un chalumeau ou 5 minutes en dessous du  grill du four

.

Servez et dégustez

Merci à  Sophie et Amélie d'avoir choisis la

** Tarte " CHILI " : Mousse cuite au chocolat noir avec une pointe de piment et son caramel de banane **

à Carole  d'avoir séléctionné cette recette ** Façon Risotto: Crèmeux de Coquillettes , chorizo, courgette et ricotta **

Tags : crème brûlée, crème de nougat noir, nougat noir

10 novembre 2008

** Façon Risotto: Crèmeux de Coquillettes , chorizo, courgette et ricotta **

C'est du Presto-illico .. très simple et riche en saveurs ! un plat complet parfait pour toute la famille ... petits et grands à la condition d'aimer le chorizo ..

Pour 2 personnes :

-120 G de coquillettes sèches,

-60 G de Chorizo ( doux ou fort mais de qualité ) ,

- 1 courgette,

-1 échalote,

- 1/4 litre de bouillon de légumes,

- 2 cuillères à soupe de Ricotta,

- 4 feuilles de basilic frais,

-Poivre,

Préparation simple et rapide ( 20 -25 minutes en tout)

Éplucher et ciseler  l' échalote, enlever la peau et couper en dés le chorizo, laver et râper la courgette.

On doit remuer le mélange sans arrêt .

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen, le chorizo avec l' échalote émincée ( sans ajouter de matière grasse, le chorizo va  suer et nous en donner la quantité nécessaire  ) jusqu' a que l' échalote devienne translucide , puis ajouter la courgette râpée et poursuivre la cuisson quelques minutes ( Environ 5-6 minutes) , toujours en remuant, ajouter les coquillettes puis peu à peu le bouillon de légume jusqu' a qu'il n' y ai plus de liquide dans la préparation. Hors du feu ajouter la ricotta , Remuer vivement puis goûter et rectifier l' assaisonnement  en poivre et éventuellement en sel .

Servir bien chaud avec du basilic ciselé.

Verdict : Simple et rapide cette petite recette n' en ai pas moins savoureuse : le chorizo épice alors que la ricotta adoucie .. un savoureux contraste !

Bon Début de semaine à tous !

Tags : basilic, chorizo, coquillette, ricotta, risotto

06 novembre 2008

**Petits Dômes ( cake) moelleux au saumon fumé et citron confit.... où le sésame est Roi **

Dans cette recette le sésame est  roi .. en effet il intervient sous forme de pâte de sésame (tahin), d'huile de sésame et de graines qui couronnent le tout en apportant une touche croustillante. J'ai ajouté du saumon fumé et une touche de citron confit au sel ....Ce trio de saveurs s'accordent à merveille ..

Pour 12 Dômes ( réaliser dans des empreinte silicone à tartelettes)

-160 G de farine semi-complète bio,

-20 cl de crème liquide ( ici 3 %),

-1 CS d' huile de sésame,

-1CS bombée de TAHIN (pâte de sésame> épicerie orientale, diététique ou rayon produits du monde d'un Hyper)

-3 oeufs,

-200 G de saumon Fumé,

- 1 tout petit citron confit au sel ( 1/2 taille normal ),

-12 CC de graines de sésame,

-1/2 sachet de levure,

-Poivre,

Préparation:

Préchauffer votre Four a 180 °

Dans un robot ou un saladier mélanger la farine, les oeufs , la crème, l'huile de sésame , le tahin, la levure , le poivre ( ne pas saler car le citron et le saumon apportent  la quantité nécessaire) et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.

Couper le citron confit et le saumon en tout petits morceaux et les incorporer au mélange précédent.

Remplir les empreintes au 3/4  parsemer une cuillère à café de graines de sésame sur le dessus  de chaque empreintes et enfourner pour 20 Minutes à 180 °

Déguster tiéde ou froid .

Pour ma part je les préfère froids car les saveurs sont plus puissantes .

> Peut se réaliser en version maxi ( cake ) .... il faudra juste réajuster le temps de cuisson environ 35-40  minutes environ selon votre four.

C'est très moelleux ...

Je profites de ce billet :

Merci à PIROULIE d'avoir choisi  ma recette de  la

** Tarte aux épinards frais , chèvre, wasabi et saumon fumé laqué au miel et aux graines de sésame **

Et Merci à DELICES EYES d'avoir séléctionné la recette de  la

** Tarte " CHILI " : Mousse cuite au chocolat noir avec une pointe de piment et son caramel de banane **

Le principe :
Choisir 6 blogs et sélectionner selon vous les meilleures recettes de la semaine : 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.
Mettre le Logo
Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
Mettre le règlement du jeu
Mettre le titre de la recette et le lien du blog
Les avertir sur leur blog "tu es taguée j'ai sélectionné ta recette !!"

Mes 2 entrées "Coup de coeur" de la semaine sont:

-...cakes à la farine de châtaigne, chèvre sec et origan du Blog Vanessa cuisine

- SAUMON MARINE DEMI-SEL du Blog Cerises et Clafoutis

Mes 2 plats " Coup de coeur" de la semaine sont:

-Makis thon mayonnaise, saumon, omelette : une entrée facile qui en "jette" du blog pâtisseries et gourmandises

-Feuilleté aux trois piments du Blog Passion culinaire

Enfin , mes 2 desserts " Coup de coeur" de la semaine sont :

-INIMITABLE FONDANT AU TOBLERONE NOIR du Blog Les recettes de l'Alsacienne

-DAcquoise aux noisettes et au chocolat Noir  du blog On dine chez nanou..

Tags : citron confit, saumon fumé, sésame

04 novembre 2008

** Tarte " CHILI " : Mousse cuite au chocolat noir avec une pointe de piment et son caramel de banane **

Une Vraie révélation cette Tarte ! la mousse cuite est épatante :

A l'attaque: la saveur  corsé  du chocolat noir marié avec la douceur du caramel à la banane et le fondant de la pâte ....

En Bouche, les saveurs évoluent , se modifient   laissant progressivement place à un souffle léger très subtilement pimenté et épicé ... qui  sublime les saveurs premiéres ... .. les sens s'éveillent , les papillent s'émoustillent , on ne rêve qu'a la prochaine bouchée .... 

Pour la pâte j'ai utilisé  une  recette du livre de TRISH DESEINE "je veux du chocolat", Pour la garniture je me suis inspirée de la" version épicée" de Garance du Blog " Cacao et Talons hauts " ;elle même inspirée par la recette de la tarte à la mousse au chocolat cuite de C. Felder. J'ai comme elle diminué les quantités de beurre et de sucre .. par soucis d' équilibrer l' ensemble avec l' association avec  le   caramel de banane . En ce qui concerne celui -ci ,J'ai chipé la recette à Eryn qui nous régale tant avec sa folle cuisine .

La pâte sablées aux noisettes:

-150 G de farine,

- 80 G de beurre,

-50 G de poudre de noisettes,

- 50 G de sucre glace,

- 4,5 cuillère à soupe d'eau glacée,

-1 pincée de sel

Ingrédient pour la mousse cuite :

-200 G de chocolat noir " Chili" au piment rouge ( 2 tablettes de 100 G  de LINDT "CHILI" au piment rouge),

-60 G de beurre,

- 2 oeufs,

-30 G de sucre,

-2 Pincées de gingembre en poudre,

Le caramel de banane :

-90 Gr de sucre,

-1 banane ( soit environ 150 Gr),

-15 G de Beurre,

- 5 CS DE lait,

-1CS d'eau.

Préparer la pâte sablée aux noisettes :

Mettre la farine, le sucre glace, le sel et la poudre de noisette dans un saladier. Ajouter le beurre en dés et mélanger du bout des doigtsjusqu'a ce que cela ressemble à de la chapelure. Ajouter l'eau et mélanger avec une cuillère en bois puis avec les mains afin de former une boule que vous emballer dans du film alimentaire avant de la mettre au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.

Préchauffer votre four à 180 °

Etaler la pâte et Garnir le moule . remplir de noyaux de cuisson ,haricots secs ou autres et la faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Laisser refroidir

La mousse au chocolat cuite :

Préchauffer le  four à 190°c.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter le gingembre et  Laisser refroidir. Dans le bol du robot, fouetter à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes (ou à la main très énergiquement) les oeufs, le sucre. La texture doit devenir très mousseuse et légère. Mélanger très délicatement ce mélange au chocolat fondu et refroidi.

Mettre la mousse sur la pâte et faire cuire entre 5 et 10 mn. J'ai mis 8 minutes exactement (moule à tarte de 26 cm). Le centre doit être légèrement pris, en refroidissant la tarte durcira un peu plus.

Sortir du four 

A conserver à température ambiante.

Préparer le caramel de banane :

Mixer les bananes et le lait en purée lisse. La débarrasser dans un bol et faire bouillir au micro-ondes ( ou dans une casserole ).

Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, hors du feu, ajouter le beurre en dés, remuer, puis la purée de banane bouillante. Remuer de nouveau puis remettre sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de sucre reformés se dissolvent totalement. Laisser sur le feu jusqu'à obtention de la consistance souhaitée ( ne pas trop épaissir tout de même, il faut que cela reste étalable. Le caramel épaissit de lui même en refroidissant ).

Etaler le caramel sur la tarte encore tiéde et laisser complètement refroidir quelques heures à température ambiante.

Elle peut se déguster le jour même mais elle sera meilleur le lendemain .

Tags : caramel de banane, chocolat chili, mousse cuite