** îles Flottantes sur crème anglaise au chocolat selon Trish Deseine avec coulis de caramel et pralin croustillant**

4 août 2008

îles Flottantes sur crème anglaise au chocolat selon Trish Deseine avec coulis de caramel et pralin croustillant

A la base les îles flottantes c'est pas trop mon truc ...pas fan de la crème anglaise, les nuages sont parfois spongieux ou caoutchouteux ...bref en général au restaurant ce n'est jamais le dessert que je choisis .....Mais avec une crème anglaise au chocolat ça change TOUT... et puis Si on rajoute un Filet de Caramel, du pralin d'avoine croustillant aux amandes .... ça devient à Tomber!!!

Un classique revisité selon Trish Deseine version chocolat . Cette recette est tiré du livre " Je veux du chocolat ".

>>>Pour 2 desserts flottants et chocolatés:

Pour la crème anglaise chocolatée:

-15 Cl de lait ,

-20 G de chocolat Noir 70 %,

-2 jaunes d'oeufs,

-20 G de sucre.

Pour les îles flottantes:

-2 blanc d'oeuf,

-10 G de sucre.

Pour la décoration:

- du caramel liquide,

-1 CS de pralinaux flocons d'avoine,amande et sucre complet maison

>>>Préparation:

1/ DE la crème anglaise chocolatée:

Mettez le lait à chauffer, sans le laisser bouillir.

Fouettez les jaunes d' oeufs avec le sucre au batteur électrique ( j'ai fouetté vivement à la main ) jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Versez le lait presque à ébullition sur les jaunes en remuant.

Remettez cette crème sur un feu assez vif en tournant sans cesse.

Faites cuire jusqu'a ce que la crème nappe le dos de la cuillère.Faites fondre le chocolat dans la crème et laissez refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur.

2/ Les îles:

Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre en continuant à battre.

Faites pocher des cuillerées de blancs d' oeufs dans une casserole d' eau frémissante pendant 1 minute environ.Égouttez et laissez refroidir.

3/ Pour Servir:

Versez la crème dans une coupelle et déposez une île ; Parsemez de pralin amande et versez un filet de caramel liquide .