30 mai 2008
** Timbale de Riz Noir Complet dit "vénéré" car interdit & ses encornets en persillades et sa sauce aillée**
Qu'est ce que le riz Noir ?
Les empereurs chinois en raffolaient tant, dit-on, qu'ils en auraient interdit la consommation autre part qu'à leur cour. Le Vénéré, cet étonnant riz complet à la robe noire, se cultive aujourd'hui - en petites quantités - jusque dans la plaine du Pô. Son délicieux fumet, entre bois de santal et pain cuit, n'est pas le moindre de ses charmes.
J'ai découvert ce riz lors d'un diner chez ma belle soeur qui l'avais servi avec du veau et une poêlé de champignons forestiers.C'était délicieux ...
Je l'ai déjà cuisiné avec des écrevisses (recette suggérée sur le paquet ) et présenté en verrine .
Mais cette fois ci, je l'ai accommodé avec des encornets en lamelles sautés en persillade (huile d'olive ,ail et persil) et simplement agrémenté d'un trait de sauce au beurre ail persillé (type maître d'hôtel).
C'est rapide et trés facile à réaliser pour un résultat étonnament savoureux!!
Pour 2 personnes:
-120 G de riz noir complet dit vénéré ou "interdit" (Marque le Gallo)
-1/2 Litre de bouillon de légume ,
-2/3 gousses d'ail hâcher finement,
-200 g d'encornet en lamelle (décongélé pour moi ),
-10 g de Beurre,
-1CàS d'huile d'olive,
-2 belles càS de persil (frais ou surgelé)
-Assaisonnement préféré (Sel & poivre )
Préparation
-Préparer le riz comme indiquer sur le paquet dans un bouillon de légume plus savoureux (18 minutes de cuisson)
Les lamelles d'encornets aillés & persillés:
-Faire chauffer 3/4 de l'ail hâché dans une poêle avec la cuillére à Soupe d'huile d'olive puis ajouter les lamelles d'encornet décongelées.faire sautées à feu moyen une bonne dizaine de minutes.Une fois les encornet cuits ,hors du feu ajouter le persil.
-Réalisation du beurre d'ail minute:
Mettre l'ail hâché restant avec le beurre dans un petit ramequin ,faire chauffer Quelques secondes au micro onde (30 s pour moi à 600 Watts).Puis ajouter du persil . C'est prêt!
Disposer les différentes préparations à votre convenance dans une assiette.
Pour ma part j'ai utilisé ,des cercles à pâtisser pour le riz .
Le riz Noir est absolument délicieux ,il a réellement un goùt de pain cuit chaud !!! à tester
S'accorde bien avec un vin blanc type " Menetou salon ou Pouilly fumé" dont je raffole du petit gout fumé .
Tags : fruits de mer, riz noir
Commentaires
Je croise parfois ce riz tout noir quand je fais mes courses et quand je me sens l'humeur d'en prendre, le chéri fait "beuuurk" ! Bon, je ne peux pas lui en vouloir parce que j'ai vu une fois une paëlla réalisée avec ce riz et ça faisait un peu ... paëlla marée noire quoi ... [Désolée l'écologie :/] Mais bon, je crois qu'un jour, chéri réticent ou non, je me laisserai quand même tenter ^^
Salut Avocat&chocolat ! je viens voir de temps en temps les recettes sur ton site que je trouve super sympa, mais c'est la première fois que j'y laisse un com. Bravo continues ! je ne sais pas où tu vas chercher ton inspiration, mais en tout cas j'adore ce que tu fais ! Moi non plus je ne connaissais pas le riz noir et je vais tester rapidement car de la façon dont tu nous en parles, ça met en appétit, miamm...
Bises et à bientôt !
Mimimistic, des foodies.Vénéré ? Non. Adoré, oui !
La recette est belle mais quelle étrange idée d'appeler ce riz "vénéré" ! (et interdit ! A qui ? Par qui ? Pourquoi ?)
"Venere" signifie simplement "vénitien" en italien. Le riso venere, c'est le le riz de Vénétie, dont certaines variétés sont noires.
On le cherchera donc, de préférence, dans des épiceries italiennes.
Bonne courses !
Une belle assiette tentante et en plus, je ne connaissais pas le riz noir, j'ai au moins appris une chose ce matin... lol